Мясо на борщ как выбрать

Содержание

Как выбрать мясо?

Так исторически сложилось, что одним из основных продуктов нашего меню является мясо. Именно из-за него первобытные люди охотились на мамонтов, а средневековые рыцари содержали целые стада домашних животных и птиц. Да и в настоящее время существуют и частные подворья, и целые государственные фермы по выведению и выращиванию мясных пород крупного и мелкого рогатого скота, свиней и кроликов, кур и индюков, гусей и уток. И не мудрено. Ведь без хорошего куска мяса не приготовить ни наваристого борща, ни ароматного плова, ни любимого всеми салата «Оливье». Вот только отправляясь на рынок за покупками, надо знать, как правильно выбрать хорошее и свежее мясо.

В магазине или на рынке?

Если вы живёте в деревне и держите свой скотный и птичий двор, то вопрос, где купить и как выбрать хорошее мясо кролика или свинины, отпадает сам собой. А вот жители мегаполиса стоят перед выбором, покупать мясо в супермаркете или на рынке. Казалось бы, что тут гадать, заходи в любой магазин и выбирай, чего душе угодно, да не тут-то было. Зачастую в больших торговых центрах товар лежит дольше, чем положено. Его часто реанимируют и выдают за свежий. Об этом как-то и по телевизору предупреждали. А как обстоит дело на рынке? Там тоже, конечно, бывает всякое. Но мясо, открыто лежащее на прилавке, можно внимательно осмотреть, понюхать и пощупать. Ведь на базарах продают в основном охлажденный, а не замороженный продукт. И не промахнуться с покупкой вам поможет элементарное знание правил, как выбрать мясо на рынке, и простая внимательность.

Общие правила, как выбрать мясо различных сортов

Итак, при покупке доброго кусочка мяса на щи, жаркое, шашлык или фарш нужно пользоваться простыми и общими для всех сортов мяса правилами. Вот они:

  1. Оцениваем внешний вид. Подходя к прилавку, первое, что мы делаем – это рассматриваем товар. Нас интересует цвет, наличие или отсутствие плёнок и пятен, а также подсохшей корочки, говорящей о длительности пребывания мяса на открытом воздухе. Цвет свинины должен быть розовым, телятины чуть темнее, чем у свинины. Хорошая свежая говядина и баранина должна быть красной, но баранина более яркая и насыщенная. Жир на любом типе мяса должен быть белым, а не жёлтым, и распределяться равномерно по всему куску. Лёгкая заветрина допускается, а вот пятна и слизистые плёнки говорят о не первой свежести.
  2. Трогаем и вертим. Высмотрев красивый кусочек, возьмите его в руки и убедитесь, что он хорош со всех сторон, а не только с показного «лица». Затем надавите на любое место мясной мякоти и посмотрите, как она себя поведёт. Если мясо свежее, отпечаток вашего пальца исчезнет уже через 3-5 секунд. Ну, а если прошло уже 5-7 минут, а след всё ещё отчётливо виден, смело уходите. Здесь торгуют давно просроченным товаром.
  3. Понюхать тоже не мешает. Ещё один важный показатель свежести – это приятный запах. Мы, люди, в своём корне хищники. Запах недавно убитого и правильно освежёванного животного вызывает у нас обильное слюнотечение и сильное желание поскорее что-нибудь из такого мяса соорудить. Но недобросовестные торговцы часто маскируют слегка подпорченный запах уксусом и красителями, и об этом надо знать и помнить. Если запах вам не очень нравится, возьмите бумажную салфетку и прикоснитесь ею к куску. Присутствие красителей выдаст ядовитый химический красный цвет, оставшийся на салфетке.

Осталось лишь отметить, как правильно выбрать мясо на шашлык, на фарш, на стейк, для первого блюда и для жаркого. Тут тоже ничего хитрого нет. Мясо для щей или борща должно быть на косточке, для жаркого лучше взять фелейку. Если хотите пожарить стейк, выбирайте свиную прослойку. А для сочного ароматного шашлыка подойдёт баранина. Фарш же лучше делать смешанным из двух-трёх сортов мяса разных по жирности. Например, из постной говядины, свиного сала с прослойками и куриного филе.

Теперь, вооружившись знаниями, как правильно выбрать хорошее свежее мясо на рынке, смело отправляйтесь за покупками. И пусть именно с вашей кухни доносятся самые аппетитные и заманчивые запахи.

Источник: womanadvice.ru

Кулинарные хитрости для приготовления вкусного борща

Автор: Мария Тихменева

Борщ – не только самый главный суп, который любят практически все, это еще и показатель мастерства хозяйки.

Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.

Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 — даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Овощи: варить или жарить

Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности, а от моркови – мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

Это самое интересное. Свеклу для борща отваривают в супе – это самый неудачный вариант. Так свекла теряет свой цвет. Лучше всего ее предварительно приготовить: запечь в духовке или сделать на пару. А потом нарезать соломкой и запустить в борщ. Если делаете борщ с салом, то можно дополнительно обжарить ее на сале.

Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.

Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.

Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится.
Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

После того как суп сварился

Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…

Цыганский острый суп от Екатерины Жемчужной

Источник: www.happy-giraffe.ru

Наваристый борщ с мясом

Наваристый борщ с мясом — блюдо характерное для южных регионов России и Украины. Именно свекла, делает его отличным от традиционных русских щей и придает прекрасный красный цвет и некоторую сладковатость.

В данной статье рассмотрим рецепт приготовления этого блюда и дадим некоторые советы, как сделать борщ наваристым и насыщенно красным украинский борщ.

