Мастер класс по приготовлению борща

Борщ Украинский

Фотоотчёты

Ингредиенты

Говядина (грудинка на кости) – 300-400 г

Свинина (грудинка на кости/ребра) — 300 г

Картофель – 3-4 шт.

Капуста – 300-400 г.

Свёкла – 200 г (1шт. среднего размера)

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст.л.

Чеснок — 2-3 зубчика

Петрушка – 0.5 пучка

Укроп — 0.5 пучка (по желанию)

Мука пшеничная – 1 ст.л. (по желанию)

Молотый черный перец – по вкусу

Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)

Сладкий перец – 1 шт. (по желанию)

Уксус красный винный – 1-2 ст.л. (по вкусу)

Сметана – для подачи

Аджика – для подачи (по желанию)

  • 162 кКал
  • 3 ч.

Процесс приготовления

Украинский борщ – гордость украинской кухни. Невероятно ароматный, густой, насыщенный, пряный и невозможно вкусный. Попробовав его однажды, влюбляешься окончательно и бесповоротно!

Говорят, в каждом регионе, а то и в каждом городе Украины — свой рецепт и секреты приготовления борща. Это действительно так! Согласно недавним исследованиям, на сегодняшний день существует 300 вариантов рецепта украинского борща, и это только те, что признаны «официальными» и занесены в кулинарные книги и сборники.

Сегодня хочу поделиться с вами одним из вариантов приготовления украинского борща, популярного на юге Украины. Итак, давайте приготовим знаменитый красный борщ по-украински! Начнем?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Поместите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. На среднем огне доведите воду до кипения. Как только вода закипит – уменьшите огонь до минимума, снимите пенку с бульона и добавьте свинину.

Снова доведите бульон до кипения, а затем добавьте щепотку соли и, по желанию, 1-2 лавровых листа, а также несколько горошин черного и душистого перцев.

Варите мясо на небольшом огне при постоянном слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически снимайте образующуюся на поверхности пенку. Уже через час мясо будет готово, но если время позволяет, лучше варить бульон гораздо дольше — 2-2.5 часа. Именно такая длительная варка при малой температуре позволяет получить самый вкусный и наваристый бульон.

Пока варится мясо, займемся овощами. Смажьте руки растительным маслом и очистите свеклу. Масло защитит кожу рук от окрашивания. Нарежьте свёклу тонкой соломкой.

На среднем огне разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла. Добавьте свёклу и, помешивая, прогрейте 1-2 минуты.

Когда кусочки согреются и зашипят на сковородке – влейте немного горячего бульона и добавьте томатную пасту. Тщательно все перемешайте и по необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы все кусочки были покрыты томатным соусом.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшите огонь до минимума и, периодически помешивая, потушите свёклу до мягкости.

Тем временем подготовьте остальные компоненты. На среднем огне разогрейте немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Помешивая, пассеруйте лук несколько минут, до мягкости.

Затем добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Размер соломки должен быть примерно таким же, как и у свёклы. Помешивая, пассеруйте овощи еще несколько минут, пока морковь не станет мягкой.

Для того чтобы юшка у борща была чуть более густой и плотной на вкус, в зажарку добавляют немного пшеничной муки.

Когда морковь станет мягкой, просейте в сковороду 1 ст.л. пшеничной муки. Если муку предварительно просеять, она не свернется в комочки. Помешивая, готовьте смесь 1-2 минуты, пока мука не сменит цвет с белого на орехово-золотистый.

Добавьте нарезанные томаты, немного соли и молотого черного перца и, помешивая, пассеруйте овощи еще 7-10 минут, до готовности. В зимнее время вместо свежих томатов можно добавить качественный томатный сок (примерно 100 мл).

Когда мясо начнет отставать от кости – бульон готов. Извлеките мясо, а бульон процедите. Это позволит и визуально очистить бульон, и избавить его от мелких частичек костей, которые могли осесть на дно во время варки.

