Приправа для борща на зиму с буряком

Заправка для борщу із буряка на зиму – покроковий рецепт

  • Заправка для борщу із буряка на зиму
  • Буряки на зиму для борщу без оцту
  • Як приготувати борщ з буряком борщової заправки
  • Борщ з буряком на зиму

Готувати влітку улюблене перше блюдо просто, адже лавки магазинів переповнені всіма необхідними для його

Зробивши ще влітку заготовку з буряків для борщу, взимку ви швидко з ним дасте ради. Замість звичних 1-1,5 годин готування, у вас піде не більше 20-25 хвилин. Борщова заправка буває різною, вона може включати у свій склад кілька основних інгредієнтів борщу, а може складатися з усіх необхідних продуктів.

Перший рецепт заправки з буряка на зиму буде саме «повномасштабних». В його складі не буде, хіба що картоплі.

Заправка для борщу із буряка на зиму

Інгредієнти

  • Капуста — 2 кг+-
  • Морква — 1 кг+-
  • Буряк — 3 кг+-
  • Помідори свіжі — 1 кг+-
  • Сіль — 3-4 ст. л.+-
  • Цибуля ріпчаста — 1 кг+-
  • Оцет столовий 9% — 200 г+-
  • Болгарський перець — 500 г+-
  • Рослинне масло — 250 мл+-
  • Цукор-пісок білий — 250 г+-

Приготування домашньої заправки для борщу

Виходячи з кількості інгредієнтів вищеописаного складу – у вас вийде 7 літрових банок заправки для борщу. Таким запасом ви зможете користуватися досить довго.

Буряки на зиму для борщу без оцту

Тим, хто не любить різкий запах оцтової есенції, можна запропонувати відмінний легкий рецепт заготівлі з буряків для борщу без оцту. Відрізняється рецепт також відсутністю капусти і наявністю великої кількості свіжої зелені. Час приготування такого борщівника – 1 год 10 хв.

Інгредієнти

  • Болгарський перець – 3 кг;
  • Буряк – 3 кг;
  • Помідори – 2 кг;
  • Сіль – за смаком;
  • Морква – 2 кг;
  • Корінь петрушки — за смаком;
  • Зелень кропу, селери, петрушки – за смаком.

Як приготувати зимову заправку «буряк для борщу»

Крім зелені, в зимову заготовку з буряка можна додати спеції, наприклад, стручок гіркого перцю, хрін, чорний мелений перець або базилік. Свіжі помідори, при бажанні, легко замінюються томатною пастою. Якщо у вас заправка для борщу буде заготовлена ще влітку, то взимку вам залишиться зробити всього пару-трійку простих кулінарних кроків.

Як приготувати борщ з буряком борщової заправки

Коли настане зима – можна з легкістю почати спустошувати свої засіки. І як тільки ваші домочадці потребуватимуть справжнього літнього борщу з натуральним бордовим кольором і надзвичайно стійким приємним ароматом – з гордістю діставайте свої зимові заготовки з буряка.

Зробити на їх основі борщ більше, ніж просто, все, що потрібно зробити – це:

  • у киплячий бульйон (у разі приготування пісного борщу використовуйте воду) кладіть нарізану картоплю (100 г);
  • потім додайте 150 г подрібненої капусти (але лише в тому випадку, якщо її немає у заготівлі) і проваріть все 15-20 хвилин, до повного приготування овочів;
  • коли овочі зваряться – додайте в бульйон +/- 0,5 кг заготовленого борщівника (орієнтуйтеся на свій смак), доведіть все до кипіння, а потім проваріть блюдо 10-12 хвилин на середньому вогні.

Перед подачею на стіл, борщ з буряком розбавляємо сметаною. Якщо ви не поклали зелень в саму заправку, то можете додати в тарілку з борщем трохи кропу або петрушки. З білим хлібом, шматочком часнику, сала або перцю борщик просто випарується зі столу за лічені хвилини.