Для того, чтобы сварить наваристый борщ должно подобрать мясо с косточкой, именно она дает ему навар. Лучше варить с говядиной, но можно и с курицей, или вообще без мяса. Говяжья грудинка идеально подходит для этой цели, хотя можно сварить это первое блюдо из куриных косточек, свиного рагу. Но, в говяжьей грудинке есть и косточка, и достаточное количество мяса.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Приготовить наваристый борщ с мясом не так просто. Здесь надо знать некоторые секреты и технологические особенности. Вся процедура варки должна быть выполнена тщательно и без лишней суеты. Так, как же его сварить? Рассмотрим пошагово процесс приготовления.

Грудинку промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь до кипения. Затем снимаем пену, прикрываем крышкой, уменьшаем огонь и варим до готовности мяса, без соли.

Для того, чтобы получился душистый бульон, кладем в него целыми луковицу, морковь, твердые стебли петрушки. Минут через 40 сваренные овощи вынимаем шумовкой и выбрасываем. Пока варится бульон, шинкуем все составляющие.

Овощи для первых блюд принято шинковать тонкой соломкой. Длина соломки должна быть такой, чтобы помещалось в ложку, а не свисала с нее, так удобнее есть. Прежде всего, это касается капусты. Соломку капусты можно порезать поперек.

Картошку нарезаем кубиками и кладем в миску с холодной водой.

Свекла — корнеплод, который варится долго, и варить ее надо отдельно. Для этого в сотейник или маленькую кастрюлю кладем подготовленную свеклу, шепотку соли, сахар, томатную пасту, заливаем небольшим количеством воды и варим до мягкости, при необходимости подливая воду.

Морковь, лук и перец слегка поджариваем с маслом на сковороде, но не до корочки.

Из готового бульона вынимаем вареную грудинку. Если бульон сильно выварился, то можно добавить в него немного кипятка. Удаляем кость и нарезаем мякоть порционными кусочками.

Закладываем овощи. Первой кладем капусту, так как она дольше всех варится, затем поджаренные овощи и картошку. Все вместе варим до мягкости капусты. Пока это – заготовка.

Для придания изделию яркого красного, а не бурого цвета, надо налить в заготовку немного уксуса, а затем положить вареную свеклу. Все хорошенько перемешать, посолить и положить горошки перца.

Соленое сало нарезаем небольшими квадратиками и вместе с очищенным и порезанным чесноком толчем в ступке или миске, или кухонном процессоре. Кладем сало с чесноком в кастюлю, добавляем лавровый лист.

Варка окончена. Для того, чтобы все ингредиенты отдали свои ароматы, следует немного настоятся готовому изделию.

Разлить душистый и наваристый борщ по порционным тарелкам, положить, кусочек мяса, сметану по вкусу и посыпать зеленью.

Три совета при варке борща с капустой и картофелем.

Источник: vamsup.ru

Борщ с курицей: рецепт приготовления диетического блюда. Борщ на курином бульоне

Борщ на курином бульоне (традиционный, зеленый): рецепты

08 октября 2017 387

Знаменитейшее украинское блюдо можно сделать легким и даже диетическим. А все благодаря нежирному куриному бульону. Особенно борщ хорош зимой: он отлично согревает и готовится с доступными продуктами. Никто не откажется от тарелки ароматного и яркого супа!

Пошаговый рецепт

  • 2 моркови;
  • 1 лимон;
  • 2 свеклы;
  • 1 куриный окорочок;
  • 30 мл уксуса 9%;
  • 2 картофелины;
  • 15 г сахара;
  • 0,2 кг капусты.

Как варить борщ на курином бульоне:

  1. Вымыть окорочок и положить его в кастрюлю, наполнить ее холодной водой;
  2. Дождаться закипания, слить воду, мясо снова промыть;
  3. Положить окорок обратно в кастрюлю, снова залить таким же количеством воды, дождаться закипания;
  4. Добавить немного соли и варить максимум двадцать пять минут;
  5. С вымытого картофеля снять кожуру и нарезать его соломкой;
  6. Свеклу необходимо освободить от шкурки и натереть. То же самое проделать с морковью. Терка нужна крупная;
  7. В сковороду влить около двух ложек масла, разогреть его;
  8. Переложить сюда свеклу с морковкой и посахарить, влить уксус, перемешать;
  9. Пассеровать минут двенадцать, накрыв крышкой;
  10. Мелко нашинковать капусту;
  11. Вытащить сваренный окорочок и дать ему немного остыть;
  12. А в бульон положить картофель и варить его минут пять;
  13. Далее пересыпать сюда капусту и еще пять минут варить;
  14. С остывшего окорока снять мясо и небольшими кусочками вернуть обратно в кастрюлю;
  15. Далее переложить содержимое сковороды в суп, размешать, томить десять минут;
  16. Выключить плиту и дать настояться борщу хотя бы полчаса;
  17. Вымыть лимон и порезать его тонкими кружочками, а затем разрезать на дольки. Положить по дольке в каждую тарелку с борщом;
  18. Можно украсить веточкой укропа.

