В какой посуде надо готовить борщ

Готовим в Zepter

У многих есть эта посуда, но кроме того чтоб её приобрести нужно ещё научиться правильно ею пользоваться, а то толку от неё будет немного. Поэтому я решила создать специальный клуб, в котором можно будет делиться правилами, тонкостями и наблюдениями.

Для того, чтобы максимально использовать возможности посуды Цептер нужно соблюдать несложные цептер-правила. Обычно для их демонстрации на презентациях готовят борщ, поэтому для начала я выбрала именно этот рецепт — борщ в посуде Цептер.

Благодаря соблюдению правил, хозяйка и получает те самые выгоды, ради которых посуда была когда-то приобретена, а именно:
— существенно экономятся усилия, т.к. необходимо только подготовить продукты к закладке их в кострюлю, всё остальное происходит само собой;
— овощи готовятся в собственном соку, не вывариваясь и не выпариваясь, это значит, что в них максимально сохраняются полезные элементы;
— для приготовления супа не нужно заранее варить бульон;
— во время готовки минимально расходуется энергия на нагревание, что весьма существенно если плита электрическая;
— овощи в процессе варки не развариваются, сохраняя свою форму;
— благодаря специальному индикатору, встроенному в крышку посуды, легко определить на какой стадии приготовления находится блюдо, не открывая кастрюли.

Итак, вот основные правила, которые необходимо соблюдать для правильного и несложного приготовления вкусного борща:
— нарезанные овощи укладываются слоями в холодную кастрюлю в таком порядке, чтобы внизу оказались наиболее сочные (лук, морковь, капуста), а наверху более крахмалистые (картофель, свекла);
— кастрюля обязательно должна быть холодной, только в этом случае происходит правильно нагревание ингредиентов для приготовления без использования воды;
— кастрюлю ставят на средний огонь или чуть ниже среднего уже после того, как все ингредиенты уложены и крышка закрыта;
— кастрюля оставляется на плите пока стрелка индикатора не достигнет отметки 2/3 зелёного поля — это значит, что достигнут оптимальный температурный режим. За это время все ингредиенты успевают размягчиться и «провариться»: и овощи, и куриная грудка;
— только после того как указатель вернётся к границе жёлтого и зелёного полей, крышку кастрюли можно открыть, чтобы положить туда специи, масло и долить кипяток. На этом этапе кастрюля снимается с плиты и оставляется с закрытой крышкой, чтобы борщ мог настояться.
Кастрюля хорошо держит тепло в течение нескольких часов, поэтому окончательное приготовление блюда возможно уже без нагревания.

В кастрюле Цептер можно приготовить разные варианты борща, тот который проиллюстрирован в рецепте, пожалуй, можно отнести к диетическим — в нём используется диетическое бело мясо курицы. Однако, основной особенностью этой посуды является сохранение яркого вкуса всех ингредиентов, поэтому суп получается с очень насыщенным вкусом.

Источник: www.foodclub.ru

В какой посуде лучше всего готовить плов

  • В какой посуде лучше всего готовить плов
  • Как приготовить правильный узбекский плов
  • Как выбрать рис для узбекского плова

Идеальный казан

В обычной кастрюле или сковороде настоящий плов не получится никогда по двум причинам. Во-первых, посуда должна быть такой, чтобы плов не пригорал. Во-вторых, она должна хранить тепло, чтобы плов «дошел» после готовки. Идеальной емкостью для приготовления плова считается казан. Он сделан из чугуна, имеет полусферическую форму, суженную к низу с округлым дном. Стенки у казана толщиной не менее сантиметра.

Особенности технологии приготовления

Особенности посуды для плова связаны с особенностями технологии приготовления блюда. Плов традиционно готовят на открытом огне (поэтому днище казана и имеет округлую форму). Сначала промывается, обсушивается и нарезается на прямоугольные или квадратные кусочки размером 3-4 сантиметра мясо. Это должно быть филе баранины (в вариантах – говядины, свинины или курицы) без костей, жил и жира. Мясо укладывается на дно казана, смазанное курдючным (внутренним) жиром и быстро обжаривается на большом огне. Затем к мясу добавляется крупно нарезанный лук и морковь соломкой, кубиками или на крупной терке, еще жир. Все снова обжаривается, пока морковь не даст цвет. К мясу с овощами добавляются специи и соль. Засыпается промытый до прозрачной воды рис рассыпчатых сортов, чтобы готовый рис не слипался. В казан заливается вода на фалангу пальца покрывающая слой риса. Казан закрывается крышкой и готовится на медленном огне до тех пор, пока вся вода выкипит. Затем отставляется в сторону на полчаса, чтобы плов «дошел».

