Как в столовых готовят борщ

Борщ как в детском саду

Борщ – привет из детства. Такой же вкусный как омлет или творожная запеканка. Парадокс, но дети любят борщ. А всё потому, что цвета он необычного. Розовый и переливается в оранжевый. Словом, чудо на тарелке. Как его приготовить?! Мы опять-таки поинтересовались у детсадовского повара Нины Евсеевны. И далее — очередной гастрономический репортаж «Меню недели».

Вообще-то, культура питания начинается именно с борща. Этот суп уже давно получил международный статус и всеобщее признание. Но его сложная продуктовая «корзина» и технология приготовления ничуть не отпугнули специалистов по детскому питанию, и они настоятельно внесли рецепт борща в рекомендации для детских садов.

Все плюсы борща понятны. Этот суп — заправочный, а потому все овощи проходят тщательную термическую обработку, и только потом «встречаются» в одной кастрюле.

Хочу сразу предупредить: количество ингредиентов дано на 8 порций с учётом, что выход каждой — по 200 граммов. Ну, это чтобы с добавкой! В детсадовских же размерах продуктов уходит на порядок больше, ведь кастрюля борща варится минимум на 45 литров.

Итак, надеваем фартуки и вооружаемся терпением. Ведь настоящий детсадовский борщ не столько варится, сколько томится на плите, как в доброй русской традиции – готовить в печи.

Общее время готовки – 3 часа 0 минуты
Активное время готовки – 3 часа 0 минуты
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 46 ккал
Количество порций – 8 порций

Как приготовить детсадовский борщ

Ингредиенты:

Бульон — 2 л
Картофель — 800 г
Капуста белокочанная — 240 г
Свекла — 400 г
Морковь — 160 г
Лук репчатый — 80 г
Масло растительное — 24 г
Масло сливочное — 24 г
Сметана — 80 г
Томатная паста — 24 г
Соль — по вкусу

Приготовление:

Борщ в детском саду начинают варить в пять утра. И первый этап – это приготовление бульона. Обычно в детском саду вместе с борщом выписывают куриные котлеты. Так вот хрящики и кости от куриных грудок попадают в борщ.

«Взрослые» диетологи много спорят, можно ли давать детям супы на костных бульонах. Одни говорят, что не положено. Другие, напротив, не отрицают присутствия костей. Главное, чтобы бульон был не сильно крутым. А потому куриные хрящики – дело весьма подходящее. И как показывает практика, «пустой» борщ не ест даже трёхлетний ребёнок, поэтому щадящие куриные «косточки» добавляют в бульон свою питательную ценность.

Вместе с бульоном начинают варить и свёклу. Доводят её до готовности, очищают, натирают на крупной терке и ставят пассероваться в растительном масле.

Томатную пасту тоже подвергают термической обработке и пассеруют в растительном масле.

Пока свекла и томатная паста тихо «булькают» на медленном огне, Нина Евсеевна чистит картофель, морковь и лук. Картофель нарезает брусочками, лук мелко шинкует, а морковь трёт на тёрке. Первой в бульон попадает картошка.

Капусту очищают от вялых и гнилых листьев, шинкуют тонкой соломкой.

Лук и морковка пассеруются на сливочном масле. И тут нужна особенная технологическая тщательность, ведь сливочное масло не должно гореть.

Когда в разных кастрюлях все составляющие будущего борща готовы, начинается процесс закладки овощей в бульон. После картошки – черёд морковно-луковой заправки. Она попадает в кастрюлю сразу, как только картофель дойдёт до полумягкости. Пассеровка помогает картошке держать форму и не даёт развариться в жижу.

После морковно-луковой пассеровки – очередь капусты. Её закладывают к овощам и варят до мягкости.

На этой картинке – Нина Евсеевна отправляет в кастрюлю свёклу.

На следующем этапе в борщ добавляется пассерованная томатная паста. И тут как раз одна маленькая кулинарная хитрость: если поменять местами морковно-луковую и томатную заправки, то борщ будет серым и некрасивым. Теперь борщ можно посолить.