Киевский борщ на курином бульоне

  • 1 гвоздика;
  • 2 лука;
  • 2 листа лавра;
  • 1 черешковый сельдерей;
  • 0,3 кг курицы;
  • 3,5 л воды;
  • 2 моркови;
  • 1 перец сладкий;
  • 0,3 кг капусты;
  • 3 картофелины;
  • 0,4 кг фасоли консервированной;
  • 1 свекла;
  • 35 г сушеных грибов.
  1. Хорошо вымыть мясо и отправить его в кастрюлю, залив водой;
  2. Поставить на огонь и варить минут двадцать, не забыв посолить;
  3. В это время освободить от шелухи лук, очистить морковь от кожуры, сельдерей тоже почистить;
  4. Когда бульон закипит, в него нужно положить одну морковку, одну луковицу и сельдерей. Сюда же положить гвоздику и листы лавра. Когда пройдет двадцать минут, все эти продукты нужно вытащить и выбросить, а мясо положить на небольшую тарелку рядом;
  5. Вымыть свеклу, срезать ее кожуру и мелко нашинковать;
  6. Вторую морковь тоже мелко порубить, можно натереть. Так же мелко нарубить лук;
  7. Перец освободить от семенной коробочки и произвольно мелко нарезать;
  8. Грибы необходимо промыть, а затем залить кипятком и оставить на полчаса, дабы они набухли. Снова промыть и мелко нарезать;
  9. Вымыть капусту и нашинковать ее;
  10. Снять кожуру с картошки и порезать ее на небольшие кусочки;
  11. В бульон отправить картошку с грибами, приправить;
  12. В сковороду отправить лук, свеклу и морковь, влить туда немного масла и включить огонь;
  13. Пассеровать все компоненты в течение пяти минут, затем добавить перец, тушить еще пять минут, помешивая. Можно добавить томаты, если хочется;
  14. Когда картофель почти будет готов, добавить к нему капусту, а через пять минут положить сюда все содержимое сковороды;
  15. Добавить фасоль, предварительно ее промыв;
  16. Курицу разобрать на волокна и вернуть в суп;
  17. Проварить борщ в течение пяти минут и выключить. Далее можно добавить мелко нарубленный чеснок или зелень, а можно и то, и другое.

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

Баурсаки — рецепт казахского блюда, которое отлично сочетается с овощами или острым соусом.

Котлеты из фарша с добавлением кабачка получаются необычно сочными и вкусными, попробуйте!

Зеленый борщ на курином бульоне

  • 4 картофелины;
  • 260 г курицы;
  • 10 г зелени;
  • 2 моркови;
  • 2 яйца;
  • 1 лук;
  • 1 пучок щавеля;
  • 3 л воды.
  1. Сначала необходимо промыть курицу и поставить вариться на ней бульон в трехлитровую кастрюлю;
  2. Одну морковь и одну луковицу очистить;
  3. Когда бульон закипит, снять пену, положить два корнеплода в суп и варить минут двадцать. Затем мясо извлечь, а плоды выбросить;
  4. Картофель очистить от кожуры, произвольно порезать, а затем отправить его в суп после мяса;
  5. Влить немного масла в сковороду и разогреть его;
  6. Морковь натереть и отправить в сковородку вместе с порубленным луком, обжарить, пока не стянет мягкой;
  7. Щавель вымыть и нарезать на удобные кусочки;
  8. Зажарку из моркови переложить в суп, размешать, дать прокипеть две минуты;
  9. Затем сразу отправить сюда щавель, дать покипеть массе три минуты;
  10. Яйца взбить в миске, а затем вылить в кастрюлю. При этом нужно быстро мешать;
  11. Снова пусть прокипит три минуты, после чего можно добавить порубленную зелень. Пусть прокипит под крышкой минуту-другую – и можно выключать. Подавать со сметаной.

Хитрости поваров

Сколько существует хозяек, столько есть и борщей. Для более глубокого вкуса можно вместе с курицей немного проварить маленький кусочек копченого сала. Это несильно повлияет на калорийность, зато придаст неповторимую нотку копчености.

Для яркого цвета в борщ можно добавить томатную пасту или свежие мясистые помидоры. Делать это нужно тогда, когда свекла обжаривается на сковороде. Когда добавляются томаты, будет вкусно добавить свежий рубленый базилик в конце варки. Кроме того, можно добавить веточку эстрагона.

В зеленый борщ яйцо необязательно вбивать сырым в суп. Его можно заранее сварить вкрутую, а затем положить каждому в тарелку по половинке. Как вариант, можно порезать на кубики и сразу всыпать в суп.

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

Традиционно борщ подается с пампушками. Их можно легко приготовить самостоятельно, не забыв сверху натереть свежим чесноком. Подавать принято со сметаной, но ее можно заменить чесночным соусом.

Борщ, каким бы он ни был: киевским, грибным, без свеклы, с фасолью или со щавелем, он всегда остается фирменным блюдом почти каждой хозяйки. Курица дополняет его легкой питательностью. Стоит попробовать любой из данных рецептов, ведь готовятся они быстро, а вкус имеют потрясающий!

Что еще почитать:

Борщ на курином бульоне со свеклой и свежей капустой

Rating: 0.0/5 (0 votes cast)

Здравствуйте уважаемые посетители кулинарного блога samsebeshef-povar.ru. Сегодня я хочу рассказать о том, как я готовлю борщ на курином бульоне со свеклой и свежей капустой.

Согласитесь, какими бы деликатесами и изысканными блюдами мы не питались, всегда хочется тарелочку простого домашнего борща. Вариаций этого первого блюда достаточно много, его варят с различными видами мяса и рыбы, квашеной капустой, с зеленью, с чесноком, с сухофруктами и грибами и т.д.

