Заготовки для борща на зиму с фасолью рецепты с фото

Заготовки для борща на зиму с фасолью рецепты с фото

Заготовка борща на зиму – это моя ежегодная традиция! Борщ мы очень любим, а т.к. время его приготовления достаточно длительное, такая баночка борща на зиму с капустой очень выручает.

Нужно только сварить мясной бульон и добавить картофель, выложить в кастрюлю уже готовый борщ, довести до кипения и готово!

Рецепт борща на зиму:

Из расчета на 7 баночек по 0.7 л. нам понадобятся следующие ингредиенты:

— томатная паста – 300 г;

— лук репчатый – 0,6 кг;

— масло подсолнечное – 1 стакан;

— уксусная кислота – 1 ст.л.

— лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

В кастрюлю нужного размера вливаем масло и выкладываем нашинкованную соломкой капусту.

Лук чистим, измельчаем и добавляем в кастрюлю. Туда же отправляем очищенные и натертые на терке морковь и свёклу.

Добавляем в овощи томатную пасту, соль и сахар и ставим тушить. При необходимости можно долить 100-150 мл. воды. Добавляем специи по вкусу. Тушим с момента закипания 40-50 минут. В самом конце вливаем 1 ст. ложку уксусной кислоты.

Горячий борщ сразу же раскладываем по подготовленным баночкам и закатываем. Оставляем в закутанном виде до полного остывания.

Такой борщ отлично хранится в темном месте и при комнатной температуре.

Источник: nastino-menu.ru

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Заправка для борща на зиму с фасолью

Без хорошей заправки хорошего борща нет и не будет! Эту истину давно познали все, кто ищет путь к идеальному красному борщу. Вкусная, густая и сбалансированная по сладости и кислоте борщевая заправка с фасолью способна преобразить борщ даже в том случае, если ваш бульон не совсем подходит под каноны поварского дела, а то и вовсе приготовлен только лишь на овощах и кореньях.

Вы наверняка уже и сами заметили, что летом борщ получается гораздо вкуснее. Это все благодаря тому, что все овощи в заправку идут свежие, сладкие и сочные. Зимой невозможно повторить этот уникальный вкус, поэтому сейчас, в разгар домашних заготовок, заправка для борща на зиму, которая сохраняет практически все свойства овощей для «летнего» борща, будет весьма кстати. Рецепт с фото борщевой заправки с фасолью и сладким перцем поможет вам быстро и очень легко подготовить на зимний сезон несколько баночек этой замечательной заготовки!

Ингредиенты для приготовления заправки для борща на зиму с фасолью (выход – 4 л):

  • помидоры – 2,5 кг
  • свекла – 0,5 кг
  • перец сладкий – 0,5 кг
  • фасоль – 1 кг
  • соль – 2 ст.л.
  • сахар – 3 ст.л.
  • уксус – 8 ст.л.
  • растительное масло – 1 стакан

Борщевая заправка на зиму с фасолью – рецепт с фото:

Кроме того, что наша заправка будет содержать минимальный набор овощей для борща, в ее состав будет входить готовая отварная фасоль. Согласитесь, это очень удобно и с такой заправкой быстро сварить борщ даже при ограниченном количестве времени будет элементарно просто. Традиционно необходимо замочить фасоль на ночь, чтобы она набралась влаги. Фасоль для приготовления борщевой заправки на зиму берите любую – от самой маленькой до больших бобов, сахарную или полусахарную, белую или красную, какая вам больше по душе. Фасоль набухнет за ночь в полтора-два раза, воду в которой она замачивалась – обязательно нужно слить. Фасоль поставить в чистой, новой воде на огонь и отварить до готовности. Не переварить!

Пока фасоль отваривается в воде, необходимо подготовить остальные овощи для заправки – помидоры, сладкий перец, свеклу. Помидоры нарезать половинками, вырезать все ненужные, зеленоватые или недозрелые части, место возле плодоножки. Прокрутить в мясорубке или в комбайне прямо с кожурой и семенами.

Помидорную перекрученную мякоть поставить закипать в большой кастрюле. После кипения зафиксировать время варки сока на медленном огне – 10 минут.

Нарезать сладкий перец, очищенный от семян и плодоножки, средними кусочками.

Свеклу очистить и крупно натереть.

