Кто как варит борщ форум

Кто как варит борщ форум

После нескольких лет семейной жизни вышли на идеологическое противоречие — люди, спасайте брак от распада.

Соц. опрос — как большинство варит борщ?

Свеклу обжариваете вместе с другими овощами, или морковку-лук обжариваете, а свеклу отдельно, не обжаривая?

ну и вообще технологию у кого какая, интересно было бы услышать

А какое именно противоречие грозит семейному счастью?? В чём яблоко раздора?

На Зеркалах — мы уже делились мнениями.

__________________
Русский человек во всем усматривает некоторый свой уникальный способ действия, который непонятен ни западному человеку, ни восточному.*

*Другому русскому человеку он тоже непонятен.

Глюки они такие глюки.

Как люди интересно живут, я свёклу не обжариваю

Моё ИМХО в борщах выражено так:
Зимний
Курица (прочее мясо я не люблю) режется на куски, варится на медленном огне с добавлением лука целиком, моркови распопаламленной и лаврушки.
Мясо изымается из бульона, в бульон кидается свёкла натёртая на крупной тёрке, и картофель шинкованный мелкими кубиками (не забыть промыть после зачистки и шинковки), когда всё почти доварилось, туда же капуста, предварительно мелкошинкованная и размятая руками с солью и перцем (для чего — быстро сварится и будет приятно хрустеть).
Далее туда же крошится мясо курицы, и всё это снимается с огня для настаивания.
На сковороде обжаривается лук, морковь, болгарский перец, и помидоры в указанной последовательности. Модно туда же острый перец, вместе с болгарским.
Содержимое сковородки бухается в кастрюлю, сверху засыпается укроп, и опять настаивается минут 15-30.
Всё.

Летний борщ холодный (да-да, есть и такое извращение, кто не знал )
Принято считать, что холодный летний борщ – это тоже самое что зимний, только без мяса. Но капуста, которая присутствует в борще в холодном блюде представляет собой редкостную гадость . Поэтому лучше делать без неё, с большим количеством болгарского перца.Всё прочее тривиально: натёртую свёклу и шинкованный мелкими кубиками картофель залить водой, и варить до готовности картофеля. На сковороде обжарить лук, морковь, немаленькое количество болгарского перца. Когда все ингредиенты обжарятся, добавить мелкошинкованные помидоры, чёрный перец, и пассеровать пока помидоры не превратятся в томатный соус .В отличие от «зимнего» борща укроп лучше добавлять уже в тарелку.Заправить можно кефиром, а можно соусом Дзадзыки, или чем-то приближенным к нему, вкус блюда получается более изысканный .
Дзадзыки:Огурцы очистить от шкурки, натереть на тёрке (по классике – на мелкой, я натираю на крупной), и отжать сок . Посолить, добавить соль и натёртый чеснок ( я не добавляю, не люблю чеснок), немного лимонного сока, и замесить всё хорошим йогуртом , посолить и перемешать.На 3 средних огурца приблизительно 1-2 зубчика чеснока, 1-2 столовуе ложки лимонного сока и 100 гр. Йогурта.
Что чем заменить:Чеснок – свеженатёртым чёрным перцем Греческий йогурт – смесью сметаны и кефира а так же сметаны и майонеза, а так же смесью кефира и сметаны. Ну и самый простой вариант – просто кефиром.Если соус получился густой — неплохо выходит если намазать его на хлеб, поданный к борщу.

Источник: project.megarulez.ru

как варить бульон для борща

Родители уехали и я осталась дома одна, а мне так сильно захотелось борща, что я решила его сварить. Как варить борщ я знаю, но вот как варить бульон не знаю. Подскажите как варить бульон для борща

Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в посуду с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром

Для приготовления бульона нужно обязательно брать мясо на косточке.
Залить холодной водой и после закипания слить, залить свежей водой,
положить луковицу, не снимая шкурки-она даст красивый золотистый цвет,
морковь, корень петрушки и варить до готовности

способ приготовления борща. У нас варится бульон: мясной, мясокостный или куриный, не принципиально. Необходимо взять сырую свеклу, помыть ее, почистить, нарезать соломкой (либо натереть на крупной терке-кто как любит) и спассеро-вать ее. Пассерование-медленное и аккуратное прогревание в жире без образования какой-либо корочки некоего продукта. На глубокой и достаточно толстостенной сковородке пассеруем свеклу, затем к ней добавляем немного томата, уксуса. Я люблю еще положить немного сахара. Зачем свекле уксус? Повышение кислотности среды предотвращает потерю цвета свеклы. Свекла на сковороде доводится до готовности, то есть до мягкости. Помните, что добавление уксуса удлиняет тепловую обработку. Если бы кислоты не было, свекла была бы готова быстрее, но сохранение цвета для борща, на мой взгляд, невероятно важно.

