Видео как правильно резать капусту на борщ

Как шинковать капусту?

Квашеная капуста – излюбленная закуска каждого русского человека. И всем известно, что знаменитый вкус квашеной капусты зависит от способа посола и качества капусты. А вот чтобы капустка получилась хрустящей, её надо правильно нашинковать.

Начнём с ножа. Он должен быть длинным, хорошо заточенным и без каких-либо нарушений покрытия (ни в коем случае не берем для шинкования капусты нож с потемнениями или ржавчиной). Для получения хорошего результата, выберете нож с удобной прорезиненной ручкой, не допускающей скольжения в руке.

Шинковать капусту – процесс трудоёмкий и долгий. Поэтому для шинкования капусты также можно выбрать шинковку – инструмент для нарезания капусты и моркови. Или воспользоваться шинковочным устройством. Стоит оно недорого, использовать его просто, при хранении не занимает много места.

Переходим непосредственно к шинкованию. Выбираем небольшой кочан, не моем его, но снимаем верхние листья, удаляем, при наличии, загрязнения и потемнения. Разрезаем кочан вдоль кочерыжки на 2 части (если кочан крупный – делим на 4 части). Если резать не со стороны кочерыжки, то листья будут распадаться.

Затем каждую часть необходимо разрезать поперек жилок листьев на дольки, чтобы стружки получились по 6-8см. При поперечной резке листа выделяется больше сока, нежели при продольной. И, таким образом, при засолке не нужно будет дополнительно подливать рассол, квашение будет проходить лучше и равномернее.

Доли, в свою очередь, режем на стружки (полоски). По ширине полоски должны быть узкими – не более 3 мм., но не менее 1 мм. Это повлияет на качество закваски капусты. Узкие полоски заквасятся слишком быстро, станут кислыми и дряблыми, а широкие – не проквасятся хорошенько.

Если капуста подвядшая, нашинковать её уже не получится. Лучше сделать из такой капусты голубцы. Если Вы всё же хотите её нашинковать, прижмите дольки ближе к разделочной доске и нарежьте капусту кубиками.

Как мы успели убедиться, шинковать капусту нужно правильно, красивыми ровными полосами. От этого напрямую зависит вкус квашеной капусты.

Приступая к шинкованию, приготовьте инструмент (хорошо заточенный нож, шинковку или электрическое шинковочное устройство). Выберете только самые крепкие, свежие кочаны. И тогда у Вас получится идеальная шинкованная капуста, которая в дальнейшем станет вкуснейшей традиционной квашеной капустой.

Вы также можете посмотреть видео как нашинковать капусту для заквашивания

Источник: kakge.ru

Как шинковать капусту? Как правильно шинковать капусту ножом

Вопрос о том, как шинковать капусту, отнюдь не праздный. Если делать это правильно, то она будет прекрасно выглядеть в любом блюде. Стоит только запастись хорошим острым ножом, освоить нехитрую технику шинковки — и вперед!

Чем полезна капуста

Прежде чем перейти к практике, стоит немного рассказать об этом удивительном овоще, который применяется в кухнях разных стран издавна. Растет капуста практически по всему Земному шару в умеренном климате. Ее полезные свойства давно изучены, листья и сок капусты применяются в народной медицине. В ней содержится большое количество витамина U, который иначе называют метилметионином. Это вещество отлично защищает слизистую желудка и кишечника от различных язв и воспалений. В капусте также присутствуют:

  • витамин С (аскорбиген);
  • пантотеновая и фолиевая кислоты;
  • соли кальция, фосфора и калия;
  • микроэлементы: марганец, алюминий, железо, цинк.

Также в кочане капусты имеются различные сахара. Это фруктоза, глюкоза и сахароза. Они легко растворимы, отлично усваиваются организмом человека. Этот овощ хорошо подавляет воспалительные процессы, является стимулятором при обмене веществ и даже помогает при некоторых видах боли.

Какой кочан выбрать для шинковки

Итак, как шинковать капусту? Для начала нужно выбрать хороший кочан. Если вы готовите борщ или просто решили ее потушить, подойдет любая капуста. Но если вы хотите засолить ее или заквасить, то нужно выбирать плотный кочан белого цвета. Именно в нем наибольшее количество соков, которые так необходимы при засолке.

Верхние листья нужно снять. Нет никакой необходимости мыть капусту. Достаточно лишь удалить темные пятна, если они имеются.