В процессе длительной варки и дальнейшего приготовления часть бульона выпарится. Для того чтобы бульона хватило для приготовления борща, можно или сразу налить воды с запасом, или разбавить бульон горячей водой до нужного объема.

Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Добавьте в бульон картофель и доведите его до кипения.

Тем временем отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Когда бульон с картофелем закипит, верните мясо в кастрюлю, снова доведите бульон до кипения и варите 2-3 минуты.

Затем добавьте капусту, нарезанную тонкой соломкой. Также добавьте корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея.

Стоит сказать, что время закладки капусты зависит от сезона. Зимнюю твердую капусту добавляют в борщ практически одновременно с картофелем или даже раньше него, т.к. ей нужно довольно много времени, чтобы дойти до готовности. Молодую капусту, наоборот, стоит добавить, когда картофель уже практически готов.

По желанию, также добавьте болгарский перец. Перец предварительно проколите вилкой в нескольких местах. Доведите бульон до кипения и варите овощи еще 15-20 минут.

Болгарский перец в украинском борще — компонент необязательный, но мне очень нравится аромат и вкус, который он придает, и в сезон я его всегда добавляю. Как и корень петрушки, перец можно добавить в борщ целиком, для того чтобы, когда они отдадут свой аромат и вкус станет достаточно насыщенным, их можно было легко извлечь из кастрюли.

Тем временем мелко нарежьте сало. Соедините сало с измельченным чесноком. Добавьте 2-3 щедрые щепотки соли. По желанию, также можно добавить немного мелко нарезанной свежей зелени. А затем разотрите все до пастообразного состояния в ступке или блендере.

По классическим канонам нужно использовать «старое сало» (пожелтевшее, с характерным запахом и специфическим привкусом). Такое сало в умеренных количествах придает борщу неповторимый шарм, однако с ним нужно быть предельно осторожным. Добавлять заправку из старого сала в борщ нужно очень маленькими порциями, постоянно пробуя его на вкус. Если добавить слишком много – его вкус заглушит все остальные.

Когда картофель и капуста практически готовы – добавьте подготовленную зажарку. Доведите бульон до кипения и варите все вместе еще несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

Когда овощи готовы – добавьте в бульон подготовленное сало с чесноком, хорошо все перемешайте, потомите на небольшом огне еще примерно минуту и выключите огонь.

Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы бы по вкусу бульон был с легкой приятной кислинкой. Затем добавьте свекольную заправку.

Тщательно все перемешайте, попробуйте и добавьте по вкусу еще соли, молотого черного или острого красного перца. До этого момента борщ мы специально сильно не солили, чтобы при добавлении соленой заправки из сала с чесноком борщ не оказался пересоленным.

Присыпьте борщ свежей зеленью, прикройте кастрюлю крышкой и обязательно дайте борщу настояться, минимум 10-15 минут, чтобы смешались все ароматы и вкусы.

Тем временем можно при желании приготовить хлебную тарелку для украинского борща. Отрежьте верхушку хлеба и извлеките мякиш, сохранив лишь слой толщиной примерно 1 сантиметр. Обомните и плотно утрамбуйте оставшийся мякиш. Затем тщательно смажьте внутреннюю поверхность «хлебной тарелки» слегка взбитым яичным белком. Поместите хлеб в разогретую до 180-200 градусов духовку на 5-7 минут, пока хлеб не прогреется, не подсохнет и не подрумянится.

Украинский борщ готов!

Подавайте борщ со сметаной, дополнив горячими пампушками с чесноком и, по желанию, острым перцем или аджикой. Приятного аппетита!

Видео рецепт

Понравился рецепт?
поставьте 5 звезд
или дайте другую оценку !

