Как обжарить сало на борщ

Рецепты борща с салом

Самые лучшие рецепты борща с салом собраны здесь. Вы их всегда найдете в рецептах с салом. Еще у нас есть пятьдесят четыре рецепта бутербродов с салом.

Мясо залить свекольным квасом (см. рецепт ниже) с водой и сварить бульон. Готовый бульон процедить, а мясо нарезать небольшими кусочками. Овощи нарезать соломкой, картофель — дольками. Свеклу тушить с салом, сахаром, бульоном и том. Потребуется: говядина — 100 г, свекла — 3 шт., капуста — 300 г, картофель — 4 шт., фасоль — 1/4 стакана, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., пюре томатное — 4 ст. ложки, яблоко — 1 шт., квас свекольный — 0,3 л, соль, сало свиное — 20 г, шпик.

Борщ полтавский с галушками

Гуся или курицу сварить, вынуть из бульона, разрезать на кусочки, бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой, обжарить на части свиного сала, добавить уксус, сахар, томатное пюре, немного бульона и тушить до готовности. Шпик и оставшийся. Потребуется: гусь ил курица — 600 г, вода — 2,5 литра, свекла — 400 г, капуста — 250 г, картофель — 400 г, морковь — 100 г, корень петрушки — 80 г, лук — 2 головки, шпик — 30 г, сало свиное топленое — 40 г, томат-пюре — 4 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, уксу.

Мясо залить холодной водой и сварить до готовности. Бульон процедить, мякоть отделить от костей, нарезать кусочками и хранить, залив частью бульона. Свеклу нарезать соломкой, обжарить на части свиного сала, добавить уксус, сахар, томатное пюр. Потребуется: говядина — 250 г, вода — 2,5 литра, свекла — 360 г, картофель — 400 г, капуста белокочанная — 250 г, морковь — 120 г, корень петрушки — 1 шт., лук — 2 головки, томат-пюре — 4 ст. ложки, шпик — 30 г, сало свиное топленое — 60 г, мука и сахар — по.

Кости вместе с мясом залейте водой и сварите бульон. Нашинкованные соломкой морковь, петрушку и лук спассеруйте на сале, затем добавьте томат и пассеруйте еще 10 мин. Свеклу сварите отдельно в кожице, затем очистите и нашинкуйт. Потребуется: перец черный молотый, соль, лавровый лист — 1 шт., сметана — 50 г, уксус 3%-й — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, мука пшеничная — 1 ст. ложка, сало свиное — 40 г, томат-пюре — 100 г, лук репчатый — 1 головка, корень петрушки — 30 г, морковь — 1 шт.

Борщ, заправленный старым салом и чесноком

Поставить варится говядину.Когда закипит,снять пену и варить на медленном огне. Если у вас сырая фасоль,её кладут вместе с мясом варится. Овощи почистить. Обжарить до золотистого цвета лук. Затем морковь. Также поступить со свёклой. Затем соединить овощи и добавить т. Потребуется: Говядина на кости 500-800г, картофель 5шт., морковь 1шт., свёкла 2шт., лук 2 больших или 5 маленьких, капуста 0,5 головки, фасоль 1ст., томатная паста, старое сало, укроп, чеснок 2 зубка, соль, лавровый лист

Зеленый борщ с секретным ингредиентом

Из мяса и воды сварить бульон. (я люблю наваристые бульоны, поэтому варю его в течение 1-1,5 часов). Картофель и морковь нарезать соломкой. В бульон добавить овощи и соленый щавель, варить на медленном огне. Лук и сало порезать мелкими кубиками (настолько мелки. Потребуется: Мясо с косточкой — 0,5 кг, Вода — 4 л, Картофель — 5-6 шт.(средних), Морковь — 1 шт. (большая), Лук репчатый — 1 шт. (средня), Щавель соленый — 200 г, Сало «старое) — 20 г, Яйцо — 2 шт., Чеснок — 3-4 зубка, Укроп

Свеклу помыть ,не чистить и сварить с добавлением уксуса.Охладить.Очистить от кожуры и потереть на терке с крупными очками. В это время закипел бульон,в него добавить потертую свеклу и лук порезанный кубиками. Борщ посолить.Пусть покипит минут 10. Желток скол. Потребуется: Свекла-1 кг, Уксус-3 ст.л, Бульон-2 л, Лук-2 шт, Сало-100 гр, Чеснок-3 зубца, Зелень, Молоко-150 мл, Желток- с 2 яиц, Мука-1 ст.л с горкой, Соль, перец,

обычно украинский борщ варят из свинины, но мне почему-то больше нравится из птицы. разделываем утку, грудки лучше использовать для другого блюда, удаляем часть кожи. кожу удаляем по причине скопление жира под ней,не очень хорошо когда бульон очень жирный. закладывае. Потребуется: для бульона: утка,сельдерей, корень имбиря, чеснок, перец чили, веточки петрушки, лавровый лист, стебельки сельдерея, для свеклы: свекла, лимонный сок или уксус,соль, оливковое масло., порезать брусками: капусту, морковь, картофель, лук порей, а также: тома.

