Как приготовить кубанский борщ видео

Настоящий кубанский борщ

Добрый день, друзья, сегодня Твоя Iзюминка предлагает приготовить обалденно вкусное блюдо – кубанский борщ. Настоящий кубанский борщ готовится из двух видов мяса – свинины на косточке и говядины, славится тем, что придется по вкусу даже самым капризным едокам. Особенно если при его приготовлении вложить не только умение, но и душу.

0,5 кг свинины на косточке

0,5 кг мякоти говядины

1 крупная свекла

2 луковицы

1 морковка

4 крупных помидора

2 столовые ложки томатной пасты

2 столовые ложки растительного масла

5 картофелин

средний вилок капусты

1 сладкий перец

пучок укропа и петрушки

соль и перец по вкусу

Свинину и говядину хорошо промыть и поставить варить часа на 2-3, где-то в середине варки посолить и поперчить. Когда мясо сварится, его нужно будет вынуть из кастрюли.

Свеклу вымыть и очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Луковицу нарезать мелкими кубиками и вместе со свеклой высыпать в бульон, варить 10 минут. Пока овощи варятся, вторую луковицу тоже нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке и, поставить в сковороде, пассировать на растительном масле, на среднем огне. Помидоры измельчить добавить к луку и моркови вместе с томатной пастой тушиться минут 15.

Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками и высыпать в бульон, варить до полуготовности.

Капусту нашинковать соломкой и добавить в бульон. Когда капуста всплывет, всыпать в бульон тушеные овощи.

Из перца удалить семена, нарезать его полукольцами и добавить в борщ. Укроп и петрушку нарубить и в самом уже конце добавить в готовый борщ (часть оставить на то, чтобы посыпать в тарелки). Попробовать борщ на вкус, если нужно, то до солить. Варить борщ нужно до готовности капусты. Мясо нарезать на кусочки и положить в борщ. Разлить кубанский борщ по тарелкам, можно заправить сметаной и посыпать сверху рубленой зеленью.

Источник: tvoyaizuminka.ru

Настоящий кубанский борщ

Борщ кубанских казачьих станиц, да даже не всех станиц, а во многом лишь «черноморских» казачьих станиц по рецепту от Святослава Касавченко.

Правила традиционного кубанского борща сформировали больше века назад три условия: летняя жара, отсутствие холодильников и нехватка топлива в степной части Кубани. Именно этим обусловлен и подбор ингредиентов, и способы их нарезки, и очередность закладки».

Сытный и яркий, вернее ярко-оранжевый, кисло-сладкий и пресно-бархатистый, разный в каждой ложке, остужающий в летний зной или согревающий в прохладу, вне зависимости от того, каким его ешь, холодным или горячим. Его можно есть не только в обед или ужин, но и на завтрак, особенно если предстоит тяжёлый физический труд. Борщ, на создание которого у опытных хозяек уходит полчаса времени.

Первым делом определимся с количеством продуктов, что нам надо на борщ. За точку отсчёта возьмём картошку — её в борще должно быть примерно седьмую часть. У меня кастрюля три с половиной литра — значит картошки около полкилограмма, можно меньше, а вот больше не надо, чтобы ложка потом колом не стояла в кастрюле. Свёклы, моркови и лука берём столько, чтобы они по объёму были равны объему картошки, в нашем случае граммов по 150-170.

Капусты должно быть не меньше, чем картошки — а вот верхний предел зависит только от вас. Перетёртые помидоры должны занимать не меньше трети объема борща, значит берём помидоров, ещё не перетёртых, полтора кг. На затолчку полголовки чеснока, полголовки лука и старое сало, со спичечный коробок.

Сало на фото отсутствует, так как сильно не фотогенично, ибо беру я его со старой шкурки, которая валяется в холодильнике с прошлой осени. Ну и яйцо с мукой на галушки да лимон, если вы, как и я, возьмёте томатную пасту.

В кубанском борще есть один закон — там нет пряностей! Ни укропа, ни лаврушки, ни перца!

И вот здесь я единственный раз отступлю от рецепта по личной причине — мне не нравятся свежие помидоры, с детских времён. Томатный сок уважаю, солёные помидоры только накладывай, а вот свежие есть могу, но никакого удовольствия они мне не принесут. Потому возится с ними не буду и заменю помидоры томатной пастой из магазина, понадобится нам литровая банка. Можно и поллитровую, но здесь впритирку, может и не хватить. У меня лично уходит на кастрюлю граммов 700-750, которые я заранее разбавляю водой один к одному и получается около полутора литров томата.