Источник: m.iamcook.ru

Мастер-класс от ресторана «Солоха»: украинский борщ, пампушки с чесноком и деруны

Дата и время проведения: 20 апреля, 2029

Вот уже более 5 лет ресторан украинской кухни Солоха радует жителей и гостей Баку настоящим украинским колоритом и истинными шедеврами традиционной кухни из разных уголков Украины. Тот, кто однажды отведал блюда украинской кухни, непременно останется в числе ее почитателей и это неудивительно. Украинская кухня славится своим разнообразием, она питательна и имеет превосходные вкусовые качества. Кухня сформировалась благодаря удачному географическому расположению и плодородной почве, подходящей для выращивания зерновых и различных растений, а вместе с этим и скота. Кроме большого выбора продуктов и специй, которые используются в процессе приготовления, для украинской кухни очень важны ритуалы и культура приема еды.

Сегодня для нас готовили умелицы ресторана Солоха – Лидия Алиева и Наталия Шестак. Коренные украинки, прекрасные мастера и просто замечательные женщины любезно поделились с нами рецептами приготовления, пожалуй, наиболее популярных украинских блюд – наваристого украинского борща, пампушек с чесноком и знаменитых дерунов.

Первым блюдом, которое готовили в ресторане Солоха, оказался украинский борщ с пампушками. По праву считается, что это самое популярное в Украине блюдо. В его состав может входить до 50 различных ингредиентов и в зависимости от региона, сезона и набора доступных продуктов, рецепты украинского борща могут отличаться. Рецепт приготовления борща достаточно сложный, и, как правило, передается из поколения в поколение, поэтому никто не приготовит украинский борщ лучше украинской хозяйки. Традиционно борщ готовят из телятины, картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты, болгарского перца, томатной пасты и томатного сока. Последний штрих блюду создает вкус домашней сметаны и горсть мелко нарезанной зелени. Многие иностранцы узнают украинскую кухню именно по этому блюду.

К борщу были приготовлены пампушки с чесноком. Пампушки – это неотъемлемая часть борща. К слову сказать, в украинской кухне к хлебу сложилось особо трепетное отношение. Он является главным продуктом питания и, одновременно, обязательным атрибутом многих обрядов. Часто на родине Тараса Григорьевича Шевченко говорят: «Хлеб всему голова!». И действительно, сдобное тесто в сочетании с чесноком, а иногда и зеленью, добавляет борщу поистине восхитительный вкус.

Завершающим аккордом мастер-класса стали деруны, или, как их еще принято называть – драники. Деруны чем-то напоминают оладьи, только готовят их из картофеля, который занимает в Украине почетное первое место среди гарниров. Интересно и то, что первое упоминание о дерунах относится к 1830 г., а рецепт был создан под влиянием немецкой кухни. Драники можно смело считать полноценным вторым блюдом – они питательны, сытны и их готовят с различными начинками (мясом, сыром, грибами). Вкус дерунов формируется благодаря тертому репчатому луку, яйцам, чесноку и соли. Традиционно деруны подают со сметаной и чем вкуснее сметана, тем вкуснее будет само блюдо.

На мастер-классе в ресторане Солоха собрались столичные хозяйки и заядлые кулинары. Атмосфера во время приготовления была приятной, веяло радушием и теплом. У каждого участника было свое место и кухонные принадлежности, а самое главное – готовили все. Надо сказать, что процесс был более чем увлекательный: собравшиеся гости и хозяева ресторана вспоминали украинские традиции, любимые блюда, рецепты и древние техники приготовления. Мастер-класс длился чуть более трех часов, за это время было приготовлено три самобытных, богатых своей историей, блюда. После чего все участники смогли вдоволь насладиться неповторимым вкусом украинских блюд.

Отведать столь многогранную и богатую на вкусовые изыски украинскую кухню вы можете, посетив ресторан Солоха. Здесь украинское гостеприимство витает в воздухе, а переступив порог ресторана, вы почувствуете дух вольной Сечи и казацкого раздолья. В ресторане Солоха всегда рады гостям!

Ингредиенты:
мясо телятины – 1 кг;
картофель – 600 гр;
свекла – 500-600 гр;
морковь – 300 гр;
лук репчатый – 250-300 гр;
капуста – 1 кг;
перец болгарский – 150 гр;
томатная паста – 200 гр;
сок томатный – 0,5 л;
растительное масло – 150 гр;
лимон – 1 шт;
сметана – 200 гр;
зелень – 50 гр;
соль, перец, специи – по вкусу.

