Что бы борщ оставался красным

Красный борщ

К сожалению, не каждая хозяйка может похвастаться рецептом красного борща. То он выходит бледного цвета, то какого-то коричневого. В чем же секрет? Как приготовить и сделать так, чтобы борщ был красным?
Борщ любят практически все — и стар, и млад. В своем рецепт я описала все секретики, которые помогут вам сварить красный борщ. Описание рецепта очень подробное и готовить такой супчик будет несложно даже тем, кто никогда его не варил.

Ингредиенты для красного борща:

Для зажарки:
морковь
крупная луковица
Пару свеколок
200 мл заправки для борща или пасты томатов
4-5 ст.ложек масла раст.
1 чайная ложка уксуса 9%

Для борща:
Готовый бульон — 3 литра
Небольшой кочан капусты
картофель 4-5 ср. штуки

Как сварить рубиновый красный борщ?

Приготовление красного борща:

1) В готовый бульон кладем нарезанную произвольными кусочками картошку, посолить по необходимости.
2) Через несколько минут, после того как положили отваривать картофель, закладываем в кастрюлю нашинкованную капусту.
3) пока варятся овощи, готовим зажарку.
Лук мелко нарезать. Обжарит в течении пары минут, добавить натертую морковь, обжаривать еще в течении 3-х минут
Отдельно обжарить свеклу, натертую на крупной терке, потушить в течении одной минуты, чтобы борщ не потерял цвет добавляем ложку уксуса.
4) Когда капуста практически, добавляем к борщу зажарку. Как только борщ с зажаркой закипел – отсчитываем 30 секунд (максимум минуту) и выключаем.

Источник: lovecook.ru

кулинарная энциклопедия

Как правильно приготовить борщ, чтобы он оставался красным, а не рыжим?

Виктория

Что бы борщ был красным Вы свеклу тушите с овощами. Свеклу берите салатную и когда делаете зажарку для борща ложите туда свеклу и тушите а потом в бульен в котором уже сварилась картошка и капуста ложите зажарку и немного дайте покипеть .И все ,у мемя борщ всегда красный. Попробуйте.

Людмила

А я свеклу варю отдельно, тру на крупной тёрке и добавляю в самом конце! Ещё совет, чтобы борщ был не водянистый, а густой — лук перед зажаркой обвалять в муке (он никогда не подгорит) потом морковка, томат. А картофель бросить в бульон целиком, по готовности достать, сделать пюре и опустить в борщ. Приятного аппетита!Прислушайтесь и всё будет ОК! (F) 😉

Татьяна

Я готовлю борщ так!Зажариваю лук,морковь,редьку,свёклу и добавляю немножко уксус!Затем пережариваю квашенную капусту!И зажарка для борща готова!Главное добавить в начале жарки свеклы уксус немножко! Удачи!

ирина

Чтобы борщ оставался красным-во первых в конце варки можно добавить ложку уксуса и во вторых свеклу варят в самом бульене и перед выключением достают и трут на терке.Свекла на теряет витамины и остается красной.

Наталия

а по мне хоть фиолетовый. лишь бы вкусный был (Y)

Ирина

Можно варить свеклу,а потом тереть и в борщ.Можно тушить на медленном огне 20 минут с добавлением лимонного сока .Свеклу лучше(когда тушите) резать соломкой,а не тереть на терке. Добавляется свекла в самом конце -30сек.кипения. (F)

Елена

Этот рецепт моей прабабушки.И борщ красивый и вкусный.2 варианта.Сначала постный,он проще. В холодную воду бросаем картофель,можно целиком,или порезать на 2 части.Варим минут 5.Трем на тёрку свеклу и морковь(на крупную) и бросаем в бульон с картошкой.Варим.Режем мелко лук и жарим на раст.масле вместе с корнем пастернака или петрушки(продается в магазинах).Добавляем томатную пасту и продолжаем тушить.Когда картошка готова,вынимаем и мнём.Выливам зажарку,бросаем капусту.немного чеснока,хмели-сунели,зелень.лавр.лист,черный перец за 10 минут доготовности!ПРиятного аппетита!Не забудьте про сметану! (fr)

Марія

я никогда не варю и не тушу свеклу отдельно!для меня это лишняя работа.тру или режу ее и в воду.если вижу,что цвет не такой как надо додаю сок свеклы.

