Борщ варить свеклу вместе с мясом

Борщ: как варить борщ со свеклой и с мясом, ингредиенты

Борщ со свеклой и с мясом – один из наиболее распространенных блюд восточной Европы. В данной статье подробно описано как варить борщ.

Как варить борщ со свеклой и с мясом?

Борщ относится к овощным супам. Основным ингредиентом борща является свекла. Именно этот красный овощ создает приятный фиолетовый цвет супа. Родиной этого блюда считается Украина.

Предварительная обработка овощей (конечно, в первую очередь эта обработка относится к свекле) является крайне важным и обязательным этапом. Свёкла может быть обработана различными способами. Самым, пожалуй, распространенным является тушение. Для этого ее надо мелко порезать. На втором месте идет печение или варка не снимая кожуры. Стадия предварительной обработки свеклы проходит в среде с кислотой. Это может быть столовый уксус или лимонный сок. Именно эти 2 кислоты используют в целях сохранения темно-фиолетового цвета этого украинского блюда.

Другие овощи, которые являются ингредиентами супа готовятся отдельно. Они проходят процесс пассерования . Это, по своей сути обжарка овощей в среде жира. Пассерование проводится при температуре 100-150 градусов и идет до полного размягчения и последующего получения однородной массы из смеси овощей, которая затем добавляется в суп. Как правило, в эту смесь входят: морковь, помидоры (возможна их замена на томатную пасту), лук, петрушка, укроп, капуста.

Традиционным ингредиентом этого супа является мясо. Идеально подходит говядина, она придает густоту и жирность этому блюду. Не следует перебарщивать с бульоном, поскольку на 1 порцию должно приходиться не более 200-300 мл жидкости, иначе борщ потеряет все свои вкусовые качества. Как и во многих других супах, а также прочих блюдах необходимым ингредиентом является картофель. Его необходимо порезать небольшими кусками и варить вместе со всеми овощами. При подаче борща на стол он почти всегда заправляется сметаной, что обусловливает его пользу (в отличие от вреда здоровью кока-колы).

Известен также еще и «зеленый борщ». Этот борщ делается совсем без свеклы, а в качестве его основе выступает щавель. А России этот суп газывают «щи».

Как варить борщ решать, разумеется, Вам. Существует множество продуктов, которые могут быть добавлены в него, но основные из них, как было сказано ранее, это свекла, мясо, сесь овощей, картофель. В суп также необходимо добавить соли по вкусу и можно подавать к столу.

Источник: www.kak-pravilno-pitatsya.ru

Классический красный борщ со свеклой

Это насыщенное по своему вкусу, цвету и составу первое блюдо прекрасно согреет в зимние холода благодаря полезности и энергетической ценности входящих в него ингредиентов. У каждой хорошей хозяйки есть свой фирменный рецепт борща. Красный борщ со свеклой и мясом получается аппетитного цвета, подавать его лучше всего с чесночными пампушками или с черным хлебом и чесноком, также многие любят есть его со свежим репчатым или зеленым луком. Классический борщ варят со свеклой, капустой и мясом. Бульон можно сварить на свинине или на другом мясе, главное чтоб оно было на кости, тогда бульон будет наваристым и сытным.

Для того, чтоб борщ был красивого красного цвета нужно выбрать правильную свеклу, круглую, свежую и бардового цвета. Томатный сок или хорошая томатная паста также необходима в классическом рецепте борща.

Ингредиенты

  • картофель — 400 г,
  • свинина на кости – 300 г,
  • лук репчатый – 150 г,
  • морковь – 100 г,
  • свекла – 100 г,
  • капуста белокочанная – 200 г,
  • томатный сок — 400 мл,
  • растительное масло – 40 г,
  • тмин в зернах – 1/4 ч.л.,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить классический борщ со свеклой и мясом

Подготовьте все ингредиенты для варки красивого борща. Сварите из куска свинины бульон. Лучше это сделать заранее, ведь приготовление бульона займет около 1 часа. Я люблю варить бульон с вечера, а потом когда он остынет поставить его в холодильник, чтобы на следующий день сварить борщ. Так с работой и другими женскими заботами получается удобнее.

