Как квасить буряки на борщ

Квашеный буряк

Квашеный буряк используют, в первую очередь, для приготовления украинского борща. Можно приправлять его растительным маслом и лучком, добавлять в салаты или просто употреблять как закуску.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Буряк 3 Килограмма
  • Вода 1 Литр
  • Соль 10 Грамм

Описание приготовления:

Свои полезные свойства буряк сохраняет и после закваски или варки. Как известно, в буряке содержится много железа (больше — только в чесноке) и йода (и снова второй, больше — только в морской капусте). К тому же, буряк облегчает работу мозга и сердца. Поэтому как можно чаще употребляйте буряк в пищу в различном виде! Истинно украинский буряк надо и квасить по-украински. Советую перед началом работы с буряками сальца скушать 🙂 Как приготовить квашеный буряк? 1. Буряк промойте. Обрежьте хвостик и плодоножку, очистите от кожицы. 2. Нарежьте буряк желаемыми кусками — пластами, кубиками или натрите на терке. 3. Из воды и соли сварите рассол. 4. Нарезанный буряк выложите в чистую посуду для закваски. Залейте горячим рассолом. Если хотите, чтобы буряк заквасился быстрее, добавьте ложку сахара. При желании, добавить также можно тмина и пару зубчиков чеснока. 5. Прижмите буряк, чтобы не всплывал, обвяжите марлей. Оставьте на пару суток при комнатной температуре — пусть побродит. По мере появления пены снимайте ее. 6. После процесса брожения буряк ставьте в холодное место, где и храните. Квашеный буряк готов! Приятного аппетита!

Источник: m.povar.ru

Квашена буряк для борщу

Давним-давно, в той час коли томатну пасту придумували в Італії, а помідори можливо, тільки починали свою дорогу з нашої місцевості, господині як завжди готували борщ. І був він не простий, не звичайний і зовсім не той, який нам знайомий вже багато років. А б він особливий. Смак чудовий йому надавала квашена буряк, рецепт якої не було покрито пеленою таємниці, а відкрито передавався на додачу до борщу.Квасили буряк великими порціями, додавали в борщі, їли як окрему страву і охолоджувалися рубіново червоною рідиною в гарячі літні дні. Відома приказка ставить крапку праці на кухні — борщ та каша-сила наша, а головна сила в чому? У буряках, звичайно, вона і колір подарує, і смак підправить і порадує око.

Буряк квасили, як і інші овочі. І не було нічого складного в укладанні буряків в ємність, заливання водою з сіллю та спеціями. Але як кажуть все геніальне просто, та й все смачне теж не складно.

Не складний рецепт з інструкціями як квасити буряк. Немає особливих правил і певної кількості інгредієнтів. Все як у кожної другої господині — на око, хіба що сіль доведеться відміряти як потрібно…

Спосіб приготування: квашення.

Склад на пів-літрову банку:

  • буряк — 1 — 1.5 коренеплоду (середнього розміру)
  • вода
  • сіль — 1/3 ч. л.
  • часник — 2 зубчики
  • перець чорний горошком
  • лавровий лист.

Приготування

  1. Приготування починається з підготовки буряків, її миють, сушать і чистять від верхнього шару.
  2. Далі збирають спеції: часник очищають, знаходять в засіках перець чорний горошком і лавровий лист.
    Не зайвим як інформація, напевно, буде згадка, що раніше буряк квасили без додавання ароматичних інгредієнтів, до складу входили лише вода, буряк і сіль. Крім того, ще зустрічаються варіанти, де відсутня навіть сіль.
  3. Коли буряк підготовлена, її ріжуть на шматочки, бажано щоб вони були не товсті. Чим більша в них товщина, тим довше вони будуть кваситься.
  4. Заключна частина — збір усіх складових в одному посуді. На самий низ банки укладають спеції, далі досить щільно буряк. У 100 грамах води розводять сіль і виливають у банку, доповнюють необхідною кількістю води, щоб вона покрила буряк, і залишають у теплому місці, не накриваючи кришкою. Зазвичай через 2-3 дні зверху з’являється невелика піна, яку видаляють. Для того щоб буряк і вода стали кислими, потрібно близько 1-2 тижнів, в залежності від температури в приміщенні де вона стоїть.
  5. Готову квашену буряк зберігають в холодному місці до повного її використання. Смачних борщів з квашеного буряка! Але про це буде наступний рецепт.

Смачна квасоля в томатному соусі — це хороше доповнення до гарніру, або закуска, чи готовий напівфабрикат для квасоляного супу, або добавка до борщу для любителів борщу .

