Как приготовить борщ из костей

Рецепт: Борщ на свиной косточке — борщ по-домашнему

Для начала нужно налить воду в кастрюлю и положить свиные косточки.
Варите на среднем огне минут 40.

Как только закипит вода снимите пенку. И продолжайте варить.

Пока варится бульон почистите свеклу и морковь.

Натрите морковку и свеклу на крупной терке.

Затем почистите лук.

Нарежьте лук не крупными кубиками.

Налейте в сковороду подсолнечное масло для обжарки.

Высыпьте натертую на терке свеклу, морковь и нарезанный лук. Все перемешайте и закройте крышкой. Тушите овощи на среднем огне 15 минут.

Как только начнет выкипать жидкость периодически добавляйте бульон, не допускайте того, чтобы овощи жарились.

Пока тушится свекла, морковь и лук почистите картошку.

Нарежьте кубиками картошку.

И нарежьте соломкой капусту.

Достаньте косточки из бульона.

Положите тушеную свеклу, морковь и лук в бульон.

Туда же положите нарезанную капусту.

Добавьте базилик по вкусу.

Добавьте перец по вкусу.

Добавьте лавровый лист и варите 15 минут.

Через 15 минут добавьте картошку.

Добавьте лимон 2 дольки одну дольку выжмите сок.

Положите зубчик чеснока разрезанный на половинки.

Положите томатную пасту.

Добавьте мелко нарезанный укроп и петрушку, все пермешайте и варите до готовности.

Дайте настояться борщу 1 час.
Подавайте к столу со сметаной.
Приятного аппетита!

Источник: fotorecept.com

Как варить борщ

Самый главный суп украинской кухни, широко известный борщ, имеет множество вариаций и представлен в кухнях других народов. Это связано с территориальным разобщением в прошлом украинского народа и с его проживанием на территориях других стран — России, Польши, Молдавии, Румынии, Чехословакии, что привело к появлению в кухнях этих стран своих вариантов приготовления борща. Кроме этого на формирование самой украинской кухни оказали влияние турецкие, крымские, польские, венгерские, молдавские, греческие и русские кулинарные предпочтения и традиции. Все это привело, например, к тому, сто помимо традиционной для борща свинины, этот суп стали готовить на основе бульонов из говядины и баранины, мяса птицы (куриное, утиное и гусиное) или вовсе только лишь на костном бульоне, а также стали добавлять ветчину и сосиски. Существуют варианты и без мяса. Легкий постный борщ на овощном бульоне называется борщок.

Для овощной части борщей также нет строго определенного перечня ингредиентов за исключением только лишь свеклы (буряка), наличие которой и является одним из признаков отнесения супа к категории «борщи». Свекла может быть добавлена в свежем виде или в квашеном, представлена в виде свекольного рассола или ботвы, но она всегда является главным ингредиентом, задающим вкус и цвет любого борща. В состав борща помимо свеклы могут быть добавлены капуста (свежая, квашеная), картофель, кабачки, помидоры, яблоки, фасоль, морковь, стручки гороха, репа, болгарский перец, кукуруза.

Еще одна отличительная особенность борщей – наличие в составе большого количества пряных овощей и специй, без которых нельзя получить неповторимый аромат борща. Таковыми являются репчатый и зеленый лук, красный и черный перец, чеснок, майоран, укроп, любисток, дудник (ангелика), петрушка и кинза, сельдерей листовой и др. Некоторые варианты борщей содержат в своем составе помимо мясной и овощной части тестяную засыпку. Например, в полтавский борщ традиционно вводят галушки, в литовский – колтуны или ушки (мелкие пельмешки, часто с луком и грибами), в одесский — небольшие кусочки теста или лапшу и др.

Важной особенностью традиционных борщей является то, что вода не является единственной жидкостью, используемой для приготовления этих супов. Она может быть использована только для приготовления мясного бульона. Жидкая основа настоящего украинского борща состоит главным образом из специальных жидкостей: квас-сировец, свекольный квас, свекольный рассол или простой хлебный квас. Именно выбор такой жидкости и определяет разницу во вкусе традиционных борщей. Конечно же, сейчас многие хозяйки и не знают про эту особенность рецептуры.

И еще один момент. Настоящий украинский борщ подается только с пампушками (небольшие пышки из пшеничного теста) или пышками с луком. Именно они, а не черный хлеб, позволяют вкусу борща раскрыться в полной мере. Любой борщ прекрасно дополняет сметана, которой заправляют порцию борща перед подачей на стол.

Как приготовить вкусный борщ

Как уже стало понятно, борщ по своему составу является сложным многокомпонентным супом. По технологии приготовления он относится к обычным заправочным супам – часть ингредиентов приготавливается (жарится, запекается, пассеруется) еще до закладки в борщ. Общее время приготовления настоящего борща в случае использования мяса составляет 2-3 часа.

