Щи и борщ одно и тоже

Щи и Борщи — лучшие рецепты

В последнее время участились споры среди знатоков здорового питания о пользе первых блюд. И, тем не менее, именно они, домашние супы, щи, рассольники и борщи приносят на кухню атмосферу домашнего очага. Да и большинство врачей – диетологов уверены в том, что человек, не исключивший из рациона первые блюда, в первую очередь оберегает себя от болезней желудка. А уж, какой огромный выбор сегодня среди рецептов приготовления! В первую очередь это конечно интернет. Стоит только задать в поисковике название блюда и результат не заставит себя ждать. Останется только выбрать состав подходящий именно вам. Чуточку подробнее остановимся на великолепных рецептах по приготовлению щей и борщей.

Борщ по-украински

Для приготовления этой вкуснотищи, прежде всего в заранее сваренном костном бульоне варят говядину. Вынимают и режут на порции. Свеклу, шинкуют соломкой, тушат в глубокой сковороде, добавив жир из бульона до полуготовности. Обязательно нужно сбрызнуть уксусом, чтобы свекла не потеряла цвет. В процессе добавляют томат-пюре, соль и сахар по вкусу. Нашинкованную соломкой морковь и петрушку пассируют с жиром и нарезанным кольцами луком. В кипящий мясной бульон кладут картофель нарезанный кубиками, нашинкованную свежую капусту, и оставляют покипеть минут десять. Это можно назвать «основой» борща. Затем закладывают тушеную свеклу и пассированные овощи. Небольшой очищенный от семечек болгарский перец нарезают соломкой и тоже отправляют в кастрюлю вместе с пасерованной на жире и разведенной бульоном мукой. После того как борщ покипит минут пять заправляют раздавленным чесноком, салом, специями, солью по вкусу и снимают с огня. Теперь он должен настояться минут десять. При подаче в тарелку кладут порцию вареной говядины и сметану. Вкус обогатит и мелко нарезанная зелень.

Примерное количество продуктов: 3 литра костного бульона,500 г говядины, 2 свеклы средней величины, 300 г капусты, 1 болгарский перец,1 морковь, 1 картофелина, 1 луковица, по одной столовой ложке уксуса, томата, муки, соль, сахар.

Флотский борщ

Весь процесс приготовления практически совпадает с украинским борщом. Единственное отличие, что вместо сырого мяса кладут копчености и овощи нарезают не соломкой, а кубиками. Откуда в борще копчености? Во времена парусного флота моряки не могли брать с собой свежее мясо, а пользовались солониной. В наше время ее заменили копченостями вот и вся хитрость.

Московский борщ

В этом варианте борща используется сваренная ранее с кожурой свекла. Все остальное практически то же самое, что и для украинского борща. Вот только вареная свекла, натертая на крупной терке или порезанная соломкой, добавляется в кипящую «основу» в самом конце приготовления. И еще один маленький секрет. Чтобы борщ не потерял цвет, нужно перед закладкой свеклы добавить в него уксуса. Достаточно одной столовой ложки.

Белорусский борщ

Мясной бульон варится из костей от ветчины. Порезанную соломкой морковь, петрушку и лук пассируют на свином сале с добавление томата-пюре в конце приготовления. В кипящем мясном бульоне варят картофель нарезанный кубиками. Затем кладут специи, нашинкованную соломкой вареную свеклу, пассированную муку, столовую ложку уксуса и добавляют соль и сахар по вкусу. Сняв с огня, борщ по-белоруски так же настаивают минут десять. В тарелку при подаче кладут вареные и нарезанные кусочками сосиски, сметану и мелкорубленую зелень.
Примерное количество продуктов: 2 литра мясного бульона,1 морковь, 2 картофелины, 1 луковица, 2 вареные средней величины свеклы, по одной столовой ложке уксуса, томата, муки, соль, сахар, сосиски.

Щи из кислой капусты

Предварительно нужно сварить бульон из мяса и грибов. Квашеную капусту тушить в кастрюле, добавив немного бульона и пару ложек растительного масла, периодически помешивая в течение примерно часа. Затем залить оставшимся бульоном и положить зажаренные со специями томаты. Когда до окончания приготовления останется минут десять, положить лавровый лист, соль и пассированную муку.
Примерное количество продуктов: 500 г кислой капусты, 500 г любого мяса, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, коренья, столовая ложка муки, по 2 столовые ложки томата и масла.