Сегодня я постараюсь подробно описать простой рецепт борща на курином бульоне со свеклой и свежей капустой. Это блюдо очень вкусное, сытное и полезное. К тому же, в 100 гр. такого борща всего 45 ккал, что не может не порадовать женщин, которые постоянно беспокоятся за свою фигуру.

Для приготовления понадобятся такие продукты (на 10-ти литровую кастрюлю):

  1. 5-6 л. бульона с курицы;
  2. 1,3 кг картофеля;
  3. 1 средняя свекла;
  4. 2 средние морковки;
  5. 2 луковицы;
  6. 60 гр. свежего свиного сала;
  7. 0,5 л. томатного сока;
  8. 0,5 кг свежей капусты;
  9. 100 гр. сладкого перца;
  10. 2/3 ложки сахарного песка;
  11. 1 пучок свежего укропа или 70 гр. замороженного;
  12. 70 гр. постного масла;
  13. 3-4 лаврушки;
  14. немного соли и специй.

Как сварить борщ на курином бульоне?

Для бульона я взяла целую курицу отварила её до готовности. Мясо вытянула и оставила для другого блюда, а полученный бульон процедила и вернула в кастрюлю. Конечно же, куриное мясо можно порезать и тоже положить в борщ, так будет ещё вкуснее.

Итак, бульон готов, теперь можно начинать варить борщ на курином бульоне со свеклой и свежей капустой. Начнем мы со свеклы, т.к. она вариться дольше всех остальных овощей. Подготовленную свеклу режем мелкой соломкой, выкладываем на раскалённую сковородку с растительным маслом и немного прожариваем до лёгкого зарумянивания.

Как только свекольная соломка поджарилась, отправляем её в кипящий бульон. Если положить не в кипящий бульон, то свекла почернеет и может испортить своим видом всю картину. Повариться свекла должна 10-12 минут.

Тем временем готовим заправку для нашего борща на курином бульоне. Для этого режем кубиками свиное сало и отправляем его на разогретую сковородку, что бы оно подтопилось (по желанию шкварки можно убрать шумовкой).

Пока сало жариться быстренько режем кубиками лук и трем морковку.

На сковородку наливаем ещё немного постного масла и отправляем туда подготовленные овощи.

Жарим их до золотинки, потом заливаем поджарку томатным соком (в летнее время, когда уже есть свежие домашние помидоры, можно томатный сок заменить помидорной мякотью).

Борщевая заправка должна покипеть и немного увариться. Для этого понадобиться минут 5-7.

А пока занимаемся остальными овощами. Картофель нарезаем средними дольками и отправляем вариться через 12 минут после свеклы.

Капусту шинкуем и кладём в кастрюлю тогда, когда картофель будет наполовину готов (точного времени не скажу, т.к. разные сорта картофеля варятся по-разному).

Каждый раз, после добавления очередного ингредиента, борщ нужно хорошо перемешивать.

Когда борщ с капустой хорошо закипит, отправляем туда борщевую заправку и сладкий перец (у меня замороженный со своего участка).

Теперь, когда все овощи готовы, наступает очень ответственный дегустационный момент. Нужно попробовать блюдо и приправить его по своему вкусу солью и перцем (если не хватает кислоты, можно добавить немного лимонной кислоты). Также кладём сахар и лавровый лист. Со специями борщ на курином бульоне должен медленно покипеть ещё минут 5.

В самом конце добавляем рубленую зелень, снимаем кастрюлю с огня, неплотно накрываем крышкой и даём постоять четверть часа.

Подавать можно со сметаной или домашним майонезом. Также кстати будут чесночные гренки или пампушки. Готовьте и наслаждайтесь…

Советую попробовать простой и сытный суп с пельменями.

Автор: Елена – автор блога samsebeshef-povar.ru

Еще интересные рецепты:

Похожие рецепты на сайте:

Борщ на курином бульоне рецепт с фото.

Свекла, Морковь, Курица, Картофель, Морковь

от 30 до 60 минут

Борщ – это стихия, одно из самых любимых блюд славянских народов. Каждая хозяйка варит его по-своему. Есть канонические рецепты на говяжьем бульоне, с огромным количеством томатов. Есть южные варианты, заправленные кусочками старого соленого сала, раздавленного с чесноком. Капуста (соленая или свежая) и свекла составляют основу вкуса любого борща. На приготовление настоящего борща уходит несколько часов. Можно ли приготовить ускоренный вариант этого отменного супа за 1 час? Можно, если не производить обжарку всех его компонентов, а бульон сделать куриным.

Начинаем готовить борщ на курином бульоне

Возьмем спинную часть крупного бройлера. Это самый лучший кусок курицы для варки супов. В нем много косточек и жира. Нальем в кастрюлю 2 литра воды, поместим туда промытый кусок курицы, добавим немного соли и поставим на средний огонь.

Пока закипает бульон, необходимо промыть две картофелины, одну морковь, приготовить одну луковицу и кусок кочана свежей капусты. Еще нам понадобится кетчуп-лечо, который содержит кроме томатов много кусочков сладких болгарских перцев.

Борщ не бывает без свеклы. Промоем и почистим небольшую свеклу. Порежем ее на кусочки. Это единственный овощной компонент борща, который мы будем тушить отдельно. Возьмем небольшую сковородку, добавим немного растительного масла и всю свеклу. Можно добавить половину стакана воды. Тушим свеклу на слабом огне.

Нарежем капусту, морковь и лук. Наш бульон варится уже 15 минут. Оставим курицу в кастрюле и загрузим туда нашу нарезку овощей. Будем варить суп на малом огне.

