Салат со свеклой на зиму заправка для борща

Свекла на зиму, вкусный салат из свеклы и заправка для борща — быстрый пошаговый рецепт заготовки на зиму (с фото)

Пришла осень, массово дозревает свекла — самое время делать заготовки из свеклы на зиму. Предлагаем вкусный и быстрый рецепт салата со свеклой. Приготовленная по этому рецепту свекла может использоваться зимой и как салат, и как заправка для борща.

Чтобы приготовить свеклу на зиму по этому рецепту нам потребуется:

болгарского переца — 0,5 кг,

чеснока — 200 гр,

масло растительное — 200 гр,

уксус 9% — 100 гр,

И так, как варить свеклу на зиму по этому рецепту.

Чтобы приготовить вкусный салат на зиму из свеклы нам нужно:

— свеклу помыть, почистить, натереть на крупной терке;

— помидоры моем и пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером;

— болгарский перец и лук — чистим, моем и нарезаем соломкой и полукольцами.

В емкость, где буде варить салат со свеклой, наливаем подсолнечное масло, добавляем лук и обжариваем его.

Когда лук начнет менять цвет, добавляем молотые помидоры, нарезанный болгарский перец, мелко измельченный чеснок, соль, сахар, уксус и все хорошо перемешиваем.

Закрываем крышкой и доводим до кипения на быстром огне.

Убавляем огонь и варим так, под крышкой, 50-60 минут.

Через указанное время, приготовленный на зиму салат из свеклы раскладываем в заранее подготовленные банки и закрываем крышками.

Переворачиваем вниз крышкой и оставляем в таком положении до остывания.

Вкусный салат из свеклы и борщевая заправка на зиму — готова!

Источник: suseky.com

Заправка для борща со свеклой на зиму

Заготавливаем заправку для борща со свеклой на зиму

Осенью я, согласно уже сложившимся традициям в моей семье, делаю много заготовок на зиму: варенье, компоты, лечо из перца и обязательно вкуснейшее лечо из баклажанов и перца на зиму, маринованные помидоры по самым разным рецептам (особенно у нас любят именно сладкие сахарные черри), синенькие по-грузински на зиму. Готовлю столько всего, что проще назвать, чего нет в нашем погребе.

Для первых блюд в обязательном порядке готовлю свекольную заправку на зиму. Во-первых, осенние овощи со своего огорода никогда не сравнятся с привозными магазинными без вкуса и запаха, во-вторых, зимой значительно экономится время приготовления борща и других блюд, в которые можно добавить свекольную борщевую заправку. Кстати, я готовлю очень вкусное рагу со свеклой, непременно попробуйте этот рецепт.

Времени на заготовку заправки для борща со свеклой на зиму у вас уйдет не так много.

Заранее нужно подготовить и простерилизовать банки, крышки, а также необходимые продукты и вместительную кастрюлю.

Ингредиенты для свекольной заправки на зиму:

  • 1,5 кг свеклы
  • 1 кг мясистых помидоров
  • 500 г моркови
  • 500 г репчатого лука
  • 1 стакан рафинированного подсолнечного масла*
  • 2 ст.л. уксуса 9%
  • 1 ст.л. без горки соли

*Объем стакана 250 мл.

Помидоры выбирайте самые красные и мясистые. Тогда и свекольная заправка для борща будет густой и ароматной.

Из указанного количества продуктов получается около 3 литровых банок заправки.

Заправка для борща со свеклой на зиму — пошаговое приготовление

Свеклу, помидоры, лук и морковь вымыть, обсушить и очистить.

Репчатый лук мелко нашинковать ножом.

Свеклу натереть на мелкой или крупной терке — как вам нравится.

Морковь пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке.

Помидоры вместе с кожицей измельчить в мясорубке или пюрировать блендером.

Можно все овощи пропустить все овощи через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Но в этом случае у вас получится не свекольная заправка на зиму, а очень даже вкусный свекольный соус, который тоже можно добавлять в борщ.

Варим свекольную заправку на зиму

В глубокую кастрюлю сложить все измельченные овощи, посолить, добавить 1 ст.л. уксуса (чтобы свекла в заправке не потеряла свой яркий цвет) и налить масло.

Масло для свекольной заправки можно вообще выбирать по своему вкусу. Нерафинированное (салатное) придает очень вкусный запах, но на любителя.Можно добавить даже кукурузное масло или оливковое.

