Консервированная заправка для борща рецепты

Консервированная заправка для борща на зиму

В нашей семье борщ любят все, особенно мой муж. И любят не простой борщ, а чтоб помидоры свежие обязательно там были, а не паста томатная, и перец болгарский, чтоб присутствовал. И чтоб все ароматное. Так и появился рецепт «Консервированная заправка для борща на зиму» в нашем доме.

Правда придется немного повозиться, зато потом время сэкономите. Думаю, что рецепт понравится всем хозяйкам.

Ингредиенты:

  • томаты грунтовые — 1 кг,
  • морковь — 1 кг,
  • перец сладкий — 1 кг,
  • лук репчатый (можно синий или белый) — 1 кг,
  • свекла — 1,5 кг,
  • 1 стол. ложка соли,
  • 100 мл уксуса 9 %,
  • масло подсолнечное — 0,5 литров.

Как приготовить.

Овощи нужно вымыть под проточной водой, свеклу и морковь лучше мыть щеточкой.

Свеклу, лук и морковь очищаем. Из перцев вынимаем середину. Томаты ошпариваем кипятком, быстро охлаждаем в холодной воде и избавляем от кожицы.

Лук нарезаем мелкими кубиками.

Перцы режем соломкой.

Томаты разрезаем на восемь частей (если мелкие).

Морковь трем на крупной терке.

Чтобы сэкономить время, в емкость наливаем масло подсолнечное и опускаем туда весь нарезанный лук.

Пока лук жарится, успеваем натереть свеклу на крупной терке.

К луку, который уже стал прозрачным, добавляем морковь, перемешиваем.

Через пару минут высыпаем свеклу к луку и моркови.

Снова выжидаем пару минут, добавляем болгарский перец, все овощи тщательно перемешиваем.

Томаты кладем в самом конце, иначе морковь может остаться твердой.

Засыпаем столовую ложку соли.

Еще тушим минут десять и наливаем уксус. Горячую заправку для борща раскладываем в горячие стерилизованные банки вместимостью 0,5 литров, закатываем горячими крышками, переворачиваем, накрываем, ждем до остывания.

Консервированная заправка для борща на зиму готова.

Вот пару рецептов, как ее можно использовать:

1. 0,5 литров консервированной заправки для борща добавляем в кастрюлю с мясным бульоном и отваренным картофелем – получаем быстрый красный борщ.

2. А если добавить еще фасоль и капусту – получится вкусный красный борщ. И вприкуску с тонким лавашом — объедение!

Узнайте, как приготовить в мультиварке другие блюда — как приготовить шарлотку в мультиварке поларис. Одна из популярных статей на нашем сайте «мультиварки скарлет»

Источник: multivarkina.ru

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Заправка для борща на зиму с фасолью

Без хорошей заправки хорошего борща нет и не будет! Эту истину давно познали все, кто ищет путь к идеальному красному борщу. Вкусная, густая и сбалансированная по сладости и кислоте борщевая заправка с фасолью способна преобразить борщ даже в том случае, если ваш бульон не совсем подходит под каноны поварского дела, а то и вовсе приготовлен только лишь на овощах и кореньях.

Вы наверняка уже и сами заметили, что летом борщ получается гораздо вкуснее. Это все благодаря тому, что все овощи в заправку идут свежие, сладкие и сочные. Зимой невозможно повторить этот уникальный вкус, поэтому сейчас, в разгар домашних заготовок, заправка для борща на зиму, которая сохраняет практически все свойства овощей для «летнего» борща, будет весьма кстати. Рецепт с фото борщевой заправки с фасолью и сладким перцем поможет вам быстро и очень легко подготовить на зимний сезон несколько баночек этой замечательной заготовки!