Гарбуз — ідеальний овоч для заготівлі про запас. З сонячних плодів можна приготувати солодкий гарбузовий джем і варення, цукати і пастилу. Але якщо ви любите гострі і .

Якщо ви оптимізуєте свої роботи на кухні і навіть у городі, то ця вигадка вам точно сподобається і доведеться до душі. Зараз на зиму активно закладаються запаси різних .

Це дуже смачне лечо з запеченого перцю, воно звичайно трудомістка в порівнянні з рецептом швидкого лечо, в плані очищення перців, але на смак воно у мене на першому .

Источник: womanonly.com.ua

Квашеная свекла – как квасить свеклу на зиму для борща в домашних условиях.

Приготовленная по этому рецепту квашеная свекла дает возможность приготовить очень оригинальный и вкусный борщ. Она вкусна и самодостаточна и как отдельное блюдо. С ее применением можно приготовить самые разные зимние салаты. Рассол из такой заготовки — прекрасно утолит жажду в жаркий день, а зимой, восполнит истощившийся за зиму витаминный запас организма. Одним словом — ничто не пропадет за зря.

Приготовление квашеной свеклы на зиму начинаем с того, что нужно отобрать целые, не порченые корнеплоды.

Обрезаем верхушку, кончик и чистим.

Далее, промываем водой и укладываем в емкость для квашения.

Сверху накрываем тканью и немного утяжеляем.

Чтобы приготовить рассол для свеклы берем ведро воды и добавляем 0,3 кг соли.

Готовым рассолом заливаем буряк так, что бы груз был им покрыт на 10-15 см.

Свекла квасится при температуре +20 градусов. Время от времени нужно промывать груз, снимать вспененные места и убирать плесень. Спустя 2 недели, корнеплод теряет цвет, а рассол становится рубиново красным. Такая квашеная свекла уже готова и ее можно кушать.

Хранятся такие заготовки из свеклы в прохладном месте до момента ее применения. Когда ее начинают использовать, то можно переложить квашеные буряки в банки с закручивающимися крышками и поместить их в холодильник.

Источник: suseky.com

Красный украинский борщ со свеклой

Сегодня я хочу поделится с Вами рецептом красного украинского борща со свеклой и сметаной. У каждой хозяйки есть свой вариант приготовления этого замечательного блюда. Кроме того, во многих странах готовят свой борщ, который отличается ингредиентами, внешним видом и естественно вкусом.

Я никогда не пробовала двух одинаковых тарелок борща у разных хозяек, и хотя я сама готовлю борщ всегда по одному рецепту, вкус очень часто отличается.

Сразу хочу предупредить что борщ чем-то напоминает дрожжевое тесто, он редко получается с первого раза. Для того чтобы приготовить действительно вкусный, насыщенный красный борщ нужно немного потренироваться и наловчится.

Моя бабушка готовит очень вкусный борщ, причем постный борщ по вкусу практически ничем не отличается от борща сверенного на мясе. А весь секрет в том что вместо свежей свеклы она использует квашеную свеклу. Так что если у Вас есть возможность, то я рекомендую Вам попробовать заквасить свеклу и сварить с ней борщ. Некоторые хозяйки добавляют в борщ рассол от свеклы, но мне такой метод не очень нравится, я использую только свеклу.

Борщ — это одно из немногих первых блюд которое со временем становится только вкуснее, так что если Вы готовите красный борщ, у Вас большая семья и Вам нравится это блюдо, то лучше сразу варить большую кастрюлю, на 2-3 дня.

Украинский борщ очень хорош с пампушками с чесноком. Еще с ним прекрасно сочетаются черный хлеб, дольки чеснока и сало/смалец/копченое сало, но это на любителя. Заправляют готовое блюдо сметаной. Вместо обычной сметаны можно приготовить специальную заправку. Для этого 1-2 дольки чеснока, очистить от сердцевины и пропустить через пресс, зелень измельчить. К сметане добавить измельченные чеснок и зелень, соль и черный перец по вкусу и все хорошо перемешать. И этой заправкой заправлять борщ.

Ингредиенты (на 5 литра):

  • Капуста – 300 г
  • Картошка – 2-3 шт.
  • Чеснок – 4-6 зубчика.
  • Свинина – 800 г
  • Морковка – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Свекла/красный буряк – 1 шт.
  • Фасоль – 20 г
  • Помидоры – 1-2 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. ложки.
  • Сметана – 300-350 мл.
  • Зелень – 40 г
  • Соль, перец.
  • Лавровый лист 2-3 шт.
  • Черный перец горошком 10 шт.

Время подготовки: 25-30 минут+ приготовление бульона. Время приготовления: 1 час.

Источник: delo-vcusa.ru