Щи из свежей капусты

В готовый кипящий мясной бульон, добавляют нашинкованную соломкой, свежую капусту. Через минут 20 кладут обжаренный в сковороде лук с кореньями, нарезанный кубиками картофель и варят еще полчаса. За 10 минут до окончания приготовления добавляют порезанные помидоры, специи, соль по вкусу.

Примерное количество продуктов: 2 литра мясного бульона, 500 г любого мяса, 500 г свежей капусты, 1 луковица, коренья, 2 помидора, 2 столовые ложки масла, 1-2 картофелины, соль и специи.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Чем отличаются щи от борща, и как я готовлю борщ.

В разных регионах России такое блюдо, как борщ и щи люди понимают и готовят по разному! Одни называют борщом первое блюдо, обязательно со свеклой, другие без. Одни с томатом, другие без.

Это меня озадачило, и я решила выяснить, что есть что. И вот, что обнаружила.

otvet.mail.ru пишет:»Главное отличие двух этих блюд друг от друга – наличие в рецептуре свеклы. Свекла является обязательным ингредиентом борща и не используется при приготовлении щей. Еще одним различием в рецептуре является чеснок. Борщ редко готовят без этой специи, щи чаще всего готовят без ее использования.»

В другом источнике прочитала:

Чем отличаются щи от борща

Щи – это горячее первое блюдо, которое является национальным в русской кухне. Борщ – блюдо, представляющее собой жидкий бульон с мясом и овощами, но он встречается как в русской кухне, так и во многих других славянских. При этом щи имеют несколько особенностей, которые отличают их от других супов, например, кислый вкус, который щам придаёт капуста или щавель. Также овощи закладываются в ещё не сваренные щи сырыми, без предварительной тепловой обработки. Одна из разновидностей щей не содержит мяса вообще. Борщ, несмотря на то, что имеет достаточно много вариаций приготовления, блюдо более сложное в приготовлении, чем щи. Небезосновательно у большинства щи ассоциируются с капустой или щавелем, а борщ – со свёклой. Ведь борщ обязательно содержит свёклу. Также борщ содержит и другие овощи, такие как капуста, картофель, репа, причём они подвергаются предварительной обработке, прежде чем подлежат варке в бульоне. В борще можно увидеть помидоры, яблоки, грибы. В щах – никогда. Зелёный борщ – с щавелем или капустой, и щи – одно и то же блюдо, имеющее разные названия.

Итак, TheDifference.ru выделяет следующие отличия щей от борща:

  1. Щи – исконно русское национальное блюдо, а борщ – общее славянское.
  2. Щи и борщ отличаются набором овощей, используемых для их приготовления и способом закладки этих овощей в процессе варке.
  3. Борщ является более сложным блюдом для приготовления, но часто более питательным.

Из всего этого поняла одно: всю жизнь готовлю БОРЩ (видно, мои украинские гены в этом деле сильно проявились)))).

Решила больше не заморачиваться и (может быть, кого-то развеселю этим)) предложить свой рецепт борща.

Готовить его можно как на мясном бульоне, так и постным. Мясо отвариваю отдельно, вынимаю из бульона, когда остынет, и режу на порционные кусочки.

Ингредиенты

Мясо — 800 гр-1 кг

Капуста — 1 небольшой вилок

Лук — 1 крупная головка

Болгарский перец — 2 крупные шт.

Картофель — 4-5 средних клубня (примерно 500-600 гр)

Свекла (я люблю борщик ярко-красный, потому беру побольше))) — 2-3 средние шт.(300-400 гр)

Морковь — 2-3 средние шт. (200-250 гр)

Корень сельдерея — 200-250 гр

Петрушка, укроп — по 1 пучку, укропчика можно и побольше

Чеснок — 3-5 зубков

Томат-паста — 2 ст.ложки без горки. Летом — 3-4 свежих помидора.

Сахар — 1 ст.ложка

Лаврушка — 1-2 лимтика

Острый перец — по желанию. Также по желанию можно добавить 1 натертое кислое яблочко.

Приготовление

С охлажденного бульона снимаю жир. На нем буду тушить овощи. В кастрюлю с бульоном кладу картофель, порезанный средними кубиками, и ставлю на газ. Когда картошка будет почти готова, добавляю шинкованную капусту и варю до готовности. Лаврушку кладу во время варки мяса. потом ее выбрасываю.