Во многом вкус борща зависит от качества свеклы и томатов. Именно они составляют основу блюда, поэтому при их выборе будьте крайне внимательными и обращайте внимание на свежесть и состояние продуктов.

Для борща потребуется кастрюля средних размеров (около 5 литров), в которой мы сварим бульон из телятины. Пока бульон варится необходимо приготовить поджарку для борща. Для этого нарезают соломкой свеклу, морковь, лук и сладкий болгарский перец. После мы наливаем в высокую сковороду 100 гр. воды и 20-30 гр. растительного масла, в нагретую воду добавляем свеклу и держим на огне на протяжении 15-20 мин, затем добавляем морковь и продолжаем тушить. На другой сковороде пассируем лук до золотистого цвета, затем добавляем перец, тушим 10 мин и добавляем томатную пасту. Пасту с овощами тушим еще 5 минут, и соединяем со свеклой и морковью, солим, перчим и продолжаем тушить, пока овощи не станут мягкими.

Тем временем в уже готовый бульон мы добавим 2-3 целые картофелины и после того, как они сварятся, разомнем их вилкой. Оставшийся картофель порежем кубиками или соломкой и положим в кипящий бульон на 10-15 минут. После добавим мелко нашинкованную капусту и томатный сок, проварим борщ еще 5-10 минут и добавим поджарку. Отдельно от этого мы натрем на мелкой терке одну свеклу и морковь и проварим еще 5 мин, если цвет недостаточно насыщенный можно потереть отварную свеклу прямо в кастрюлю. Затем посыпаем борщ молотым перцем и кладем лавровый лист. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Пампушки с чесноком.

Ингредиенты:
мука 600-700 гр;
дрожжи сухие (быстрорастворимые) 10 гр;
сахар (песок) 1 ст. ложка;
соль ½ чайной ложки; масло растительное 2 ст. ложки; вода теплая с добавлением молока 200-250 гр;

Подливка для пампушек:
масло растительное 30 гр;
чеснок 2 зуб;
укроп 10 гр.

Оставляем 100-150 гр. на подпыл, в оставшуюся муку высыпаем сухие дрожжи. В теплой воде размешиваем соль и сахар, вливаем в емкость с мукой и дрожжами, добавляем растительное масло и замешиваем крутое тесто. Ставим его на растопку в теплое место и накрываем полотенцем на 1,5-2 часа. После делаем обминку и разделываем на шарики по 50 гр., выкладываем на лист для выпекания и оставляем еще на 30 мин, чтобы они поднялись. Когда объем увеличится в два раза, выпекаем их в духовке, предварительно разогрев до температуры 180-200 градусов на 15-20 мин в зависимости от духовки. После того как мы убедились в том, что пампушки готовы, достаем их и смазываем подливкой из чеснока и растительного масла с добавлением укропа.

Ингредиенты: картофель, лук, яйца, мука, соль и перец.

Для приготовления дерунов нам понадобится очень мелкая терка. Картофель очищаем от кожуры и натираем на терку. Таким же способом натираем лук и чеснок. Когда данная масса готова, вбиваем яйца и добавляем муку, соль и перец. Все перемешиваем и доводим тесто до состояния схожего с тестом для оладьев. Ставим на плиту сковороду, наливаем масло и накаляем ее. Столовой ложкой выкладываем массу и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон. Завершающим штрихом дерунов станет ложечка домашней сметаны.

