Что бы была свекла в борще красная

Почему борщ получается не красного цвета?

Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный – грех его не любить! Но не у всех получается сделать его ярко-красным. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым. Честно говоря, борщ не обязан быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если просто хочется? Или домочадцы стучат кулаком или ложками по столу и требуют непременно красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу нужный оттенок.

Что влияет на цвет?

Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.

Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:

  1. Свекла теряет цвет от длительной термической обработки. Возможно, вы слишком рано закладываете этот овощ в суп? Или просто долго варите борщ? Чтобы блюдо не теряло цвет, попробуйте варить свеклу не более 10-15 минут. Следует иметь в виду, что даже если вам удалось сделать борщ бордовым, он может «полинять» при повторном разогреве. Поэтому старайтесь разогревать суп быстро, небольшими порциями. Если есть микроволновка – в ней лучше всего.
  2. Борщ требует использования особых сортов свеклы. Лучше брать салатную, темно-бордовую. Или сорта «кубанская борщевая» – она насыщенно-красная, с темными прожилками.

А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

Поможет кислота

Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать).

Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.

  1. Пассеруйте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как выложили ее на сковородку, сразу залейте томатной пастой – так и тушите.
  2. Если вас не смущает борщ с уксусом (некоторые против добавления его в этот суп), можно использовать другой метод. Перед пассерованием сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса, хорошо перемешайте. Не переборщите! Уксус нужно брать хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычным столовым. Целесообразнее взять винный, яблочный или малиновый уксус. Вкус и аромат супа получатся более мягкими.
  3. Не хотите уксуса? Цвет свеклы можно сохранить, используя лимонный сок. Все то же самое: добавляем небольшое количество в начале пассерования.

Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать качественно приготовиться картошке или капусте.

Другие способы

Не хотите добавлять в борщ кислоту? Не добавляйте! Красным его можно сделать и другими способами. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Мы советуем ее возродить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар является своеобразным аналогом глютамата натрия. Только безвредным. Любые блюда с добавлением минимального количества сахара получаются гораздо вкуснее.

А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Существует еще несколько способов сохранения нужного оттенка супа. Они особенно понравятся людям, не любящим добавлять в первые блюда много обжаренных продуктов.

  1. Этот способ невероятно прост. Когда у вас будет готов бульон, выньте из него мясо. А теперь положите в кипящий бульон очищенную свеклу – целиком. Если овощ слишком крупный, то в «полном размере» может не успеть свариться целиком. Большую свеклу разрежьте пополам или на четвертинки. Дальше опустите в бульон картошку и варите борщ, как обычно. Через 10-15 минут свеклу достаньте и пока отложите. Дождитесь момента, когда суп будет практически готов. Вот теперь свеклу можно натереть на терке, добавить к остальным ингредиентам и поварить еще около 3-5 минут. «Для надежности», чтобы цвет сохранился уж наверняка, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но это уже необязательно.
  2. Можно поступить иначе. Сварить свеклу отдельно. Целиком, в кожуре. Хорошо вымойте свеклу, залейте горячей водой так, чтобы покрыть корнеплоды полностью. Важная деталь: воду солить не нужно! Соль сделает свеклу жесткой. Варить овощ нужно 50-60 минут. Можно также запечь свеклу в духовке. Вымойте ее, оберните фольгой и отправьте в горячую (180-200 градусов) духовку. Запекается свекла от 50 минут (маленькая) до полутора часов (очень крупная). Можно обойтись без фольги, но тогда корнеплоды сморщатся (на вкус это не повлияет).

Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.

И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую (!) натрите на терке. Теперь положите ее в миску (предпочтительнее в металлическую – она лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка.

Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем вам успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновения. И ваш борщ обязательно получится именно того оттенка, которого вы так упорно добивались!

Источник: edimsup.ru

Как сварить борщ, чтобы он был красным и сохранял цвет?

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от множества факторов, в том числе и от выбора ингредиентов.

Чтобы борщ был наваристым, ярким и вкусным, необходимо знать определенные тонкости и лайфхаки. Здесь мы ознакомимся с основными из них.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Ньюансы

Этот вопрос для некоторых может показаться странным. Красная свекла — красный борщ. Вроде бы все очевидно. Однако, при неправильной закладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.

Как быть? Ведь, по идее свекла варится дольше всех остальных овощей и она должна отправляться в кастрюлю первой?!

Ответ прост. Свеклу нельзя закладывать в бульон. Она должна тушиться в сковороде вместе с морковью и луком. Для закрепления цвета обязательно нужно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Мясной бульон для борща должен быть наваристым. Поэтому нужно варить его на кости не менее 2-х часов. Далее добавить картофель и капусту. Как только овощи сварятся, завершающим действом будет добавление свекольной заправки. Варить свеклу в супе после добавления нужно не более 5 минут.

Но и тут спешить не стоит. После снятия с огня суп должен настояться не менее часа. Так свекла насытит цветом и вкусом другие ингредиенты.

Итак, делаем вывод:

  1. Свеклу нужно готовить отдельно в виде борщевой заправки, без добавления большого количества воды;
  2. Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
  3. После выкладки ее в суп, снять с огня в течении 5 минут.