Пока варится картофель, в сотейнике на мясном жиру подрумяниваю лук, следом добавляю болгарский, потом по очереди натертую на крупной терке свеклу, хорошенько промасливаю ее. Далее — морковь, сельдерей, сахар, накрываю крышкой и тушу на самом маленьком огне, периодически помешивая. Если овощи выпускают мало сока, добавляю немного бульона. В готовые овощи добавляю томат-пасту. Чеснок растираю в ступке с солью (правда, когда время поджимает, вполне можно пропустить через пресс).

Зв это время картошка с капустой уже сварились. Чтобы борщ был погуще, чуть-чуть толку картошку мялкой для пюре, добавляю тушеные овощи, соль, хорошенько перемешиваю, довожу до кипения, кладу чеснок, нарезанную зелень и снимаю с огня. Борщ готов!

При подаче в каждую тарелку кладу мясо, сдабриваю сметанкой и посыпаю свежей зеленью.

Постный борщ готовится точно так же, но вместо бульона берется вода и овощи тушатся на масле.

Кстати, летом часто готовлю борщ на постном масле, едим его холодным, как свекольник. Вкууууснооо.

Иногда вместо свежей капусты использую квашеную (собственного изготовления)). В этом случае капусту надо промыть и отжать, а то картофель окаменеет и будет невкусным. Соответственно, томат-пасты понадобится меньше.

Ну, а когда я в совсем уж хорошем настроении, пеку еще и маленькие пампушки из дрожжевого теста и заливаю их чесночным соусом. А если еще и сальце подать, получается самый настоящий украинский борщ!

Короче, «праздник для желудка!», как говорит мой зятек))

Источник: semeiniklub.in

ЩИ, щей. Жидкое кушанье, род супа из капусты или щавеля, шпината. Свежие

(из свежей капусты). Кислые

(из квашеной капусты). Зелёные

(из щавеля, шпината). Тех же щей, да пожиже влей ( посл. о слегка видоизменённом повторении одного и того же).

в старину: род шипучего кваса, приготовлявшегося из пшеничного и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, дрожжей и квасной гу

| уменьш. — ласк. только род. п. мн. ч. щец.

щец), щам, щами, о щах, ед. нет. Жидкое кушанье, суп с рубленой капустой. Кислые щи (из квашеной капусты). Свежие щи (из свежей капусты). Зеленые щи (из шпината, щавеля и т.п. ). Ленивые щи ( см. ленивый). Суточные щи ( см. суточный). «Тех же щей, да пожиже влей.» погов. (то же самое, но похуже).

Кислые щи (·устар.) — напиток, род шипучего кваса. «Вечно закипает и шипит, ни дать ни взять бутылка дрянных кислых щей.» А.Тургенев

растение «борщевник, Heracleum spondylium»; «похлебка из красной свеклы», укр. борщ, словен. br̀šč «борщевник, целебная трава», чеш. bršt’ растение «медведка», польск. barszcz «борщевник», «похлебка из красной свеклы», в.-луж. baršć «целебная трава», н.-луж. baršć «борщевник»; см. Бернекер 1, 109.

Первичное знач. «борщевник»; знач. «похлебка из красной свеклы» явилось в результате переноса названия похлебки, которую раньше варили из борщевника, на новое блюдо; см. Ростафинский у Бернекера 1, там же. Поскольку это растение имеет острые листья, название производят из *bhr̥sti̯o-; ср. лтш. burkšis, burksnis «Aegopodium podagria», по Эндзелину (ЖМНП, 1910, июль, стр. 200), из *bur(k)šḱis

Насчёт Друковцова ты врёшь. И про аристократов тоже. Или ты считаешь, что у члена русской императорской семьи герцога Максимилиана Иосифа Евгения Августа Наполеона Богарне до аристократии нос не дорос? Или ты попросту не в курсе, кто у него был метрдотелем и по результатам работы в этой должности кулинарную книгу написал(с борщами и щами, естественно)?
У Лёвшина не три рецепта щей, и борщ — не один.
Корделли — псевдоним француза Анри Дюваля, книга переводная и отнюдь не русской кухне посвящалась. Почему ты рецепт борща у американских индейцев не поискал и не сообщил здесь же, что не нашёл? А заодно и про всё прочее население земного шара.
Ты бы хоть фамилии авторов не перевирал. Позорище.
С плитами и печами ты так ни фига и не понял.
При этом за базар ты тоже не ответил, поскольку речь шла о польских и румынских источниках 17 века. Где они?
Вывод же после прочтения твоей писанины всё тот же — лентяй ты, Савушка. Не умеешь работать с первоисточниками.
И это в излишних доказательствах не нуждается, ты этих доказательств привёл более чем достаточно.
Ну так может хватит уровень приготовишки демонстрировать? Те, кто в теме, и так уже всё поняли. А остальным это и даром не нать, и за деньги не нать.