Источник: azrestoran.az

Сегодняшний борщ. Мастер-класс

Подруга попросила меня сделать мастер-класс по приготовлению борща.
Честно говоря, я растерялась. Я как-то просто отношусь к первым блюдам: просто готовлю их и ем. И редко когда пишу рецепт, т.к. мне кажется, что всем эти рецепты известны, и Америку я не открою 🙂

Но отказать в просьбе не могу 🙂 Я напишу, как обычно готовлю борщ. И, разумеется, не претендую на то, что мой рецепт – самый лучший и самый правильный! Сколько хозяек – столько разных борщей. Это абсолютно точно 🙂
Мне трудно начать, т.к., когда задумываешься, становится ясно, что в приготовлении борща есть много нюансов. Наверное, я сделаю так. Сейчас – рецепт сегодняшнего борща, а в конце – дополнения, о которых вспомню.

В любом рецепте борща хорошо бы придерживаться основной концепции: борщ на вкус кисло-сладкий. Не как сироп, конечно, но сладковатая нотка присутствует. Сладкую нотку дают: свекла, морковка, немного сахара, болгарский сладкий перец. Кислую нотку дают: помидоры, томатная паста, рассол или немного столового уксуса.

Итак, пусть этот борщ называется

Сегодняшний борщ

Вот сейчас должен идти список ингредиентов. И их количество. Список дам. Количество – нет. Пусть каждый представит себе такое количество, которое бы ему понравилось в СВОЕМ борще.

  • грудинка говяжья
  • капуста белокочанная свежая
  • картофель
  • морковь
  • свекла
  • лук репчатый
  • перец болгарский сладкий
  • помидоры
  • томатная паста
  • рассол (столовый уксус)
  • соль, перец молотый – по вкусу
  • растительное масло для пассеровки
  • лавровый лист
  • сушеный любисток (петрушка)
  • сметана для подачи

Мясо промыть, залить холодной водой, поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, убавить огонь и, закрыв кастрюлю крышкой, варить 2,5-3 часа при слабом кипении. Не солить!

Пока варится мясо, подготовить остальные продукты.

Свеклу помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке (как вам больше нравится). Часть свеклы (немного) я откладываю в кастрюльку и заливаю стаканом воды.

Остальную свеклу – в глубокую сковороду, добавить пару ложек томатной пасты, нарезанные помидоры (у меня были замороженные, если не сезон помидорный, то не озадачивайтесь покупкой помидоров, просто положите вместо них еще ложку томатной пасты), столовую ложку (без горки) сахара, налить рассола или, если нет, примерно 2-3 столовые ложки пищевого уксуса (НЕ ЭССЕНЦИИ. ). Если жидкости маловато, добавить водички или бульона из кастрюли, где варится мясо. Кислота нужна для того, чтобы свекла не выварилась, не потеряла цвет. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на мааааленьком огне час. До готовности свеклы.

Свекла, которую я отложила в кастрюльку и залила водой, нужна для получения концентрированного отвара. Поэтому довожу до кипения и минут 15 на небольшом огне вывариваю. Для чего? Для придания более насыщенного цвета борщу. Это раз. Для того чтобы в конце варки исправить пересол, если чуть пересолили. Это два. Это делать совсем не обязательно, но мне нравится. Вот такого насыщенного цвета отвар получается:

Я люблю такой борщ, чтобы ложка стояла! Исходя из моих предпочтений, овощей кладу много.
Морковку не режу колечками-кружочками, тру на своей любимой терке средней соломкой.

Лук – средними кубиками, сладкий перец – соломкой.

Разогреть на сковороде растительное масло (не сильно, чтобы не спалить овощи). Я делаю пассеровку из лука, сладкого перца и морковки. Не зажариваю до сухости. Они должны остаться мягкими и сочными.

На растительном масле на небольшом огне пассерую лук и перец (минут 5, до мягкости),

потом кладу морковку и еще минут 10 на совсем маленьком огне, помешивая, до мягкости морковки.

Капусту режу небольшой соломкой. Но можно, как больше нравится: тоненькой соломкой, длинной соломкой, шашечками.