Чистим картофель и режем его на дольки. Опускаем картофель в кастрюлю. Продолжаем варить суп до готовности картофеля.

Наша свекла хорошо потушилась в одиночестве. Пора вводить ее в бой. Добавляем свеклу в кастрюлю, плюс 2 столовых ложки кетчупа и получаем вполне нормальный борщ. Пробуем его на соль и добавляем ее, если нужно. Курицу можно вынуть и положить в отдельную посуду.

В последние две – три минуты варки борща добавим в него молотый кориандр и немного молотого черного перца. Добавим столовую ложку сушеных листьев черемши. Раздавим парочку зубчиков чеснока и заправим им борщ. Можно положить лавровый лист. Борщ снимаем с огня, накрываем кастрюлю крышкой и даем ему настояться минут 10 – 15.

Быстрый борщ на курином бульоне готов. Разливаем его по глубоким тарелкам. Добавляем сметану. Всего за 1 час у нас получился ароматный, нежирный и вполне достойный борщ. Его можно украсить листочками свежей зелени.

Рецепты борща на курином бульоне, секреты выбора ингредиентов и

Борщ – региональное блюдо южной части России, Беларуси, Украины, а также Польши и Литвы. Поэтому можно смело сказать, что рецептов борща на земле – как звёзд на небе, и каждая хозяйка представляет его по-своему. Обсуждать тему, как правильно варить борщ, не имеет смысла. Можно только выделить наиболее общие и важные моменты в его приготовлении, например, приготовление бульона и выбор свёклы – эти компоненты больше всего влияют на вкус и внешний вид блюда.

Борщ на курином бульоне – основные технологические принципы

Любой мясной бульон ценится своей насыщенностью, влияющей на калорийность блюда и на его вкус. Настоящий борщ, обычно, готовится из говяжьей грудинки, «сахарных косточек» крупного скота, потому что мясной набор формирует вкус блюда. Это правило было придумано много веков назад, в чем можно убедиться, почитав старинные рецепты славянской кухни. Всё случается однажды впервые, а потом становится нормой, поэтому посмотрим, что можно сделать из экономного набора продуктов, учитывая разницу в цене между отборной говядиной, свининой и более дешёвым мясом птицы. Заодно выясним, чем отличается полтавский борщ от борща петербургского, южнорусский – от киевского.

Идеальный вариант куриного мяса для борща – старый домашний петух, хорошей упитанности, на тушке которого чётко просматривается жир. Домашнюю курицу или петуха можно купить только на рынке. На птицефабрике – тоже качественные бройлеры, но их выращивают в клетках, при искусственном освещении, без свободного выгула, а это очень влияет на качество мяса. Единственное утешение – изобилие дешёвого продукта на всех прилавках. Но из такой птицы можно получить бульон среднего качества, и в нём только, по счастливой случайности, можно обнаружить маленькие бледно-жёлтые шарики куриного жира, что не идёт ни в какое сравнение с янтарной плёнкой, полученной после варки домашней птицы.

Что можно сделать, чтобы улучшить качество бульона из фабричных кур?Для трёх литров полноценного бульона понадобится тушка, весом не менее двух килограммов. Целую тушку можно заменить окорочками, крыльями, спинками – в этих частях есть подходящие косточки, из которых, собственно, и получается хороший насыщенный бульон. Из грудки, самой диетической части курицы, вообще никакого навара не выйдет: её целесообразно варить вместе с остальными частями тушки.

Есть ещё один вариант – самый экономный, только немного хлопотный: для хорошего бульона можно купить килограмм куриных лап, осмолить, снять роговицу и варить на самом слабом огне, добавив куриный жир, который тоже продаётся на рынке, отдельно или с потрохами. Если не принципиально, чтобы бульон был именно куриным, можно комбинировать для борща разные виды мяса, но обязательно добавляйте к нему хороший костный набор.

Предварительная обработка птицы.

Считаете, что купленная замороженная тушка птицы, или крылышки, голени, бедра – уже обработаны, и их достаточно только промыть? Очень заблуждаетесь. Вернее, они обработаны, но не так, как надо. Сравните фермерскую птицу с бройлером в упаковке, и поймёте, что запах и цвет у этих двух вариантов заметно отличаются. Не вдаваясь в подробности процесса обработки тушек на птицефабриках, обратим внимание только на то, что нужно сделать, чтобы такое мясо имело достойный внешний вид и вкус, похожий на мясо домашней курицы:

Купив замороженную или охлаждённую фабричную птицу в любой торговой сети, обязательно погрузите её в воду, не меньше чем на два часа. За это время из тушки удалятся все нежелательные добавки, которые очень часто вводятся с помощью инъекций, для увеличения срока хранения, веса и прочей выгоды;

После вымачивания просушите мясо салфеткой и обязательно осмолите над пламенем горелки. После такой реанимации вкус мяса заметно улучшится, в бульоне не будет пузыриться серая пена, заранее убивающая аппетит. Если куплена не целая тушка, а, скажем, окорочка, соедините кожу шпажкой, наколите ножку вилкой, чтобы было удобнее держать над пламенем, и чтобы с мяса не стекал сок. После такой процедуры помойте мясо под струёй, с помощью щётки или жёсткой губки, просушите еще раз салфеткой, и можно варить бульон.