Затем необходимо разрезать капусту на две части, а если она крупная, то на четыре. Шинковать ее желательно от кочерыжки, чтобы листья не распадались. Рекомендуется каждую часть капусты разрезать вдоль прожилок, чтобы у вас получились красивые кусочки примерно по 6-7 сантиметров. Когда вы будете ее резать, то помните, что делать это необходимо поперек. Тогда листья выделят больше сока, что так необходимо при закваске.

Каких размеров должны быть капустные полоски

Резать части кочана нужно полосками примерно по 3 сантиметра. Если сделать их более толстыми, то капуста может не прокваситься хорошо. Если же, наоборот, сильно измельчить листы, то при квашении они быстро станут дряблыми. Так что лучше выбрать золотую середину.

Не стоит брать для квашения кочаны с зелеными листьями, они годятся для борщей и вторых блюд. Если капуста подсохла, она тоже не подойдет, лучше пустить ее на голубцы.

Выбираем правильный нож

Вначале давайте разберемся, как ножом шинковать капусту, если для этого нет в доме специальных приспособлений. Вам понадобятся всего два предмета. Это широкая разделочная доска и острый нож с длинным и широким лезвием и устойчивой рукояткой.

Кладем подготовленную часть капустного кочана, прижимаем ее к доске левой рукой. Следите, чтобы ваши пальцы при этом не находились на линии пореза. И начинаем работать. Наверняка вы видели во многих кулинарных передачах, как правильно шинковать капусту. Кончик ножа при этом не должен отрываться от разделочной доски. Попробуйте, это не сложно.

Упираемся кончиком ножа в разделочную доску и делаем первый срез. Затем, не отрывая нож, перемещаем его влево и делаем еще один срез. И такими вот движениями продолжаем — кончик ножа всегда на разделочной доске, а само лезвие слегка перемещается. Так и завершаем процесс. Не забудьте о технике безопасности и следите за тем, чтобы не поранить кисти рук.

Различные приспособления

Опытные мастера готовки думали над вопросом, как шинковать капусту даже тем, у кого нет никаких навыков. И придумали для начинающих различные приспособления, которые облегчают этот процесс. Благодаря удачной конструкции лезвий хозяйкам даже не придется задумываться о том, какой толщины должны быть полоски. Все уже заранее предусмотрено. В инструкциях подробно показано, как шинковать капусту специальным ножом.

Существует два удачных механических приспособления для измельчения капусты.

  1. Нож-скобец.
  2. Овощерезка с одним или несколькими лезвиями.

При этом последняя делает более крупные нарезы, а при помощи ножа-скобца можно получить более мелкую структуру. Как шинковать капусту специальным ножом? Берем в левую руку часть кочана и начинаем его нарезать. На овощерезке, соответственно, натирать. Быстро и удобно, по времени процесс займет всего несколько минут.

Электрические помощники

Можно также шинковать капусту комбайном. В современных устройствах имеются специальные ножи для этих целей, которые регулируют толщину зазора. Таким образом, вы сами можете установить, какой ширины вы хотите получить капустные полоски. Необязательно ведь делать традиционную нарезку. В кухонном комбайне можно шинковать капусту квадратиками или более объемными фигурами.

Для тех, кто часто занимается готовкой, придумали электрическую овощерезку. С ней вопрос, как шинковать капусту, вообще не возникнет, потому что делается все очень легко. Эту машину (некоторые называют ее спайсером) легко настроить на любой нужный вам режим — для борщей, салатов, вторых блюд, квашений и так далее.

Вкусная, хрустящая, полезная!

Итак, все методы мы освоили и теперь можно приступать к делу. Шинкуем капусту на зиму по двум рецептам — классическому и оригинальному.

Итак, берем белый плотный кочан на 3-4 килограмма, разрезаем его на части и шинкуем. Некоторые виды капусты дают горечь у самой кочерыжки. Если вам не нравится этот вкус, то советуем не дорезать листья до самой кочерыжки, оставьте сантиметра три-четыре. Также на крупной терке измельчаем морковь — возьмите три-четыре средних корнеплода. На каждый килограмм капусты понадобится одна столовая ложка поваренной соли крупного помола. Перекладываем подготовленные морковь и капусту в глубокую миску, засыпаем солью и начинаем перетирать руками смесь так, чтобы она пустила сок.

Затем выкладываем все это в банку, периодически прижимая ложкой, чтобы смесь лежала плотно. На сутки оставляем на кухне — капуста будет прокисать при комнатной температуре примерно 2-3 дня. Не забывайте прокалывать ее деревянной палочкой в нескольких местах утром и вечером, чтобы выходили газы. Если сока будет слишком много — отлейте его, а если наоборот, не будет хватать, добавьте обычной кипяченой воды. Когда вы поймете, что капуста заквасилась, отправляйте банку в холодильник.