Когда томатная масса прокипит 10-15 минут – отправляем сладкий перец, кипятим с перцем 5 минут.

Кладем свеклу к помидорам и перцу, перемешиваем и снова засекаем время кипения – 5 минут.

Сразу же со свеклой можно добавить в кастрюлю масло, сахар и соль.

Пока мы готовили овощную основу, пришло время для того, чтобы слить воду с готовой фасоли. Хотим обратить ваше внимание на один важный момент: фасоль не должна распадаться, ее оболочка должна полностью держать форму, поэтому, если вы боитесь ее передержать в кипятке, можно отварить ее до полуготовности. Фасоль в дальнейшем будет находиться в горячей заправке, затем вы будете использовать заправку для приготовления борща и, в конце концов, фасоль постепенно дойдет до степени нужной готовности в итоговом блюде.

Закладываем отваренную фасоль в борщевую заправку, перемешиваем.

Вливаем в массу уксус из такого расчета: на 1 литр готовой заправки – 2 ст.л. уксуса. В нашем случае на 4 литра борщевой заправки понадобилось 8 ст.л. ложек 9%-го уксуса. Кипятим борщевую заправку с уксусом еще 10 минут.

Раскладываем по небольшим баночкам или литровым банкам (сухим, стерилизованным), закупориваем крышками.

Далее нужно укутать банки с заправкой плотным одеялом, оставить медленно остывать и дополнительно стерилизоваться на сутки.

Такая заправка для борща отлично хранится в комнате закрытой, открытую банку хранить только в холодильнике.

Борщевая заправка с фасолью на зиму готова!

Источник: cook-s.ru

Рецепты заготовок для борща на зиму

У каждой хозяйки обязательно есть свой фирменный рецепт приготовления борща. Все стараются приготовить его именно так, как бы нравилось каждому члену семьи, при этом не потратив на варку лишних минут. Еще с давних времен наши мамы и бабушки умудрялись каждое лето собрать с огорода все самые свежие и ароматные овощи и сделать из них вкуснейшую заправку для борща. У каждой был свой особый набор ингредиентов, который передавался через поколения.

Заморозка и консервирование полуфабрикатов очень удобны тем, что любой зимний суп будет с овощами, сезон которых прошел. Если вы еще не сделали заготовку для борща, то собирайте урожай и смело готовьте по данным рецептам. Будьте уверенны, у вас все получится!

Рецепт заготовки для борща

  • морковь 1 кг
  • свекла 1 кг
  • лук 1 кг
  • помидоры 1 кг
  • сахар 150 г
  • подсолнечное масло 350 г
  • соль 70 г
  • уксус 60 мл
  • лавровый лист 5 шт.
  • перец душистый 5 шт.
  • вода 100 мл

Калории: 962 ккал

Морковь, свеклу и лук нужно почистить, затем тщательно промыть под проточной водой.

Измельчить все. Лук порезать кубиками, свеклу — соломкой, а морковку натереть на крупной терке. Можно использовать электрическую овощерезку.

Сложить в подходящую для тушения емкость. Для такого объема нужно взять кастрюлю примерно на 10 — 12 литров.

Добавить подсолнечное масло и воду.

Поставить на огонь и довести до кипения.

Тем временем помидоры нужно перекрутить на мясорубку или перебить в блендере. Также подойдет томатный сок или соус, заготовленный ранее впрок. В крайнем случае — паста.

Готовые помидоры переложить к овощам. Добавить уксус и специи.

Довести до кипения и тушить на слабом огне 15-20 минут.

Затем разложить в банки, закатать и холодными поставить в холодильник или погреб. Стерилизация не нужна.

Вместо уксуса некоторые хозяйки используют лимонную кислоту. В пакетах такая домашняя заготовка может храниться в морозилке. Если вы предпочитаете замораживать продукты, то этот вариант самый подходящий.

Особенности приготовления в автоклаве

Для приготовления заготовок для борща на зиму нужно измельченные овощи прожарить в сотейнике на масле. Затем добавить перебитые томаты и пассировать всю массу 2-3 минуты. Заправить заготовку уксусом, сахаром и солью. Также лавровый лист и перчик горошком нужно бросить непосредственно в каждую баночку. Уложить массу в заранее подготовленные сухие банки, не доходя до самого края примерно на 2 — 3 сантиметра. Закатать крышками. Автоклавирование проводить при температуре 100 градусов — 20 минут. Если вы впервые пользуетесь устройством, рекомендуем посмотреть фото и видео в интернете, так как есть технические нюансы.

