Рецепт кубанского борща с салом

Рецепт: Борщ «Кубанский» — «с салом»

Для начала моем и варим мясо до готовности. Здесь у меня произошла небольшая замена, так как в морозилке после юга осталась только курица. Но и в следующий раз я предпочла бы готовить борщ не со свининой, как указано в рецепте, а с говядиной.

Когда мясо будет готово, вынимаем его из воды и высыпаем в кастрюлю порезанный брусками картофель.

Следом готовим поджарку. Для этого обжариваем на растительном масле до золотистого цвета лук.

Добавляем натертую на крупной терке свеклу.

Все перемешиваем, выливаем в поджарку сок половины лимона. Можно даже меньше — по вкусу.

Высыпаем натертую на крупной терке морковь и обжариваем с остальными овощами.

Самыми последними иду помидоры. Я выбирала крупные, мясистые, слегка переспелые. Мне кажется, что еще лучше сюда бы подошли консервированные помидоры — они более сочные, но это по желанию. Доводим обжарку до готовности, высыпаем в суп.

Теперь в ход идет заправка. Ну здесь все просто — измельчаем зелень, чеснок, достаем из холодильника небольшой кусочек сала. Я его в конце приготовления убирала, поэтому не резала.

Заправку высыпаем в борщ.

Теперь, когда поджарка и заправка готовы, режем на мелкие кусочки готовое мясо и так же отправляем в борщ.

В самом конце измельчаем и добавляемым в суп свежую капусту и болгарский перец. Солим, перчим. По желанию добавляем лавровый лист.

Варим еще минут 15, а затем оставляем борщ на горячей плите, чтобы он доготовился. Борщ со сметанкой и ржаным хлебом — настоящее объедение! Приятного аппетита!

Источник: fotorecept.com

Кубанский борщ: классический рецепт по старым традициям

Кубанский борщ появился в приграничных местах с Украиной и имеет нечто сходное с украинским вариантом. Увидев фото кубанского борща, можно заметить что, прежде всего, блюдо отличается рыжевато-огненным цветом. Т.к. настоящий рецепт с пампушками у кубанских казаков варился с сахарной, а не столовой свеклой. Это блюдо всегда готовили густым, чтобы ложка стояла, и заправляли старым соленым салом, растертым с чесноком и солью. Теперь рассмотрим классический пошаговый рецепт кубанского борща.

Ингредиенты для приготовления

Процесс приготовления кубанского борща

Правильно приготовить борщ по-кубански, как на фото, можно только сварив бульон из мяса на кости или с солониной. Конечно, сейчас рецепт с солониной мало кто готовит, потому что всегда есть возможность использовать свежее мясо. Можно взять говядину, свинину или птицу. Мясо тщательно промываем, при необходимости, кости рубим на несколько частей. Опускаем их в холодную водичку, прогреваем до кипения. Снимаем пену, варим бульон на среднем огне (приготовление займет час).

Очищаем овощи. Чтобы получился настоящий вкусный кубанский борщ, необходима исключительно борщевая (полосатая) или сахарная (белая) свекла. Трем свеклу на крупной терке, пассируем на постном масле. В процессе обжаривания добавляем томатную пасту, нарезанные помидоры, сахар и уксус.

Параллельно пассируем на сливочном маслице тертую морковь с мелко порезанным луком.

Сварить настоящий борщ, как готовили наши бабушки, без заправки с салом (затовки) просто невозможно. В ступке растираем рубленый чеснок и укроп с салом из банки, порезанным небольшими кусочками.

Тонкими дольками нарезаем картофель, шинкуем обычным способом капусту.

Теперь осталось пошагово собрать блюдо, добавляя в кипящий бульон все компоненты для приготовления рецепта.

Сначала закладываем картошку, потом заправку и жареные овощи. Когда картофель сварится, добавляем капусту, зелень и специи по вкусу. Приготовленное по данному пошаговому рецепту блюдо перед подачей настаиваем под крышкой полчаса.

Подаем со сметанкой и чесночными пампушками.

Источник: vamsup.ru

Борщ кубанский: рецепт приготовления

Борщ кубанский – очень сытное и ароматное блюдо. Его основной особенностью является отсутствие единого рецепта. Каждая хозяйка варит его по-своему. Основой для приготовления этого аппетитного первого блюда является мясной или овощной бульон. Иногда в него добавляют шпик, яйца, фасоль и даже горох.