Ингредиенты для приготовления заправки для борща на зиму с фасолью (выход – 4 л):

  • помидоры – 2,5 кг
  • свекла – 0,5 кг
  • перец сладкий – 0,5 кг
  • фасоль – 1 кг
  • соль – 2 ст.л.
  • сахар – 3 ст.л.
  • уксус – 8 ст.л.
  • растительное масло – 1 стакан

Борщевая заправка на зиму с фасолью – рецепт с фото:

Кроме того, что наша заправка будет содержать минимальный набор овощей для борща, в ее состав будет входить готовая отварная фасоль. Согласитесь, это очень удобно и с такой заправкой быстро сварить борщ даже при ограниченном количестве времени будет элементарно просто. Традиционно необходимо замочить фасоль на ночь, чтобы она набралась влаги. Фасоль для приготовления борщевой заправки на зиму берите любую – от самой маленькой до больших бобов, сахарную или полусахарную, белую или красную, какая вам больше по душе. Фасоль набухнет за ночь в полтора-два раза, воду в которой она замачивалась – обязательно нужно слить. Фасоль поставить в чистой, новой воде на огонь и отварить до готовности. Не переварить!

Пока фасоль отваривается в воде, необходимо подготовить остальные овощи для заправки – помидоры, сладкий перец, свеклу. Помидоры нарезать половинками, вырезать все ненужные, зеленоватые или недозрелые части, место возле плодоножки. Прокрутить в мясорубке или в комбайне прямо с кожурой и семенами.

Помидорную перекрученную мякоть поставить закипать в большой кастрюле. После кипения зафиксировать время варки сока на медленном огне – 10 минут.

Нарезать сладкий перец, очищенный от семян и плодоножки, средними кусочками.

Свеклу очистить и крупно натереть.

Когда томатная масса прокипит 10-15 минут – отправляем сладкий перец, кипятим с перцем 5 минут.

Кладем свеклу к помидорам и перцу, перемешиваем и снова засекаем время кипения – 5 минут.

Сразу же со свеклой можно добавить в кастрюлю масло, сахар и соль.

Пока мы готовили овощную основу, пришло время для того, чтобы слить воду с готовой фасоли. Хотим обратить ваше внимание на один важный момент: фасоль не должна распадаться, ее оболочка должна полностью держать форму, поэтому, если вы боитесь ее передержать в кипятке, можно отварить ее до полуготовности. Фасоль в дальнейшем будет находиться в горячей заправке, затем вы будете использовать заправку для приготовления борща и, в конце концов, фасоль постепенно дойдет до степени нужной готовности в итоговом блюде.

Закладываем отваренную фасоль в борщевую заправку, перемешиваем.

Вливаем в массу уксус из такого расчета: на 1 литр готовой заправки – 2 ст.л. уксуса. В нашем случае на 4 литра борщевой заправки понадобилось 8 ст.л. ложек 9%-го уксуса. Кипятим борщевую заправку с уксусом еще 10 минут.

Раскладываем по небольшим баночкам или литровым банкам (сухим, стерилизованным), закупориваем крышками.

Далее нужно укутать банки с заправкой плотным одеялом, оставить медленно остывать и дополнительно стерилизоваться на сутки.

Такая заправка для борща отлично хранится в комнате закрытой, открытую банку хранить только в холодильнике.

Борщевая заправка с фасолью на зиму готова!

Источник: cook-s.ru

Консервируем. Заправка для борща

Мы часто заготавливаем на зиму консервированную заправку для борща. Хотя по прямому назначению, добавляя ее в украинский борщ, практически не используем, потому, что она получается такая вкусная и ароматная, что вполне подходит в качестве приправы к овощным рагу или к рису. А также заправку для борща можно использовать, как самостоятельное блюдо.

Заправка для борща на зиму консервированная

Готовить заправку для борща довольно просто, главное – измельчить все ингредиенты. А самое главное достоинство заправки – полное отсутствие уксуса. Ведь много людей не употребляют в пищу продукты, приготовленные с использованием уксуса. Мы, кстати, тоже стараемся не делать заготовки с уксусом.

Для приготовления консервированной заправки для борща надо:

1 кг красного сладкого перца порезать соломкой

1 кг лука нарезать мелкими кубиками

1 кг моркови почистить и натереть на терке.