Как выбрать посуду для плова

Разумеется, в обычной кастрюле с тонким дном приготовить блюдо не получится. Одним из основные моментов в приготовлении плова является то, что слои не должны перемешиваться. В результате, мясо и овощи пригорят, а рис останется сырым, поскольку тепла внутри кастрюли не хватит, чтобы его как следует прогреть.

Выбирая казан для плова, следует обратить внимание на следующие показатели. Желательно, чтобы казан был старый. За годы использования поры в его стенках забиваются жиром, что позволяет, при плотной крышке, получить полный герметичный эффект. Блюдо должно не вариться и не жариться, а именно томится на медленном огне.

Казан должен быть тяжелым, чтобы при приготовлении плова на открытом огне, помещенный на специальную треногу, он не перевернулся. Вместимость казана – от 5 до 8 литров. Если плов предполагается готовить не на открытом огне, а на плите, дно может быть плоским. Но условие толщины дна и стенок не менее сантиметра должно соблюдаться.

Если казана совсем нет и взять его негде, а плов приготовить очень хочется, можно воспользоваться старой советской утятницей. Или подобрать в магазине современную «казанку» – тяжелую антипригарную кастрюлю с толстыми стенками. Она, конечно, уступает казану. Но при известной сноровке в ней тоже можно приготовить неплохой, по вкусу близкий к настоящему, плов.

Источник: www.kakprosto.ru

Что нужно для хорошего борща?

Девчонки, какие хитрости и советы вы используете для приготовления борща? Какие ингредиенты?

Для хорошего борща для начала необходим красивый и вкусный бульон, поэтому я стараюсь варить мясо часа два-три. Варить мясо – одно, главное как! Чтобы бульон не был мутным, необходимо вовремя снять пену и варить мясо на слабом огне.
Во-вторых, необходимы свежие и качественные ингредиенты :
1.капуста;

3. картошка;
4. некоторые кладут в борщ сало, но я лично его не кладу.
Правильно выбранные приправы и зажарка ( морковь+ свекла тушеная+ томат ( томатная паста)+лук) тоже играют огромную роль в приготовлении.

Делаю зажарку отдельно, в сковороде, затем за 10 минут до готовности кладу немного покупной зажарки в бульон.
Если борщ с фасолью, то необходимо использовать готовую в банках, либо предварительно замоченную фасоль.
Получается всегда вкусно и полезно! Не забудьте приобрести сметану, чтобы положить в тарелку свежего борща.

Для вкусного борща прежде всего нужно приготовить наваристый бульон на косточке, снять пенку. Мясо на косточке я варю часа два-три.

В готовый бульон добавляю нарезанную кубиками картошку и мелко нашинкованную капусту. Заранее тушу в сковороде, с добавлением небольшого количества воды, натертую на крупной терке свеклу, добавляю в бульон почти в конце приготовления.

Зажарку делаю так: сначала обжариваю лук на подсолнечном масле, затем добавляю морковь, потом присоединяю нарезанный помидор и болгарский перец. Когда все обжарится, кладу томатную пасту и совсем чуть-чуть муки. Все это обжариваю еще немного и вливаю в сковороду бульон из супа. Все перемешиваю и выливаю в кастрюлю. Добавляю в кастрюлю каплю уксуса, немного аджики, лавровый лист и несколько горошков черного перца. Вареное мясо режу кусочками, добавляю в суп. В конце приготовления, когда снимаю кастрюлю с огня, кидаю в борщ нарезанный чесночок и мелко рубленную свежую зелень. Борщ готов — немного настоится и можно разливать по тарелкам. Не забудьте добавить сметаны.

Для хорошего борща нужно желание вкусно приготовить ну и вот, что ещё:

Мясо;
Репчатый лук – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Свекла – 1 шт.;
Помидор – 1 шт.;
Капуста – 1/4;
Картофель – 3 шт.;
Сметана, зелень;
Соль, приправы.

Мясо промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на большой огонь, когда вода закипит, слить воду, промыть мясо, залить свежую воду и поставить на огонь, когда вновь закипит, убавить огонь и снять пенку, варить до готовности на медленном огне 1-1,5 ч.
Репчатый лук, морковь и свеклу порезать соломкой и поджарить на растительном масле, помидор очистить от кожуры, залив кипятком,
зажарку добавить в кастрюлю с мясом. Картофель порезать Соломкой и добавить в борщ, минут через 10 нарезать капусту соломкой, добавить и варить до готовности 10-15 минут.
Перед подачей заправить зеленью и сметаной.