Этот рецепт хорош тем, что не надо добавлять уксус. Поэтому такая квашеная капуста рекомендована и детям, и пожилым людям, и больным.

Красивая красная

А вот оригинальный рецепт маринования капусты. Она получается насыщенного розового цвета благодаря добавлению свеклы. Для этого капусту шинкуем на комбайне, причем стараемся сделать кусочки как можно крупнее. Также берем кочан весом в 3-4 килограмма и одну свеклу, которую нарезаем тонкими пластинками. Затем укладываем нашинкованную капусту слоями, перемежая свекольными ломтиками. Утрамбовывать плотно не надо. Любители остроты могут добавить 5-6 зубчиков чеснока, перец, лавровый лист.

Затем готовим маринад. Нам понадобятся: полтора литра воды, стакан 9-процентного уксуса, полстакана сахара и такое же количество соли. Кипятим маринад в течение 5 минут, отставляем его в сторону и даем немного остыть. Заливаем капусту горячим сиропом, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 суток. За это время капуста хорошо пропитается не только маринадом, но и свекольным соком, и приобретет красивый насыщенный розовый цвет.

Теперь вы знаете, как правильно шинковать капусту, так что самое время осваивать наши рецепты.

Источник: fb.ru

Как резать капусту: проверенные временем способы

Блюда из капусты традиционны для русской кухни. Она используется для тушения, квашения, обжарки. Без нее невозможно представит борщ или русские пироги. Это – один из самых вкусных и полезных овощей. В ней масса витаминов и микроэлементов.

Особенно популярна в России белокочанная. Существует также множество других видов и сортов. Широко употребляют цветную, краснокочанную, брокколи, кольраби, пекинскую.

Все они обладают уникальными полезными свойствами и используются для приготовления самых различных кушаний. Но для того чтобы блюда из овоща действительно были вкусными, красивыми и полезными, капустку нужно резать правильно. О том, как это сделать вы узнаете, прочитав статью.

Белокочанная

Без нее трудно представить кухню многих народов мира. Она выращивается практически во всех странах с умеренным климатом. В России из нее готовят борщ и щи, салаты и закуски, жарят и тушат, а также заготавливают впрок. Для разных видов заготовок и блюд существуют разнообразные способы нарезки.

Квашеная капустка – национальное блюдо многих славянских народов. Ее с удовольствием готовят и употребляют в пищу в России, Украине, Белоруси, Польше и других странах. По способу нарезки квашеную капусту можно разделить на несколько видов: шинкованная, рубленная, резанная кочанная. Наряду с квашением для заготовки на зиму используется также засолка и маринование.

Как резать вилки для квашения и засолки :

  1. Шинковать . Для этого способа вам понадобятся удобная широкая разделочная доска и острый длинный нож с широким лезвием. Выберите подходящий кочан. Он должен быть твердым и плотным. При выборе кочана (вилка), возьмите его обеими руками и одновременно сдавите. Он должен быть твердым на ощупь. Очень хорошо, если при сдавливании раздался характерный хруст. Значит, вы выбрали « правильный » кочан.

Верхние зеленые листья снимаем, очищаем до плотных и сочных белых листьев. Вилок разрезаем пополам или на четыре части. Разрезать нужно так, чтобы в каждой части остался кусок кочерыжки, на котором держатся листья. Иначе они распадутся, когда вы будете шинковать капусту.

Взяв четвертинку или половинку вилка за кочерыжку, укладываем ее на разделочную доску срезом вниз. Приступаем к шинкованию. Убедившись, что пальцы не находятся на линии работы ножа, отрезаем от большого куска первые полоски. Резать капусту ножом, нужно соблюдая осторожность и не подвергая руки травмам.

Вилки для квашения и заготовок на зиму следует нарезать тонкой соломкой. Длина полоски около 3-х сантиметров, а ширина примерно 5 миллиметров. При этом заготовки получатся сочными и вкусными.

Правильно шинковать листья поперек прожилок. Это позволяет выделяться соку и влияет на качество
блюд.

  1. Рубить . Этот старинный способ до сих пор используется хозяйками по всей нашей стране. Квашеная рубленая капустка обладает прекрасным вкусом и незаменима в кислых щах, салатах, винегретах. Для того чтобы прорубить вилки, понадобятся следующие приспособления: деревянное корыто, металлические сечки, представляющие собой закрепленные на ручках острые и широкие лезвия. Сечки должны быть тяжелыми и с легкостью разрезать мякоть вилка.

