Какую капусту класть в борщ

Какую капусту класть в красный борщ — свежую или квашенную?

При приготовлении красного борща столкнулась с выбором — использовать свежую или квашенную капусту? В чем отличия и что вкуснее?

Чем борщ отличается от щей?

В борщ кладут обычно свежую капусту, а квашенную капусту кладут в щи, поэтому их называют кислые щи.

Какой сорт капусты нужно положить в такой борщ?

На самом деле все зависит от ваших личных вкусовых пристрастий, каждая хозяйка готовит так, как любят в ее семье.

Оба варианта будут насыщенными и вкусными, только тот борщ, который готовили с квашенной капусткой будет с приятной кислинкой. Некоторые кладут сок лимона в борщ со свежей капустой, чтобы ее придать.

Если этого не сделать , то первое блюдо будет более пресным. Капусту нужно класть в самом конце приготовления .

Тогда она будет более хрустящей и аппетитной, переваренный овощ ни придаст борщу изюминки. Чаще выбор данного компонента зависит от сезона. Летом обычно готовят все первое со свежей белокочанной капустой.

А зимой вкус будет более ярким и насыщенным с квашенным продуктом. Если следовать классике, то по рецепту нужно класть свежий нашинкованный овощ.

А есть любители такого блюда, где кладут два вида капусты, как свежую, так и квашенную в пропорции 50 на 50.

  • Как долго можно хранить борщ? Срок годности борща?

Источник: vovet.ru

Раздел:
Первые блюда
5-я страница

Борщи варят на мясном бульоне с ветчиной, копченой грудинкой, шпигом, сосисками, уткой, гусем, а также на рыбном бульоне и с головизной. Борщ можно варить с грибами, черносливом, сушеными фруктами или только с овощами.

Основную массу овощей в борще составляют капуста и столовая свекла; кроме того, в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут картофель.

Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ называется украинским, московским, флотским. Борщ украинский варят со свиным салом и картофелем; в московский борщ перед подачей кладут говядину, ветчину и сосиски; для флотского борща овощи нарезают ломтиками, а для всех остальных — соломкой.

Существует два способа приготовления борща.

Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30—40 минут, молодую — 10— 15 минут.
В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20—30 минут. За о—10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец),посолить.
Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5—2,5 часа.
Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15—20 минут, после чего процедить.
Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.

Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус.
Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе.
Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.
Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

Для борща: 500 г курятины, 1 головка капусты, 300 г картошки, 1 свекла, 2 ст. л. сала, 1 ст. л. сливочного масла, по 0,5 стакана томата и сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. уксуса, соль, перец, зелень — по вкусу.
Для галушек: 100-120 г гречневой муки, 2-3 ст. л. воды, 0,5 яйца.

Если использовать пшеничную муку, то яйцо заменить 2-мя столовыми ложками сливочного масла.
Варят бульон из курицы. Свеклу нарезают и тушат, добавляя бульон и уксус. Морковь и петрушку пассеруют вместе с луком, добавляя томатную пасту. В процеженный кипящий бульон кладут капусту, нарезанную квадратиками, картофель и варят 15-20 минут. Затем добавляют: тушенную свеклу, пассерованные морковь и лук, толченое с зеленью сало, варят до готовности и дают настояться 15-20 минут.

Галушки готовят так: в кипящую подсоленную воду засыпают треть гречневой муки, хорошо вымешивают и охлаждают. Потом кладут остальную муку, яйца, вымешивают некрутое тесто, которое набирают столовой ложкой, опускают в подсоленную воду и варят до готовности.

Подавая на стол, в тарелку с борщем кладут кусочек курицы, галушки, сметану, зелень.

Из 1/4 подготовленной муки, сахара, соли и разведенных в теплой воде дрожжей замешивают густое тесто и дают ему подойти в теплом месте.
В тесто кладут остальную муку, масло подсолнечное, хорошо вымешивают и дают подойти.
Из готового теста делают шарики весом до 25 г, дают им подойти и выпекают в духовке.

Приготовление подливы:
Очищенный чеснок растирают с солью, добавляют подсолнечное масло, квас-сырец или воду, хорошо размешивают. Подавая на стол, пампушки заливают подливой.

Источник: supercook.ru

Сколько варить капусту в борще или щах?

Сколько варить капусту в борще или щах?

Свежую,согласна,нужно кидать в конце мин за 5 до готовности (в борще). А в щах сначало дожидаюсь когда сварится картофель,только потом кидаю КВАШЕНУЮ капусту,и варю еще мин 20-30. Если квашеную капусту кинуть первой,картошка будет жестковатой,не разваристой. И будет дольше вариться

Все зависит от Ваших предпочтений. Я вообще забрасываю в мультиварку одновременно капусту, картошку, морковку и прочие ингредиенты и ставлю программу quot;Супquot;, прихожу, когда уже все готово. Таким образом, капуста варится минут 40. Получается вкусно!

В нашей семье заведено так: варим мясо, потом добавляем капусту свежую и картошку. В это время поджариваем лук с морковкой, в поджарку добавляем чайную ложечку томатной пасты для цвета и вкуса. Довели до готовности и добавляем в бульон. Варем еще минут 10 и все! Супец готов!

Я всегда ложу в борщ или щи капусту вместе с картошкой и вместе с поджаркой. Вне зависимости, какая это капуста: квашеная или свежая. И получается, что варится она на медленном огне вплоть до готовности супа. А вот свеклу в борщ ложу раньше где-то минут на 30 чем делаю эту закладку. Причем ложу ее целиком.