0,75 литра растительного масла

0,5 стакана сахара

0,5 стакана соли

Консервируем — заправка для борща

Перец помыть, почистить и порезать соломкой. Лук почистить и порезать кубиками. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.

На разогретую сковородку налить немного масла и выложить часть лука. Когда он станет прозрачным, добавить немного моркови, а через несколько минут — часть перца. Подливать масло, чтобы овощи не сильно обжаривались, и тушить, помешивая пока они станут мягкими.

Этот процесс нужно проделать несколько раз, потому, что все овощи в одну сковородку не поместятся.

Бывает, что не все растительное масло используется. Ну и не надо. Главное, чтобы обжаренные овощи не были слишком сухими.

Готовые овощи сложить в миску.

Приготовить пюре из помидоров. Для этого помидоры и перец перекрутить на мясорубке, сложить в кастрюлю и довести до кипения.

Полученным пюре залить подготовленные овощи, добавить соль, сахар и варить в течении 2 – 2,5 часов, периодически помешивая.

За это время заправка для борща значительно увариться.

Разлить заправку для борща в стерилизованные банки и закрутить.

Заправку для борща консервированную на зиму, можно кушать как салат в виде гарнира или соуса к различным блюдам.

Источник: buterbystro.ru

Заправка для борща из свеклы, рецепты с капустой, чесноком, морковью, луком, фасолью, на зиму

Многие хозяйки сетуют, что каким бы вкусным не был борщ, варить его довольно долго. Ускорить процесс может простая и очень удобная вещь – заправка для борща из свеклы. Это универсальная консервация, сочетающая в себе качества уже готового ингредиента для супа, а так же и самостоятельного овощного салата или подгарнировки. К тому же, подобная заготовка превращает все виды борщей в довольно лёгкие рецепты приготовления.

Как приготовить вкусную заправку для борща из свеклы

Заправка является таким же важным и необходимым элементом, как и бульон. И именно от её вкуса в большей степени зависит вкус борща.

  1. Для приготовления консервации стоит брать сочные, свежие продукты, а так же использовать пряности и чеснок. Их совокупность создаст вкус, который отлично раскроется в кипящем бульоне и выдаст полный свой букет.
  2. Выбирайте всегда плотную, твёрдую свеклу сладких сортов. Она придаст сладость и сохранит свою структуру, несмотря на неоднократную термообработку. Для заготовки очистите свеклу, нарежьте или натрите её соломкой. Использовать обычную крупную тёрку тоже можно, но из-за неё свекла в последующем может превратиться в кашу.
  3. Используйте немного сладкого зелёного перца. Он придаст свою особенную нотку заправке. На килограмм свеклы придётся всего 200 грамм перца.
  4. Морковку и репчатый лук выбирайте самые обычные, которые вы привыкли использовать. Они в первых рядах отправятся на сковородку, дабы создать и зажарку, и ингредиентную массу, которая в сочетании со свеклой, при тушении, уравновесит вкусы.
  5. Используйте кислые сорта помидоров либо пасту томата для придания сладко-кислого баланса в заправке. Свекла, перец, морковь и лук имеют довольно много сахаров в себе и без кислинки уж никак. Вы же не хотите получить овощной конфитюр на выходе.
  6. Вы думали, что для равновесия кислого и сладкого, хватит помидоров? Не так уж всё просто. Без уксуса, в создании консервации для борща, не обойтись. Используйте преимущественно яблочную кислоту, но и обычный белый уксус вполне подойдёт.
  7. Как приготовить вкусную заправку без специй? Просто-напросто – никак. Несмотря на всё обилие вкусов разнообразных овощей, специи играют ключевую роль. Они подчёркивают, выделяют и добавляют вкус к блюду.
    Но не стоит перебарщивать с ними. Чем проще набор специй, тем чётче и лучше получается вкус. По своему вкусу добавляйте соль, свежемолотый перец и сахар.
  8. Немаловажным будет добавление чеснока. Он придаст приятную пикантность и лёгкое жгучее послевкусие, если употреблять нашу консервацию в самостоятельном виде. В борще же, чеснок раскроет свой аромат и отдаст немного своего вкуса. К тому же, для продолжительного хранения, чеснок очень важен своими антибактериальными свойствами.
  9. Необходимые продукты и их предназначение нам известны. Рассмотрим же, как готовить борщевую заправку.
  10. Нарезка овощей является самым трудоёмким делом в приготовлении. Воспользуйтесь корейской тёркой, дабы сократить время. Натереть на ней необходимо морковь и очищенную свеклу. Лук пошинкуйте средней соломкой, а перец нарежьте произвольными мелкими кусочками.
  11. На постном масле по отдельности обжарьте лук, морковку и сладкий перец. Можете делать это на двух конфорках, используя сковороду и кастрюлю.
  12. Обжаренные овощи объедените в кастрюле с сырой свеклой. Вложите измельчённый, пасту томата, уксус и специи. Перемешайте содержимое и выставьте на слабый огонь.
  13. Через десять минут, когда овощи пустят сок, усильте огонь и тушите, перемешивая, до готовности свеклы. При необходимости регулируйте вкус сахаром и уксусной кислотой.
  14. Готовую заправку разложите по простерелизованным баночкам и закрутите. Остывать консервации желательно подольше, по этому, укутайте в тёплое одеяло банки и ждите, пока они полностью так не охладтся. Приберите их в прохладу.