Правила настоящего мясного бульона

Секрет насыщенного бульона также заключается в способе варки мяса. Если поместить мясо в кипящую воду, то получится сочное мясо, а бульон немного не дотянет до высшего сорта. Решайте по обстоятельствам: если варёное мясо будет использоваться для приготовления других блюд, и нужно сохранить его сочность, то опускайте его в кипящую воду, но кости, в любом случае, начинайте варить в холодной воде.

Второй секрет бульона – добавление кореньев и специй. В русской кухне существует замечательный обычай – пряности и специи добавляются в первые блюда дважды: В первый раз: коренья петрушки, моркови, сельдерея и лука, лавровый лист, перец. Коренья нужно добавлять, когда мясо уже находится в стадии полуготовности, а специи – за 7-10 минут до завершения варки. Не забудьте процедить бульон или достать добавки с помощью шумовки.

Второй раз добавляйте специи в самом конце приготовления борща: молотые (!) специи – за 7-10 минут до готовности, а пряной зелени надо только дать закипеть, и сразу убрать кастрюлю с плиты. При соблюдении этих правил самый лучший борщ всех времён гарантирован!

Остальные правила приготовления первых блюд общеизвестны:Овощи в первые блюда добавляются в зависимости от их плотности, скорости тепловой обработки. Например, капуста, свежий перец добавляются вместе с петрушкой и укропом, картофель – после готовности свёклы, заправка из моркови, лука и томатов – после готовности картофеля. В таком порядке есть необходимость: если кислую заправку добавить в кастрюлю раньше картофеля, то он будет жёстким – кислота увеличивает длительность варки картофеля в три раза, и картофель не пропитывается бульоном даже при более продолжительной тепловой обработке.

Кислая заправка добавляется вслед за картофелем, когда он станет мягким. Заправка состоит из тушёных или пассированных овощей – лука, моркови, томатов в любом виде (сок, морс, пюре, паста – в южнорусской кухне). В состав кислой заправки для борща в некоторых региональных кухнях (в северных районах России) входит уксус, лимонная кислота, закваска (в Польше и Литве).Капуста, пряная зелень, салатный перец имеют очень нежную текстуру. Их добавляют в самом конце варки, давая им лишь закипеть. Эти овощи успевают дойти до готовности, пока борщ настаивается. О свёкле, которая стала родоначальником славянского супа, несколько слов – отдельно. Этот корнеплод во многом определяет не только название, но и цвет, вкус блюда. Выбирайте сорта с наименьшим содержанием клетчатки и волокон, они более сочные, быстрее поддаются тепловой обработке. В зависимости от желаемого результата можно также подобрать свёклу с разной интенсивностью окраски. Например, столовая свёкла сорта «Бордо» больше подходит для приготовления салатов и винегретов, если хотите, чтобы красный цвет борща достигался не за счёт корнеплода, а благодаря томатной заправке, как в южнорусских вариантах блюда. Для борщей в этом случае надо выбирать более светлые, борщевые сорта свёклы. Овощ добавляется в борщ в сыром, запечённом, тушёном и маринованном виде, добавляется свёкла на разных этапах варки, что тоже обусловлено особенностями региональной кухни.

1. Южнорусский борщ на курином бульоне, классический

Куриный бульон 3 лМясо курицы, варёное (мякоть) 800 гСвёкла, борщевая 140 гКапуста 0,5 кгКартофель 300 гПерец салатный 120 гЛук 220 гМорковь, красная 150 гМасло, рафинированное 100 млСахар 35 гТоматная паста, натуральная 100 гСельдерей (коренья) 70 гСоль Петрушка, укроп 120 гОстрый перец, зелёный; лавровый лист, смесь молотых перцев и кориандра

О том, как варить бульон, подробно написано в основных технологических принципах. Выберите подходящий вариант.В кипящую жидкость бросьте свёклу, предварительно очищенную и натёртую на мелкой тёрке. Накройте крышкой, и продолжайте варить, медленно, до полного вываривания свёклы. Как только бульон осветлится, бросайте картофель. Пока варится картофель, разогрейте масло на сковороде, бросьте немного сахара, затем нашинкованную морковь, лук. Доведя овощи до мягкости, добавьте томатную пасту, разведённую небольшим количеством бульона, взятого из кастрюли. Перемешайте поджарку, тушите, пока паста приобретёт насыщенный тёмно-красный оттенок. Переложите поджарку в борщ, дайте закипеть. После этого сразу бросайте нашинкованную капусту, салатный и острый перец, укроп и петрушку. Добавьте специи и посолите. Закройте кастрюлю, как только борщ закипит, и сразу выключайте огонь. Через полчаса блюдо можно подавать, положив в тарелки порционные кусочки мяса. По желанию можно добавить сметану, горчицу, чесночный соус.

2. Полтавский борщ на курином бульоне

Бульон (полуфабрикат) 4 лОчищенный картофель 400 гСтоловая свёкла 300 гКапуста, белокочанная 800 гЛук 350 гМорковь 300 гШпик (смалец) 250 гМорс, томатный 0,7 лУкроп, петрушка 120 гСольЧеснокЛавровый лист Мясо (филе), сметана, пампушки – для подачи

Нарежьте очищенную свёклу тонкой соломкой, тушите, добавив небольшое количество топлёного свиного жира. Переложите свёклу в кипящий бульон, вываривайте до осветления. Шпик нарубите мелкими кубиками, пожарьте до румяного цвета. Выжаренные кусочки можно удалить из сковороды, или оставить – по желанию. Положите в вытопленный жир натёртую морковь и лук, нашинкованный тонкой соломкой. Обжаривайте до мягкости, затем вылейте томатный морс, тушите, пока жидкость выпарится.После вываривания свёклы положите в кастрюлю нарезанный картофель, сварите до мягкости, добавьте томатную заправку. Когда заправка закипит, бросайте нашинкованную капусту и нарубленный укроп, петрушку. Приправьте специями, добавьте лавровые листья, молотый красный и чёрный перец, измельчённый чеснок и посолите по вкусу. Подавайте борщ после настаивания в течение сорока минут. Мясо положите в тарелки или подавайте отдельно. К полтавскому борщу обязательно подаётся сметана и пампушки с чесноком.