Вам же, если желаете со свежими помидорами — надо их перетереть на тёрке.

Второе отступление вынужденное — буряк у нас будет только осенью. Хотелось бы внести ясность — как и на Кубани, у нас свёкла — это сахарная (винигретная) свёкла, а вот в борщ идёт свёкла с бело-красными прожилками, которую у нас зовут кормовой или буряком, сахарную свёклу у нас никто буряком не назовёт. И если сахарную свёклу у нас найти не проблема, то за буряком надо ехать в хозяйства, да и то не факт, что найдёшь.

Зато факт и традиция — что в кубанский борщ кладут буряк или как его называют там — бурак. Нам же придётся колдовать с винигретной свеклой, о чём чуть позднее.

Первым делом сделаем затолчку, мелко порезав чеснок, лук и сало, продавим получившееся через чеснокодавку, ну и потом потолчём в ступке. Готово? Пришла пора резать овощи.

При желании, если вы уверены в том, что успеете почистить и порезать всё вовремя — в это же время ставим на огонь кастрюлю, наполовину заполненную водой.

Первыми из овощей под нож пойдут морковь и свёкла. Нарезаем их тончайшей соломкой так, чтобы была габаритами со спичку.

Если у вас буряк, то идём дальше, если же винигретная свёкла, то колдуем над ней заранее. Чем она плоха в борще? Да ничем, на работе я не заморачиваюсь с её обработкой, но — считают что она придаёт излишнюю сладость и цвет в борще. Потому для создания канонического кубанского борща — выкладываем нарезанную нами свёклу в миску, солим и заливаем кипятком. Выдерживаем минут пять и сливаем воду.

Слева от тарелки — приспособление, которым я нарезаю морковь и свёклу.

Повторяем это ещё пару раз. В принципе этого достаточно, но можно кинуть свёклу в кастрюлю на несколько минут раньше картошки и дать ей повариться, чтобы уж наверняка.

Лук нарезаем кубиками, чем мельче — тем лучше. Картошку же — крупными кусками, если сильно меньше куриного яйца — то перемельчили. Картошку давить мы будем уже в тарелке, когда придёт пора наслаждаться борщом. Обычно я режу: крупную на четыре части, среднюю на две, ну и мелочь лишь чищу.

Вода закипела? Кидаем в кастрюлю нарезанный буряк (про свёклу чуть выше) и картошку. Одновременно рядом на сковороду выкладываем морковь и обжариваем. Сковороду лучше взять большую и глубокую, чтобы морковь и лук убрались там в один ряд, для лучшего обжаривания, да хватило места для нашей пасты или помидоров.

Именно так в это время должно выглядеть в кастрюле. Картошка в кубанском борще не должна окраситься. Цвет там задают помидоры и морковь.

Помешиваем нашу морковь и делаем тесто для галушек. Для этого берём одно яйцо, полстакана холодной воды, взбиваем и вмешиваем муку, не боясь перегустить. Когда тесто перестанет стекать и будет тянуться за вилкой — тесто на галушки готово. В это время морковь на сковороде пожелтила масло — пора добавить лук и перемешать.

Далее разбавляем нашу томатную пасту (если перетёрли помидоры — этот пункт пропустить) с водой, один к одному.

Вновь перемешиваем лук с морковью. Лук позолотился? Добавляем в сковороду нашу разбавленную пасту, желательно всю, но если вся не войдёт, то сколько уберётся и идём шинковать капусту тонкой соломкой, если не сказать ниточкой. Если навыков быстрой порезки капусты у вас нет — лучше сделать это заранее.

Проверяем картошку. Готова? В это время уже должен закипеть на сковороде томат — выливаем его в кастрюлю. Свежие перетёртые помидоры самодостаточны, для томатной же пасты надо будет выдавить в борщ сок лимона. Кислый томат не даст картошке развариться и даст нам возможность запустить в борщ галушки.