Рецепт заправки для борща из свеклы и моркови на зиму

Ничего нет прекраснее зимой, как быстро и просто приготовить горячий, сытный борщ. И заготовленная заправка будет очень к месту.

Ингредиенты:

  • Свекла – 0.75 кг
  • Томаты – 0.35 кг
  • Морковь и лук – по 250 грамм
  • Перец сладкий – 200 грамм
  • Чеснок – одна головка
  • Масло подсолнечника – 200 мл
  • Сахар – 60 грамм
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Соль и перчик по усмотрению

Очистите морковь со свеклой и протрите их на тёрке, а лук меленько порубите. Отправьте его обжариваться вместе с морковкой и, за этот срок, нарежьте болгарский перец.

Обжаренные овощи смешайте в кастрюльке со свеклой, перцем и томатами. Прилейте остатки масла и уксус. Перемешайте овощи, закройте посуду и тушите порядка 40 минут. Готовую овощную массу выложите в стерильные полулитровки и заверните крышки. Позвольте баночкам остыть, укутав их в плотное тёплое полотно или одеяло.

Свекла с помидорами на зиму для борща

В отличии от полноценной заправки, данная консервация представляет собой «красную» составляющую борща, к которой отдельно необходимо будет поджарить лук и морковку. Но даже не смотря на это, консервированная свекла с помидорами значительно ускорит процесс приготовления супа.

Продукты:

  • Свекла – 0.5 кг
  • Помидоры – 0.3 кг
  • Перец с-й – 0.3 кг
  • Чеснок – 4 больших зубка
  • Соль и перец по усмотрению
  • Масло растительное – 100 мл

Порежьте томаты произвольными кусочками и обжарьте на трети масла. Выложите их к очищенной и натёртой свекле в кастрюлю. Долейте оставшееся масло, сдобрите специями и вложите порубленный чеснок.

Обжарьте немного полученную смесь, влейте малость воды и припустите приблизительно 15 минут, на тихом пламени.

Готовую заправку переложите в банку и наполните выделенной жидкостью. Закрутив крышку, оставьте остывать в тёплом месте.

Добавлять в борщ такую заправку желательно минут за 15 до готовности.

Приправа для борща из свеклы без уксуса на зиму

Лёгкий гарнир для вторых блюд и отличная заправка для супа. Это всё описывает заготовку, которую мы сейчас рассмотрим.

Ингредиенты:

  • Свекла – 0.85 кг
  • Сладкий перец – 0.45 кг
  • Морковь – 0.45 кг
  • Репчатый лук – 0.4 кг
  • Томаты – 0.5 кг
  • Сахарный песок – пара ст. ложек
  • Масло р-е – ст. ложка
  • Соль и перец по желанию

Готовка отличается от обычной борщевой заправки.