Борщ з буряком на зиму

Заготовлювати на зиму можна не тільки окремі овочі, але і ціле блюдо. Якщо ви любите борщ та їсте його досить часто, тоді спробуйте заготовити на зиму не заправку, а сам борщ. Відкрита в зимові холоди банку з запашним борщем зі свіжих літніх овочів відразу нагадає вам про тих днинки літа і дозволить збагатити свій організм цілим комплексом «закритих» в банку вітамінів.

Інгредієнти

  • Морква – 1 кг;
  • Лимонна кислота – 1 ч. л.;
  • Капуста – 1 кг;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Цибуля – 0,5 кг;
  • Сіль – 2 ст. л.;
  • Буряк – 1 кг;
  • Рослинна олія – за смаком;
  • Помідори – 1 кг

Приготування борщу з буряками

Буряки на зиму для борщу заготовлюється дуже просто. Вибирайте будь-який рецепт на свій розсуд і готуйте улюблену заправку так, як вам подобається. Взимку ваші заготовки виявляться просто незамінними і стануть вам справжніми помічниками на кухні. З ними готувати улюблений борщ в холоди ви будете набагато частіше.

Источник: poradum.com

Борщова заправка на зиму з буряком – рецепти приготування, відео

Серед перших страв борщ – усьому голова, бо жоден суп не зрівняється з ним по насиченому смаку. Однак процедура приготування «царського страви» займає чимало часу, половину якого доводиться витратити на підготовку овочів. Борщова заправка на зиму з буряком не один раз виручить господинь. Вона дозволить зменшити час готування в два рази, а борщ збереже всі свої смакові якості.

Унікальність заправки полягає ще й у тому, що вона дуже схожа на салат. Хрустка буряк з солодкими помідорами з легкістю замінить вінегрет. Відкривши взимку баночку такої смакоти, її можна використовувати як гарнір до будь-якої каші або пюре.

Соковиті овочі під час гасіння пускають достатньо соку, тому воду в заправку не додають. Що стосується спецій, часник, перець та інші прянощі кладуть безпосередньо в борщ, якщо за рецептом їх немає в заправці.

Борщова заправка

Для приготування 2 л борщової заправки на зиму з буряком і оцтом знадобиться:

  • за 0,5 кг лучка і морквини;
  • 0,4 кг перцю (солодкого) та томатів;
  • буряк – 1 кг

  1. Цибуля порізати кубиками (якщо велика цибулина, або півкільцями – дрібні і середні овочі).
  2. Моркву помити, овочерізкою зняти шкірку і натерти на тертці.

Якщо є час і бажання, буряк можна тонко порізати соломкою. Однак коштувати врахувати, що в такому випадку час готування слід трохи збільшити (хвилин на 10).

Всі порізані овочі викласти в казан, в якому вони будуть готуватися, і прийшов час зайнятися маринадом. В окремій мисочці змішати 3 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру. Додати оцет (40 мл) і масло (70 мл).

Вилити розчин у загальний казан до нарізаних овочів і добре перемішати. Поставити на плиту і нагрівати на середньому вогні, не доводячи до кипіння, 20 хвилин. За цей час овочі просочаться маринадом.

Через 20 хвилин, коли виділиться достатньо соку, довести соус до кипіння. Зменшити вогонь і томити ще стільки ж на повільному вогні під закритою кришкою.

Якщо по закінченні вказаного часу овочі (особливо буряк), ще будуть тверді, варити заправку до їх повної готовності.

Поки заготівля нудитися, простерилізувати баночки. Зручно використовувати ємкості з об’ємом в півлітра, проте при наявності великої родини підійдуть і літрові. Металеві кришки прокип’ятити 10 хвилин.

Готову борщову заправку на зиму з буряком розкласти по банках і закатати. Поставити на доріжку догори дном, а зверху накрити теплою ковдрою.

Коли заготовка повністю охолоне, можна винести її на зберігання в льох.

Заправка для борщу без оцту і лука

Характерну кислинку, яку додає борщу доданий в заправку оцет, люблять не всі. Цей рецепт заправки для борщу на зиму з буряка не містить кислоти. До того ж у неї виходить особливий смак, оскільки буряк і морква попередньо обсмажують в олії.

  • помідори і буряк – по 1,5 кг;
  • морква і перець (солодкий) за 1 кг;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • масло — 250 г;
  • 3 лаврушки;
  • 3 гвоздички;
  • перець мелений за смаком.