Сметана в детсадовский борщ попадает в последнюю очередь. Её тоже кипятят и отправляют в кастрюлю. Не забывает Нина Евсеевна и про занимательный момент. Из части свёклы формочками вырезаются фигурки: машинки, домики, грибочки и цветочки. Ведь в игре еда вкусней. Подают борщ в детском саду с хлебом или гренками.

Источник: menunedeli.ru

Борщ как у бабушки, как в столовых. В чем секрет?

Девочки, сколько не готовлю этот суп, а с таким вкусом, как принято, который у вас сразу всплывает при названии, ну никогда не получался, только если заправку МАГГИ для борща добавлять. Ну не хочу я химию эту. Скажите, как вы готовите борщ украинский? В чем секрет вкусного супа?

А мне брат- повар посоветовал ещё к зажарке кроме уксуса добавлять сахар- намного вкуснее получается и ещё я чеснок люблю добавоять- запах классный

Чеснок выдавливаю прямо в суп в конце перед самым включением, уксус и сахар к зажарке добавляют в конце по вкусу- смотря каким объёмом кастрюля, у меня ст ложка и того и другого уходит

Я все отдельно подготавливаю, зажарку на сале делаю и добавляю сок лимона. А чеснок в самом конце. Моим нравится

борщ это не суп, это борщ) и рецептов борща тоже тысячи)

как у бабушки, это на мяном бульене, лучше на косточке.(мясо предварительно подрумянить на сковородке) в бульен целая луковица, лавр лист, соль перец,+1 целая катошка(ее потом рямять)

туда капуста, свекла(борщевая именно!, она с белыми полосками такая), картошка+зажарка

зажарка: пастернак.морковь(много), сладкий перец перекрученный+ чуть чуть горького(или заправка для борща в банке(у бабулек на рынке искать) лук-обжарить в масле из под мяса., посолить, посахарить! залить томатом(домашним) тушить до готовности, по необходимости подливать томат. в конце выдавить 3-4 зубчика чеснока туда, .

В конце варки добавить зелень, досолить доперчить итд.

В бульон вместе с мясом кидайте целую картофелину, лук, морковь. (потом это все вытаскивается).

на тёрке натереть свеклу крупную, порезать морковь, лук. Обжарить все вместе(кидать по очереди: Лук, морковь, свекла). Потом добавить ложку уксуса и ложку сахара. Обжарить. Потом восстанавливается ложку томатной пасты до сока, можно бульоном, добвляете к овощам. И тушите еще немного. В кастрюлю закладываете картофель и капусту. Цельные овощи достать и можно выкинуть, оставив только картофель. Картофель растолочь до пюре и добавить в бульон. Когда все сварится добавьте заправку для борща(которую готовили раньше). Добавьте соль и перец по вкусу. Можно выложить банку красной фасоли, получается более калорийно и густо.

Мясо свинина лучше ребрышки отварить бульон соль лавровый лист 1-3 шт достаточно. Пока варится мясо. Чистим картофель 2шт целые сварить вместе с мясом. Остальной режем кубиками. Делаем зажарку лук режем морковь свекла на терке( лучше венигретная) все обжариваем на подсолнечном масле без запаха минут 15 на среднем огне. Затем добовляем томат или томатную пасту ( лучше брать хорошую от нее зависит вкус борща). Жарким ещё минут 10 с томатом. Затем вынимаем сваренный целый картофель талкем его и добовляем к зажарке. Когда мясо почти готово добовляем в наш бульон картофель кубиками варим минут 10 добавляем зажарку. Когда картофель в борще сварился добовляем нашинкованную капусту и красный болгарский перец

Соломкой. Как закипит выключить. Подовать со сметаной и зеленью. Я так готовлю мужу очень нравится. Свинину можно заменить любым мясом. Приятного аппетита)))

попробуйте в борщ добавить мелко порезанный чернослив, и когда борщ готов, я его оставляю на рассекателе, чтоб томился

в борщ добавляют чеснок, сахар и лимонную кислоту) но добавлять надо по чуть чуть, доводя до вкуса. и еще перед тем, как добавить свеклу чуточку лимонки, тогда цвет будет насыщенным