Секреты приготовления мясного бульона для борща

По обыкновению борщи варят на мясном, костном бульоне или сочетании мясного и костного бульонов. Правильно сваренный бульон – половина успеха при приготовлении хорошего борща. Традиционно украинский борщ всегда готовили из свинины. При варке борща из говядины чаще используют грудинку, реже мясо толстого и тонкого края и завитка. Кости, предварительно раздробив вдоль и разделив по хрящам, варят 4-6 часов. Мясо варят 2-2,5 часа. Воду с костями (мясом) доводят до кипения, затем огонь уменьшают и варят при слабом кипении. Иногда первый костный бульон (кости кипели 3-5 минут) сливают и снова помещают в холодную воду, снова доводят до кипения и варят 4-6 часов.

Для приготовления мясокостного («двойного») бульона сперва варят кости, затем, за два часа до завершения их варки, в бульон вводят мясо и доводят до готовности. По завершении варки мясо и кости вынимают. Бульон можно процедить для удаления возможных фрагментов костей. После этого в бульоне отваривают овощную часть борща, а мясо режут на небольшие кусочки и вновь закладывают в суп за 10-15 мин до окончания варки борща. В готовом борще чистого мясного бульона должно быть не более 1,5-1,75 стакана на одну порцию. Поэтому для приготовления бульона нужно добавлять воды как минимум в два раза больше, чем мы желаем получить бульона на выходе. Пусть нам требуется пять порций. Если на одну порцию мы хотим получить 300 мл жидкой части супа, то изначально для варки бульона будем брать 3 л воды.

Несколько слов о мясной составляющей борщей. Для приготовления бульона на основе говядины и свинины, говяжью грудинку и свинину берут в соотношении 2:1 или 1:1. В некоторые разновидности борщей в конце варки бульона могут быть добавлены в небольших количествах баранина, ветчина, мелкорубленые сосиски или домашняя колбаса. Эти добавки закладываются в количестве 1:4 по отношению к основному мясу. Основной бульон может быть сварен и на основе гусиного или куриного мяса (полтавский и одесский борщи). В этом случае другое мясо не добавляется. В качестве жира для приготовления борщей идет в основном свиное сало, которое растирают с чесноком, луком и зеленью в однородную массу и заправляют ей борщ за 2-3 минуты до окончания приготовления. На сале также могут обжариваться некоторые овощи (см. далее).

Источник: www.eda5.ru

Борщ из говядины — классический рецепт

В каждой семье есть свои любимые блюда, которые готовятся чаще других и поедаются всегда без остатка, их любят как взрослые, так и дети. Борщ с говядиной, приготовленный по нашему пошаговому классическому рецепту с фото со свежей капустой и свеклой соберет всю семью за обеденным столом. Сегодня мы предлагаем проверенный способ готовки, который передали нам наши бабушки, наверно по этому он получается таким вкусным.

Борщ можно приготовить разными способами и рецептами, но приготовленный на бульоне с говяжьим мясом на косточке – очень вкусный, наваристый, аппетитно пахнущий на весь дом. Борщ из говядины довольно питательный и лучше всего его варить со свежими овощами, тогда он превзойдет ваши ожидания. Приготовить это славянское блюдо поможет наш простой рецепт, внимательно следуйте пошаговой инструкции и вы узнаете все секреты вкусного борща.

СОДЕРЖАНИЕ:

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 гр.
  • Картошка — 5-6 шт.
  • Морковь (средняя по величине) — 1 шт.
  • Свекла (чуть меньше средней) — 1 шт.
  • Болгарский сладкий перец — 1 шт.
  • Луковица (средней величии или 1 большая) — 2 шт.
  • Капуста среднего размера — 1/6 долька от кочана
  • Свежие помидоры — 5–6 шт.
  • Растительное масло — 50 гр.
  • Сливочное масло — 20–30 гр.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Сухой укроп — 1 ст. л.
  • Вода — 4 л.

Калорийность борща на говядине

Калорийность и пищевая ценность борща на говядине рассчитаны на 100 грамм готового блюда, приготовленного с овощной зажаркой. В таблице приведены усредненные данные на которые можно ориентироваться. Чтобы узнать, сколько калорий в борще с говядиной со сметаной, смело добавляйте к приведенной цифре количество калорий, которое содержится в используемой молочной продукции.

Источник: sovkysom.ru

Борщ на косточке — вкусный и наваристый

Этот борщик варила давно, а руки только дошли выложить рецепт. Обычно я не люблю это дело — вываривать кости для наваристого бульона или для холодца, и никогда этим не занимаюсь, но после приезда гостей остались в холодильнике две таких больших кости, которые брали специально для борща, но сварить не успели, поэтому решила я заняться этим делом, не пропадать же добру 🙂 Так что еще один рецепт в нашу копилку рецептов борщей.

Рецепт наваристого борща на косточках

Налила в кастрюлю воды и поставила вариться косточки на медленном огне, примерно на 40 — 60 минут.

Так как муж не собака, кости грызть не будет :), то минут через 30 закинула в кастрюлю еще кусочек свиного мяса.

По рецепту этого борща со свининой я теперь тоже так делаю — ставлю зажарку томиться на медленный огонь практически сразу, как начинаю варить борщ — это такой секрет вкусного борща, который мне очень нравится. Пока варится борщ и зажарка медленно доходит до кондиции на слабом огне.