Довести до кипения на среднем огне и, помешивая, варить до готовности — около 40 минут. В конце приготовления добавить еще 1 ст.л. уксуса, довести до кипения и убавить огонь на минимум.

Готовую свекольную заправку на зиму разложить по стерильным банкам и закатать.

Кастрюлю при этом с огня снимать не нужно, пусть очень медленно кипит. Не забывайте помешивать, чтобы не подгорело.

Все закатанные баночки со свекольной заправкой перевернуть на полотенце и укутать. Оставить так на столе, пока банки остынут полностью, затем убрать в подвал на хранение. Заправку можно запросто хранить в кладовке или под кровать.

Заправка для борща со свеклой на зиму готова!

Приятного вам аппетита и наваристых ароматных борщей в холодное время года!

Источник: vkusnonatalie.ru

Борщевая заправка на зиму: удобно, выгодно и вкусно! 3 рецепта для разнообразия и пользы

Здравствуйте! Сегодня мы расскажем, как однажды приложив усилия, во много раз сократить время приготовления любимых трудозатратных блюд. Выгодная борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью и ее пошаговые рецепты с фото ждут вас ниже.

Для себя мы выбрали 3 варианта, в том числе с томатной пастой. Первые два закрываем каждое лето.

Преимущества заготовки огромны, тем более, для таких фанатов борща, как мы.

  1. Заправка со свеклой — это чистые руки и ультра-быстрый борщ за 20-25 минут.
  2. Добавление томатной пасты — это еще больше ликопина , который замедляет старение.
  3. А вариант с фасолью — это сплошные выгоды для постного супа: не придется каждый раз долго замачивать и отваривать бобовые.

Кроме того, летом овощи дешевле , а с личного огорода легко заготовить любые корнеплоды, в том числе с малопривлекательной внешностью или нестандартного размера. Уделите простой заготовке для борща 2-3 часа в неспешный летний выходной. Так вы сэкономите деньги и минимум 20-30 минут при каждом (!) приготовлении сытного супа зимой.

Эти овощи можно использовать для салатов или как гарнир к мясу. Закатка получается красивой, ароматной и вкусной. Польза тоже есть, несмотря на длительный нагрев. Сохраняются минералы, которыми славятся корнеплоды, и много пищевых волокон.

Быстрая навигация по статье:

Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью

Для любимой классики нам нужны:

*Все овощи взвешиваем после очистки.

  • Свекла — 2 кг
  • Морковь — 2 кг
  • Лук репчатый — 2 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Масло растительное — 600-650 мл
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 130 г (около 5 ст. ложек)
  • Уксус (столовый, 9%) — 100 мл
  • Вода питьевая — 150 мл
  • Черный перец горошком — 15-20 шт.
  • Лавровый лист — 4-5 шт.
  • Время приготовления 2-3 часа .
  • Нужна большая посуда, например, кастрюля или бак на 10 л . Эмаль или нержавейка.
  • Из приведенного количества получится 10 баночек по 700 мл и 1 литровая .
  • Если хотите заготовить меньше заправки, просто делите все компоненты на 2 . Тогда вам хватит сотейника на 7-8 литров .
  • Сделать меньше заправки выгодно и в первый раз. Так вы сможете оценить, ваш ли вкус у заготовки, и легче справитесь на первом этапе тепловой обработки.

Свеклу и морковь моем. Вместе с луком чистим от шкурки. Взвешиваем.

Помидоры моем и удаляем зеленое ложе плодоножки. Взвешиваем.

Мы любим сокращать затраты времени, поэтому будем перемалывать помидоры на блендере.

Можно поступить по-другому: очистить и порезать томаты средним кубиком. Тогда делаем надрезы на попках плодов и заливаем горячей водой на 1 минуту. Достаем из кипятка и легко снимаем шкурку помидоров, поддевая ее ножом.

Самый краткий способ для корнеплодов — мясорубка с насадкой-теркой для овощей или кухонный комбайн. Аналогично можно натереть на крупной терке вручную.

Второй вариант: натереть на терке Бернер — с насадкой для тонкой соломки. Нам нужны короткие соломинки, поэтому кладем овощ без значительного наклона к лезвиям. Этот выбор самый изысканный, т.к. дает классическую свекольную соломку, как в готовом борще в ресторанах.

Лук можно пропустить через мясорубку, или терку Бернер, или мелко порубить ножом.