При варке бульона не забывайте снимать пену, варите бульон на небольшом огне, следите за тем, чтоб бульон не слишком кипел. В начале варки в воду также можно положить целую очищенную луковицу, через 10 минут варки она отдаст свой вкус бульону и станет больше не нужна, выловите ее и выкиньте. Солить бульон при варке не обязательно, можно добавить соль позднее.

После того как бульон сварен, мясо достаньте из бульона, освободите от кости.

Нарежьте картофель кубиками и положите в кипящий бульон, добавьте 1 ч.л. соли если ранее вы ее не добавляли.

Приготовьте заправку для борща. Нарежьте репчатый лук кубиками, в разогретой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте его в рафинированном растительном масле (у меня подсолнечное) до прозрачности.

После этого добавьте к луку натертую на крупной терке морковь. Обжаривайте морковь вместе с луком 5-7 минут до мягкости.

Затем добавьте натертую на крупной терке свеклу и обжарьте еще 5 минут. Можно морковь и свеклу нарезать брусочками, но именно натертая на терку свекла максимально отдаст свой красный цвет и борщ будет такого насыщенного красного цвета.

В сковороду с овощами вылейте томатный сок. Если нет возможности приобрести или использовать сок, можно взять томатную пасту, 3-4 ст.л. Если вы используете томатную пасту, то нужно еще добавить жидкости, это может быть поварешка бульона или фильтрованной воды.

Туда же добавьте тмин, соль и свежемолотый черный перец. Протушите содержимое сковороды 10-15 минут.

Тем временем к почти готовому картофелю добавьте мелко наструганную ножом белокочанную капусту и нарезанное на небольшие кусочки отварное мясо. Закипятите и варите 7-10 минут. Тут нужно учитывать, что молодая капуста варится быстрее, чем зимняя. В любом случае капусту нужно попробовать, она не должна перевариться или недовариться. Если картофель немного переварили, то не переживайте, этим вы борщ не испортите.

Еще один совет. Следите за объемом кастрюли, посмотрите на фото, видите – объем не полностью заполнен, а все потому, что нам еще нужно добавить томатную заправку.

В заправке за это время томатный сок немного выпарится и зажарка станет более густой. Зажарка получилась насыщенного красного цвета, снимите ее с огня.

Влейте зажарку из сковороды в кастрюлю с мясом и овощами. Посолите по вкусу и проварите 3-5 минут. В конце варки борща добавьте 1 лавровый лист.

Выключите огонь под кастрюлей и дайте борщу настояться 10-15 минут. Достаньте лавровый лист из кастрюли, так как он будет горчить.

Подавайте классический борщ со свеклой и мясом в порционной тарелке со сметаной, чесноком и черным кусочком хлеба.

Источник: vkys.info

Как варить борщ с мясом красивого красного цвета

В каждой дружной семье любят на обед борщ. Но даже у близких людей вкусы могут оказаться разные: одни не любят картошку в супе, а предпочитают бульон, другие, наоборот, требуют только гущу. А как варить борщ с мясом, чтобы угодить всем и не оставалось «ни вершков, ни корешков», то есть, съедалось всё? Очень просто! Для этого следует класть в борщ не только ингредиенты в нужном количестве и в правильной последовательности, но еще и добавлять смекалку с любовью!

В первую очередь хорошо запоминаем или распечатываем рецепт приготовления и выключаем компьютер, чтобы не отвлекаться. Не имея опыта варки борща, не советуем одновременно готовить другие блюда. Рецептов этого блюда много, но сегодня мы готовим из оптимального количества продуктов классический домашний и очень вкусный борщ.