Многие считают, что лучшими поварами являются мужчины. Так это или нет, я сказать не могу, зато расскажу секрет приготовления вкусного борща.

Дорогие девушки и женщины, ответ на этот вопрос очень простой. Совершенно неважно, сколько Вы чего положили, как порезали.

Подходите творчески, с любовью к приготовлению любого блюда, и не обязательно это должен быть борщ. Совсем не обязательно резать овощи соломкой, кубиком или ещё как-то, можно нарезать произвольно как попало и всё равно будет очень вкусно. Не готовьте в плохом настроении, так как вкусный борщ не получится, и даже бабушкины рецепты Вам не помогут.

На вкус и цвет, товарища нет. Так, что положите в свой вкусный борщ, что душа пожелает, глядишь откроите свой рецепт и поделитесь с остальными. Готовьте с любовью и в хорошем настроении. Не зря говорят, что — «путь к мужчине лежит, через его желудок», это не значит, что Мы, мужчины, голодные вечно, а лишь очередной раз подтверждает, что влюблённая девушка, творит на кухне чудеса.

А вообще, борщ лучше готовить из свинины, в конце приготовления нужно положить чеснок, пару зубцов раздавить в кастрюлю, к борщу подать сметану.

Источник: www.imho24.ru

Конспект занятия «Приготовление борщей»

Конспет занятия по специальности «Технология продукции общественного питания» по теме «Приготовление борщей»

Просмотр содержимого документа
«Конспект занятия «Приготовление борщей»»

Тема: « Приготовление борщей».

Цели: должны знать: технологию приготовления борщей, способы

подачи, требования к качеству блюда;

должны уметь: вести технологический процесс приготовления борщей, бережно относится к продуктам, инвентарю и посуде, проводить бракераж;

должны иметь навыки по первичной обработке продуктов, нарезки овощей.

Методы обучения: словесный: беседа, рассказ-объяснение, письменное инструкти-

рование по документации;

наглядный: показ трудовых приёмов и процессов, демонстрация

наглядных пособий, самостоятельные наблюдения учащимися.

Натуральные: эталон блюда « Борщ с капустой и картофелем».

Изобразительные: схема приготовления борщей, плакат « Форма нарезки овощей»,учебно-производственная документация: сборник рецептур, тесты 2 уровня, технологические карты, инструкционно-технологические карты, карты бракераж.

МТБ: оборудование: электроплита, весы, производственные столы

инвентарь: нож «ОС», «МВ», ложка разливательная, сковороды, кастрюли,

сито, миски, доски разделочные «ОС», «МВ», суповая миска,

тарелка для подачи первого блюда, подставочная тарелка, ложка

сырьё: бульон костный, мясо отварное, капуста свежая, морковь, лук репча

тый, свёкла, зелень, томат-пюре, масло сливочное, сметана.

Межпредметные связи: технология «приготовление бульонов», «механическая

кулинарная обработка овощей», «приготовление борщей»,

физиология питания, санитария и гигиена работников

ПОП, «условия и сроки хранения супов».

Организация ПОП «Организация работы супового отделе-

ния», «Охрана труда и т/б в горячем цехе

1. Организационный момент:

— инструктаж по правилам т/б , санитарии и личной гигиены;

2. Вводный инструктаж

2.1. Целевая установка на уроке

— сообщение темы урока

— разъяснение цели урока

— мотивация деятельности учащихся

— объяснение характера и назначения предстоящих учебно-производственных

2.2. Актуализация знаний и опыта учащихся

— проверка знаний учащихся по материалу спец. предмета

— повторение мастером необходимых сведений из спец. предметов

— воспроизведение уч-ся ранее освоенных приёмов и способов работы.

2.3. Формирование ориентировочной основы действий

— разбор технологических требований, схем

— объяснение последовательности выполнений операций

— объяснение и показ приёмов и способов выполнения задания

— разбор документации письменного инструктирования

— рассмотрение типичных ошибок, затруднений способов их предупреждений

— проверка усвоения материала вводного инструктажа

— выдача учащимся знаний на урок, сообщение норм времени, распределение

их по рабочим местам.