Помидоры — на ваш выбор из двух вариантов, как мы описали чуть выше. Быстро перебить блендером прямо со шкуркой. Или порезать очищенные томаты (возни будет побольше).

Тушим борщевую заправку.

В кастрюлю наливаем половину масла и закладываем измельченные свеклу, морковь и лук. Сверху наливаем вторую половину масла и хорошенько перемешиваем овощную массу так, чтобы масло было и на дне, и внутри овощной массы. Отделяем 1/3 от воды и уксуса и вливаем в овощи.

Перемешиваем и ставим на малый огонь (!).

Овощи должны выделить сок , тогда можно не бояться, что они подгорят.

Как только масса пустит сок, увеличиваем нагрев до сильного и даем заправке закипеть. Сразу уменьшаем огонь до слабого кипения (так, чтобы овощи чуть-чуть булькали).

Накрываем крышкой и прогреваем массу 10-15 минут , перемешав ее за это время 1-2 раза — снизу вверх.

Следующим шагом добавляем измельченные томаты и оставшийся уксус и воду. Кладем сахар, соль и горошины перца. Перемешиваем. Снова доводим до кипения и уменьшаем огонь.

Тушим заправку до готовности на умеренном огне под крышкой — еще 30 минут .

Наша цель — размягчить свеклу и морковь. Через 20 минут тушения кладем в кастрюлю последнюю специю — лавровый лист. Его можно положить раньше — с сахаром и солью. Но есть риск, что будет горчить. Мы перестраховываемся, всегда добавляя лаврушку за 10 минут до окончания тепловой обработки.

В общей сложности овощи готовятся около 1 часа.

Закатываем заготовку в банки.

К моменту готовности заправки у вас должны быть простерилизованы банки и крышки. Советуем выбирать небольшие — 500-700 мл.

Раскладываем заправку максимально горячей . Уменьшаем огонь до минимального, но не выключаем (!).

Половник подержим в кипятке 2-3 минуты: теперь им можно раскладывать массу по банкам. Регулируем поровну густую и жидкую части и наполняем банки под самый верх .

Закрываем полные банки крышками. Подойдут любые для длительного хранения — твист-офф или обычные под закаточный ключ.

Закатку переворачиваем и проверяем на подтекание. То есть смотрим, появляются ли капли у горлышка. Ставим готовую борщевую заправку в удаленное место, где укутываем банки для медленного остывания (плотно оборачиваем одеялом).

Как использовать борщевку зимой для быстрого вкусного супа.

С этой заготовкой из свеклы для большой кастрюли борща потребуются сущие пустяки: сварить бульон, нарезать картошку и нашинковать капусту. По вкусу можно добавить томатную пасту, зелень, чеснок и специи. В конце, когда картошка полностью готова , кладем борщевку из открытой баночки.

А как быстро все получится! Особенно, если вы любите борщ на воде или привыкли заранее варить и замораживать бульон. Вы не раз поблагодарите себя за разумные летние хлопоты.

Храним борщевку при комнатной температуре в темном шкафу.

Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью и томатной пастой

Все овощи взвешиваем после очистки.

  • Свекла — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук репчатый — 600 г
  • Чеснок — 6-7 крупных зубчиков
  • Болгарский перец — 400-500 г
  • Томатная паста — 400 мл
  • Масло подсолнечное (без запаха) — 250 мл
  • Сахар — 5 ст. ложек
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Уксус столовый (9%) — 90 мл
  • Нам понадобится большой сотейник 7-8 литров.
  • Из этого количества получится около 4 л заготовки.
  • Если ваши домашние не жалуют в борще сладкий перец, просто не кладите этот второстепенный ингредиент. Но замените его количество морковью и свеклой (напополам). Иначе придется пересчитать сахар и соль.
  • Можно добавить острый перец «чили», очистив его от семян — ½ небольшого стручка.
  • Томатную пасту можно заменить помидорным пюре (1 кг помидоров). Как его сделать описано в 1-ой закатке.

Подготовим корнеплоды и лук любым способом из рецепта выше. Чеснок измельчим так же, как лук. Болгарский перец чистим от плодоножки и семян и режем по вкусу — полосками или кубиком. Томатную пасту выбираем отечественную: качественную и густую.

В большой сотейник наливаем 1/2 масла (125 мл) и ставим на средний огонь.

Закладываем в сотейник поочередно все овощи. Каждую нарезку тушим 3-5 минут и добавляем следующий ингредиент. Перемешиваем и опять тушим. Можно подлить немного воды, но обычно этого не требуется. Овощи выделяют достаточно сока.