Покрокове приготування бурякової заправки на зиму:

  1. Помідори пропустити через соковижималку.
  2. Вилити сік у каструлю і 20 хвилин прокип’ятити, додавши спеції, сіль і цукор. Періодично знімати пінку.
  3. Очищений солодкий перець подрібнити в блендері або перекрутити на м’ясорубці. Додати масу в томатний сік в кінці приготування і прокип’ятити кілька хвилин.
  4. Поки томатний сік готуватися, моркву натерти на тертці і обсмажити в олії.
  5. Буряк також натерти і обсмажити до м’якості.
  6. Додати обсмажені овочі до готового томатного соку. Уварювати до тих пір, поки заправка не придбає бажану консистенцію.
  7. Розлити по банках і закатати.

Борщові приправа з томатною пастою

Заправка-пюре без буряка

Крім заготовок, в склад яких входить практично весь овочевий набір для борщу, часто роблять універсальні заправки без буряка. Рецепти борщової заправки на зиму без буряка мають кілька варіантів, що відрізняються як способом переробки овочів, так і їх асортиментом. Деякі передбачають термообробку, а в деяких рецептах овочі пересипаються сіллю і як би маринуються. Такі заправки можна додавати в різноманітні супи. А якщо потрібно приготувати борщ – використовують свіжу буряк.

Отже, щоб законсервувати 7 л заправки без буряка, знадобляться:

  • томати – 8 кг;
  • перець (червоного або зеленого кольору) – 2 кг;
  • 3-4 зубчики часнику для запаху;
  • лаврушка – 7 маленьких листочків;
  • перець горошком – по 14 шт. чорного і запашного.

Першим ділом слід простерилізувати банки, а кришки для закачування – прокип’ятити.

Далі готуємо заправку:

  1. Перець помити, розрізати на дві частини, видалити плодоніжку і вибрати насіння. Перекрутити в м’ясорубці.
  2. З томатів зробити сік за допомогою соковижималки.
  3. Часник крупно порізати ножем, щоб вийшло 7 шматочків.
  4. Вилити обидві суміші у велику каструлю ємністю близько 8 літрів. Коли закипить, зібрати пінку і проварити на середньому вогні близько 15 хвилин.
  5. У кожну стерилізовану баночку покласти на дно два шматочки часнику, по 2 горошини кожного перцю і 1 лаврушку.
  6. Розлити заправку по ємностях, закатати і укутати.

Заправка з засолених овочів

У цьому варіанті приготування заправки для борщу на зиму без буряка овочі не проварюються, а пересипаються сіллю. Завдяки цьому вони залишаються свіжими і зберігають всі свої вітаміни.

Для заготівлі чотирьох баночок заправки ємністю півлітра буде потрібно 300 г зелені (петрушки та кропу), а також наступні інгредієнти у кількості 500 м:

  1. Перець порізати соломкою.
  2. Морквину очистити від шкірки і натерти.
  3. Цибуля дрібно порізати кубиками.
  4. Помідори обдати окропом, видалити шкірку і нарізати дрібними кубиками.
  5. Зелень порубати ножем.
  6. Скласти всі інгредієнти у великій таз, пересипати сіллю і руками переворошить. Залишити заготовку на 15 хвилин, щоб овочі пустили сік.
  7. Викласти заправку в скляні ємності і закрити капроновими кришками.

Зберігати заправку з засолених овочів слід в холодильнику.

Ніхто не буде заперечувати, що приготовлена своїми руками борщова заправка на зиму з буряком або без неї, набагато корисніше овочів, які продаються взимку на ринку або в магазині. А якщо ще є можливість використовувати для загортання овочі зі свого городу, такий шедевр вже точно не купити в магазині. За допомогою однієї баночки апетитний, ароматний і корисний борщ буде готовий максимум за 40 хвилин. Економте свій час, але не економте на здоров’ї. Всім приємного апетиту!