3. Столичный борщ на курином бульоне

Морковь, сладкая 150 гСахар 40 гСвёкла 300 гЛук 120 гМасло 120 млУксус столовый 25 млКапуста 800 гТоматная паста 125 гБульон 1,6 лКартофель 200 гСметана – для подачиУкроп, рубленый 80 гПерец, чёрный и красный, лавровый лист, соль

Нашинкованную свёклу и морковь обжарьте в масле до мягкости, томатной пасты, уксуса и сахара. Переложите овощи в кипящий бульон: капусту, картофель – кубиками. Варите до готовности картофеля. Приправьте специями, добавьте соль, лавровый лист. Подайте со сметаной и свежим рубленым укропом.

4. Борщ на курином бульоне с копчёным беконом, фасолью и черносливом

Бульон 4,5 лСельдерей (стебель) 1 шт. Морковь 300 гЛук 350 гМасло 150 мл Петрушка 90 г Перец, чеснок, лавровый лист — по вкусу Помидоры 250 гКапуста 700 г Томатная паста 75 г Бекон 200 г Свёкла 350 г Чернослив 250 г Фасоль белая, варёная 300 г Соль

Подготовленную свёклу нарежьте соломкой, пассеруйте до мягкости, с растительным маслом. Положите в слабо кипящий бульон, варите, пока цвет бульона станет жёлтым. Копчёный бекон, нарезанный мелкими кубиками, пожарьте на сковороде, добавьте лук, также нарезанный кубиками, натёртую морковь, чернослив, дольки бланшированных помидоров и томатную пасту. Тушёные овощи переложите в кастрюлю, дайте закипеть.Прибавьте фасоль, нашинкованную капусту, зелень и мелко нарезанный стебель сельдерея. Приправьте борщ специями, посолите. Снимите с плиты. Подавайте после того, как борщ настоится, со сметаной.

5. Борщ на курином бульоне с мангольдом и яйцами «Летний»

Варёная грудка, куриная – 100 г на одну порциюВарёные яйца 7 шт.Лук 200 гКапуста 400 гБульон 4 лМангольд 400 гМаринованная свёкла 300 гКрупная сольПетрушка, укроп 150 гШпик 250 гКартофель 0,4 кгСметана 250 гЛимонный сок 100 млСпеции

В бульоне сварите картофель до мягкости. Возьмите часть бульона и отдельно проварите в нём маринованную свёклу, добавьте лимонный сок, сахар, молотые специи.Мелко нарубленный шпик и лук посолите, и пробейте блендером, до образования пасты, которую переложите в кастрюлю с картофелем, Проварите 8-10 минут, бросьте капусту, мангольд, зелень, когда борщ закипит, вылейте в него кислую заправку из маринованной свёклы с лимонным соком. Попробуйте и отрегулируйте вкус.Подавая положите в каждую порцию мясо, половинку яйца, подайте сметану.

6. Киевский борщ на курином бульоне

Свёкла, борщевая 600 гКуриные бёдра 550 гФасоль белая150 гКислые яблоки 250 г (нетто)Перец молотый Квас, свекольный1,2 лЧеснок 15 гКорни моркови, петрушки — всего 300 гКорень сельдерея 90 г Лук 210 гКартофель 360 гТомат-паста120 г Белокочанная капуста 0,4 кгБульон 1,5 лСало 180 гЛавровые листья Сметана (20%) 200 г Сахар Соль Петрушка для оформления

Соедините готовый куриный бульон со свекольным квасом. Нарежьте овощи и яблоки соломкой, картофель – брусками. Отдельно отварите фасоль. Свёклу, нашинкованную соломкой, тушите с куриными бёдрами (по 1 шт. на порцию), с добавлением томатного пюре. Натёртые коренья и лук пассеруйте отдельно с салом. В кипящий бульон закладывайте подготовленные компоненты: картофель, капусту, свёклу, тушенную с бёдрышками, коренья, варёную фасоль, специи. Варите 3—5 минут. При завершении добавьте яблоки, чеснок, специи, сахар, соль. Сметану подавайте отдельно.

Борщ на курином бульоне – полезные советы

Чтоб свёкла не окрашивала картофель в бордовый цвет, её надо потушить в растительном масле. Добавление кислоты при варке свёклы сделает картофель жёстким. Кислая заправка во все виды супов добавляется только после готовности картофеля.

Если борщ необходимо подогреть на следующий день, не доводите его до кипения. Для освежения вкуса, добавьте свежую нарубленную зелень.

Борщ с курицей: простой рецепт низкокалорийного блюда

Вкусный наваристый борщ с курицей издревле является предметом гордости хлебосольной хозяйки. Этот суп, заправленный сметаной и украшенный зеленью, непременно порадует гостей и близких за праздничным столом или в будни. Сварить борщ на курином бульоне гораздо проще и быстрее, чем на говяжьем. Однако получается не менее вкусно и сытно, а калорийность – в два раза ниже (35 ккал против 70).

