Свекла для борща сколько по времени варится

Как варить свеклу

Свекла — это уникальный овощ, без которого невозможно представить славянскую кухню. Она входит в состав множества любимых блюд — таких как борщ, винегрет, свекольник, селедка под шубой и различные салаты. Поэтому многих интересует, как правильно, а главное, быстро сварить свеклу, да еще хорошо бы при этом сохранить все витамины, которыми так богат этот овощ.

Как правильно выбрать свеклу для варки

Для того чтобы получить вкусное и полезное блюдо из свеклы, надо выбирать молодые корнеплоды: они мягче и вкуснее. Выбранный корнеплод должен быть среднего размера, плотный, с тонкой кожицей темно-красного цвета, без следов повреждений и гнили.

Сильно крупные корнеплоды откладываем в сторону — возможно, это вовсе не столовая свекла, а кормовая.

В принципе, в пищу можно употреблять и кормовые сорта, но кроме того, что они будут не такие сладкие, немного настораживает химический состав удобрений, которыми обрабатывали растения при росте. Надо помнить, что состав удобрений для пищевых и кормовых культур различный, поэтому лучше не рисковать.

Самым лучшим считается сорт бордо — небольшие приплюснутые корнеплоды ярко-бордового цвета с тонкой кожицей.

Если у вас есть возможность купить свеклу с ботвой, это просто великолепно. Зелень укажет вам на свежесть корнеплода, кроме того, ботва сама по себе очень полезна и из нее можно приготовить несколько очень вкусных блюд.

Как правильно варить свеклу

Этот вопрос интересует вовсе не только дилетантов в кулинарии — ведь ее надо сварить так, чтобы она сохранила максимум полезных веществ. Есть несколько способов, как сварить свеклу быстро и вкусно.

Этот рецепт займет много времени, но зато позволит сохранить все витамины, которыми так богата свекла.

Корнеплод полностью заливают холодной водой и ставят на плиту, выставляя максимальную температуру. После закипания температуру убавляют, и свекла варится на умеренном огне еще 2–3 часа — в зависимости от размера.

Процесс приготовления можно сократить до одного часа, если залить свеклу кипящей водой. Чтобы температура воды была еще выше, надо добавить в нее три-четыре ложки растительного масла.

Этот способ используют профессиональные повара. Свеклу кипятят при максимальной температуре с добавлением в воду растительного масла примерно 20–30 минут, в зависимости от размера, затем снимают с плиты и заливают холодной водой еще на 10 минут. Резкий температурный перепад доведет корнеплод до полной готовности. Единственный минус — при такой обработке витамин С полностью разрушается.

Этот способ нельзя назвать быстрым, но зато получится очень вкусно. Свеклу заворачивают в бумагу для выпечки и ставят в микроволновую печь на 25–30 минут.

Можно завернуть овощ в фольгу и запечь ее в духовке при температуре 200 градусов. Но витамин С при таком способе, к сожалению, тоже не сохранится — он разрушается уже при 190 градусах.

Запеченная свекла всегда получается слаще вареной, поэтому подобный способ хорош в том случае, если в дальнейшем овощ будет использоваться для приготовления салатов.

Источник: onwomen.ru

гармония, красота и здоровье!

  • Главная
  • Кулинария
  • Сколько варить?
  • Сколько нужно варить пельмени и как правильно?

Сколько и как правильно поэтапно варить борщ?

Украинская кухня славится на весь мир своим традиционным борщом. А в славянских культурах готовить борщ любят не меньше, чем в самой Украине.

В интернете да и в кулинарных книгах наших мам, бабушек можно отыскать громадное количество рецептов приготовления «знаменитого» борща, поскольку каждая хозяйка в приготовлении этого блюда вносит свои маленькие хитрости, благодаря которым борщ у всех получается разным.

Данная статья посвящена тем, кто только познает «азы» кулинарии или у кого имеет горький опыт в приготовлении такого привередливого блюда как борщ. Однако, если вы не относите себя ни к одной из перечисленных категорий, то сможете обогатиться еще одним рецептом приготовления традиционного украинского борща.

Итак, приступим к варке борща

Ингредиенты, которые потребуется для приготовления блюда: мясо 600-800 г. (это может быть свинина, говядина, и даже курица), 1/4 головки белокочанной капусты, 1 большая свекла, 2 луковицы, 2 морковки, 2-4 клубня картофеля, 1 зубчик чеснока, пару ложек пасты из томатов (количество -по вашему усмотрению), 1,5 ст. л. уксуса ( по желанию), ну и подсолнечное масло, соль, перец, специи для борща, 1 ч.л. сахара и свежая зелень. Не рекомендуется класть в борщ базилик и листья кинзы, так как эти травы являются очень душистыми, что могут перебивать весь вкус только что приготовленного блюда.