Вариант с болгарским перцем

По данной технологии можно сравнительно быстро сварить насыщенный кубанский борщ. Рецепт этого блюда настолько прост, что с ним без проблем справится любая неопытная хозяйка. Чтобы вовремя накормить свою семью сытным обедом заранее запаситесь всеми необходимыми компонентами. Вам потребуется:

  • Четыреста граммов белокочанной капусты.
  • Пара картофелин и столько же свеклы.
  • Триста граммов постной свинины.
  • По две морковки и луковицы.
  • Пара болгарских перцев и спелых томатов.

Чтобы приготовить сытный и ароматный кубанский борщ, фото которого будет представлено чуть позже, следует дополнительно запастись солью, специями и свежей зеленью.

Описание процесса

Прежде всего нужно заняться приготовлением бульона. Заранее вымытую свинину укладывают в кастрюлю, заливают тремя литрами фильтрованной воды, отправляют на плиту, доводят до кипения и снимают появившуюся пену. Когда мясо полностью сварится, его вынимают из бульона и нарезают небольшими кусками. Саму жидкость процеживают, сливают обратно в кастрюлю и возвращают на огонь.

Пока бульон закипает, можно заняться овощами. Их моют, чистят и измельчают. Лук нарезают полукольцами, морковь, свеклу и болгарский перец – тоненькой соломкой. После этого овощи поочередно выкладывают на раскаленную сковородку, смазанную постным маслом. Первым обжаривают лук. Когда он станет прозрачным, к нему добавляют морковку, а спустя пару минут – сладкий перец и свеклу. В сковородку с обжарившимися овощами помещают очищенные от кожицы и порезанные дольками помидоры. Все хорошенько перемешивают и тушат на медленном огне в течение десяти минут.

Тем временем в кипящий бульон опускают предварительно почищенный и порезанный картофель. Когда он полностью сварится, в кастрюлю добавляют обжаренные овощи и тонко нашинкованную капусту. Спустя пару минут в готовый борщ кубанский отправляют свинину, доводят его до кипения и снимают с огня. Перед подачей к столу его разливают по тарелкам и посыпают рубленой зеленью.

Вариант с квашеной капустой

Это блюдо не перепутаешь ни с одним другим. Оно имеет особенный вкус и аромат. Поскольку приготовление кубанского борща занимает определенное количество времени, нужно заранее позаботиться обо всех необходимых ингредиентах. В данной ситуации у вас на кухне должны найтись:

  • Полтора килограмма мяса на кости.
  • Четверть кочана свежей капусты.
  • Свекла.
  • Двести граммов квашеной капусты.
  • Три картофелины.
  • По одной морковке и луковице.
  • Небольшой кабачок.
  • Три дольки чеснока.
  • Три столовые ложки томатной пасты.

Дополнительно у вас под рукой должно быть постное масло, соль, специи и свежая зелень. Благодаря присутствию этих ингредиентов у вас получится очень ароматный борщ кубанский.

Рецепт приготовления

Тщательно вымытое мясо выкладывают в кастрюлю, заливают водой и отправляют на плиту. Оно будет вариться около полутора часов.

Чтобы не терять времени, пока можно заняться овощами. Их моют, чистят и измельчают. Лук нарезают полукольцами, свеклу – брусочками, морковь – кубиками. Подготовленные таким методом овощи поочередно выкладывают на сковороду. Первыми обжаривают лук и морковь, а затем свеклу. Пассированные овощи помещают в кастрюлю с кипящим бульоном. Примерно через пять минут туда же добавляют предварительно порезанную и слегка обжаренную белокочанную капусту. Все это продолжают варить на медленном огне.

За десять минут до готовности в будущий борщ кубанский отправляют порезанную картошку и квашеную капусту. Практически сразу после этого в кастрюлю бросают натертый кабачок, соль, специи и томатную пасту. Затем блюдо настаивают в течение четверти часа, разливают по тарелкам, заправляют чесноком и сметаной, посыпают зеленью и подают к обеденному столу.

Вариант с фасолью

По данному рецепту получается очень сытный и ароматный борщ. Поскольку в состав этого блюда входят не совсем стандартные продукты, постарайтесь заранее сходить в магазин и приобрести все необходимое. В нужный момент в вашем распоряжении должно найтись:

  • Полкило мяса.
  • Стакан белой фасоли.
  • По одной морковке и свекле.
  • Пара болгарских перцев и луковиц.
  • Горсть чернослива.
  • Четыре спелых помидора.
  • Столовая ложка хмели-сунели.
  • Четыре дольки чеснока.
  • Половина вилка свежей капусты.