Помидоры пробланшируйте, снимите кожицу и прогоните сквозь соковыжималку и сито. Сок томатов посолите, смешайте с сахаром и маслом, установите на тихий огонь.

Морковь и свеклу потрите на тёрке, лук порубите полуколечками. Всё это вмешайте в бурлящий сок томатов и потушите до размягчения моркови и свеклы.

Готовую заправку выложите в стерилизованные литровки и закройте крышками. Остывать им положено, как и любой консервации – под тёплым одеялом.

Заправляя борщ такой приправой, не забудьте отдельно добавить уксус либо сок лимона. Кислоты добавки вам не хватит.

Заправка для борща со свеклой и капустой

Подобная добавка позволит вам не заморачиваться с капустой во время приготовления супа, достаточно будет положить в бульон эту овощную бомбу и помешать.

Ингредиенты:

  • Свекла – 0.45 кг
  • Б/к капуста – 0.45 кг
  • Перец сладкий – 0.45 кг
  • Морковь – 280 грамм
  • Лук р-й – 280 грамм
  • Помидоры – 0.45 кг
  • Острый перец – средний стручок
  • Мало р-е – 100 мл
  • Кислота уксусная – полторы ст. ложки
  • Соль и сахар

Порезанный лук, нашинкованную капусту и натёртые морковь со свеклой выложите в сотейник. Томаты мелко порежьте или прогоните через мясорубку. Смешайте их с овощами в сотейнике, влейте масло, уксус, сдобрите сахаром и солью. Не забудьте про пикантную составляющую – измельчённый острый перец.

Тушите овощи до готовности, пока не размякнут. По готовности расфасуйте их по баночкам.

Свекольная заправка для борща отлично сохраняется в холоде, а фасовка в маленькие баночки будет удобна в использовании.

Зимняя заготовка для борща – свекла, лук, морковь

Заготовки, в привычном понимании, представляют из себя консервированные наборы овощей, однако, существует ещё один, очень удобный вариант. А именно заморозка подготовленных продуктов.

Ингредиенты:

  • Свекла – 0.45 кг
  • Лук – 200 гр
  • Морковь – 200 гр
  • Паста томата – ст. ложка
  • Масло р-е – ст.ложка
  • Сахар – ст. ложка
  • Чеснок – пара зубков
  • Соль/перец

Морковь с луком обжарьте на сковороде, влейте ложку пасты и пропассеруйте.
В отдельной посуде потушите натёртую свеклу с сахаром, специями и солью. Тушите порядка двадцати минут. Переложите к полуготовой свекле зажарку, порубите чеснок и протушите минут 15.

Готовую смесь остудите до комнатной температуры, расфасуйте по полиэтиленовым пакетикам на порции и отправьте в морозилку. Для ускорения процесса заморзки и разморозки, придайте пакетам с заготовкой плоскую прямоугольную форму. Это сыграет на руку и при хранении.

Добавляйте такую заправку за двадцать минут до окончания варения борща, заранее прилив в него уксус.

Борщ на зиму из свеклы без капусты

Подобный «борщ» по сути, является половиной от состава полноценного супа. Вам останется лишь отварить в бульоне картофель и капусту. Остальным займётся данная заготовка.

Необходимые продукты:

  • Свекла – 0.45 кг
  • Лук р-й – 200 грамм
  • Морковь – 200 грамм
  • Паста томата – 100 мл
  • Масло р-е – 50 мл
  • Уксусная кислота – 2 ст. ложки
  • Сахар – 3 ст. ложки
  • Соль – полторы столовые ложки
  • Чеснок – 3 зубчика

Приготовьте классическую зажарку из лука и морковки и спассеруйте её с пастой томата. Свеклу потрите на корейской тёрке и потушите, подлив к ней уксус и всыпав сахар.

К размягчённой свекле выложите зажарку, порубленный чеснок и сдобрите солью и перцем. Тушите смесь полчаса.