Пока тушится свекла, подготавливаем овощи: капусту и картошку. Капусту шинкуем соломкой, картошку нарезаем ломтиками, кубиками или небольшими дольками. В готовый бульон опускаем картошку и капусту, вернее картошку или капусту, в зависимости от того, что дольше готовится. Скажем, ранняя капуста готовится быстрее, чем картошка, поэтому мы вначале положим картошку в кипящий бульон, чуть позже капусту. Поздняя капуста готовится примерно одинаковое время с картошкой, поэтому их можно положить одновременно. На другой сковородке пассеруем шинкованную или натертую на крупной терке морковку и шинкованный полукольцами лук и ко т рень сельдерея. Теперь нам осталось «собрать» борщ воедино. Вначале, вернее, когда почти готовы капуста и картошка, надо положить овощную пассеровку, т. е. лук с морковью и корень сельдерея. Даем борщу закипеть и в самый последний момент кладем тушеную свеклу. Все снова доводится до кипения, и только тогда заправляем специи: лавровый лист и, допустим, черный перец молотый. Выключаем нагрев, накрываем крышкой и даем борщу немного настояться.

В самый последний момент, когда борщ уже снят с нагрева, я люблю положить в него толченый чеснок. Получится украинский вариант.

Интересная идея насчет неочищенного лука, надо будет попробовать, но вот про зелень не согласна, наверное, все-таки полезнее в самом конце ее добавлять. Я в бульон еще обязательно лью немного масла (в данном случае борщ-тогда подсолнечное, а в супики некоторые могу и оливковое) и специи обязательно. Ну и минут через 40-60 готов уже наш бульон, если, конечно, вы не забывали помешивать и снимать «пенку». Готовьте с удовольствием)

Я готовлю бульон так: беру любое мясо на косточке (свинину, говядину) заливаю водой (холодной) , варю час примерно, снимаю пенку. Потом не сливаю ничего, а в этот же бульон кладу картошку, корень петрушки, далее капуста и зажарка.

Для приготовления бульона нужно обязательно брать мясо на косточке. Залить холодной водой и после закипания слить, залить свежей водой, положить луковицу, не снимая шкурки-она даст красивый золотистый цвет, морковь, корень петрушки и варить до готовности.

Не знаю как варят бульон другие хозяйки, но я варю так: беру свинину, желательно с косточкой, так бульон будет наваристей, замачиваю мясо на ночь в воде, чтобы вымылась вся кровь, затем мою его и ставлю варится. По мере возникновения пены снимаю её, когда бульон закипит добавляю лук и небольшую морковь. Варю бульон 1, 5 – 2 часа. Надеюсь у вас получится.

Борщ готовится из жирной или постной свинины, но если её нет, то можно приготовить из говяжьей грудинки. Нужно промыть мясо, поставить его на медленный огонь периодически снимая образующуюся пенку, после того, как мясо сварится нужно добавить все овощи, и в самую последнюю очередь положить поджарку.

Источник: www.lynix.biz

Как варить борщ: простой рецепт

Хотите замуж? Варите борщ!

У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления борща. Большинство мам и бабушек в свое время не уставали вещать своим непутевым дочерям и внучкам, что если не умеешь готовить сие блюдо, то и замуж никогда не выйдешь. И девушки учились, ибо борщ, видимо, являлся главным билетом в счастливую супружескую жизнь. Более современные мамочки уже не столь категоричны, но тем не менее это традиционное русское (или украинское?) кушанье не только не изжило себя, но и по-прежнему остается одним из главных первых блюд. Оно вкусное, сытное, да и хватить его может на несколько дней. Кроме того, затраты на ингредиенты не слишком велики. Дороже всего обходится мясо, но если смотреть правде в глаза, то даже на нем можно сэкономить, купив более дешевую кость для бульона.