я все делаю также как и писали выше только секрет не в уксусе и сахаре на украине его никогда не кладут в борщ, что бы борщ был в меру и кислым и слегка сладковатым лучше свой домашний томатный морс но если такого нет то томатной пасты больше я кладу ложки три полных на большую кастрюлю и свекла должна быть не венегретная иначе борщ будет не красный а бордовый и сладкий, но если же вы купили все таки не борщевую свеклу то её нужно положить меньше и обязательно сладкий перец и чеснок в конце, но эти два компонента борщ по вкусу делают более летним ну такое ощущение складывается что сейчас лето, а не зима. Лучше он получается если бульон будет на свинных ребрышках что бы и сальцо не много было и мяско, вкус лучше чем если бы кинули варить просто кость или просто кусок мяса.

О, борщик))) Один из моих коронных блюд. Наверное, гены))) Можно с зажаркой, но у едоков может изжога на жареную томат.пасту или доп.кислоты. Потому готовлю без зажарки. Лук, морковь и зеленушку закидываю минут за 5-10 до конца варки. Если есть кусочек сала, то делаю затирку- чуток мелко порезанного сала растираю с чесноком и солью в пастообразное состояние (примерно 1 столовая ложка пасты) и закидываю вместе с вышеперечисленными овощами. Солю тоже в конце варки. А вообще как готовлю? Значится в бульон (из любых животных или птиц) закидываю резаную картошку и свеклу мелко порезанную соломкой. Закипело- начинаю мелко шинковать капусту- подготовила, закинула. Закипело- режу мелко морковь, лук, зеленуху и делаю затирку-подготовила, закинула, добавила томат.пасту и соль. Покипело среднебурляще минут 10 выключила, ну глаз намётан- картошечка мяконькая, капустка прозрачная, но не разваренная, корешки отдали все свои ароматы. Летом вместе с капустой добавляю болгарский перец. Кислоты хватает, вкус шикарный, запах обалденный. У меня друзья специально «на борщ» приходят)))

Источник: www.baby.ru

Котлеты «Школьные»

Фотоотчёты

Ингредиенты

Фарш мясной — 600 г

Черный хлеб — 0,5 буханки (350 г)

Вода или молоко — около 0,5 стакана

Лук — 1-2 головки

Чеснок — 1-2 зубчика по желанию

Масло — для жарки

Соль, молоты перец — по вкусу

  • 207 кКал
  • 40 мин.

Процесс приготовления

Накануне Дня знаний захотелось вспомнить тот самый вкус школьных котлет . Несмотря на то, что мяса в таких котлетах было не особо много, большинство школьников съедали их до последней крошки. Почему так? Возможно, для ребят младших классов, которые как раз не любят мясо — это было самое то, а для ребят постарше — это было что-то по типу сухариков с мясным вкусом)) Школьные котлеты отличались от покупных общепитовских тем, что в их составе вместо белого хлеба использовался ржаной черный. Жарились они не только на жиру, а ещё и на нерафинированном подсолнечном масле, но я его не советую . Фарш используйте говяжий или свинино-говяжий в соотношении по вкусу.

Попробуйте! Школьные котлеты, приготовленные дома, очень вкусны.

Подготовьте ингредиенты для котлет. См. фото.

С ломтей ржаного хлеба срежьте корки. Мякиш замочите в воде или молоке, а корочки подсушите.

Разбухший мякиш раскрошите.

Добавьте фарш, соль, молотый перец и измельченные лук и чеснок.

Тщательно вымесите массу до липкости.

Подсушенные хлебные крошки измельчите для панировки.

Сформируйте котлеты желаемого размера и формы.

Запанируйте котлеты в хлебной крошке.

Полуфабрикаты котлет можно сразу готовить или заморозить на потом.

В зависимости от одновременного количества приготовления котлет либо пожарьте их на сковороде с двух сторон до готовности,

либо обжарьте и затем запеките на смазанном противне в духовке.

Котлеты как в школьной столовой готовы.

Подавайте котлеты «Школьные» с гарнирами и соусами по вкусу.

Понравился рецепт?
поставьте 5 звезд
или дайте другую оценку !