Я варю свежую капусту в борще дольше всех остальных овощей. Бросаю ее первой. Примерно полчаса получается, наверное. Тогда она хорошо разваривается, мне так нравится. А вот квашеную капусту в щах просто бросаю последней и дожидаюсь, когда щи закипят, тогда сразу выключаю.

Сколько времени варить капусту в щах или борще — это дело вкуса. Некоторые любят, чтобы капуста была мягкой; другие любят, чтобы капуста была жестковатой. Поэтому, надо варить капусту по принципу: у каждой стряпки — свои порядки!

Я варю квашеную или соленую капусту в борще или щах около 1 часа, минимум 50 минут. Просто не люблю, чтобы капуста в борще хрустела или была твердой. А вот свежую капусту в борщ или щи кладу практически в конце: кладу капусту, а потом заправку (поджарку), в общем свежую капусту варю 3-5 минут.

Все зависит от самой капусты. Квашеная варится долго, я закладываю ее минут за 15-20 до готовности. Со старой, жесткой капустой поступаю так-же. А вот молодую кладу в борщ за три-пять минут до окончания варки.

точно не знаю сколько она варится в минутах, но знаю точно что спускать капусту в кастрюлю нужно минут за 10 раньше картофеля. хотя может есть и другие рецепты, но так варила борщ моя бабушка, а сейчас точно так же делают мама и жена.

Я ее почти не варю в борще. Бросаю когда борщ уже почти готов и через две минуты выключаю газ. Так лучше сохраняются витамины.

Квашеную капусту лучше варить 1 час. Другое дело свежая капуста, е надо класть в кастрюлю в самом конце, за 5 минут до того как выключите огонь. Заметил что из квашеной капусты что нибудь сделать больше в зимнее время хочется.

Энди Марш! Согласна, если это о борще.

Очень верный подход в вопросу.

Как то услышала формулу: quot;Муж на пороге — капусту в борщquot;.

Что же касается щей, то я их редко варю, а если варю, то из квашенной капусты, сперва протушив ее с луком и морковью. Потому варить ее потом практически не надо, но это иное уже.

И еще. Иногда все таки бывает очень жесткая капуста. Такую и поварить несколько минут приходится.

Источник: info-4all.ru

Вопрос,в борщ когда кидать капусту?когда картошка почти готова будет?

Я сперва капусту ложу

А после уже картошку, капуста дольше варится

Я в самом конце кидаю. Не люблю, когда борщ капустой одной пахнет.

Капусту класть после мясо,когда оно на 80-90% готово,через 5 минут картошку

Смотря какая капуста, если урожай этого года, то после картошки, если нет, то лучше до и чуть поварить

Я сначало капусту а потом картошку

Я почти одновременно

Я одновременно с картошкой

Я капусту закидываю, когда мяср сварится и бульон наваристый. А потом картоху только))

Я в конце кидают, чтобы минут 5 поварилась и все. Люблю так.

Я жарю вместе со свеклой. И зажарку кидаю в суп

Чуть чуть поварится когда не совсем до готовности ..чтобы пленкой не взялась и твердая не была надо картошку раньше. .особенно если капуста квашеная ..

Сначала капусту, потом картошку. У меня такой порядок

Тоже сначала капуста до готовности ,а потом картоху!

Картошка сварилась потом капусту мин 5 варю потом поджарку

Arbuzinka, что то новенькое капусту в борщ жарить

Капусту, морковку одновременно. Как только закипит, кидают свеклу. И снова ждешь как закипит, кидаю зелень и быстро выключаю. Это для того, чтобы борщ красным оставался! Иначе если свекла будет долго кипеть, борщ оранжевым будет.

Кто любит чтоб была капуста как каша кидают рано, а кто любит чтоб была со вкусом и имела форму кидают за 5 мин до конца, потом когда выключат еще настраивается пусть с закрытой крышкой мин 10 и борщ огонь)

Я сначала картофан,а потом капусту

Ну когда картошка почти свалилась, тогда и капусту кидать. Я лично так делаю

А картошку я с луком в самом начале зажарку делаю, а потом бульон. Все остальное после ))

Вообще да после картошки но это относится к кислой, вроде как картошка в кислой среде не сварится

Короче все по разному😊

Я сперва картошку кладу, а потом минут через 5 капусту 😉

точно сначала капусту, иначе она не успеет свариться

Если капуста молодая,можно после картошки,а так сначала капусту,потом все остальное

Anita38n, а свеклу обжариваете, вот я незнала вечно у меня борщ светлыц

HelgaMamaYarosl, свеклу обязательно обжарить и полить лимонным соком! Тогда борщ красный будет😉

Кто там говорит , что капуста дольше варится ?))) вы пошутили? 5 минут она варится , бросать ее нужно после зажарки . Получается , почти в самом конце

Chokolate34ned, 😄я промолчала

Да,капусту в конце)

Я капусту кидаю и выключаю через 1 минуту.. Она сама смягчится и не будет как каша

Ох и кулинары , девочки , конечно ) 😬

R, правильно . Ее даже и варить не нужно , бросить в бульон , накрыть крышкой и выключить огонь .

HelgaMamaYarosl, нет, не обжариваю! Как бросите ее в бульон, пока он снова закипает, свекла сварится. И выключайте быстро как только закипит.

Источник: askmamas.ru