Подготовленные кочаны (помытые и очищенные), разрезают на половинки или четвертинки. При этом кочерыжку удаляют. Подготовленные половинки помещают в корыто и начинают рубить. Делают это следующим образом: поочередно с некоторым усилием опускают сечки на части вилка. Секут так, чтобы получались кусочки размером 2 на 2 сантиметра. При таком размере хорошо выделяется сок, и процесс заквашивания проходит быстрее.

При этом стараются рубить так, чтобы сечки не отсекали щепки от дна корыта. Иначе получатся заготовки с добавлением опилок. Рубить кочаны можно в больших объемах. Этот способ отлично подходит для заготовок впрок .

3. Резать . С помощью этого способа готовят салаты на зиму и квасят впрок половинки кочанов для голубцов. Для нарезки выбирают вилки средних размеров. Очищенные и помытые их разрезают на две части, оставляя кочерыжку. Это делают для того чтобы листья не распались. Затем половинки вилков квасят или солят выбранным способом.

Для маринования овощ нарезают острым ножом на кусочки разных размеров (в зависимости от рецепта). Делают это острым ножом на широкой доске. Чтобы получилось правильно и быстро, кочаны разрезают на четыре части, оставляя кочерыжку. Затем, положив четвертинку на доску, со стороны кочерыжки от нее отрезают пласт толщиной около 3-4 сантиметров. Его нарезают на кусочки, стараясь во время работы держать ровно и не двигать по доске.

Борщ – одно из самых любимых блюд в нашей стране. Существует множество разновидностей борщей. Вкус и уникальность им придают не только традиционные ингредиенты: свекла, картофель, морковь, перец, помидоры, но и правильно нарезанная капустка.

Как правильно нарезать капусту для борща:

  • 1 способ — тонкой соломкой . Этот способ нарезки прекрасно подходит для различных видов борщей. Шинкуем вилок тонкой соломкой, как описано выше. Полоски должны быть одинакового размера: чем тоньше, тем вкуснее борщ;
  • 2 способ — кубиками (шашками) . Половинки вилков нарезают поперек прожилок на полоски шириной 2-2,5 сантиметров. Затем эти полоски разрезают на квадратики. Такую нарезку используют для приготовления борщей, щей, овощных супов, рагу.

Вкус тушеной капусты тоже зависит от того, правильно ли ее нарезали.

Как правильно нарезать капусту для тушения:

  • 1 способ – нашинковать соломкой. При этом чем тоньше и равномернее нарезка, тем сочнее и ароматнее блюдо;
  • 2 способ – порезать на маленькие кубики (размером 1 1 сантиметр или немного побольше).

Способы нарезки других видов и сортов

  1. Краснокочанная . Строение вилка краснокочанной капусты такое же, как и у белокочанной, поэтому ее нарезают тем же способом. Обычно сорта красного цвета имеют более сухие и жесткие листья.
    Чтобы салат или заготовки из них были нежными, резать их нужно, как можно тоньше.

2. Пекинская . Кочан пекинской капусты неплотный, листья очень нежные. Этот вид стал популярным благодаря наличию множества витаминов, в том числе и большого количества витамина С. В настоящее время многие дачники и сельские жители выращивают его на своих участках . В кулинарии этот овощ чаще используют для приготовления самых разнообразных салатов.

Как резать пекинскую капусту для салатов:

  • Освобождаем вилок от наружных листьев;
  • Моем его под проточной водой;
  • Промокаем полотенцем;
  • Вилок укладываем на широкую удобную доску и острым ножом отрезаем нижнюю часть, около 5 сантиметров. Эту часть убираем – она не нужна;
  • Разрезаем оставшуюся капусту ножом по длине на две части;
  • одну из частей располагаем на доске. Придерживаем рукой и нарезаем на полоски 2-3 сантиметра
    шириной;
  • Затем, не сдвигая разрезанную капусту на доске, нарезаем ее поперек прожилок. Режем на соломку шириной около 0,5-1 сантиметра.
  1. Цветная и брокколи . Внешне эти два вида очень похожи. Только соцветия цветной – белые, а у брокколи они зеленые или у некоторых сортов фиолетовые. Оба вида очень полезны. Содержат большое количество микроэлементов и витаминов. Их едят в сыром виде, используют для приготовления супов, тушат или обжаривают в кляре или сухарях.