Ставим стакан с тестом рядом с кастрюлей, берём чайную ложку и начинаем запускать. Тут есть небольшая хитрость, чтобы тесто не липло к ложке — надо поставить рядом стакан с холодной водой. Окунём ложку в холодную воду, подчерпнём тесто, опустим в борщ и вновь в холодную воду…

Ложка именно чайная, просто неудобно одной рукой фотографировать а другой запускать, вот и не поймал в фокус.

Галушки в борще? Борщ кипит? Доводим его, если надо, до нужного объема оставшимся томатом или водой (в ущерб вкуса) — борщ должен не доставать до краев каких-то полутора пальцев.

И только теперь — солим! До этого в нашем борще не было соли, в галушках — тоже.

Солим так, чтобы было чуть солонее, эту излишнюю солёность заберет капуста, которую мы опустим в борщ тогда, когда он вновь закипит и галушки всплывут. Кипение ненадолго прекратится, когда же вновь начнут подниматься бульбы — это знак, что борщ пора снимать с плиты. Добавляем в борщ затолчку, закрываем его крышкой и даём настояться час. С момента, когда я поставил кастрюлю на огонь, у меня прошло около получаса, плюс десять-пятнадцать минут на затолчку, но это приходит с опытом.

Первую тарелку рекомендуют съесть безо всего, даже без хлеба. Только так вы почувствуете весь вкус ярко-оранжевого борща, все его кислые (томат), бархатистые (картошка), пресные (галушки) и хрусткие (капуста) компоненты. Во вторую же тарелку можно уже добавить сметаны и принять стопочку, а может и две…

Каюсь — первую тарелку я сфотографировать не успел. Сколько раз готовил — столько и не успевал. На работе борщ получается красным, а порой и тёмно-красным, там я не заморачиваюсь какая свёкла есть, да никто и не даст мне времени с ней колдовать. Зато и делаем этот борщ на мясном бульоне — сейчас же не те времена, когда летом мяса не было…

Источник: takivkusno.ru

Борщ кубанский

Время приготовления: 1 час

Время подготовки: 2 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Рецепт подойдет на: обед.

Ингредиенты:

Основное блюдо

Заправка борща

Готовим вкусный борщ

Каждый автор хвалит рецепт своего, местного борща. Сегодня готовим борщ по заказу — кубанский. Внимательно изучив рецепт приготовления, можно отметить несколько акцентов, которые автор рекомендует учесть. Во-первых, свёклу необходимо взять не салатную, а борщевую, у нас её называют «ситцевая», во-вторых, лук необходимо поджарить на топлёном масле отдельно, в-третьих, заправка к борщу обжаривается на топлёном жире от сала, в-четвертых, в итоге в борщ добавляются шкварки.

Цвет кубанского борща отличается от цвета украинского борща (на чём автор очень настаивает) в пользу помидорной заправки. Вкус борща, конечно, отличается от украинского. Однако, мои домашние оценили рецепт. Борщ кубанский удался на славу. С удовольствием делюсь рецептом.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Чтобы приготовить борщ, отварим бульон. Для этого нужно взять: воду, домашнюю курицу, лук, коренья петрушки и сельдерея.

Подготовленное куриное мясо залить водой, добавить очищенный лук, очищенные коренья. Корень сельдерея порубить кубиком. Поставить на сильный огонь. Снять шум. Перевести на медленный огонь. Варить бульон до готовности куриного мяса.

Тем временем приготовим заправку для борща. Для этого нужно взять: свёклу борщевую, морковь, перец, помидоры, сало, томатный сок, масло топлёное, лук (готовим отдельно).

На раскалённой сковороде томить кусочки сала. Шкварки собрать, отложить в блюдце.

Свёклу очистить, натереть крупно на тёрке.

Морковь очистить, натереть крупно на тёрке.

Перец вымыть, очистить от семян и перегородок. Нарезать дольками.

Помидоры очистить от кожуры. Измельчить в блендере или воспользоваться тёркой.

На жире от топлёного сала пассеровать подготовленные свёклу и морковь.

Добавить кориандр. Продолжить томить на малом огне.

Добавить помидорную массу. Перемешать. Продолжить тушить.

Добавить подготовленный перец.

Залить массу томатным соком. Подержать на огне 2-3 минуты.

Заправка готова. Вот такого яркого цвета.

К тому времени мясо будет готово. Вынуть его из бульона. Разделить кусочками.

Подготовим основные ингредиенты для борща: картофель и капусту. Если вы любите борщ густой, отрегулируйте количество картофеля и капусты по своему вкусу.