Проще простого

Вот самый простой рецепт того, как варить борщ с говядиной. Кто как, а я предпочитаю класть в бульон мясо на косточке. На трехлитровую кастрюлю воды идет кусок весом 300-400 граммов. Его нужно залить холодной водой, довести до кипения и после этого варить до готовности на медленном огоньке под полуоткрытой крышкой. Честно говоря, я не засекала, сколько варить борщ, но в общем и целом на его приготовление уходит около двух часов. Все ингредиенты я кладу «на глаз». Пока варится бульон, я чищу картошку (5-6 крупных штук), морковку (одна большая или две маленькие, как повезет), свеклу (1 штука, среднего размера). Все это после очистки нужно хорошо промыть. Картошку нарезаем кубиками, а морковь и свеклу трем на крупной терке. Самое страшное для меня – это нарезка лука, но ничего не поделать, он тоже нужен (1 луковица крупного размера).

Делаем зажарку

Следующий шаг в том, как варить борщ, – это приготовление так называемой зажарки. Для этого нужно взять достаточно глубокую сковородку, налить в нее подсолнечного масла и, как только оно прогреется, положить нарезанный лук, натертые морковку со свеклой и две-три ложки томатной пасты. Все это нужно хорошо перемешать и спассеровать минут 5-7. Проверьте мясо в бульоне. Если оно хорошо отделяется от косточки или легко протыкается ножом, значит, готово. Вынимаем его шумовкой на тарелку, нарезаем на небольшие кусочки и забрасываем обратно в бульон. Туда же определяем картошку. Следующим этапом процесса под названием «как варить борщ» будет шинковка капусты. Но перед этим лучше снять с огня овощи и прямо со сковородки перебазировать их в кастрюлю, где уже плавают кусочки говядины и картошки.

Завершающий этап

Пока все это варится на медленном огне, можно быстренько помыть и нашинковать капусту небольшого размера. Ее следует добавлять в почти готовое блюдо, буквально за две-три минуты до окончания варки. Это нужно, чтобы она не разварилась и не превратилась в кашу. Поэтому пока отставляем нарезанный кочан в сторонку, а сами переходим к следующему этапу того, как варить борщ. Это добавление соли, перца и приправ. Подсыпать специи лучше по вкусу. Если борщ получается чуть кисловатым, в него можно добавить немного сахарку. Если, наоборот, кислинки не хватает, можно на кончике ножа добавить лимонную кислоту. Когда вы останетесь довольны результатом и убедитесь, что картошка проварилась, положите, наконец, в кастрюлю капусту. Дождитесь, пока блюдо вскипит, дайте ему побулькать еще пару минут. Для аромата можно в него выдавить пару зубчиков чеснока. Вот и все, можно выключать. Пусть кушанье настоится под закрытой крышкой хотя бы минут 15, после чего его можно подавать к столу со сметаной. Как видите, ничего сложного в том, как варить борщ, нет.

Источник: www.syl.ru

Как варить Борщ ?

Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.

Борщ в процессе приготовления.
Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в суп может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельчённом виде, печение или варка в кожуре. Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота (столовый уксус, лимонный сок) в целях сохранения цвета. Свёкла всегда готовится отдельно от других овощей. Также, как правило отдельно пассеруются лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты.
Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном бульоне или бульоне из домашней птицы. Бульон, в свою очередь, для лучших борщей готовится не на воде, а на специально подготовленном квасе-сировце. Борщ — густой суп, и на одну порцию должно приходиться не более полутора стаканов бульона.
Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе.
Разница в местных разновидностях борща заключается, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов мяса, птицы, возможно, колбасных изделий, во-вторых, в наборе овощей. Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде свёклы, капусты, моркови, картофеля, лука и помидоров, в различных регионах в состав супа могут входить фасоль, яблоки, кабачки, репа, иногда болгарский перец. В-третьих, борщ может отличаться набором используемых пряностей — их может использоваться до двадцати и более. Наряду с обычно используемыми пряностями в виде чёрного, красного и душистого перца, укропа, петрушки и сельдерея (корня и зелени), нередко чеснока (растёртого с солёным салом и добавленного в суп), лаврового листа, могут использоваться любисток, чабрец, эстрагон, дудник, базилик, майоран.
Приготовление старолитовского борща технологически не отличается от приготовления украинского, однако в нём используются белые грибы, отвариваемые отдельно и в качестве пряности тмин, а также яблоки, репа, кольраби. Кроме того, в старолитовский борщ добавляются так называемые колдунай — мясо-тестяные изделия, наподобие небольших пельменей, фаршированных мелко нарезанным салом с добавлением мясного фарша или грибами.
При подаче борщ почти всегда заправляется сметаной, исключая некоторые разновидности, например, одесскую.

Источник: forums.playground.ru