Украинский борщ из квашеной капусты

1. Свинину отварите до готовности, нарежьте кусочками, а бульон процедите. Квашеную капусту порубите и потушите. Лук, морковь, петрушку спассеруйте на сливочном масле, добавьте пассерованную муку, разведенную бульоном. В процеженный бульон положите нарезанный картофе. Потребуется: 300 г свинины, 500 г квашеной капусты, 300 г картофеля, 50 г лука, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г сливочного масла., Так же, 50 г муки, 100 г сала, 250 г сметаны, 50 г чеснока, 50 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Отварить бульон из свиной лодыжки с лавровым листом, небольшой луковичкой и душистым перцем. Варить 2 часа. Готовый бульон пропустить через сито. Довести до кипения. В кипящий бульон нарезать картофель кубиками. Пока картофель варится в глубокой сковороде приготовить. Потребуется: -Бульон, -4 картофелины, -1 морковь, -свекла красная (салатная), -2 луковицы, -капуста белокочанная, -чеснок, -сало соленое (старое), -масло подсолнечное, -зелень, -перец черный, -перец душистый, -лавровый лист

Источник: foto-receptik.ru

Кулинарные хитрости для приготовления вкусного борща

Автор: Мария Тихменева

Борщ – не только самый главный суп, который любят практически все, это еще и показатель мастерства хозяйки.

Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.

Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 — даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Овощи: варить или жарить

Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности, а от моркови – мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

Это самое интересное. Свеклу для борща отваривают в супе – это самый неудачный вариант. Так свекла теряет свой цвет. Лучше всего ее предварительно приготовить: запечь в духовке или сделать на пару. А потом нарезать соломкой и запустить в борщ. Если делаете борщ с салом, то можно дополнительно обжарить ее на сале.

Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.

Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.

Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится.
Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

После того как суп сварился

Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…

Цыганский острый суп от Екатерины Жемчужной

Источник: www.happy-giraffe.ru

Настоящий украинский борщ с копченым салом

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 10 порций

Ингредиенты:
Сало копченое — 150 г
Свекла — 500 г
Картофель — 250 г
Белокочанная капуста — 500 г
Лук репчатый — 2 головки
Морковь — 1 шт.
Говядина — 300 г
Лимоны — 1 шт.
Петрушка рубленая — 2 ст. л.
Сметана 35%-ная — 50 г
Паста томатная — 2 ст. л.

1. Говядину порезать кусками размером по 2-3 см. , на борщ лучше брать грудинку.
2. В 5 литровую кастрюлю сложить говядину и крупно порезанную головку репчатого лука, можно положить лавровый лист. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон примерно около часа.
3. Пока бульон варится делаем зажарку. Кусками примерно по 1 см. режем сало, одно условие, копченое сало должно быть домашнего копчения, то есть с ярко выраженным вкусом копченостей, если сало в продаже не найдете, а его очень трудно найти, то можно использовать жидкий дым, он часто продается в крупных супермаркетах, но лучше и ярче вкус получается с копченым домашним салом, обжариваем сало на сковороде до получения шкварок, но не пережариваем, если используется жидкий дым, то нужно при обжарке сала, добавить его примерно 3 столовые ложки. Трем на крупной терке свеклу, морковь и режем кружочками репчатый лук, кладем все это в сковороду с обжаренным салом, перемешиваем и жарим пока зажарка не станет одного цвета, в конце добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем еще минуту. Должна получиться зажарка с ярко выраженным запахом копченостей.
4. Когда бульон готов, кладем в него нашу зажарку. Что бы сделать ярче вкус копченостей и цвет свеклы, кладем в наш борщ половину лимона, без кожуры и мелко порезанную. Варим минут 10.
5. Шинкуем капусту и когда наш борщ станет хорошего свекольного цвета, кладем капусту в кастрюлю, варим минут 15, после чего кладем нарезанный картофель дольками примерно по 0.5 см. и варим еще минут 15.
6. Все борщ готов, подавать лучше украсив зеленью и положив в борщ сметану.

Источник: school-chef.ru

Сало в борще

Модератор: Модераторы

Сало в борще

Melodi » Пт янв 24, 2014 5:59 pm

И всё.

Попробуем? Будет у нас 2 в 1.

Наливаем в кастрюлю холодную воду,

Фото-отчеты

4uto4ka » Пт янв 24, 2014 6:26 pm

AnCoLia » Пт янв 24, 2014 7:25 pm

Melodi » Пт янв 24, 2014 7:44 pm

Ликуленька » Пт янв 24, 2014 7:51 pm

Melodi » Пт янв 24, 2014 7:58 pm

Melodi » Пт янв 24, 2014 8:14 pm

AnCoLia » Пт янв 24, 2014 8:25 pm

Melodi » Пт янв 24, 2014 8:46 pm

zarevna » Пт янв 24, 2014 10:20 pm

Melodi » Пт янв 24, 2014 11:09 pm

zarevna » Пт янв 24, 2014 11:52 pm

Викентина » Сб янв 25, 2014 12:06 am

Melodi » Сб янв 25, 2014 8:52 am

Milochka-kotik » Вт янв 28, 2014 1:21 pm

Источник: gotovim-doma.ru