Готовую «половину борща» разместите в обеззараженные кипятком баночки и закройте их по всем правилам консервации.

Консервированная заправка со свеклой, томатом и чесноком

Подобная заготовка позволит насытить ваш борщ томатно-чесночным вкусом и бесподобным ароматом.

Необходимые продукты:

  • Свекла – 250 грамм
  • Томаты – 0.6 кг
  • Чеснок – 5 крупных зубков
  • Сахар – 2-3 ст. ложки
  • Соль/перец/базилик по вкусу

Пропустите томаты через соковыжималку. Полученную массу отправляйте сразу в кастрюльку.
Свеклу доведите до состояния соломки, воспользовавшись тёркой. А чеснок либо мелко порубите, либо потрите на мелкой тёрочке.

Нагрейте томатную массу, всыпьте в неё соль и сахар. Делать это нужно ориентируясь исключительно на вкус.

Минуя 10 минут после нагрева томатов, выложите к ним свеклу и чеснок. Перемешайте и прибавьте огонь. Масса должна загустеть и немного задерживаться на лопатке или ложке.

В загустевшую заправку бросьте маленькую щепотку сушёного базилика и перемешайте.
По готовности расфасуйте массу по баночкам и запечатайте крышками.

Заправляйте борщ на последних минутах приготовления и обязательно дайте ему настояться, дабы лучше разошёлся вкус и аромат.

Зажарка для борща со свеклой и фасолью

Ингредиенты заправки:

  • Свекла – 150 грамм
  • Томаты – 0.6 кг
  • Перец сладкий – 150 грамм
  • Фасоль варёная – 250 грамм
  • Уксусная кислота – 35 мл
  • Масло р-е – 3 ст. ложки
  • Соль/сахар-песок/перец на вкус

Пропустите томаты через мясорубку в кастрюльку, водрузите её на конфорку и позвольте покипеть 10 минут.

В загущённую томатную массу опустите средние кубики сладкого перца и проварите его пять-шесть минут.

Следом отправьте тёртую свеклу, проварите её несколько минут, добавив попутно сахар, соль и масло.

Проварив свеклу, можно закладывать варёную фасоль. С ней же влейте в заправку уксусную кислоту и перемешайте. Варить заправку с фасолью стоит не долее десяти минут, на тихом пламени.

Завершённую добавку разделите по литровым стерильным баночкам, закупорьте крышками и отправьте под одеяло на 12-15 часов.

Ингредиенты предоставлены на один килограмм. Но приготовить можно хоть на 2, хоть на 4, хоть на 10 килограмм, надо лишь помножить все продукты.

Как приготовить приправу для борща с ботвой свеклы

Свекольная ботва для многих представляет очень необычный ингредиент. Однако, узнав о пользе данной части свеклы, люди начинают с удовольствием употреблять её в пищу. Ну и почему бы не использовать её в борщевой заправке.

Продукты:

  • Свекла – 200 грамм
  • Ботва свекольная – 200 гр
  • Лук – 100 гр
  • Морковка – 100 гр
  • Томатная паста – 3 ст. ложки
  • Масло р-е – 30 мл
  • Уксусная кислота – 15-20 мл
  • Вода – один стакан
  • Сахар/соль/перец на вкус

Свеклу и её ботву порежьте одинаковыми тонкими брусочками. Морковь и лук порежьте и обжарьте до мягкости. На этом этапе соедините с ними свекольные брусочки обоих видов.

Влейте в овощи стакан воды и протушите десять минут. Засим выложите к смеси мелко нарезанные томаты, сахар , посолите и влейте уксус. Естественно не забудьте перемешать.

Заправка для борща со свекличной ботвой получается безумно аппетитная и использовать её можно готовя классический и холодный борщи.

Томите под крышкой смесь 20-22 минуты. Хранить такую заправку желательно в холоде, в заранее простерилизованных баночках.

Готовьте, экспериментируйте, творите! Успехов!

Источник: olgushka1971.ru