Вкусный борщ по нашему рецепту едят с неизменным удовольствием и на обед, и на ужин. Его очень легко варить, справится даже неопытный поваренок.

Борщ готовят с давних времен, поэтому рецепт претерпел немало перемен и усовершенствований. Сколько народов, столько и тайн приготовления: одни варят борщ с капустой, свеклой, томатами и курочкой, а другие кладут в него репу, фасоль и даже яблочки. И каждый рецепт по-своему вкусный и популярный в том или ином населенном пункте, а сколько калорий – никто не считает.

Но почитатели здорового питания и те, кто озадачен снижением веса, не станут включать жирные блюда в свое меню. Как же быть, если есть острое желание побаловать себя борщом, но проблема – сколько съедено калорий – не дает расслабиться? Тогда весьма приемлем диетический рецепт, варить который нужно на курином бульоне. У такого борща калорийность в два раза ниже, так как курятина – один из самых диетических белковых продуктов с обилием ценных питательных элементов при низком содержании калорий.

Несколько советов

  • Борщ готовится на базе наваристого бульона. В конце приготовления мясо можно достать и нарезать, после чего вернуть в суп.
  • Всякий борщ готовится со свеклой. И если заранее ее не приготовить (сварить классическим способом, на пару или обжарить), то она получится жесткой. С капустой проще – ее не требуется обрабатывать, а достаточно просто нарезать.
  • Если лук и морковку спассеровать на растительном масле, они обретут привлекательный золотой оттенок.

Готовить сытный борщ с курицей проще и аппетитнее на жирном бульончике, поэтому стоит его варить не из филе, калорийность которого весьма низкая (110 ккал), а из крылышек (186 ккал) либо окорочков (156 ккал), гарантирующих крепкий навар. Однако, когда количество калорий – вопрос важный, то в рецепт следует использовать куриную грудку без шкурки – это самая постная часть куриной тушки. Её калорийность всего 113 килокалорий на 100 г.

Даже если рецепт прямо не говорит об этом, все продукты нужно класть в кипящую воду (бульон), в противном случае вкус получится не тот, а полезные вещества растеряются.

Сколько готовить борщ?

Процесс варки занимает от 40 минут до часа.

Итак, сам рецепт.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 300 г куриного мяса,
  • 200 г капусты,
  • 2 картофелины,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 1 крупная свекла,
  • 1 большая морковь,
  • 2 ст. ложки томатной пасты,
  • 2 ст. ложки растительного масла,
  • 2–3 зубка чесночка,
  • соль, приправы – по вкусу,
  • сметана и свежая нарезанная зелень — для подачи.

Пошаговое описание, как приготовить борщ на курином бульоне:

  1. Подготавливаем все составляющие рецепта борща. Овощи необходимо тщательно вымыть и почистить.
  2. Морковь измельчаем на крупной терке.
  3. Капусту шинкуем тонкой соломкой.
  4. Луковицу измельчаем миксером или ножом как можно мельче.
  5. Картошку режем кубиками.
  6. Курицу моем, заливаем холодной водой и ставим варить. После закипания первый бульон необходимо слить, а куриное мясо повторно промыть.
  7. Снова заливаем курицу водой и доводим до кипения. Такой ход позволит снизить калорийность блюда и избавит от неполезных элементов, содержащихся в курятине (например, остатков лекарств и гормонов, которыми могли кормить курицу на фабрике).
  8. Когда вода вновь закипит, добавляем в нее кубики картошки.
  9. Следом наполняем бульон капустой. Борщ варим на слабом огне столько, сколько требуется для мягкости картофельных кубиков.
  10. Одновременно делаем зажарку. Для начала на дно сковороды наливаем растительное масло и обжариваем на нем лук до размягчения.
  11. Дальше в сковороду идет морковь, и процесс обжарки продолжается еще 3 минуты.
  12. К морковно-луковичной смеси добавляем томатную пасту и чесночок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешиваем и пассеруем 2–3 минуты.
  13. Картофель попробуем и, если он готов, добавляем в борщ сделанную заправку. Бульон незамедлительно станет насыщенного оранжевого цвета.
  14. Затем варево следует посолить и томить на медленном огне в течение еще 5 минут.
  15. Осталось только добиться характерного для борща темно-бордового окраса. Не рекомендуется добавлять свеклу в горячий бульон. Лучше сначала нарежем ее некрупными кубиками, сложим в сотейник и прокипятим в 3 стаканах воды. Варим свеклу четверть часа.
  16. Свекольный отвар и борщ оставляем до полного остывания. И только тогда смешиваем куриный суп и темно-красную жидкость (без кусочков свеклы).
  17. По особым предпочтениям в борщ можно добавлять различные приправы. Они придадут пикантность и утонченный привкус. Подойдут не только традиционные укроп или перец, но и базилик, и орегано.

Едят вкусный ароматный борщ горячим с добавлением сметаны и свежей зелени. В таком блюде калорий будет совсем мало – около 38 ккал на 100 г. А если заменить картофель на фасоль, а морковь на тыкву, то калорийность снизится до 28 ккал.

Свежеприготовленный борщ с курицей и выглядит аппетитно и привлекает соблазнительным запахом.

Рецепт борща хорош тем, что его можно дополнять различными ингредиентами, получая всякий раз новое блюдо. Готовить борщ – это целое искусство, но оно по силам каждой гостеприимной хозяйке. Нужно лишь найти «свой» рецепт этого блюда и освоить тонкости приготовления.

Источник: mtzspb.ru