Оригінальний рецепт борщової заправки з часником — відео

Читайте також: Пюре з ніжною гарбуза – кращі заготовки на зиму

Источник: fainadacha.pp.ua

Приправа для борща с буряком на зиму

Хозяюшки, хочу поделиться с Вами еще одним рецептом приправы для борща с буряком. Однажды, была в гостях, и меня угостили вкусным салатом с буряком, оказалось, что это была приправа для борща с буряком на зиму. Мне очень понравилась, потому что это тоже получается сладкий салатик.

В принципе, там все те же ингредиенты, что и в другом рецепте приправы для борща, и согласитесь, что за борщ без буряка, или, как по-русски назовем, без свеклы.

Для приготовления приправы для борща с буряком

Нам понадобятся такие продукты:

— 3 кг. спелых помидор

— 0,5 кг. сладкого перца

— 0,5 кг. моркови

— 1кг. буряка (свеклы)

-1-1,5 кг лука

— 1 ст. постного (растительного) масла

— 2 ст. ложки соли
Чистые овощи берем помидоры перекручиваем на мясорубку, морковку и свеклу трем на крупную терку, перец режем мелкими кубиками, все это смешиваем, добавляем сахар, соль и постное масло и варим 1 час, по истечении времени раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Мало того, что получается вкусный салат, но и вкусная приправа с буряком для борща на зиму. Я желаю, чтобы у Вас получился самый вкусный и неповторимый борщ. Видео рецепт приправы для борща смотрим ниже.
Приятного аппетита. С уважением Елена.

Источник: elenka2012.com

Борщевая заправка на зиму

Казалось бы, борщ из консервов не сравнится с блюдом из свеженьких, непереработанных овощей. Конечно, если рядом овощной круглосуточный магазин или оптовый овощной рынок, не проблема запастись нужными продуктами. Вот только подобный идеальный вариант доступен не всем.

К примеру, хозяйка уехала на недельку в отпуск или к маме, а домочадцы, избалованные ежедневными свежими борщами, стонут и плачут от тоски по маминым первым блюдам. Гораздо легче по телефону объяснить обалдевшему от домашних хлопот мужу место нахождения заветной баночки с борщевой заправкой, чем долго втолковывать ему чего и как добавлять в кастрюлю с бульоном.

Или вы живете за границей и случайно заскочили на местный рынок в момент его закрытия, когда овощи можно купить за бесценок. Сумки домой притащили, а хранить овощи, выращенные в жарких странах на гидропонике, дело бессмысленное. Да и работать там приходится с утра до вечера и редкий выходной женщина полдня проведет у плиты. Конечно, местные жительницы потчуют своих родных полуфабрикатами, но выходцы из стран СНГ все-таки кормят свои семейства сытными, наваристыми борщами.

И, наконец, третий, самый веский аргумент в пользу такой заготовки борщевой заправки на зиму – сезонная цена в разы ниже стоимости овощей в межсезонье.

Консервированная заправка для борща с болгарским перцем

Требуемые продукты для заготовки на зиму и их количество:

  • 2 кг очень спелых помидоров, не страшно, если по-дешевке взять чуть примятые;
  • 3 кг столовой, интенсивно-темного цвета, свеклы,
  • по 1,5 кг морковки и сладкого разноцветного перца;
  • 1 кг белого или золотистого репчатого лука (ни в коем случае не брать так называемый синий или красный – при варке он становится грязно-серым);
  • большой пучок любимой зелени – укроп, петрушка. Можно что- то одно – некоторые не любят петрушку, кого-то раздражает укроп.
  • 4 столовых ложки с небольшой горкой обычной поваренной соли;
  • 200 мл рафинированного масла, хотя некоторые любители используют именно масло с запахом;
  • полстакана сахара;
  • пол-литра простой воды;
  • полчайной ложки кислоты лимонной;
  • 150 мл уксуса 9%;

Данное количество рассчитано для 6-7 литров готовой борщевой заправки на зиму.