  • Свекла+1/2 уксуса — Морковь — Лук+чеснок — Сладкий перец.

После того, как мы положили болгарский перец и протушили овощную массу 3-5 минут, добавляем к свекле и моркови томатную пасту, сахар, соль и вторую половину масла (125 мл). Перемешиваем и доводим до кипения. Снова на среднем огне тушим все овощи 20-25 минут.

В конце добавляем вторую половину уксуса, хорошенько перемешиваем заготовку снизу вверх и доводим до кипения. Уменьшаем нагрев до минимального и раскладываем заправку по сухим стерилизованным банкам — плотно, до самого горлышка. Кастрюля, как и в рецепте выше, остается все время на слабом подогреве .

Закрываем крышками, переворачиваем, укутываем. Храним без охлаждения, но подальше от света.

Заправка из свеклы для борща с морковью и фасолью

Самая долгая заготовка из свеклы на зиму из-за нужды в отварной фасоли. Придется пройти весь путь ее варки, начиная с замачивания фасоли на 6-8 часов в холодной воде.

Но и эта закатка выгодна. Вы будете обрабатывать фасоль всего 1 раз. А из готовых баночек достанете уже готовые ингредиенты для быстрого супа в его знаменитом постном варианте.

Будем рады, если вы приобщитесь к разумным идеям вкусной домашней пищи. Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью — один из лучших примеров, как экономить силы, время и деньги, оставаясь нескучным поваром.

До встречи в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». С уважением, коллектив авторов DietDo.ru.

P.S. Интересное видео с редким рецептом, который сокращает время на создание зимних хитов — селедки под шубой, борща и салатов. Рассказ по шагам начинается с 2:33 .

Источник: dietdo.ru

Заправка для борща со свеклой. Рецепт с фото

В зимнее время цены на овощи достаточно высокие, поэтому чтобы приготовить обычный борщ, придется немного потратиться. Для желающих сэкономить существует огромное количество рецептов заправок для борща.

Такого рода полуфабрикат позволит значительно ускорить приготовление борща и потратить при этом минимум средств.

Для приготовления полуфабриката нам понадобиться:
 1 килограмм красной свеклы;
 1 килограмм моркови;
 2 килограмма спелых томатов;
 0,5 килограмма лука репчатого;
 0,5 килограмма салатного перца (лучше красного болгарского);
 100 граммов уксуса;
 соль, сахар.

Все овощи необходимо вымыть и очистить от кожуры. У плодов перца извлечь ножки и семена. Абсолютно все овощи, а исключением томатов и лука, необходимо натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Так как продуктов достаточно много, допускается производить измельчение с применением кухонного комбайна. Лучше всего воспользоваться насадкой «крупная терка». Лук следует порезать на тонкие полукольца, эту операцию также можно выполнять на комбайне. Томаты измельчить в блендере или перемолоть на мясорубке. Кожуру с помидор удалять не нужно.

После того как все подготовительные операции выполнены, можно приступать к термической обработке. Все измельченные ингредиенты поместить в емкость, а соль, сахар и уксус пока добавлять не нужно. Проварить смесь на протяжении 40 минут, при этом ее необходимо постоянно помешивать. Варку лучше осуществлять в алюминиевой кастрюле, так как в эмалированной посуде очень часто пригорает содержимое. По истечении 30 минут, в смесь влить уксус, всыпать сахар и соль. Тушить еще десять минут.
Когда полуфабрикат готовится, нужно вымыть пол-литровые банки и осуществить их стерилизацию.

Разложить проваренную смесь в банки, и поместить их в кастрюлю с кипятком. Стерилизовать продукт пол часа, банки крышками накрывать не нужно.

Стерилизацию и варку следует совершать на маленьком огне, так как бурное кипение способствует обесцвечиванию заправки.
Готовую заготовку вытащить из кастрюли и закатать. Можно использовать банки с завинчивающимися крышками при условии их герметичности. Из указанного количества продуктов получается 6-8 пол-литровых банок заправки для борща.

Приготовление первого блюда с применением данного полуфабриката очень простое. Для этого достаточно сварить бульон, добавить в него картофель и капусту, а за десять минут до конца варки положить заправку. Нет необходимости делать зажарку. На три литра борща необходимо класть половину баночки заправки. Борщ с такой заправкой имеет насыщенный розовый цвет и пахнет летом.

Источник: supy-salaty.ru