Как нарезать цветную капусту и брокколи:

  • Кочаны нужно освободить от ненужных листьев;
  • Помыть и обсушить;
  • Затем острым ножом аккуратно отрезать соцветия. Если они большие, их нужно разрезать пополам или еще мельче;
  • Но не стоит резать слишком мелко, иначе соцветия распадутся.

Кухонные помощники

  1. Доска – овощерезка . Порезать капусту соломкой в больших размерах можно с помощью специальной доски. Такие доски бывают разныхразмеров, с одним или несколькими лезвиями. Приспособлением очень легко пользоваться. Нужно установить его над посудой: широким тазом или корытом. Затем просто натирать на терке половинки вилков. При этом получается ровная мелкая соломка.
  2. Кухонный комбайн . С помощью кухонного комбайна, используя различные насадки и ножи можно сделать нарезку нескольких видов: соломкой, квадратиками, порубить ножом или натереть на терке.

Понять, как резать капусту, несложно. Внимательно следуйте приведенным советам и проявите терпение. Желаем удачи!

Источник: mjusli.ru

Лечение простуды

Избавляемся от насморка, кашля и температуры

Нарезка , шинковка капусты ножом

И поэтому вопрос о том, как правильно шинковать капусту, будет актуальным для каждой хозяйки. Разрезаем чистую капусту пополам, ставим половину на бок и шинкуем. Тогда капуста останется сочной и хрустящей. И, как правило, шинкование капусты зависит от того, для какого блюда она предназначена. Поговорим о том, как резать капусту правильно. Тут все так же просто, как и с другими видами шинковки капусты.

Это вопрос смущал меня каждый раз при приготовлении борща, квашеной капусты и других блюд с капустой. Кроме того, подарила мне интересное устройство для шинкования капусты. Я пользуюсь именно ручной шинковкой и могу нашинковать много капусты легко и быстро!

Нужно всего лишь положить в специальное отделение кусок капусты и нажать кнопку. В течении нескольких мгновений капуста будет готова к приготовлению. Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Как подготовить и нашинковать капусту

Виды нарезки капусты: соломка, рубка, кубики или шашечки, дольки. Кочаны брюссельской капусты используют целиком. Цветную капусту разделяют на соцветия. Для того чтобы приготовить тушеную или квашеную капусту, борщ, овощные котлеты, жареные пирожки и другие блюда из капусты, необходимо научиться правильно этот овощ нарезать.

Некоторые нужно просто разламывать на соцветия (цветная и брокколи), некоторые можно класть в блюда целиком (брюссельская капуста), но большинство сортов все же требуют нарезки. Как Вы понимаете, именно вопрос о том, как нашинковать капусту соломкой, мучает многих хозяек. Перед тем, как шинковать капусту, нужно изучить весь выбор кухонных гаджетов, которые представлены в современных магазинах. Некоторые женщины используют для шинковки капусты соломкой круглые вращающиеся хлеборезки, устанавливая на них более тонкий просвет.

Как нашинковать капусту соломкой

Она ведь снимает с картошки довольно тонкие и аккуратные кожечки, поэтому ее используют для нарезания капусты по тому же принципу. Нередко в хозяйственных магазинах можно встретить кухонные топорики и специальные ножи для шинковки капусты.

Шинкование капусты

Если нож слишком тяжелый и не достаточно острый, капуста теряет сок и ее вкусовые характеристики значительно ухудшаются. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту.

Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой.

Также неплохо в конце положить лавровый лист и черный перец горошком. В нашем случае: первые — это основа: бульены и первые стабилизаторы (капуста, картофель, фасоль, лук, в некоторых случаях кукуруза, рис, перловка (а можно и с гречкой получить интересны эффект)). Затем добавляем капусту, картофель и немного грибов (лучше если грибы сухие, только их надо замочить за 2 часа до готовки, грибов надо совсем чуть-чуть, для аромата).

К счастью, моя свекровь подсказала мне и показала, как это делать. Важно! Во время шинковки не спешите и соблюдайте правила безопасности! Используйте нож с длинным лезвием и нескользящей рукояткой. Они бывают пластмассовые и деревянные, а также с различным количеством лезвий. Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным. Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой. Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается. Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Разрезаем чистую капусту на 4 части и трем её о терку для шинковки. Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. В данной статье я хочу поделиться с Вами, дорогие читатели информацией – как правильно шинковать капусту ножом и специальными шинковками.

Источник: prostudu-lechim.ru