Edited at 2014-11-27 10:06 pm (UTC)

Источник: kulinarny-larec.livejournal.com

Блаженство души

Щи – это старинное русское блюдо. Именитые иностранные кулинары считают их чудесным изобретением русской кухни. Известно немало способов приготовления щей. Их готовят из свежей и квашеной капусты, а также из шпината, молодой крапивы и щавеля.

Особый вкус и аромат щам придают коренья, томат и пряности, что в немалой степени способствует возбуждению аппетита. Часто в мясные, рыбные, грибные и овощные щи добавляют квас, рассол, уксус, солености и копчености. В старину щи из свежей капусты упаривали в русской печи, чтобы они приобрели особый аромат. Самыми вкусными на Руси всегда считались суточные щи, которые готовили долго и тщательно, а потом замораживали.

В народе считали, что после заморозки щи становятся ядреными – приобретают более острый вкус. Замороженные щи разрубали топором на куски и брали с собой в дальние поездки в зимнее время. Вкусное и полезное горячее блюдо можно было очень быстро разогреть на огне. К щам на Руси издревле подавали ржаной хлеб, сметану, крутую гречневую кашу, крупеники и ватрушки с творогом.

Борщ – одно из самых популярных первых блюд в России. Обязательными его ингредиентами должны быть свекла и свежая или квашеная капуста.

В летнее время свеклу часто заменяют свекольной ботвой, щавелем и шпинатом. Вкус борщей усиливают с помощью уксуса, кваса или сметаны. К ним принято подавать крупеники, ватрушки, пшенную или гречневую каши.

Щи и борщи домашние относятся к заправочным супам, которые варят на рыбном, мясном, овощном и грибном бульонах. Их заправляют капустой, свеклой, картошкой, морковью, различными кореньями, фасолью, бобами, горохом, крупой и мучными изделиями.

Овощи для щей и борщей обычно подготавливают особым способом: картофель, морковь и свеклу нарезают соломкой, а капусту шинкуют. Картофель и капусту традиционно кладут в щи и борщи домашние в сыром виде, морковь, коренья и лук обжаривают, а квашеную капусту и свеклу даже тушат.

Чтобы сохранить все вкусовые и ароматические качества кореньев, их измельчают и обжаривают в небольшом количестве масла при постоянном помешивании. При обжаривании моркови масло окрашивается в оранжевый цвет, что придает супу весьма аппетитный вид. Свеклу для борща лучше всего потушить в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. А квашеная капуста при тушении приобретает особые вкусовые качества.

Чтобы в овощах лучше сохранялся витамин С, их надо закладывать в бульон кипящий или в кипящую воду. Очень важно избегать переварки этих овощей.

Часто при приготовлении щей и борщей используется мучная заправка, которая усиливает навар бульона и улучшает его вкус. При этом муку поджаривают на сухой сковородке или на разогретом масле пять минут, постоянно помешивая, а затем уже разводят готовую муку теплым бульоном. Мучную заправку добавляют в щи или борщи за пятнадцать минут до окончания варки.

Чтобы приготовить хороший бульон для щей или борщей, необходимо взять мясо с костями, промыть его, залить холодной водой и варить затем два часа или более. Если бульон получился очень наваристым, в процессе варки можно снять с его поверхности жир, чтобы потом использовать его для обжаривания овощей – лука и кореньев.

Самый вкусный и наваристый рыбный бульон получается из голов крупной рыбы и из рыбной мелочи (ершей, плотвы, окуней). Грибной отвар для щей и борщей готовят обычно из сушеных грибов. Для этого их замачивают на несколько часов, а затем варят в той же воде, в которой они набухали. После того как грибы сварятся,их промывают и мелко нарезают, а отвар процеживают.

Овощные отвары для щей и борщей готовят из обжаренных кореньев и лука. При этом коренья нарезают крупными кубиками, а потом уже в сваренном виде их протирают или измельчают.

ПОДЕЛИТЕСЬ СО СВОИМИ ДРУЗЬЯМИ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Подпишитесь на рассылку!

Получите бесплатно ценный подарок! (Напишите после оформления через форму «Контакты»)

Более 10.000 рецептов!

Книга о вкусной
и здоровой пище.

Источник: neoinfproekt.ru