Когда убедившись, что все ингредиенты имеются, можно переходить к готовке бульона. Вымойте и очистите луковицу и одну морковь, а затем опалите овощи, поскольку это обеспечит вам прозрачность бульона. Разрежьте опаленные овощи на несколько частей и закиньте в кастрюлю с водой. Туда же отправьте и мясо. При закипании воды поставьте на маленький огонь и варите до готовности мяса, периодически снимая образовывающуюся пенку. Не прибавляйте огня, чтобы мясо быстрее сварилось, так как это способствует помутнению бульона. После того, как вы убедились в готовности мяса, то следует процедить бульон, выложить мясо и отделить его от косточки (если такие имеются), а сваренные луковица и морковь нам больше не пригодятся.

Нарезаем овощи

В то время как готовится бульон, займитесь нарезкой оставшихся овощей. А именно: нарежьте картофель, морковь, нашинкуйте капусту, а луковицу мелко порежьте. Свеклу обычно чистят и мелко нарезают брусочками. Чеснок же рекомендуют мелко порубить ,а не пропускать через специальный пресс.

На одной сковороде обжарьте лук и морковь, смешав их с томатной пастой. А на другой сковороде — положите брусочки свеклы и обжарьте их в растительном масле. Если вы все же решили использовать уксус, то его нужно добавлять сразу, так как он способствует сохранению цвета свеклы, никоим образом, не отражаясь на ее вкусе. Если же вы не употребляете в пищу уксус, то можнозаменить его небольшим количеством бульона и потушить свеклу.

Завершающий этап

Процеженный бульон ставим на огонь и позволяем ему закипеть, после этого добавляем картофель. Когда бульон закипит второй раз – смело добавляйте капусту. Варите минут 15 не более. Потом добавьте остальные овощи и тушите на небольшом огне минут 10. Перед тем как выключить огонь выложите чеснок, специи, можете добавить лавровый лист. После того, как выключите плиту позвольте борщу настояться где-то около часа, что сделает его еще более насыщенным по вкусу.

И вуаля! Борщ готов. «Сколько времени варить борщ?» — спросите вы. В среднем на готовку уйдет где-то около часа, максимум- полтора часа времени, но изысканный вкус такого блюда требует жертв в виде потрачено времени. Борщ принято подавать со сметаной! Приятного аппетита!

Источник: tvoj-yut.ru

Сколько варить борщ по времени

Как варить борщ со свёклой

Продукты борща
На 4-литровую кастрюлю
Свёкла — 2 средние или 1 крупная
Говядина на кости — 500 грамм, примерно 400 грамм мяса и 100 грамм кости
Морковь — 1 штука
Капуста — 100 грамм
Картофель — 3 крупных штуки
Помидоры — 3 штуки (или 2 столовых ложки томатной пасты)
Лук — 2 головы
Чеснок — 3-4 штуки
Укроп, петрушка — 50 грамм
Соль и перец — по вкусу

Как варить борщ
1. Говядину помыть. Лучше взять свежее мясо на кости, чтобы бульон получился ароматным. Если мясо заморожено, то заранее разморозить.
2. В 4-литровую кастрюлю налить 3 литра воды, выложить очищенную луковицу и перец горошком.
3. Положить в воду мясо, варить на маленьком огне под крышкой 2 часа после закипания, вынуть из кастрюли, немного остудить, отделить от костей и нарезать (или разделить руками); вернуть мясо в кастрюлю и накрыть крышкой.
4. Посолить воду — нужна половина столовой ложки соли.
5. Овощи (лук, морковь, картошка, свёкла, чеснок) помыть и почистить, помидоры помыть.
6. Репчатый лук мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке, чеснок потереть или мелко нарубить.
7. Разогреть сковородку, обжаривать лук на сковороде 5 минут на среднем огне, помешивая.
8. Добавить к луку морковь и чеснок, обжаривать 5 минут.
9. Пока обжаривается морковь, потереть свёклу.
10. Добавить свёклу к луку и моркови, обжаривать 3 минуты, затем добавить порезанные кубиками помидоры.
11. Влить из кастрюли с мясом в сковородку с овощами половник бульона.
12. Потушить овощи в сковородке под крышкой 10 минут.
13. Капусту тонко нашинковать и добавить в бульон, готовить 5 минут.
14. Затем очистить картофель и нарезать его кубиками стороной 1,5 сантиметра.
15. Картофель выложить в бульон, готовить 10 минут.
16. Добавить в борщ обжаренные овощи, перемешать.
17. Через 5 минут посолить и поперчить по вкусу, помешать.
18. Настоять под крышкой 30 минут, завернув кастрюлю в одеяло.
Разлить по тарелкам, подавать со сметаной, удовольствием и свежей рубленной зеленью. 🙂

Советы по варке борща

Очерёдность добавления продуктов в кастрюлю
1. Говядина на кости — полтора часа.
2. Капуста — 20 минут (если капуста молодая — тогда 10 минут и её добавляют после картошки).
3. Картошка — 15 минут.
4. Свёкла вместе с зажаркой — обжарить на сковороде 3 минуты, затем потушить 10 минут с бульоном, затем варить в борще 5 минут.