Пошаговое руководство по приготовлению закрутки:

  1. Вымыть и очистить корнеплоды. Если добавить к уже названным моркови и свекле корень пастернака, борщ приобретет более насыщенный вкус.
  2. Нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупную терку коренья.
  3. Почистить от семян и порезать соломкой сладкий перец.
  4. Чищеный лук измельчить на мелкие кубики.
  5. Пробланшировать томаты, очистить от шкурки, нашинковать кусочками.
  6. Удалить грубые стебли у зелени, измельчить весь пучок.
  7. Обжарить до светло-коричневого цвета лук на масле, высыпать в емкость для тушения.
  8. Вытереть сковородку кусочком ненужной ткани или бумажной салфеткой, чтобы убрать маленькие кусочки лука. В дальнейшем сковородку протирать всякий раз перед каждой следующей закладкой.
  9. Обжарить морковку с добавлением масла, отправить к луку.
  10. Чуть прижарить перец, выложить к обжаренным овощам.
  11. Свеклу жарить, смешав с лимонной кислотой или малым количеством уксуса на маленьком огне до мягкости. В конце жарки добавить сахар.
  12. Выложить к свекле помидоры, жарить смесь около 5 минут.
  13. Смешать все обжаренные овощи и потушить с солью минут 15.
  14. Влить уксус, закипятить.
  15. Разложить в стерилизованные банки подходящей емкости, закатать, утеплить.
  16. Через 1,5-2 суток убрать на хранение на зиму.

Борщевая заправка без предварительной обжарки овощей

Примерное количество необходимых продуктов для заготовки на зиму:

  • 2 кг свеклы;
  • по 1 кг моркови, томатов и лука;
  • полкило сладкого болгарского перца;
  • 250 мл масла растительного;
  • 1 стакан уксуса 6%;
  • 100 г соли;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • пучок любимой зелени.
  1. На терке или в комбайне натереть корнеплоды: свеклу и морковь.
  2. Помидоры, перец и лук измельчить кубиками, как обычно для добавки в суп.
  3. Все тщательно перемешать. Если хочется, добавить нужную зелень.
  4. Сделать заправку из масла, сахара, уксуса и соли. Мешать до полного растворения сахара и соли.
  5. Смешать овощи с заправкой и отставить.
  6. Приготовить банки, самые маленькие, чтобы сразу использовать всю массу.
  7. Протушить подготовленный полуфабрикат около получаса на медленном огне, регулярно перемешивая.
  8. Разложить в посуду, закрыть металлическими крышками.

Такой продукт можно хранить в квартире.

Сварить нужный бульон, положить картофель, затем капусту. Добавить борщевую заправку за пару минут до готовности.

Борщевая заправка от Аллы Ковальчук

Участница проекта «Мастер-шеф» известна своими практичными советами и проверенными рецептами. Ее вариант консервированной заправки на зиму рассчитан на использование для приготовления борща в большой кастрюле семейного типа. В итоге получится 700-1000 грамм отличной борщевой заправки для знаменитого украинского борща.

Какие продукты следует подготовить:

  • по 200 грамм морковки, лука, болгарского перца, зелени;
  • 600 грамм свеклы;
  • 100 грамм воды;
  • 50 грамм масла для жарки;
  • 2 чайных ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 30 мл яблочного уксуса.

Как готовится заправка:

  1. Натереть на терке отдельно морковь и свеклу.
  2. Перец и лук нашинковать маленькими кубиками.
  3. Томаты измельчит в пюре на мясорубке или в кухонном комбайне.
  4. Зелень мелко изрубить.
  5. Поджарить до прозрачности на масле в глубокой сковороде лук.
  6. Добавить к нему морковь, долить масло и пассировать под крышкой около 5 минут.
  7. Свеклу смешать с уксусом и выложить к луку и моркови.
  8. Протушить овощи под крышкой минут 5.
  9. Добавить соль и сахар, тщательно перемешать.
  10. Добавить кубики перца и зелень, еще раз перемешать и потомить под крышкой пару минут.
  11. Влить пюре, при необходимости добавить воды.
  12. Тушить заправку 30 минут, помешивая.
  13. Разложить в порционные подготовленные банки и закрутить.
  14. Закрытые банки положить на бок и покатать по столу для равномерного распределения образовавшейся жидкости.
  15. Убрать закрутку на хранение.

Эта заготовка также прекрасно подойдет в холодном виде в качестве закуски зимой.

Источник: zakatushki.ru