Приготовила картошку и маленький вилок капусты.

Порезала длинными брусочками картошку, нашинковала капусту.

Сначала забросила вариться картошку, минут через 10 закинула капусту и сразу зажарку.

Не забудьте посолить, поперчить. В конце добавьте лавровый лист и вытащите его минут через 5.

Как и следовало ожидать, борщ, приготовленный на косточке, получился наваристым и очень вкусным.

Подавать на стол со сметаной и присыпать зеленью.

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

У нас в семье, многие мои знакомые и подруги, борщ готовят так же, как и я. Когда варится бульон бросаю свеклу и морковку, затем в таком же порядке как и у Вас, только делаю еще затирку, это поджаренный лук растираю с укропом, а отдельно томится томат. Борщ у нас все любят, потому что ну очень вкусный получается. Но наш рецепт наверное украинский, народный, потому что везде встречала только Ваш рецепт.

Я готовлю таким же образом, только мясо варю вместе с косточкой, потом кость от мяса отделяю и свеклу с морковью измельчаю на терке, добавляю фасоль, предварительно намоченную, в конце варки — измельченный чеснок и снимаю с огня — пусть немного постоит.

Замечательный борщ, выглядит очень аппетитно. Готовлю дома практически так же, только капусту кладу в конце буквально на 2 минуты и выключаю, чтобы она не разваривалась.

Я варю борщ на свиных ребрышках. Тут тебе и косточка и мясо. И не надо возиться с отделением мяса — оно очень легко снимается с готовых ребрышек..

Интересный рецепт. Но я делаю немного иначе: свеклу, морковь, лук тру на не крупную тёрку. Потом слегка обжариваю лук и морковь и вслед добавляю свеклу. Соль, перец по вкусу, добавляю чуть-чуть воды и томатную пасту и всё это тушу на маленьком огне до полу готовности. Когда картофель и капуста почти готовы добавляю эту зажарочку. Очень вкусно получается.

Я готовлю практически так же, но мясо варю вместе с косточкой одновременно, когда закипит — добавляю буряк (свеклу) и пусть варится 1,5 — 2 часа. Потом добавить овощи и в самом конце капусту и зажарку (лук, морковь немного обжаренные с томатом). Чеснок и зелень лучше класть уже в тарелки. Приятного аппетита!

Я тоже зелени не жалею. Летом свежая, а зимой сушеная смесь из петрушки и укропа, она замечательно хранится до нового урожая. А еще в борщ из свежей капусты добавляю домашний маринованный огурчик, натертый на крупной терке. И чеснок в конце. Ммм, объедение!

Готовлю практически также, только немного заправку не так делаю. На растительном масле 5 мин обжариваю свеклу, потом добавляю лук, а еще через 5 мин добавляю порезанную кубиками морковку. Заливаю все это томатным соком и даю покипеть минут 10-15. Солю, перчу и отправляю в борщ. Когда блюдо готово – выдавливаю один зубчик чеснока. Привкуса не дает, но аромат восхитительный. Пусть настоится. Вкусно выходит.

У нас, на Украине, борщ — это почти национальный символ. Если бы это блюдо предложили изобразить на гербе страны, думаю, большинство проголосовало «за». Но настоящий борщ должен быть домашнего приготовления. Ну не «конвейерное» это блюдо!
В нашей семье все хозяйки умели его готовить — мама, бабушка, жена, теща, бабушка жены, и у всех вкус блюда был совершенно разный. Хотя обычно набор ингредиентов особо не отличается. Но при приготовлении борща очень важно личное отношение, а также буквально по секундам выверенный рецепт. Многие хозяйки полагаются на интуицию и «на глазок», руководствуясь многолетним опытом.
Есть и у меня свой фирменный рецепт, сформировавшийся на опыте хозяюшек моей семьи. Однако, мне всегда хотелось достичь идеально подходящего мне вкуса. Собственно, с этого желания по отношению к борщу и началось мое увлечение кулинарией.
Рецепт автора я опробовал, поскольку мимо интересных вариантов никогда не прохожу. Очень интересный вкус. Спасибо за подробное описание!
Вот только один нюанс я все-таки изменил — использовал свежие помидоры вместо томатной пасты, а также добавил измельченный «чеснокодавкой» чеснок. Очень важно также не переварить капусту, оставляя ее на уровне «аль-денте» («на зубок», или — с легким хрустом), для чего после ее закладки через три минуты выключаю огонь. При подаче добавляю зелень кинзы, чудесно подчеркивающей вкус блюда.
А под горячий борщ даже жена с удовольствие рюмочку выпивает. Фото загрузил.

А я в зажарку тру кисленькое яблоко, тогда свекла не потеряет цвет и томатная паста не нужна.

А я зажарку делаю поэтапно: сначала лук до золотистого цвета, затем только морковь, опять до золотистого цвета, далее свеклу и немного жду. затем добавляю стакан бульона и томатную пасту+помидорки без кожицы, жду пока протушится все это удовольствие и только потом добавляю в бульон 🙂

Источник: www.vseblyuda.ru