главное не упустить момент, когда покупаеш свеклу. ногтем я кожуру немножко содру, и видно цвет изнутри.бледная с прожилками не подходит.и самая лутшая свекла длинная 🙂

Ольга

сначала мясо если оно есть, если нет, то картофель варю, потом капусту, пережарку делаю лук. морковь. свекла, перец болгарский, томат, немного сахара и уксусу, добавляю специи, можно еще фасоль добавит, но это кто как любит, я консервированную покупаю, и в конце добавляю!!очень вкусно.

Heghine

Chtobi borsh bil krasnim,nado pol svekli klast’ v borsh v knce tusheniya,potom nalit’ vodu.Tak borsh budet krasnim

Екатерина

ya dobavlyayu v konce limon4ika. nu i kone4no zhe ne nado sveklq zhalet. ya kladu okolo killogramma na 6-7 litrov.

Наталия

Я тоже пассерую на растительном масле свеклу и морковь и добавляю вначале немного лимонной кислоты, а в самом конце пассеровки добавляю чуть сахара.

Наталия

А в постный борщ я обжариваю все, кроме капусты: морковь, свелу, лук, картофель, грибы, рыбу (чаще всего это свежий короп, ну а если по быстрому, то можно прямо в борщ в конце бросить бычки или кильку в томате). Обязательно добавляю чернослив.

Татьяна

Хочу поделиться рецептом мясного борща, который меня научили варить в Донецке в 70-е годы!! Я его называю Украинский!!

Мясо для борща: лучше грудинка, или на мозговой косточке

Овощи для борща: капуста, картофель, лук, морковь, свекла, сладкий красный перец, помидоры (можно заменить консервированными в собственном соку, или томатной пастой), чеснок. (можно добавить фасоль, лучше красную её надо предварительно замочить в воде, чтобы набухла), зелень петрушки и укропа. Никакого уксуса.

1. Свеклу натри на оч мелкой терке, только не в «кашу», залей небольшим количеством бульона, в маленькой кастрюле с толстым дном. И пусть томица под закрытой крышкой почти до готовности. Одну столовую ложку натертой свеклы оставь, чтобы добавить за 7 мин до готовности в борщ. (Запомни, цвет у свеклы забирают томаты).

Татьяна

2.Отвари мясо, до готовности.(не забудь снять пену, когда мясо закипит, затем положи луковицу целиком). Вынь мясо, луковицу выброси. Бульон процеди.

3. Когда бульон, вновь закипит, закладывай капусту, порезанную тонкой соломкой, (если хочешь фасоль), после того как капуста покипит немного добавь картофель нарезанный кубиками.

4. На сковороде нагрей жир (можно борщ сделать со шкварками, тогда поджарь, метко нарезанный бекон или сало). Положи мелко нарезанный лук, пассеруй немного, добавь морковь нарезанную соломкой, и мелко нарезанный чеснок (не дави его), поссеруй так чтобы лук прозрачным, чеснок слегка золотистым, морковь изменила цвет, добавь мелко нарезанный сладкий перец и помидоры(их предварительно очисть от кожицы и натри на терке или оч мелко порежь) и всё пассеруй почти до готовности.

Татьяна

5. В Кастрюлю с капустой и картофелем добавь обжарку и нарезанное мясо, которое варилось в бульоне, немного сахарного песка(чайную ложку без верха). Пусть покипит. Закладывай тушеную свеклу, вари до готовности. Не забудь минут за 7 до готовности добавить отложенную натертую свеклу + мелко нарезанный укроп и петрушку!!

Один раз приготовишь по моему рецепту, и будешь так делать всегда. Потому, что вкусно.

жанна

Анна, совет из Украины, все-таки = это наше блюдо. Очень схоже с приготовлением совет Татьяны Моревой(может, сорри, ошиблась с фамилией). Немного с зажаркой лука в муке, пастернаком, было смешно слышать, но это тоже имеет место. Главное в этом сорт свеклы, лучше используйте сорта: цилиндра(продолговатая), египедская, лучше ногтем попробовать на предмет бордовости. Когда готовите(сырую, вавреную, тушеную ), немного лим. кислоты(чуточку) и не переваривайте. Когда босили, то на самый минимум, чтобы изредка булька поднималась, до готовности картошки и капусты. затем на 3-4 часа постоять под крышкой.

Елена

Моя бабушка всегда добавяла в борщ яблочко (лучше — антоновку), и не надо никакого уксуса.

Roza

v konce kogda svoritsya borch, smyat s ognya i dobavit nebolshoi kusok svekli / 1/3 doli / ,togda borsh budit krassnogo cveta

♥ღஐ♥

А у меня всегда борщ получается бордовый.