Чтобы у вас получился ароматный насыщенный кубанский борщ, рецепт с фото которого можно увидеть чуть ниже, нужно дополнительно запастись солью, зеленью и постным маслом.

Последовательность действий

Начинать процесс нужно с приготовления бульона. Для этого в кастрюлю помещают вымытое мясо, заливают его водой, доводят до кипения, убирают пену и варят на умеренном огне в течение получаса. Затем туда добавляют заранее замоченную фасоль и готовят еще тридцать минут.

По истечении данного времени в кастрюлю с бульоном опускают целую почищенную свеклу и луковицу. Пока они будут вариться, можно обжарить тертую морковку и тонко нашинкованный перец. Через пятнадцать минут из бульона извлекают сваренную свеклу, режут ее соломкой и помещают в сковороду с морковью и сладким перцем. Туда же добавляют кусочки свежих помидоров, соль и специи. Все хорошенько перемешивают и тушат около семи минут на медленном огне.

В кастрюлю с бульоном добавляют порезанный чернослив и целые дольки чеснока. Через четверть часа туда же отправляют обжаренные овощи, а спустя пять минут – шинкованную капусту. Перед подачей на стол борщ посыпают рубленой зеленью петрушки, кинзы или укропа.

Вариант с салом

Борщ кубанский, сваренный по данному рецепту, отличается насыщенный красным цветом и слегка кисловатым вкусом. Для его приготовления вам понадобится:

  • Полкило суповых костей.
  • Двести граммов свеклы.
  • По одной морковке и луковице.
  • Сто граммов спелых помидоров.
  • Пять картофелин.
  • Двести граммов белокочанной капусты.
  • Пара долек чеснока.
  • Пара столовых ложек томатной пасты.
  • Четверть пачки сливочного масла.
  • Сто граммов сала.

Кроме всего прочего, у вас под рукой должно быть немного уксуса, сметаны, постного масла и зелени.

Пошаговая технология

Помытые суповые кости заливают водой, отправляют на плиту и варят около часа. Пока готовится бульон, можно уделить внимание овощам. Их моют, чистят и измельчают. Свеклу и морковь натирают на средней терке. Лук нарезают полукольцами, помидоры – кубиками, а капусту шинкуют тоненькой соломкой.

В сковородку с раскаленным постным маслом отправляют свеклу и немного столового уксуса. Через пару минут туда же добавляют измельченные помидоры и чуть-чуть сахарного песка. В отдельной сковородке растапливают сливочное масло и обжаривают лук с морковью.

В специальной ступке соединяют обыкновенное свиное сало, чеснок, соль и укроп. Все это хорошенько растирают и убирают в сторонку. В кастрюлю с кипящим бульоном выкладывают порезанный картофель. Спустя семь минут туда же добавляют заготовку из сала, обжаренную свеклу и луково-морковную смесь. Когда картофель станет достаточно мягким, в кастрюлю с борщом помещают нашинкованную капусту и мелко нарезанный перец. Все это доводят до кипения и убирают с плиты. Через полчаса настоявшийся кубанский борщ разливают по тарелкам, посыпают зеленью, заправляют сметаной и подают к столу.

Источник: fb.ru

Борщ «Кубанский» с салом

Ингредиенты:

Борщ «Кубанский» с салом — этот рецепт борща проверенный временем. Рекомендую хоть раз его приготовить, вам обязательно понравится.

Способ приготовления:

Шаг 1

Свинину моем и нарезаем кусочками. Кладем в кастрюлю, наливаем воду и ставим варится на час.

Шаг 2

Тем временем чистим и режем мелко лук, а морковь и свеклу натираем на терке.

Шаг 3

Картофель чистим и нарезаем кубиками. Через час бросаем в кастрюлю картофель.

Шаг 4

И тут же бросаем старое соленое сало.

Шаг 5

Затем порезанный лук, морковь и свеклу. Добавляем томатную пасту.

Шаг 6

Через 15 минут кладем нашинкованную петрушку, щавель капусту и болгарский перец.

Шаг 7

Добавляем лавровый лист и солим по вкусу. Пусть борщ закипит и можно выключать плиту.

Шаг 8

Борщ готов, приятного аппетита!

Источник: w-say.ru