Картофель вымыть, очистить. Нарезать кубиком. Капусту мелко нашинковать.

Из готового бульона вынуть коренья и лук. Добавить в горячий бульон картофель и капусту. Поставить кастрюлю на медленный огонь.

Лук очистить. Нарезать тонкими полукольцами. Поджарить лук на топлёном масле до золотистого цвета.

Добавить готовый лук в кипящий бульон.

Вернуть в кастрюлю кусочки мяса.

Добавить заправку. Перемешать. Довести до кипения на медленном огне.

Добавить лавровый лист и перец горошком. Томить минут 10.

Добавить в борщ сухие шкварки. Буквально недолго «искупать» острый перец в борще для лёгкой остроты. Можно сделать это у себя в тарелке.

Вынуть из борща лавровый лист. Добавить зелень. Снять с огня. Оставить настояться. Подавать к обеду горячим со сметаной.

Рецептов: 654 Рейтинг: 20219

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Другие материалы сайта:

Обязательно советуем приготовить куриный бульон. С этим лёгким рецептом справятся даже начинающие кулинары

Попробуйте приготовить суп-гуляш из венгерской кухни. Это вкусно, а с нашим рецептом с фото — ещё и очень просто. Вкусного и сытного Вам обеда!

Не знаете что приготовить из карасиков? Для начала рекомендуем попробовать приготовить настоящую уху. В восторге останутся все!

Комментарии ( 34 )

Очень аппетитно. Борща захотелось 😍

Спасибо!😊 Борщ очень вкусный!

Танюша, борщ отличный! 😍 Борщи в моей семье любят всякие!

Спасибо, Лика, 😍 это, как вариант. Можно кое-что взять в копилочку.

Борщ — как много в этом слове. 😊

Танюш, вкуснейший, должно быть, получился борщ!😍

Мой дедушка всегда «купал» острый перец в борще, а я, маленькая, смотрела и не понимала, зачем😊

Спасибо, Олеся!😍 Мой папа тоже «купал» всегда перчик. Еще говорил, что этот перец — полезно есть, а молотый из пачки не очень. 😉

Борщик просто супер! Бощи у меня любят больше всего.

Спасибо!😍 Я тоже считаю борщ кладезем витаминов. Супчик — на день. А вот борщ с легкостью можно варить несколько дней подряд — не наскучит.😊

Танюш вот прям захотелось попробовать твой борщ и узнать в 4ем различие от русского. по шагам посмотрела вроде все так же делаем. 😄

Лена, фишка в том, что помидоры кислотой съедают свекольный цвет (и свекла ситцевая, не такая яркая). И лук он жарить отдельно предлагает. Скажу честно, мои родители русские (я родилась на Украине). И в детстве ела именно такого цвета борщи, на салке заправленные. А уже когда сама стала готовить, поставила свеклу в приоритет, так полезнее. В украинских борщах вкус свеклы выразительнее, а в русских — томат-морс. Мама сама его готовила. Очень вкусный, с легкой газированностью. Укупоривали его в бутылки и хранили в подвалах. Короче, все борщи хороши!

ок. буду иметь ввиду теперь. молодечик . люблю борщ любой 😄

Во прикол: Олеся борща не просит😄 Странно, явно какой-то подвох. Танюша, просто отменный борщ! Вот она какая, домашняя курица. Люблю борщик, твой кубанский слопала бы с преогромнейшим удовольствием.

Борщ — это мое любимое первое блюдо! Очень аппетитный! Таню уже узнаю по фото!

Очень красивый финал!

Танюш, борщик красивый, на домашней курочке — вообще супер! Я у тебя много нового узнала, в частности, даже не предполагала, что свекла делится на салатную и борщевую, у нас вся одинаковая — свекла и свекла. А как отличается? А еще по отличию русских и украинских борщей. Мне кажется, что не столь от национальной кухни зависит, сколько от индивидуальных предпочтений. У меня мама всегда варила борщ свекольного цвета, такого количества помидорной заправки никогда не добавляла. А 24 шаг — жесть! 😁😄

Надя, борщевая свекла в разрезе с белыми окружностями внутри, бывает даже более бледная, чем у меня на фото. А салатная — полностью одного цвета в разрезе — яркая, даже руки окрасит, если без перчаток!