Картошку – небольшими кубиками. Так любят мои домашние. Кому нравится – можно и большими кубиками, и брусочками.
Когда мясо сварится, бульон процеживаю (потому что мелкие косточки, бывает, откалываются).
По поводу первоочередности закладки капусты и картошки. Тут – дело вкуса! Правил нет. Правила создаем мы сами. Нравится капуста с хрустинкой, значит, первой в бульон пойдет картошка, а минут через семь после закипания – капуста.
Нравится мягкая капуста – первой пойдет капуста. Это, собственно, предпочтения моего мужа.
Поэтому кладу первой капусту. А сразу после того, как закипит, кладу картошку. Когда снова закипит, уменьшаю огонь и варю 15 минут. Крышку с этого момента на кастрюле не закрываю.
Через 15 минут кладу тушеную свеклу и пассеровку. Когда закипит, уменьшаю огонь и солю. Солю осторожно, в несколько подходов, чтобы не перестараться 🙂
Все это дело варится 10 минут.
В конце варки вливаю процеженный свекольный отвар, довожу до вкуса, пробуя на соль. Кладу лавровый лист, сушеный растертый любисток (или петрушку) и свежесмолотый перец.

Снимаю с огня, закрываю крышкой и даю настояться хотя бы полчаса.
При подаче в тарелку с горячим борщом кладу ложку сметаны. А для себя люблю еще молотым красным жгучим перцем посыпать. Или есть с чесноком вприкуску.

*****
Ну, вот, это я о сегодняшнем борще рассказала. Какие бывают изменения…

  1. Я люблю еще добавлять в морковно-луковую пассеровку тертый корень сельдерея. Но сегодня его у меня не было.
  2. Капусту можно класть квашеную, но для этого лучше промыть ее под проточной водой, чтобы не была слишком кислой, и потушить вместе со свеклой и томатом. Класть, естественно, после того, как картофель почти готов.
  3. Борщ можно варить и на курином мясе, и на утином, и на гусином, и на свинине. И вообще без мяса. На утином и гусином лично я сама не варила.
  4. Можно как дополнительный компонент добавить в борщ (минут за 10 до окончания варки) чернослив без косточек. Придаст некую пикантность.
  5. Можно одновременно с картошкой бросить горсть гречневой крупы.
  6. Свеклу можно отварить (неочищенную). Очистить, нарезать соломкой и класть, как обычно, за 10-15 минут до конца варки. В этом случае помидоры и томатную пасту положить в пассерованные овощи (в конце) и потушить еще минут 7.
  7. Можно добавить в борщ сушеные белые грибы. Очень вкусно и ароматно! Мне больше нравится класть порошок грибной. Мелю грибы в порошок, заливаю небольшим количеством воды холодной минут на 15, кладу в бульон вместе с картошкой.
  8. Как я уже говорила, дополнительный свекольный отвар не обязателен.

ммм. аппетит разыгрался 😀

марина
Я ведь отметила про закладку капусты, что это — предпочтение моего мужа. Поэтому варю именно так. Нравится хрустящая капуста — варите так, как нравится Вам. Хотите класть грудинку в конце — кладите. Дело Ваше.

Может у меня плохое настроение, но при таком способе закладки продуктов(капуста-картошка) лучше и грудинку ложить в конце варки и варить до готовности грудинки.

как хорошо, что я читала сытая. )) но всё равно срочно хочется борща

Источник: dom.sibmama.ru

Одесса юморит: анекдоты про «донецких», мастер-класс по приготовлению борща и «не дождетесь» от мэра (фото)

В Одессе заканчивается очередная Юморина. Народ веселится, кто как может, торговцы атрибутикой вовсю стригут деньгу; насупленные милиционеры охраняют порядок.

Дух настоящей одесской Юморины ваш покорный слуга ощутил, добираясь до центра города на такси. На Пушкинской нашу машину тормознули гаишники за «опасное маневрирование». Водитель (кстати, коренной бакинец) выбрался из авто, прочитал составленный борцом с дорожным беспределом протокол, после чего размашисто вывел на бумаге: «Прошу за совершенное мною меня расстрелять, потому что денег нет и не будет». Сержант с минуту разглядывал сие «пояснение», расплылся в улыбке и, козырнув, отпустил нас на все четыре стороны. Оценил, однако.