Источник: m.iamcook.ru

Как варить борщ

Отличия украинского рецепта

Как известно, в различных уголках Украины борщ варят по-разному, единого рецепта не существует. Кроме того, у каждой настоящей хозяйки есть свои секреты его приготовления и свой рецепт, как сделать такой привычный для всех борщ особенно вкусным и неповторимым. Многие дискутируют на тему, из какого мяса варить борщ правильнее и какой получится вкуснее – из свинины или из говядины. А существует еще летний вариант холодного постного блюда без мяса. Вместо него туда кладут фасоль.

Есть хозяйки, которые делают зажарку, обжаривая на растительном масле лук, морковь и свеклу, другие же этого не делают. Они кидают сырые овощи прямо в кипящий бульон. Классический рецепт предполагает добавление в кипящее блюдо заправки со старым салом и чесноком. Хотя этот рецепт в последнее время используется не так часто, как другие.

На Украине борщ, с чем только не готовят! Туда кладут иногда сладкий перец, грибы, фасоль и другие ингредиенты. Но самым популярным и любимым всегда был и есть рецепт, который будет приведен ниже. При этом борщ должен быть красным. Именно красный цвет выдает исконно украинское кушанье.

Красный борщ со свининой по-украински

Итак, как варить борщ по традиционному украинскому рецепту? На кастрюлю объемом 3,5 литра понадобится такое количество ингредиентов:

  1. Свиные ребрышки – 0,5 кг;
  2. Свекла – 1 штука средняя;
  3. Картофель – 3 небольшие штуки;
  4. Морковь – 2 средние штуки;
  5. Лук репчатый – 1 крупный;
  6. Томаты – 3 крупных;
  7. Помидорная (томатная) паста – 1 полная столовая ложка;
  8. Капуста – четверть средней головки;
  9. Чеснок – 2 зубца;
  10. Перец Чили – один маленький кусочек;
  11. Укроп и петрушка – по половине пучка каждого растения;
  12. Лавр – два листочка;
  13. Масло растительное для приготовления зажарки;
  14. Черный молотый перец – щепотка;
  15. Соль по вкусу;
  16. Сметана – при подаче на стол.

Если борщ готовится в теплое время года, то можно использовать свежие помидоры. Если наоборот это происходит в зимний период, то можно взять консервированные томаты, сок из них, либо томатную пасту.

Чтобы у борща получился именно красный цвет, очень важно купить нужный сорт свеклы. Сорта свеклы, которые называют салатными, обычно обладают ярким темно-красным оттенком и они очень сладкие на вкус. Борщевые сорта – не такие яркие по цвету и несладкие на вкус. Последние больше всего подходят, чтобы готовить из них борщ. Такая свекла придаст блюду нужный привкус, и в то же время не сделает его малиновым. Все овощи, соответственно, останутся своих природных цветов. Чтобы придать юшке красивый красный цвет и пикантную кислинку, достаточно положить туда помидоры и нужное количество свеклы.

Процесс приготовления борща

Начинать варку борща следует с заготовки бульона. Свиные ребрышки моют и режут на кусочки, в кастрюле заливают двумя с половиной литрами чистой воды. После того как бульон закипит, огонь убавляют до минимального и варят все еще чуть менее часа. До того момента, как все приготовится, нужно постоянно снимать пенку по мере ее появления.

Овощи чистят и нарезают. Морковь и свеклу – трут на терке, картошку и лук – кромсают на кубики, а капусту шинкуют соломкой. Перец чили нарезают очень мелко.

Для зажарки в глубокой сковородке разогревают растительное рафинированное масло, на котором потом обжаривают лук до состояния полупрозрачности. После того, туда же можно высыпать измельченные свеклу и морковку. Все это обжаривается в течение нескольких минут. Спелые помидоры окунают на минутку в кипяток. Чтобы он лучше подействовал, на каждом помидоре делают надрез в виде креста в основании овоща. Затем с томатов можно снять шкурку и нарезать их кусочками, либо натереть сквозь терку с крупными отверстиями.

Если используются консервированные помидоры, то лучше, чтобы они были сделаны без кожицы в собственном соку. Цельные помидоры легко заменить томатным соком.