3. Текущее инструктирование учащихся мастером п/о

3.2. Обходы рабочих мест учащихся

4. Заключительный инструктаж

— сообщение о достижения цели урока

— подведение итогов и анализ выполнения учебно-производственных задач

— разбор типовых ошибок, недостатков, рассмотрение путей их предупреждений

— анализ выполнений правил безопасности, соблюдения учащимися трудовой

и технологической дисциплины

— сообщение оценок учащимся с комментарием

— сообщение темы следующего урока, выдача домашнего задания.

Мы продолжаем изучать тему «Супы» и приступаем к изучению заправочных супов. Тема сегодняшнего урока «Приготовление борщей». В течение урока вы научитесь приготавливать борщи . Производить отпуск данного блюда, давать оценку качества, проводить бракераж, а также ознакомитесь с ассортиментом борщей. Борщ-это украинское национальное блюдо. Технологический процесс приготовления борщей состоит из 5 этапов:

Подготовка сырья к тепловой обработки.

Отпуск и бракераж.

На уроках технологии этот материал уже пройден, поэтому проведём небольшой опрос, повторим материал.

Но чтобы было более интересно, разделимся на две команды ( деление на команды).

В ходе всей практики вы набираете очки, выигрывает та команда, у которой больше очков. Очки- это будут жетоны.

В. Какие супы называются борщами?

О. Борщами называют супы в состав которых входит обязательно свёкла.

В. На каких бульонах можно приготовить борщи?

О. На костном, мясокостном бульонах, грибном отваре, иногда на бульоне птицы и вегетарианские.

В. Какой водой заливают кости?

О. Подготовленные сырые кости заливают холодной водой, а обжаренные-горячей.

В. С какой целью с поверхности бульона при варке снимают пену?

О. Она улучшает внешний вид и вкус бульона.

В. Какой обработке подвергают овощи морковь и лук?

О. Проводят их первичную обработку и подпекают в жарочном шкафу.

В. Когда их закладывают в бульон?

О. За 30-40 минут до окончания его варки.

В. Какой операцией заканчивают приготовление бульона?

О. Бульон поцеживают.

В. Какие овощи используют для приготовления борщей?

О. Морковь, лук, капусту белокочанную или квашенную, картофель, свекла.

В. Какую используют нарезку овощей?

Плакат «Нарезка овощей» (соломкой, брусочками, кубиками, ломтиками.

В. Каким видом тепловой обработке подвергают свёклу?

О. Тушение, варка- основные способы; подпекание, пассерования используют редко.

В. С чем отпускают борщи?

О. Со сметаной, зеленью, на пирожковую тарелке можно подать ватрушку, пирожки, пампушки, крупеник.

Мы повторили, как приготовить бульон, подготовить овощи, а теперь я покажу вам весь процесс приготовления борща с капустой и картофелем, а вы мне поможете и продолжите зарабатывать очки.

У вас есть инструкционно-технологические карты в которых указан весь технологический процесс приготовления борща с капустой и картофелем.

— С какого этапа начинается этот процесс?

1 этап — приготовления бульона костного.

На предыдущих уроках мы изучали приготовление этого бульона, поэтому чтобы с экономить время я его приготовила заранее и процедила.

Приступаем к следующему этапу, который называется:

2 этап — подготовка сырья к тепловой обработке.

Всю первичную обработку продуктов я тоже сделала заранее, овощи нужно только нарезать.

В. Какую выберем нарезку?

О. Свекла, капуста, лук, морковь – соломкой; картофель – брусочками.

Есть желающие? (5 человек нарезают морковь, лук, капусту, свёклу, картофель).

Вспомним организацию рабочего места, хватку ножа при нарезке овощей.

Все подготовленные овощи взяты по технологической карте. Которые есть в каждом звене на 2 порции, каждая порция 500 грамм, а значит 2 порции 1000 грамм.

В. Что означает колонка брутто?

О. В ней указан вес продуктов не прошедших первичную обработку.

В. Что означает колонка нетто?

О. В этой колонке указан вес обработанных продуктов.

Например: сколько нужно взять моркови по нетто для приготовления 2 порций борща с капустой и картофелем?

Давайте повторим соответствует ли вес моркови нарезанной с весом в технологической карте (учащиеся взвешивают морковь, лук, картофель, свёклу, капусту).

Для борщей в массовом производстве используют заправку, т. к. вы будущие технологи вам придётся работать на производстве вы должны знать приготовление заправки. 3 – этап. В шинкованную свёклу добавляют бульон или воду (15-20% массы свёклы), жир, томатное пюре и тушат в закрытой посуде от 20-30 минут (молодая свёкла) до 1-1,5часа (зрелая ). Показ.