Костусев о Юморине: «Не дождетесь!»

Теперь по поводу праздника. Можете смело швырять в меня камнями, ибо Юморина-2012 мне понравилась. Это, конечно, не венецианский карнавал — публика поколхозней будет, юморинный креатив не тот, что был в конце 80-х… Обещанных биотуалетов почти нет. Ну и погодка подкачала.

Но! Пьяных рож куда меньше, чем в прошлые годы, шутки вроде бы смешные. Фонтаны заработали.

Подъем масс тоже налицо. Что еще нужно в наше непростое время? А как Юморина благотворно влияет на умы и способствует снижению накала политических страстей!

Вот вам яркий пример. Мы встретили в Горсаду Алексея Костусева. Мэр на этот раз благоразумно воздержался от «юморинного» прикида, был без ушек и красного носа. Он разглядывал выставку современного российского социального плаката. Оторвав градоначальника от созерцания рисунка с критикой принятого два года назад генерального плана Москвы (в исторический квартал воткнута здоровенная бетонная плита с надписью «Генплан»), «Думская» задала ему несколько вопросов.

«Как вам организация праздника?» — спросили мы у Костусева. «Не дождетесь» (ответ мэра переведен на одесский язык), — весело ответствовал руководитель. И удалился. Нам же осталось только любоваться выставкой.

Плакаты были довольно любопытные, хотя, разумеется, сегодня, в эпоху, когда общественное мнение определяют интернет-демотиваторы, вряд ли это направление поп-арта можно приравнять к штыку. Впрочем, и совсем лишать его значимости не стоит.

Организаторы сообщили нам, что советские плакатные традиции в России продолжает целое товарищество при тамошнем Союзе художников. Украина тоже не отстает. Недавно, например, у нас проводили фестиваль экологического плаката, посвященного чернобыльской тематике. В нем приняло участие несколько сотен плакатистов.

Всего в горсаду выставлено 50 работ . Еще столько же можно будет увидеть завтра на Дерибасовской, 5, где продолжится выставка.

Борщ с юмором и чемпионат анекдотов

Пока Костусев разглядывал агитационные плакаты, на Соборной площади варили борщ. Там проходил 35-й фестиваль этого традиционного украинского кушания. Две команды, состоящие из одесских КВНщиков, под руководством киевского шоумена Юрася Красюка с шутками-прибаутками бросали в большой котел ингредиенты варева. Кулинарное веселье впечатляло размахом. 100 литров воды, пуд соли, семь кило картофеля, 5 кило буряка, 3 — фасоли, 2 килограмма зелени, 4 кг лука, столько же морковки…

«Сейчас у нас пост, поэтому борщ – постный. Вместо мяса у нас юмор», — говорит Юрась Красюк.

Идею фестиваля он почерпнул во время туристических поездок по Европе. И действительно, экая несправедливость. Вот у немцев есть пивной Октоберфест, испанцы отмечают день паэльи, итальянцы молятся на пиццу. А чем может похвастаться Украина? Так и родился борщевой фестиваль, который имеет все шансы стать главным чревоугодническим шоу нашей страны.

«Вы думаете, борщ – это просто суп? Нет, это – целая наука, — утверждает Красюк. — Существуют сотни рецептов этого блюда. В каждом регионе борщ разный. В Чернигове в него кладут сушеные яблоки и груши, на Юге вместо мяса – рыба, в Луганске отказались от буряка. Видимо, под москалей косят».

Готовым борщом команды бесплатно угощали всех желающих.