Заготовка в банках

Для того чтобы сделать заготовку для борща в банках, нужно протушить заправку на слабом огне 15-20 минут, далее горячую переложить в простерилизованную тару и закатать. Затем в перевернутом виде укутать. Дождаться полного остывания и отправить в прохладное место. Срок хранения достаточно длительный, около 8 — 10 месяцев.

Особенность приготовления борща из заготовки

Сварить борщ довольно просто. Нужно довести до кипения бульон вместе с мясом, добавить картофель. Потом, когда закипит, варить до готовности картошки. Если в заправке нет капусты, то бросить ее и сразу отправить в кастрюлю одну хорошую порцию заготовки для нашего борщика. Дождаться кипения, по желанию добавить необходимые специи. Полностью довести до вкуса, выключить огонь. Снять с плиты. Все, как делают при обычной варке, но так как мы не ленились заготавливать тушеные овощи, процесс идет намного быстрее.

Предложенный выше рецепт заготовки является классическим. В его составе есть все необходимые для борща ингредиенты. Но вы можете внести в него свои коррективы, добавив по желанию, например, красный болгарский перец. Будущее блюдо получится неимоверно ароматным. Также можно приготовить заготовку для борща на зиму из свеклы с капустой и фасолью, тогда вам останется всего лишь сварить бульон и картофель, а остальное будет добавляться в готовом виде. Так время варки любимого всеми борща сократиться в разы. А если использовать при этом мультиварку, то обычный и довольно затяжной процесс приготовления пройдет легко и весело.

Источник: povar24.info

Борщ на зиму в банках — простые рецепты с фото и видео. Заготовка для борща из свеклы с томатной пастой

Заготовка борщевой заправки на зиму — самый парадоксальный из кулинарных процессов. Необходимые ингредиенты для приготовления традиционного славянского первого блюда даже посреди зимы можно найти на рынке, но хозяюшки настойчиво продолжают прятать овощную смесь в банки. Странному феномену должно быть логическое объяснение. И оно есть! Борщ на зиму сегодня — это ощутимая экономия времени в будущем. Потратив всего один день на заготовку заправки со свеклы с томатной пастой, морковью, капустой и прочими ингредиентами, можно на весь год ускорить процесс приготовления борщей до 40 минут. Более того:

  • в одной банке домашней борщевой заправки в десять раз больше полезных витаминов, нежели в килограмме овощей из супер-маркета;
  • в сравнении с фабричной заправкой, наполненной красителями, загустителями, ароматизаторами и искусственными консервантами, домашняя заготовка в банках совершенно натуральная и безвредная;
  • приготовив на зиму борщевую заправку, вы с сохраните обильный урожай овощей, выращенных вами или вашими родичами;
  • борщ в банках для зимы в разы дешевле покупных заправок и практичнее магазинных овощей. Как известно, зимой даже свекла поднимается в цене;
  • натуральной заготовкой для борща можно поделиться со своими детьми, родителями и даже с подругой, продемонстрировав тем самым свой кулинарный талант;

Борщ на зиму в банках — рецепт с фото

Ингредиенты для заготовки борща на зиму в банках

  • свекла свежая — 1 кг
  • морковь очищенная — 600 г
  • луковицы репчатые — 6 шт.
  • болгарские перцы — 6 шт.
  • сельдерея корень — 400 г
  • масло рафинированное — 200 мл
  • паста томатная — 6 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • перец черный — 0,5 ч.л.

Пошаговая инструкция по рецепту с фото борща на зиму в банке

  1. Подготовьте полный набор ингредиентов, указанных в рецептуре. С репчатых луковиц снимите верхнюю шелуху и нарежьте овощи полукольцами. Болгарские перцы и морковку измельчите соломкой. Корешки сельдерея очистите и натрите на терку.

Болгарский перец и лучок обжарьте на растительном масле. Не забудьте посолить и поперчить.

К поджарке добавьте морковь и сельдерей. Тщательно перемешайте и продолжайте обжаривать все вместе. Через 3-5 минут влейте в сковороду немного питьевой воды.