Теперь нарезанные морковь и лук нужно спассеровать.

В. Что такое пассерования?

О. Это обжаривание продуктов с жиром или без него при температуре 120 С.

Для этого нужно на 2 сковородах растопить сливочное масло и заложить нарезанные лук и морковь отдельно друг от друга и спассеровать периодически помешивая деревянной веселкой на слабом нагреве плиты. Пассировать овощи нужно до полуготовности, без образования поджаристой корочки.

В. Для чего пассируют овощи?

О. Для того чтобы придать блюду приятный вкус и аромат и хороший внешний вид.

Вот такой должен быть готовые пассированные овощи (показать эталон).

Перед окончание тушения добавляют пассерованные лук, морковь, уксус. Заправка готова (показ эталона).

На одну порцию нужно 75грамм заправки, значит на две 150 грамм.

Мы с вами сказали, что существует несколько способов подготовке свёклы:

Для тушения нарезанную свеклу кладут в котёл, наливают бульон или воду (15-20% массы свёклы), добавляют жир, томатное пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат 1-1,5 часа, периодически помешивая. Свёкла, тушеная без уксуса, быстрее размягчается, но обесцвечивается, поэтому для сокращения срока приготовления и сохранения цвета свёклы уксус и томатное пюре можно добавить в нее за 10 минут до окончания тушения.

При пассеровании нарезанную свеклу, морковь, лук кладут в глубокую посуду с разогретым жиром и пассеруют до размягчения при слабом нагреве, периодически помешивая. Затем вливают уксус, кладут томатное пюре, сахар прогревают ещё 10-15 минут.

Свёклу варят целиком, очищенную с добавлением уксуса или неочищенную без уксуса. В последнем случае варёную свёклу очищают от кожицы, нарезают соломкой или ломтиками и кладут в борщ вместе с пассерованными овощами и томатным пюре.

Подпекают свёклу затем ёе очищают , нарезают и закладывают в бульон.

Приступим к 4 этапу – Заваривание борща.

Бульон нужно довести до кипения только после этого заложить нарезанную капусту. Этот процесс проводят очень аккуратно, не разбрызгивая бульон на плиту. Кастрюлю накрыть крышкой. После закипания заложить картофель и варить10-15 минут.

Пока варится картофель я расскажу как приготовить свекольный настой.

Очистки свеклы хорошо промыть, измельчить, залить водой, добавить уксус, доводят до кипения и дают настоять 15-20 минут, затем процедить(2 литра бульона на 1кг свеклы). Показ эталона.

Затем закладываем заправку доводим до кипения и варим до готовности при слабом кипении. Нельзя варить супы при сильном кипении, так как овощи сильно развариваются и с парами улетучиваются ароматические вещества.

За 5-10 кладём соль и специи (перец горошком и лавровый лист). Нужно обязательно попробовать бульон на вкус. Делать это нужно так. Разливной ложкой налить немного бульона в тарелку и попробовать, своей ложкой из кастрюли пробовать нельзя.

И так борщ готов. Но теперь их нужно оставить без кипения на 10-15 минут для того чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность и стал прозрачным, а суп ароматным.

В. Какие борщи вы ещё знаете?

О. Московский, украинский, сибирский, флотский и борщ с черносливом и грибами.

Рассмотреть схемы борщей (Показ).

Московский борщ готовят без картофеля и мучной пассеровки. В мясном бульоне варят кости свинокопченостей.

Украинский борщ входит сладкий перец нарезанный соломкой. Перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком.

Борщ сибирский входит вареная фасоль. В готовый борщ вводят чеснок натертым солью. Отпускают с фрикадельками.

Борщ флотский. Овощи нарезают ломтиками, капусту шашками, картофель, кубиками.

Борщ с черносливом и грибами. В его состав входят грибы и чернослив. Готовят без картофеля.

Суп у меня настоялся ( показ эталона) вот таким он должен быть в готовом виде.

Теперь приступим к 5 этапу. Как он называется?

«Отпуск и бракераж блюда»

Борщ с капустой и картофелем отпускают с отварным мясом. Но его нужно предварительно нарезать кубиками, используя при этом инвентарь строго по маркировке и нарезанные кубики довести до кипения в бульоне и храним до подачи в нём .

Зелень мелко изрубаем и укладываем сразу в разетку. Сметану наливаем в соусник, который устанавливаем на тарелку пирожковую или закусочную, рядом чайную ложку.