Добавив в свекольную заправку мелко порезанный томат, вы получите еще более насыщенный цвет и аромат!

Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)

Этот рецепт является самым популярным среди опытных хозяек. Для новичков мы рассмотрим его пошагово.

Ингредиенты на 3 литра воды:

  1. Говядина на кости 1кг
  2. Свежая капуста 500г
  3. 4-5 картофелин
  4. 1 морковь
  5. 1 луковица
  6. 2ст.л томатной пасты
  7. 2 зубчика чеснока
  8. соль
  9. специи для борща
  10. 2ст.л уксус

Мясо промыть и поместить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания в течении часа.

Готовность говядины определяется по степени отделения мяса от кости.

Пока готовится бульон, займемся приготовлением овощей. Капусту нашинковать с помощью овощерезки или ножа. Очищенный картофель нарезаем кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать.

Как только мясо приготовится, нужно достать его и отделить от кости. Затем нарезать его кусочками.

Чтобы бульон получился прозрачным, чаще снимайте пенку, возникающую в процессе варки!

Разделанное мясо добавляем в кипящий бульон.

Туда же отправляется капуста.

…и картошка.

Свеклу с добавлением томатной пасты отправляем томится на раскаленную с маслом сковороду. Через 10 минут добавим уксус и подождем еще пару минут. Затем снимем с огня.

Морковь и лук также отправляем на пассировку до золотистого цвета.

Лук, морковь и свеклу отправляем в суп.

Чеснок — важная часть борща! Его добавляем, предварительно измельчив ножом, в самом конце варки. Он дает борщу тот самый неповторимый аромат и вкус!

Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и преступаем к дегустации со сметанкой и зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)

Борщ — многонациональное блюдо. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако, больше всего известен во всем мире именно украинский борщ. Что в нем особенного? А вы попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

  1. 2 маленьких или одна средняя свекла
  2. 1 морковь
  3. 6 средних картофелин
  4. 300г квашеной капусты
  5. 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
  6. 1кг говядины на косточке
  7. 1ст.л сахарного песка
  8. 1ст.л яблочного уксуса
  9. соль, перец, приправы по вкусу.

Мясо моем и ставим вариться на медленном огне после закипания 1-1.5 часа. Бульон посолить. Не забываем снимать пенку с помощью шумовки. Пока мясо варится, подготовим овощи. Картошку почистить и накрошить кубиками.

Лук мелко порубить, свеклу и морковь порезать соломкой.

Первым на пассировку отправляется лук. Прожариваем его до золотистого цвета. Далее туда направляется морковь, а следом и свекла.

Тушить овощи не более 10 минут. Далее добавить уксус, сахар и мелко нарубленный чеснок.

Как только мясо будет готово, достать его и отделить от кости. Размельчить с помощью вилки. Теперь отправляем мясо снова в бульон. Следом пойдет квашенная капуста и картошка.

Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку, специи и потомить 3-5 минут.

Готовый борщ должен настоятся около часа! Приятного аппетита!

Источник: leadinlife.info

Свекла на борщ и винегрет разная?!

Не могу, со вчерашнего дня вопрос мучает.

Покупала свеклу в овощном. И меня продавщица спросила: на борщ или на винегрет? У нее они в разных коробках лежат. С пацанами некогда было спрашивать, взять бы спокойно быстрее и уйти, не разломав попутно магазин. А дома задумалась. Какая разница? 34 года прожила и не знала о различиях таких.

Кто знает? а то я же спецом пойду в тот магазин спрашивать ее)))))

Нифига себе, я и не знала))))))

если узнаете — расскажите. а то может у меня борщ всю жизнь бледный из-за неправильной свёклы.

знаю только, что многие на борщ буряк берут. тоже типа свекла)

а на винегрет красная.

буряк светлее намного

но буряк дешевле, потому популярен в борщах.

на вкус похуже (на мой взгляд)

вот это да, я с севера, у нас везде свекла и свекла. а зачем буряк в борщ?

борщ популярен, буряк дешевле) потому традиционно на югах добавляют.

ясно, спасибо) теперь буду знать

по мне свекла дешевая сама по себе. даже на цену внимание не обращаю

око вроде как одно и то же. но буряк (традиционный южный) светлее, менее богат витаминами.

кто-то одинаково называет свеклу буряком.

Я раньше не знала эого, пока не погостила во многиз домах родственников на югах краснод.края и украины.

они показали их буряк- темнее, чем морковь, более вытянутый, чем свекла.

а свекла она и есть яркая темная свекла)

свекла более привередлива, буряк растет легко, к\ак хрен)

на второй странице написали, что вытянутая свекла вкуснеея уже запуталась опять

буряк — это ж просто по-украински свекла

я так понимаю прост о сорта разные

так сорта естественно разные бывают

Да, кто то свелку и буряк считает синонимами.

Но конкретно на местах многие жители покажут светлый корнеплод и назовут его буряком. Обычную свеклу тоже назовут буряком, для них не понятия «свекла». Но некоторые все же признали разницу в этом)))

Как еще я помню, кормовая свекла, буряк, дешевле, светлее.