Свеклу очистите и на специальной терке измельчите соломкой. Выложите свекольную массу в сковороду к овощам. Туда же отправьте томат, перемешайте заправку для борща на зиму и тушите под крышкой.

Спустя 10 минут присыпьте массу молотым перчиком. Если томатная паста дала слишком яркую кислинку, добавьте в заготовку немного сахара и снимите сковороду с огня.

Пол-литровые баночки, предварительно промытые с моющим средством, обработайте паром. В чистую тару разложите горячий борщ на зиму в банках по рецепту с фото. Закупорьте заготовку жестяными крышками и спрячьте «под кожух» на 20 часов.

Натуральный борщ на зиму из свеклы и капусты

Ингредиенты для заготовки натурального борща на зиму из свеклы и капусты

  • капуста белокочанная — 2 кг
  • томаты сочные — 2 кг
  • морковка свежая — 800 г
  • свекла мясистая — 1,5 кг
  • лук белый или синий — 600 г
  • вода питьевая — 300 мл
  • масло — 0,5 л
  • лаврушка — 6 шт.
  • уксус — 90 мл
  • корешки петрушки
  • сахар рафинированный — 3 ст.л.
  • горошки перца — 15 шт.
  • соль — 5 ч.л.

Пошаговая инструкция по заготовке натурального борща с капустой и свеклой на зиму в банках

  1. Промойте овощи и очистите их от кожуры. Свеклу и морковку натрите на терке для «корейских» закусок.
  2. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Белый или синий лук, томаты и корешки петрушки нарежьте мелким кубиком.
  3. Все подготовленные ингредиенты соедините в объемной эмалированной посудине. Добавьте туда же масло и воду.
  4. Получившуюся смесь подсластите, посолите и приправьте. Варите заготовку для борща на зиму полчаса после закипания.
  5. За две минуты до конца варки влейте в заправку уксус. Перемешайте массу и снимите с огня.
  6. Распределите натуральный борщ на зиму из свеклы и капусты по чистым малолитражным баночкам. Закупорьте заготовку жестяными крышками и накройте махровым покрывалом на 12-14 часов.

Заправка для борща на зиму с томатной пастой: видео-рецепт

Заготовки для борща на зиму в банках без свеклы — пошаговый рецепт

Ингредиенты для заготовки борща без свеклы на зиму в банках

  • белокочанная капуста — 500 г
  • мясистые томаты — 300 г
  • репчатый или синий лук — 200 г
  • морковка свежая — 200 г
  • стеблевой сельдерей — 250 г
  • перчики чили — 2 шт.
  • чеснок очищенный — 4 зубка
  • масло — 30 г
  • красный перец молотый — 1 ч.л.
  • сахар рафинированный — 25 г
  • листики лаврушки
  • паприка — 2 ч.л.
  • соль каменная — 12 г

Пошаговая инструкция по рецепту заготовки для борща без свеклы на зиму

  1. Все ингредиенты, указанные в рецепте, заранее подготовьте и взвесьте. Убедитесь в свежести овощей и качестве специй.

Свежий лук очистите, нарежьте соломкой. Чеснок придавите бочком ножа, чтобы пустил сок. Смешайте лук с чесноком и обжарьте на раскаленном масле 3-4 минуты.

Томаты бланшируйте и очистите от кожуры. Нарубите помидорную мякоть кубиком и отправьте в сковороду вместе с паприкой, чили и красным перцем.

Спустя 8-10 минут в сковороду с овощами выложите нарезанную крупными кубиками морковь и стеблевой сельдерей. Продолжайте тушить овощи еще 15 минут.

В последнюю очередь добавьте в заправку нашинкованную капусту, сахарный песок и соль. Перемешайте всю массу и оставьте под крышкой на 10 минут.

За 2 минуты до готовности выложите в сковороду лаврушку и горошки перца. Снимите заготовку с огня.

В стерильные банки небольшого литража разложите горячую борщевую заправку. Для надежной сохранности добавьте в каждую емкость по 2-3 ст.л. разогретого растительного масла.

Стерилизуйте каждую банку с заправкой в кипящей воде по 7-10 минут. Затем выньте тару из кипятка и закатайте под металлические крышки. Заготовка для борща на зиму в банках без свеклы готова!

Источник: www.allwomens.ru