Как сделать борщ красного цвета
Уксус в борщ добавляется в необязательном порядке при тушении свёклы. Уксус сделает цвет супа красным и вкус — более острым. На кастрюлю 4 литра необходима 1 чайная ложка уксуса 9% или 2 чайные ложки уксуса 6%. Уксус при приготовлении можно заменить на свежевыжатый лимонный сок (от половинки лимона). Учитывайте также, что добавленные консервированные помидоры или томатная паста, если ими заменяются помидоры, уже содержат уксус. Если вы переборщили с уксусом, то в кипящий суп положите столовую ложку сахара и чайную ложку соды.

Как подавать борщ
Борщ перед подачей принято настаивать, завернув в одеяло — на полчаса. На стол подают сметану, хлеб с салом или бастурмой, зелёный лук и чеснок, сваренные вкрутую куриные яйца, ватрушки с творогом, пампушки.

Сколько хранить борщ
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике до 5 дней. Борщ можно заморозить в пакете и хранить месяц.

Какое мясо для борща
Традиционно используется говядина на кости. Однако иногда говядину заменяют на свинину, тогда блюдо получится более жирным, и, как следствие — калорийным.

Борщ и кухонные гаджеты

Как готовить в мультиварке
1. Выложить мясо в кастрюлю мультиварки, залить водой, посолить и варить в режиме «Тушение» 1 час.
2. Отдельно на сковородке обжарить лук и морковь, свёклу, томаты.
3. Добавить зажарку в борщ вместе с картошкой и капустой.
4. Настроить мультиварку на режим «Тушение», варить борщ ещё 1 час.

Как готовить в скороварке
1. Свёклу вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
2. Выложить свёклу в скороварку, обжарить её в открытой скороварке на растительном масле 10 минут.
3. Добавить в скороварку воду.
4. Мясо помыть и удалить жилы и жир; нарезать на крупные куски.
5. Выложить мясо в скороварку, довести до кипения и готовить, снимая пену. Варить полчаса.
6. Выложить картошку, закрыть скороварку крышкой и держать 25 минут на 2-й мощности.
7. Добавить соль и специи, накрыть крышкой и настоять скоросваренный борщ. 🙂

Источник: www.timeboil.ru

Сколько варить борщ

Варить борщ без мяса 50-60 минут

Варить борщ на курином бульоне 1,5-2 часа

Варить борщ на свином бульоне 2,5-3 часа

Варить борщ на говяжьем бульоне 3,5-4 часа

Сколько времени варить борщ?

Борщ варится, чаще всего, на мясном бульоне с добавлением набора овощей. Время приготовление зависит от вида основы, выбранной для варки первого блюда.

Польза и калорийность борща

В 100 г борща на мясном бульоне содержится:

  • калорий – 57-65 ккал;
  • белков – 3,8 -4,6 г;
  • жиры – 2,9-3,6 г;
  • углеводы -4,3-5,5 г.

Калорийность борща можно менять и варить такой, какой нужен вам. На свином бульоне блюдо получится жирным и высококалорийным. А вот борщ, сваренный на курином мясе, будет диетическим.

В состав борща входит множество овощей: картошка, морковка, лук, помидоры, свекла, капуста. Поэтому в этом блюде много витаминов и минералов, полезных для организма человека.

В химический состав борща на мясном бульоне входит:

  • витамины разных групп – А, С, D, РР, Н, Е, В12, В1, В6, В5, В2, В9, холин;
  • макроэлементы – кальций, натрий, магний, фосфор, калий, сера, хлор;
  • микроэлементы – цинк, железо, литий, рубидий, олово, медь, хром, марганец, фтор, бор, молибден, кобальт, ванадий, алюминий, никель.

Употребление борща в пищу прекрасно утоляет голод и насыщает организм человека всем необходимым для активного образа жизни.

Как правильно варить борщ?

Перед приготовлением борща необходимо подготовить мясо на бульон. Выбираем мясо – свинину, говядину или курятину. Если продукт был заморожен, размораживаем его. На бульон мясо желательно порезать, если оно на кости, то порубать на более мелкие кусочки. Затем замачиваем его на 1-3 часа. После чего укладываем мясо в емкость для варки и заливаем жидкостью. При закипании удаляем пенку шумовкой. Когда начнет бурлить, уменьшаем огонь. Варить бульон:

  • из свинины в течение 2-2,5 часа;
  • из говядины в течение 3-3,5 часа;
  • из курятины в течение1-1,5 часа.

Вместе с мясом можно варить и свеклу. Ее надо порезать соломкой или натереть на терке.

Как только бульон будет готов, добавляем очищенную и нарезанную кубиками картошку. В то время пока готовиться картофель, подготавливаем зажарку. Берем лук, очищаем его и нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на сковороде с добавление подсолнечного масла. Натираем на терку очищенную и помытую морковь. Добавляем ее в сковороду с луком. Как подрумянится, наливаем томатный сок или кладем томатную пасту, можно положить перетертые через сито помидоры. Тушим все вместе в течение 10 минут. Готовую зажарку добавляем в кастрюлю с борщом.

Пока бульон с зажаркой закипает, нарезаем капусту и зелень (укроп, петрушку). Как закипит, добавляем нарезанные ингредиенты, а также лавровый лист и соль по вкусу. Варить капусту в борще 10-15 минут в зависимости от того какую вы предпочитаете хрустящую или разваристую.

Источник: cafe-poisk.ru