Надо ли варить свеклу для борща

Борщ: как варить борщ со свеклой и с мясом, ингредиенты

Борщ со свеклой и с мясом – один из наиболее распространенных блюд восточной Европы. В данной статье подробно описано как варить борщ.

Как варить борщ со свеклой и с мясом?

Борщ относится к овощным супам. Основным ингредиентом борща является свекла. Именно этот красный овощ создает приятный фиолетовый цвет супа. Родиной этого блюда считается Украина.

Предварительная обработка овощей (конечно, в первую очередь эта обработка относится к свекле) является крайне важным и обязательным этапом. Свёкла может быть обработана различными способами. Самым, пожалуй, распространенным является тушение. Для этого ее надо мелко порезать. На втором месте идет печение или варка не снимая кожуры. Стадия предварительной обработки свеклы проходит в среде с кислотой. Это может быть столовый уксус или лимонный сок. Именно эти 2 кислоты используют в целях сохранения темно-фиолетового цвета этого украинского блюда.

Другие овощи, которые являются ингредиентами супа готовятся отдельно. Они проходят процесс пассерования . Это, по своей сути обжарка овощей в среде жира. Пассерование проводится при температуре 100-150 градусов и идет до полного размягчения и последующего получения однородной массы из смеси овощей, которая затем добавляется в суп. Как правило, в эту смесь входят: морковь, помидоры (возможна их замена на томатную пасту), лук, петрушка, укроп, капуста.

Традиционным ингредиентом этого супа является мясо. Идеально подходит говядина, она придает густоту и жирность этому блюду. Не следует перебарщивать с бульоном, поскольку на 1 порцию должно приходиться не более 200-300 мл жидкости, иначе борщ потеряет все свои вкусовые качества. Как и во многих других супах, а также прочих блюдах необходимым ингредиентом является картофель. Его необходимо порезать небольшими кусками и варить вместе со всеми овощами. При подаче борща на стол он почти всегда заправляется сметаной, что обусловливает его пользу (в отличие от вреда здоровью кока-колы).

Известен также еще и «зеленый борщ». Этот борщ делается совсем без свеклы, а в качестве его основе выступает щавель. А России этот суп газывают «щи».

Как варить борщ решать, разумеется, Вам. Существует множество продуктов, которые могут быть добавлены в него, но основные из них, как было сказано ранее, это свекла, мясо, сесь овощей, картофель. В суп также необходимо добавить соли по вкусу и можно подавать к столу.

Источник: www.kak-pravilno-pitatsya.ru

Надо ли варить свеклу для борща

Самый обычный рецепт борща, но единственное, что свеклу придется отварить заранее. Это очень упрощает процесс приготовления борща. Если бы можно было, я бы все заранее готовила, а потом только бросала в кастрюлю и все варила за пять минут (шутка). Итак, давайте приступим.

Чтобы приготовить борщ с вареной свеклой, вам понадобится:

лук – 1 шт.
свекла – 1 шт.
морковь – 1 шт.
томатный сок – 0,5 л
мясо – 500 г
картофель – 4 шт.
капуста – 1 кочан
лавровый лист

Как приготовить борщ с вареной свеклой:

1. Итак, нам с вами нужна будет кастрюля средних размеров. Наливаем в кастрюлю воду и ставим на плиту.
2. Мясо хорошо промываем и кладем в уже кипящую воду.
3. Не забываем собирать пену, чтобы не испортить вкус бульона.
4. Добавляем лавровый лист. Мясу нужно вариться как минимум один час, все зависит от того, какое мясо вы взяли.
5. Тем временем, пока варится бульон, нам нужно приготовить заправку.
6. Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем кубиками.
7. Морковь моем, чистим и натираем на средней терке.
8. Свеклу предварительно нужно отварить. Для этого хорошо ее промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим около 1 часа. Все зависит от того, какая у вас свекла, старая или молодая. Пробуем на готовность с помощью ножа. Когда свекла будет готова, выкладываем ее на тарелку и даем время остыть. Затем очищаем и натираем на средней терке.
9. Картофель моем, очищаем и нарезаем на небольшие кусочки.
10. Капусту промываем, снимаем верхние листочки и тонко шинкуем.
11. В разогретой сковородке на растительном масле сначала обжариваем лук до золотистости, затем добавляем морковь. Немного обжарив, вливаем томатный сок. Тушим овощи около 10 минут и только потом добавляем отварную свеклу.
12. Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона, нарезаем на небольшие кусочки и кладем обратно в кастрюлю.
13. Добавляем картофель и доводим до полуготовности, а затем кладем нашинкованную капусту.
14. Когда картошка с капустой будут практически готовы, добавляем тушеные овощи и варим еще около 5 минут. Затем снимаем с огня и оставляем настояться еще 10-15 минут.

Когда борщ будет окончательно готов, разливаем по порционным тарелкам и подаем к столу со сметаной.

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Украинский борщ.

Видео-рецепт Украинский борщ

Источник: www.1001eda.com

Нужно ли обжаривать свеклу в борщ или вкуснее не обжаривать?

У каждой хозяйки имеется свой уникальный рецепт приготовления борща. Один из оригинальных рецептов уже приведен автором Бывалый мастер. Расскажу как я готовлю пережарку к борщу.

1) Ранее я пережаривала сырые натертые свеклу, морковь и шинкованный лук (свеклы берем больше чем морковки). В конце пережарки добавляла ложку томат-пасты и пару долек чеснока и пару капелек уксусной килоты.

После готовности отправляла пережарку в бульон с картофелем и капустой, которые были практически уже готовы.

2) Потом я открыла для себя другой, более вкусный вариант приготовления борща и зажарки в него.

Пока варится капуста и картофель в бульоне, в растительном масле чуток пережарить шинкованный лук, к луку прибавим зубчик чеснока, через минутку туда же отправляем нашинкованную морковь и уже отваренную нашинкованную свеклу. Через пару минут отправим сюда же тертый свежий помидор или парочку, дадим немного потомиться и отправляем нашу зажарку к практически готовому картофелю и капусте. Когда закипит добавим соль, пару долек чеснока, ложку томат-пасты, сок половинки лимона, лаврушку. Дадим закипеть и черз минуту выключаем. Оставим борщ настояться минут десять и можно подавать с зеленью и сметаной.

3) Еще один вариант легкого борща на скорую руку:

пережариваем только лук и морковь, и когда при готовности картофеля отправляем пережарку в суп, тогда же добавляем заранее отваренную и натертую свеклу к оторая была заморожена впрок. Тут главное не переварить и после закипания через минуту выключить борщ, тогда он получится с насыщенным красным цветом. Тоже очень вкусно.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща

Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

Выбор мяса

Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.

Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 — даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Овощи: варить или жарить

Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Пассеровка

Самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности, а от моркови – мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.

Чем подкислить

Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.

Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

После того как суп сварился

Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…

Источник: www.aif.ru