Для подачи супов используют суповые миски, глубокие столовые тарелки диаметром 24 см., полупорционные тарелки диаметром 20 см., в качестве подставочной тарелки используют мелкие столовые диаметром 20 см., и 24 см.. соответственно ложки разливательную, столовую (показ).

Суповую миску и тарелку для 1 блюда нужно нагреть до температуре 40 С ополаскивая кипятком несколько раз. Затем в миску налить щи, тарелку для 1-го установить на подставочную тарелку.

Нарезанное мясо укладываем в розетку. На подсобную тарелку уложить разливательную и столовую ложки.

При подаче в тарелку кладём мясо 25 грамм на 1 порцию, затем наливаем борщ 500 грамм, с краю 10 грамм сметаны (1 чайная ложка) и 1-3 грамма зелени (2 чайных ложки).

В. Всегда ли порция супа 500 грамм?

О. Нет. Порция может быть 250. 300, 400 грамм.

Температура подачи данного блюда 70-75 С. У каждого блюда есть свои требования к качеству, которыми они должны отвечать.

Сейчас я покажу, как проводится бракераж и расскажу все требования к качеству блюда.

Аккуратно ложкой я размешиваю порцию борщ и немного наливают в свою тарелку. Бульон малиново-красный, на поверхности блески жира (показываю).

Овощи сохранили форму нарезки. (Пробую) консистенция- мягкая, непереваренная, вкус-кисло-сладкий, с ароматом пассерованных овощей, в меру солёный. Без привкуса сырой свёклы..

Наше блюдо соответствует всем требованиям к качеству. Я предлагаю продегустировать борщ для того чтобы знать вкус блюда (учащиеся пробуют).

Хранить борщ с капустой и картофелем можно не более2 часа на водяной бане или мармите. Вот такое блюдо каждое звено должно сегодня приготовить и как только будет готово можно проводить отпуск и бракераж.

Но прежде чем приступить к работе закрепим материал.

В. Из каких этапов состоит процесс приготовления борщей?

О. Из приготовления бульона, подготовки сырья к тепловой обработке, приготовление п/ф, заваривания борщей, отпуск бракераж блюдо.

В. Перечислить поочерёдность закладки продуктов при варке борща с капустой и картофелем?

О. После закипания бульона закладывают капусту, после вторичного закипания картофель, после 10-15 минут заправку, за 5-10 минут до окончания варки кладут соль и специи.

В. Можно ли сразу после варки подавать борщи?

О. Нет. Им нужно дать время 10-15 минут, чтобы они настоялись. Жир всплыл на поверхность и стал более прозрачным, а борщи ароматными.

В. Температура подачи заправочных супов?

О. Заправочные супы подают при температуре 70-75 С.

В. Сколько идёт на порцию борща, мяса, сметаны, зелени в данном случае?

О. Щей 500 грамм, сметаны 10 грамм, зелени 2-3 грамма.

У кого есть вопросы по теме?

А теперь вы приступите к выполнению задания. Как только приготовите борщ можете их сразу подавать и проводить бракераж. Работать будем по звеньям. Норма времени на данную работу 3,5-4 часа.

Занимаем свои места и приступаем к работе.

— Всю работу выполняем строго по инструкционно-технологическим карточкам, своевременно мойте грязную посуду и убирайте отходы, не нарушайте правила техники безопасности и санитарии.

Цели обхода рабочих мест:

-проверка организации начала работы, организации рабочих мест учащихся соблюдений правил безопасности.

-текущая проверка и инструктирование уч-ся по вопросам соблюдения технологических процессов выполнения учебно-производственных работ.

-проверка правильности пользования учащимися учебно-технической документацией и инструктирование их по этим вопросам.

-предупреждение ошибок учащихся в работе.

— приём и оценка выполнения учебно-производственных работ учащихся.

Целей которые были поставлены перед вами в начале урока достигли.

Все приготовили борщ. Блюдо у всех получилось. Сейчас я попрошу продигустировать борщ каждого звена и сравнить, выделить лучших (учащиеся пробуют).

— разбор типичных ошибок, недостатков.

— анализ выполнения правил безопасности и технологической дисциплины.

— сообщение оценок я называю и комментирую.

Записываем домашнее задание: повторить тему « Приготовление рассольников» и записать в дневник .

Дневники мне все сдают я выставляю оценки. А вы домываете посуду и сдаёте рабочие места.

На этом наш урок закончен, все свободны кроме дежурных.

Источник: kopilkaurokov.ru