И я согласна с Жанной! Свекла всегда кладется в конце и главное не переварить, лучьше чуток не доварить. она сама дойдет пока борщ настаиваться будет и в это время даст цвет. а вот уксуса можно и добавить не помешает, а даже придаст пикантность и закрепит цвет.

Как правильно приготовить борщ, чтобы он оставался красным, а не рыжим?

Источник: www.bolanias.ru

Как сделать борщ красным, рецепт, фото

Как сделать борщ красным? — такой вопрос задал мне читатель из Екатеринбурга. На первый взгляд этот вопрос может показаться странным. Однако при неправильном порядке закладки овощей борщ действительно может исказиться. Как избежать этого?

Понятно, что красный цвет борщу придает свекла. А варится она дольше других овощей, поэтому логично было бы положить ее в суп самой первой. Однако при длительной варке цвет борща может стать бурым или желтым. Чтобы он был ярко-красным в свеклу надо добавить стабилизатор цвета — кислоту, например, помидоры или томатную пасту, немного лимонной кислоты или уксуса. Но тогда другие овощи, картофель или капуста не сварятся как надо. Что же делать?

Все хозяйки, готовящие борщ знают, что непосредственно свеклу в бульон не кладут, а делают сначала борщевую заправку. Для этого отдельно на сковороде сначала пассируют на масле натерту на крупной терке или мелко порезанну свеклу, морковь, лук, томатну паста или помидоры.

После того, как в мясном бульоне сварились картофель и капуста, тогда только добавляется борщевая заправка.

При этом цвет борща будет насыщенным, красным.

Ирина из Москвы дает такой совет. Сделать борщ красным очень просто: проварить нужное количество очищенной свеклы (15-20 мин.) в готовом бульоне (если борщ с мясом) или в подсоленной воде (если борщ постный). Главное не переварить свеклу. А затем уже потереть на терке или нарезать брусочками и вместе с луком, морковкой, кореньями немного обжарить на подсолнечном масле, а затем потушить с помидорами (томатной пастой).

Источник: www.bankreceptov.ru

Советы: как сохранить борщ красным?

Насыщенный вкус и аромат борща приносят большое удовольствие во время еды. Однако у некоторых хозяек этот суп в процессе приготовления становится оранжевым, а темно-вишневый цвет куда-то уходит. Как же сделать, чтобы борщ получился красным? В этом нет ничего сложного. Главное – разобраться, почему блюдо получает другой цвет. Придать супу бордовый оттенок можно с помощью разных способов. Также нужны пробы, которые в дальнейшем помогут сварить красный борщ.

Цвет борща во многом зависит от свеклы: выбирайте салатную, имеющую темно-бордовый оттенок. Не закладывайте ее в суп слишком рано и варите около 10−15 минут. Также в борщ для сохранения цвета добавляют кислоту. К ней относятся:

  • томатная паста – ее кладут в свеклу, которую пассеруют на сковороде отдельно от других овощей;
  • винный или яблочный уксус – перед пережаркой сбрызните им свеклу, но постарайтесь не переборщить;
  • лимонный сок подходит для тех, кто не любит уксус; кладется небольшое количество в начале пассерования.

При обжаривании свеклы, чтобы она сохранила цвет, можно добавить туда 1−2 ст. л. сахара. Этот овощ кладется в борщ в последнюю очередь, иначе он повлияет на цвет картошки и капусты в процессе варки.

Не всем людям нравятся обжаренные овощи, которые затем добавляются в первое блюдо. В таком случае борщ можно сделать бордовым без этого процесса. Существуют и другие способы для закрепления нужного оттенка:

  1. Выньте из готового бульона мясо и опустите туда очищенную свеклу. Положите в блюдо остальные овощи и варите его дальше. Через 15 минут достаньте свеклу. Дождитесь приготовления супа, а затем уже натрите ее в миску.
  2. Сварите овощ в кожуре. Для этого сначала вымойте свеклу, а потом опустите в кастрюлю на час. Не солите воду, иначе овощ станет жестким. Теперь натрите ее и поместите в сваренный борщ, который готовьте после этого еще 2 минуты.
  3. Очистите свеклу. Натрите ее в сыром виде на терке. Положите в металлическую миску и залейте горячей водой. Теперь начинайте делать борщ, а когда доведете его до готовности, положите в блюдо свеклу. Прокипятите еще 5 минут.

Теперь вы знаете, как получить красный оттенок при варке борща. Если в первый раз правильно приготовить такое блюдо не получится, попытайтесь сделать это снова. Запаситесь терпением, тогда родные будут нахваливать ваш ароматный борщ бордового цвета.

Источник: www.wday.ru