В зажарку кладут помидоры, либо томатную пасту, либо сок. Затем добавляют мелко нарезанный перец Чили и вливают один половник мясного бульона. Все солят и тушат в течение еще десяти минут.

В бульон с мясом кладут измельченную картошку и проваривают примерно пять минут. А теперь можно добавить туда готовую зажарку и довести все до кипения. После этого можно добавить в блюдо капусту, лавровый лист и еще раз закипятить. Борщ варят на маленьком огне минуты три-четыре. Этого времени будет достаточно для того, чтобы молодая капуста сварилась. Если же капуста старая, то понадобится чуть больше времени. Капуста считается готовой, если она становится мягкой, но все еще немного хрустит.

В завершение можно добавить мелко нашинкованную зелень и натертый чеснок. Все солят и перчат. После этого борщ оставляют на маленьком огне еще в течение пары минут. Настаивается борщ примерно двадцать минут, не снимая крышки.

Если вы хотите сделать все по классическому рецепту, то нужно еще приготовить смесь для заправки из чеснока и сала. Сало подойдет очень старое, оно придаст борщу особого вкуса и аромата. Эти ингредиенты нужно растолочь до получения однородной массы. Заправку кладут в самом конце. Ее количество на другие ингредиенты – примерно одна полная столовая ложка.

Те, кто не хочет получить слишком жирное блюдо, могут не использовать такую заправку. Либо же приготовить ее, но не класть в борщ, а оставить в отдельной посуде, чтобы желающие могли ее добавить себе в тарелку. На одну тарелку кладут половинку чайной ложки такой заправки, причем делают это до того, как наливать в тарелку сам борщ.

При подаче на стол борща, приготовленного в лучших украинских традициях, в каждую тарелку кладут зелень и сметану, а также туда должно попасть хотя бы по одному свиному ребрышку. Подают на стол борщ по украинскому рецепту со сметаной и зеленью, при этом следят, чтобы в каждой тарелке было свиное ребрышко. Вместо хлеба можно приготовить чесночные пампушки. Однако если нет желания их делать, то можно обойтись и обычным черным хлебом, который еще называют бородинским. Корочка такого хлеба станет еще вкуснее, если натереть ее чесноком.

Рецепт русского борща

Как говорилось ранее, у каждого славянского народа существует свой рецепт готовки борща. Разберемся, как варить борщ, в соответствии с русскими традициями.

Вот список необходимых продуктов для борща по-русски из расчета на три литра бульона или воды:

  • Свекла – 100 г;
  • Морковь – 1шт, весом около 20г;
  • Сливочное масло, либо маргарин – 10г;
  • Лук репчатый – 1 луковица, весом около 20г;
  • Томатная паста – 15г;
  • Капуста – 60г;
  • Сахар – 1 чайная ложка;
  • Уксус 3% – 8г;
  • Специи: щепотка молотого перца, пара лавровых листов и соль – по вкусу;
  • При подаче кладут сметану в тарелку.

Процесс готовки русского борща

Для начала отдельно готовят свеклу. В воду добавляют уксус и варят до готовности. Когда свекла станет мягкой, ее вынимают из воды, охлаждают и режут на ломтики. В борщевую кастрюлю наливают воду или приготовленный заранее бульон, ставят на плиту и кипятят. После закипания туда кладут нарезанную соломкой капусту.

Лук нарезают кубиками, морковку трут на крупной терке. И то и другое кладут в сковороду и пассируют с добавлением маргарина или сливочного масла. Туда же кладут нужное количество томатной пасты и все перемешивают. Когда капуста проварится хотя бы пятнадцать минут, в борщ добавляют измельченные картофель и свеклу. А еще через минут пятнадцать кладут готовые пассированные овощи.

Борщ варят до готовности, а в самом конце его солят и по желанию добавляют сахар. Затем кладут специи и лавр. Русскому борщу, как и украинскому нужно дать определенное время, чтобы он настоялся. Настаивают в течение двадцати минут в кастрюле с накрытой крышкой. К столу подают борщ, разлитый по тарелкам, заправленный сметаной. Теперь вы знаете, как варить борщ по традиционному русскому и украинскому рецепту.

Источник: kakznatok.ru