Ой, а у нас такую свеклу считают кормовой, а для приготовления блюд используют только равномерно окрашенную.

Кормовая, на сколько я помню, белого цвета внутри.

Да, и такая тоже кормовая, вот с кольцами и считают, что она гибридная с этой. На самом деле не знаю, но в продаже ни разу не видела с кольцами, а бабушки в деревнях ее запаривают поросятам, а раньше, когда коров много было, коровам давали.

Вполне возможно, что это разные виды свеклы, и у нас просто такая не продается, как у вас.

Да-да, у нас с кольцами тоже кормовая. Мы ее выбрасываем. меня так мама научила, я так и делаю. А вот оно как оказывается.

И у нас, в России, такую свеклу считают кормовой. А у меня здесь, во Вьетнаме, такая свекла и я плююсь: кормовая же😄 Но борщ с ней варю, другой-то нет.

У нас, девочки, и с кольцами вкусная и сладкая, и яркая — очень сладкая, и кормовая — тоже сладкая. В голодное время из нее тоже что-то готовили, мне мама рассказывала.

а я где-то читала, что свекольный цвет исчезает при длительном кипячении — остается только помидорный, у нас тоже считалось, что борщ должен иметь свекольный цвет, а помидорный щи, хотя все борщом часто называют, что с капустой

Если заправку делать в последнюю очередь, протушив свеклу, морковь и лук в небольшом количестве бульона, чтобы свёкла отдала свой цвет, и лишь в последнюю очередь добавить томат, то цвет борща будет свёкольный.

Танюш, сколько хозяек, столько рецептов борща! Я тоже варю с такой свеклой, в зависимости какую куплю. Просто кладу такую побольше. И тоже часто добавляю разных овощей для богатости борща. И мне финалочка нравится, класс!😍 Вот у тебя всегда получаются отличные фотки с супами. А для меня это каторга.. :))) 😟

Отличное фото, такое вкусное! Как мы любим борщи, мммм😍

Я живу на Кубани и хочу поделиться своим рецептом, может, кому-то пригодится. Бульон варю на говяжьей грудинке (готовое мясо достаю из бульона, отделяю от косточки. нарезаю и возвращаю назад в кастрюлю). Затем добавляю в готовый бульон нарезанный картофель и пока он вариться, готовлю зажарку — на растительном рафинированном масле обжариваю на среднем огне, помешивая, мелко нарезанную большую луковицу, как лук станет прозрачным, дабавляю к нему натертые на крупной терке морковь и пастернак, затем, через несколько минут натертую на крупной терке свеклу (обязательно сладкую, среднего размера) и обжариваю, помешивая, минут 10, практически до готовности, затем добавляю туда протертые помидоры (я их крупно режу в кастрюльку, добавляю чуть воды, чтоб не пригорели и притушиваю немного, чтоб помягчели и протираю через дуршлаг. впрочем, как изчельчить — не принципиально, главное чтобы не было кожицы) и как томат закипит — добавляю зажарку в кастрюлю (в это время картошка уже сварилать) Пока все закипает, шинкую капусту и красный перец. После закипания нужно убавить огонь и варить 3-5 минут, затем попробовать на соль и, в случае необходимости, досолить. Затем добавить капусту, чуть проварить (минуты 3 после закипания) добавить болгарский перец. Минут через пять добавить лавровый лист, по вкусу черного молотого перца и для пикантности можно добавить на самом кончике ножа молотого красного перца (не переборщить!) и варить до готовности капусты. Затем ОБЯЗАТЕЛЬНО вынуть и выкинуть лавровый лист, добавить мелко нарезаный уроп, накрыть крышкой и сразу выключать. Должен постоять минимум минут 20, после можно кушать со сметаной. Летом предпочитаю готовить борщь просто на воде или на отваре из красной фасоли. Можно просто добавить в воду банку готовой натуральной красной фосоли. Пропорции произвольные. Я кладу на 4- литровую кастрюлю 3-4 крупных картофелины, 1 большую луковицу, 1 средние моркови и пастернака (можно обойтись и без него), 1 среднюю сладкую (винегретную) свеклу, 500-600 грамм помидоров, грамм 200-300 капусты, 1 большой красный перец (не путать размер с турецким), укропа на вкус, но немного, чтоб не доминировал. Приятного аппетита!