Тем временем на Греческой шло напряженное состязание записных анекдотистов. И хотя большая часть из рассказанного была с конкретной бородой, услышали мы и кое-что новенькое. Например, анекдот о специфике отечественного бизнеса:

«Поймали, значит, волки зайца, чтобы съесть. А он им и говорит: «Не надо меня кушать, я место знаю, где можно пузо до отвала набить». Показал. Волки наелись и думают, как с зайцем быть: «А давайте ушастого все-таки сожрем, ибо западло его живым оставлять», — предложил один. Так и сделали. Но просто так бросить косточки тоже нехорошо, и решили они зайца похоронить. А какие похороны без венка? Сидят волки, обсуждают, какую ленточку на венок прицепить. «От друзей» не пойдет: в конце концов, они же его убили. «От врагов» тоже неверно – враги не похоронили бы. Короче, решили написать «От партнеров».

Рассказчик анонсировал этот анекдот как «историю об одесских и донецких».

Юморинный интернационал

Но, конечно же, главное на Дне юмора в Одессе – это не подготовленные акции-перфомансы, а люди. Веселые и креативные. Один прицепил на нос резиновые женские груди, другой натянул маску Юлии Владимировны, третий втиснулся в общевойсковой защитный костюм с противогазом.

«Дышать тяжело, а так – прикол», — поделился он с «Думской» ощущениями.

Мы видели американского шерифа, черного лорда Дарта Вейдера (он прилетел на очередное судебное заседание по земле в Отраде), настоящего чернокожего, выряженного вождем какого-то африканского племени, и целый отряд пионеров. Юные ленинцы во главе с суровым вожатым заявили нам, что помогают милиции в охране общественного порядка – мол, без них никак:

«Вот только что пьяного гопника хотели отвести в райотдел. Потом, правда, договорились» , — рассказывают «дружинники» .

Театр юного зрителя в карнавальном шествии участия не принял — мячик не надули

Не избежала Юморина и нашествия завсегдатаев всех городских праздников – знаменитых одесских пиратов с «Веселым Роджером» и кривыми саблями, а также перуанских индейцев кечуа. Последние дудели в свирели и просили купить у них диски с этномузыкой. Фронтмен потомков инков Адриано Мендоза уверял слушателей на хорошем русском, что группа самая что ни на есть аутентичная, только-только спустилась с Анд, но одесситы им не верили.

«Какие индейцы, что вы такое говорите, — бубнил кто-то в толпе. – Это натуральные молдаване, вот этого темненького я вчера на Привозе видел, он картошкой торгует. Обвесил меня, гад».

Кому праздник, а кому…

Обычно организаторы Юморины, отвечая на критические вопросы о чрезмерной коммерциализации праздника, рассказывают нам, какие страшные барыши получает от этого дня одесский бизнес. Нифига подобного. На одесском карнавале зарабатывает кто угодно, только не Одесса! Например, большинство торговцев юморинной атрибутикой — жители других областей страны, в чем убедился, пройдя по торговым рядам на Дерибасовской корреспондент « Д умской». Кировоградцы, херсонцы, донетчане, крымчане&#133 Одесситов почти нет.

«Первое апреля для нас – самый важный день в году, как для цветочников – 8 марта, — рассказывает представительница Кривого Рога Светлана. – Мой лоток сегодня, думаю, даст тысячу гривен, а всего наш хозяин под 50-60 штук в Одессе заработает».

Правда, сетуют продавцы «ушек», в последние годы спрос на их товар сильно упал: люди предпочитают сами делать себе карнавальные костюмы или заказывают их по интернету. «Китай нынче не очень популярен», — признается Светлана.

Что касается цен, то они примерно такие же, как год назад. Ушки-рожки – 15 гривен, парик – 50 грн, резиновая кувалда – 35 грн. Покрасить волосы прямо на улице стоит 15 грн, размалевать лицо – 25. Краска, утверждают, маляры, легко смывается обычной водой. Врут, конечно…

Кстати, по поводу поднимания денежки. Ходят упорные слухи, что одним из генеральных спонсоров нынешней Юморины была небезызвестная финансовая пирамида «МММ-2011». И якобы именно поэтому по всему городу стояли палатки «МММ», а на Гаванной угол Дерибасовской – целая сцена с символикой детища Сергея Мавроди.

Источник: dumskaya.net