Темная уже идет в пищу людям чаще.

Я на ботаника не претендую, пишу лишь то, что меня саму заинтересовало 4 года назад, когда с этим столкнулась.

Оттого и вопросы у меня были, почему «борщ по московски» темный, яркий, а «по украински» светлый.

Думала, они просто не кладут свеклу, т.е. обычные щи называют борщом. Оказалось, кладут, но свой местный, светлый который.

Собственно, с борща то и началось мое знакомство с разницей между с и б))) потом то мне и показали их внешне)

Кормовая она, все таки именно в этом разница.

Интересно) я только переехала в краснодар с сибири поэтомув диковинку

это как кукуруза

раньше помню варили по полдня ее

и до сих пор моя мама думала. что она так и варится

а тут покупали — 15 минут варить, а долго кормовую

первый раз слышу)))

вся круглая была

про картошку я как раз знаю

редко спрашивают и обычно методом тыка определяешь какая лучше. Для варки она прям разваривается во время жарки, как тушеная выходит.

Я вот это узнала, когда мыв краснодар переехали. На винегрет красная, на борщ светлая-а раньше думали что это просто свекла плохая уродилась, а оказывается разные сорта))))

теперь и я знаю) тоже думала просто плохая свекла)

глупости какие-то

понятно, что сорта разные есть, как и всех других растений, но они ж не борщевые и винегретные

а здесь так

у меня даже папа 2 сорта выращивает: обычная и длинная, мне длинная больше нравится, они мягче немножко (резать проще сырую) и сочнее

Да разная. Борщ только с буряком варю.

и вот мне так объяснили в комментариях, что буряк светлый? Я купила на винегрет свеклу винегретную. Сварила — вода белая и свекла бледно розовая

Мне не нравится вкус борща с винегретной свеклой, особенно если попадется очень насыщенная, то и картошка в борще красится и борщ получается какого то вишневого цвета и вкус совсем другой. Да буряк он более светлый с белыми полосочками.

нее, я люблю красный

На Кубани борщевая свекла светлая(буряк), а винегретная красная. Сама когда приехала, в шоке была. Говорила мужу, что буряком только скот кормят, обижался)))

самое смешное. что мне кормовую светлую продали как винегретную

А не надо задумываться. Это фишка Кубани. В России понятия не имеют о какой-то особой «борщевой» свекле. Все успешно употребляют для борща привычную красную. Борщ получается замечательным, таким же, как, например, полтавский (красный) борщ. А при взгляде на т.н. «борщевую» безошибочно угадывают ее кормовой подвид. Загадка в том, откуда такая фишка взялась на Кубани. Думаю, или с украинцами-переселенцами из определенных регионов Украины (Запорожья и пр.), или от успехов советского с/х 30-40-х, возможно, пропагандировавшего на Кубани именно этот подвид. Но факт есть факт: кубанские женщины у нему прикипели так, что все остальное для них «винегретное» или «салатное». А приезжим, наоборот, кажется невкусным их желтый и ненасыщенный борщ.

Источник: www.baby.ru

Что добавить при варке свёклы.чтобы она была ярко-красного цвета?

В магазинах,например «Артемида» или на рынке у бабушек свёкла всегда яркого цвета.кто знает почему?

И ещё один маленький совет: если Вы хотите приготовить свёклу для салата, то лучше всего её не отваривать, а запекать в микроволновке или в духовке в пакете. Тогда она и цвет сохранит, и сок с витаминами. Главное, не передержите. Всё зависит от размера свёклы, лучше брать средней величины.

Когда вы покупаете свеклу,обращайте внимание на нее,она должна быть очень темно-бордовая и не берите большую,лучше среднюю по величине или маленькую.Когда варите целиком не режьте пополам и не отрезайте хвостики.Когда варите борщ,тушите свеклу отдельно с добавлением уксуса и добавляйте в суп после того,как сварится картофель,за 5 минут до готовности.

Зависит от сорта. А при варке добавляю немного сахара. Если же свекла измельченная, то помогает уксус, лимонная кислота или сок лимона. По-вкусу, в зависимости от того, какой вкус борща хотите получить, покислее или нет.

Цвет не теряют при варке два вида свеклы — «Цилиндра» и «Бордо». У них по природе цвет яркий и насыщенный. Если в свекле повышенное содержание сахара, она после варки остается темно- красной. Если же свекла вызывает сомнение, то при варке в воду нужно добавить маленькую щепотку соли и чуть — чуть лимонной кислоты. В этом случае она тоже свой цвет не потеряет.

Что бы свекла при варке не потеряла свой яркий цвет, то в воду где кипит свекла, надо добавляют немного уксуса. Ещё многое зависит от сорта самой свеклы. Еще молодой овощь гораздо ярче на вид, чем старый.

Когда я варю борщ то обжариваю свеклу до готовности. и добавляю ее только тогда когда суп сварился и выключен огонь. тогда свекла останется ярко красного цвета это то что касается супа , а так пол ложки (чайной) уксуса.

Источник: otvet.expert