Спасибо, iri-ma, за столь подробный рецепт. Я с удовольствием воспользуюсь вашим рецептом борща и размещу на сайте. Спасибо за то, что поделились тонкостями СВОЕГО рецепта «кубанского борща».😉

Источник: webspoon.ru

Настоящий кубанский борщ

Борщ кубанских казачьих станиц, да даже не всех станиц, а во многом лишь «черноморских» казачьих станиц по рецепту от Святослава Касавченко.

Правила традиционного кубанского борща сформировали больше века назад три условия: летняя жара, отсутствие холодильников и нехватка топлива в степной части Кубани. Именно этим обусловлен и подбор ингредиентов, и способы их нарезки, и очередность закладки».

Сытный и яркий, вернее ярко-оранжевый, кисло-сладкий и пресно-бархатистый, разный в каждой ложке, остужающий в летний зной или согревающий в прохладу, вне зависимости от того, каким его ешь, холодным или горячим. Его можно есть не только в обед или ужин, но и на завтрак, особенно если предстоит тяжёлый физический труд. Борщ, на создание которого у опытных хозяек уходит полчаса времени.

Первым делом определимся с количеством продуктов, что нам надо на борщ. За точку отсчёта возьмём картошку — её в борще должно быть примерно седьмую часть. У меня кастрюля три с половиной литра — значит картошки около полкилограмма, можно меньше, а вот больше не надо, чтобы ложка потом колом не стояла в кастрюле. Свёклы, моркови и лука берём столько, чтобы они по объёму были равны объему картошки, в нашем случае граммов по 150-170.

Капусты должно быть не меньше, чем картошки — а вот верхний предел зависит только от вас. Перетёртые помидоры должны занимать не меньше трети объема борща, значит берём помидоров, ещё не перетёртых, полтора кг. На затолчку полголовки чеснока, полголовки лука и старое сало, со спичечный коробок.

Сало на фото отсутствует, так как сильно не фотогенично, ибо беру я его со старой шкурки, которая валяется в холодильнике с прошлой осени. Ну и яйцо с мукой на галушки да лимон, если вы, как и я, возьмёте томатную пасту.

В кубанском борще есть один закон — там нет пряностей! Ни укропа, ни лаврушки, ни перца!

И вот здесь я единственный раз отступлю от рецепта по личной причине — мне не нравятся свежие помидоры, с детских времён. Томатный сок уважаю, солёные помидоры только накладывай, а вот свежие есть могу, но никакого удовольствия они мне не принесут. Потому возится с ними не буду и заменю помидоры томатной пастой из магазина, понадобится нам литровая банка. Можно и поллитровую, но здесь впритирку, может и не хватить. У меня лично уходит на кастрюлю граммов 700-750, которые я заранее разбавляю водой один к одному и получается около полутора литров томата.

Вам же, если желаете со свежими помидорами — надо их перетереть на тёрке.

Второе отступление вынужденное — буряк у нас будет только осенью. Хотелось бы внести ясность — как и на Кубани, у нас свёкла — это сахарная (винигретная) свёкла, а вот в борщ идёт свёкла с бело-красными прожилками, которую у нас зовут кормовой или буряком, сахарную свёклу у нас никто буряком не назовёт. И если сахарную свёклу у нас найти не проблема, то за буряком надо ехать в хозяйства, да и то не факт, что найдёшь.

Зато факт и традиция — что в кубанский борщ кладут буряк или как его называют там — бурак. Нам же придётся колдовать с винигретной свеклой, о чём чуть позднее.

Первым делом сделаем затолчку, мелко порезав чеснок, лук и сало, продавим получившееся через чеснокодавку, ну и потом потолчём в ступке. Готово? Пришла пора резать овощи.

При желании, если вы уверены в том, что успеете почистить и порезать всё вовремя — в это же время ставим на огонь кастрюлю, наполовину заполненную водой.

Первыми из овощей под нож пойдут морковь и свёкла. Нарезаем их тончайшей соломкой так, чтобы была габаритами со спичку.

Если у вас буряк, то идём дальше, если же винигретная свёкла, то колдуем над ней заранее. Чем она плоха в борще? Да ничем, на работе я не заморачиваюсь с её обработкой, но — считают что она придаёт излишнюю сладость и цвет в борще. Потому для создания канонического кубанского борща — выкладываем нарезанную нами свёклу в миску, солим и заливаем кипятком. Выдерживаем минут пять и сливаем воду.

Слева от тарелки — приспособление, которым я нарезаю морковь и свёклу.

Повторяем это ещё пару раз. В принципе этого достаточно, но можно кинуть свёклу в кастрюлю на несколько минут раньше картошки и дать ей повариться, чтобы уж наверняка.

Лук нарезаем кубиками, чем мельче — тем лучше. Картошку же — крупными кусками, если сильно меньше куриного яйца — то перемельчили. Картошку давить мы будем уже в тарелке, когда придёт пора наслаждаться борщом. Обычно я режу: крупную на четыре части, среднюю на две, ну и мелочь лишь чищу.

Вода закипела? Кидаем в кастрюлю нарезанный буряк (про свёклу чуть выше) и картошку. Одновременно рядом на сковороду выкладываем морковь и обжариваем. Сковороду лучше взять большую и глубокую, чтобы морковь и лук убрались там в один ряд, для лучшего обжаривания, да хватило места для нашей пасты или помидоров.

Именно так в это время должно выглядеть в кастрюле. Картошка в кубанском борще не должна окраситься. Цвет там задают помидоры и морковь.

Помешиваем нашу морковь и делаем тесто для галушек. Для этого берём одно яйцо, полстакана холодной воды, взбиваем и вмешиваем муку, не боясь перегустить. Когда тесто перестанет стекать и будет тянуться за вилкой — тесто на галушки готово. В это время морковь на сковороде пожелтила масло — пора добавить лук и перемешать.

Далее разбавляем нашу томатную пасту (если перетёрли помидоры — этот пункт пропустить) с водой, один к одному.

Вновь перемешиваем лук с морковью. Лук позолотился? Добавляем в сковороду нашу разбавленную пасту, желательно всю, но если вся не войдёт, то сколько уберётся и идём шинковать капусту тонкой соломкой, если не сказать ниточкой. Если навыков быстрой порезки капусты у вас нет — лучше сделать это заранее.

Проверяем картошку. Готова? В это время уже должен закипеть на сковороде томат — выливаем его в кастрюлю. Свежие перетёртые помидоры самодостаточны, для томатной же пасты надо будет выдавить в борщ сок лимона. Кислый томат не даст картошке развариться и даст нам возможность запустить в борщ галушки.

Ставим стакан с тестом рядом с кастрюлей, берём чайную ложку и начинаем запускать. Тут есть небольшая хитрость, чтобы тесто не липло к ложке — надо поставить рядом стакан с холодной водой. Окунём ложку в холодную воду, подчерпнём тесто, опустим в борщ и вновь в холодную воду…

Ложка именно чайная, просто неудобно одной рукой фотографировать а другой запускать, вот и не поймал в фокус.

Галушки в борще? Борщ кипит? Доводим его, если надо, до нужного объема оставшимся томатом или водой (в ущерб вкуса) — борщ должен не доставать до краев каких-то полутора пальцев.

И только теперь — солим! До этого в нашем борще не было соли, в галушках — тоже.

Солим так, чтобы было чуть солонее, эту излишнюю солёность заберет капуста, которую мы опустим в борщ тогда, когда он вновь закипит и галушки всплывут. Кипение ненадолго прекратится, когда же вновь начнут подниматься бульбы — это знак, что борщ пора снимать с плиты. Добавляем в борщ затолчку, закрываем его крышкой и даём настояться час. С момента, когда я поставил кастрюлю на огонь, у меня прошло около получаса, плюс десять-пятнадцать минут на затолчку, но это приходит с опытом.

Первую тарелку рекомендуют съесть безо всего, даже без хлеба. Только так вы почувствуете весь вкус ярко-оранжевого борща, все его кислые (томат), бархатистые (картошка), пресные (галушки) и хрусткие (капуста) компоненты. Во вторую же тарелку можно уже добавить сметаны и принять стопочку, а может и две…

Каюсь — первую тарелку я сфотографировать не успел. Сколько раз готовил — столько и не успевал. На работе борщ получается красным, а порой и тёмно-красным, там я не заморачиваюсь какая свёкла есть, да никто и не даст мне времени с ней колдовать. Зато и делаем этот борщ на мясном бульоне — сейчас же не те времена, когда летом мяса не было…

Источник: takivkusno.ru