Как варить борщ: подробный рецепт

Для этого необходимо:

  • мясо — 500 г;
  • томатная паста — 1 ст. л. или 2-3 штуки соленых или свежих помидоров;
  • сало — 100 г или 50 мл растительного масла;
  • квашеная капуста — 1 стакан;
  • картофель — 6-7 штук среднего размера;
  • свекла — 1 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • перец-горошек — 3-5 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • зелень;
  • соль — 0,5 ч.л.
  1. В кастрюлю объемом шесть литров наливаем холодную воду, чуть больше половины. Воду обязательно берем фильтрованную или отстоявшуюся, свободную от хлора.
  2. Мясо споласкиваем прохладной водой и кладем в подготовленную кастрюлю. Чтобы бульон получился наваристее, лучше взять мясо с косточкой и варить целиком до готовности, а потом разделить на порционные кусочки.
  3. Ставим кастрюлю с мясом на сильный огонь.
  4. Чистим картофель, морковь и лук. Тем временем закипает бульон, на поверхности которого появляется пенка, ее желательно снять: бульон получится более прозрачным. Если не успели — ничего страшного, горячий бульон можно процедить через сито.
  5. Режем половину начищенного картофеля на брусочки и кладем в бульон. Если вы готовите борщ из свинины, то картофель следует класть сразу же после закипания бульона, а если используете говядину, тогда через 30 минут. Это делается для того, чтобы картофель хорошо разварился и бульон получился более насыщенным.
  6. Через полчаса добавляем в кастрюлю вторую половину картофеля, нарезанного кубиками, одну морковь и одну луковицу, перец-горошек и лавровый лист. Морковь и лук тоже можно нарезать кубиками.
  7. Когда все овощи находятся уже в кастрюле, добавляем соль, при этом не забываем, что капуста у нас тоже соленая.
  8. После закипания варим еще около 15-ти минут и добавляем квашеную капусту. В готовом супе квашеная капуста может остаться упругой — это нормально, или развариться, что тоже очень вкусно, все зависит от особенностей ее посола.
  9. Пока в кастрюле варится будущий борщ, готовим заправку на сковороде. Вытапливаем сало, выжарки убираем. Добавляем порезанную соломкой или нашинкованную на крупной терке свеклу и немного обжариваем. Так как свекла готовится дольше, морковь будем добавлять позже, минут через 5-7. Ее также можно натереть на терке или нашинковать соломкой. Лук режем кубиками, добавляем к свекле и продолжаем жарить, периодически помешивая.
  10. В конце жарки добавляем томатную пасту или помидоры, еще немного продолжаем процесс. Борщ почти готов, пробуем его на вкус, досаливаем, если соли недостаточно.
  11. В кипящий борщ добавляем зажарку и раздавленный чеснок, позволим супу еще раз закипеть и сразу убираем с огня.
  12. Даем борщу немного настояться, напоследок вылавливаем и убираем лавровый лист.
  13. Подаем со сметанкой и зеленью.

Если вы хотите узнать, как приготовить борщ с курицей, то в этом нет ничего особенного и рецепт не особо отличается от традиционного. У курицы нежное мясо и поэтому время приготовления супа сократится практически наполовину. Для быстрого борща лучше поделить курочку на порционные кусочки. После того, как мясо закипит, ждем 10-15 минут и закладываем овощи. Дальше действуете в соответствии с вышеуказанным рецептом, как варить борщ с мясом.

Как сварить борщ красным: 7 советов

А теперь ответим на вопрос, который чаще всего возникает в процессе приготовления борща: как варить борщ с мясом, чтобы он не терял своего красивого аппетитного цвета? Красного цвета можно добиться с помощью помидоров либо свеклы. Для этого используйте рецепт борща со свининой или рецепт борща с говядиной и немного помудрите. Ведь все индивидуально. Цвет может зависеть и от качества свеклы (бывает такой сорт, который придает супу бурый окрас, как ни старайся), и от того, насколько кислая капуста. Сейчас вы узнаете, как приготовить борщ со свеклой и квашеной капустой, чтобы он получился красным, и как варить борщ со свежей капустой, чтобы цвет был ярким и насыщенным. Раскрываем секреты шеф-поваров, не оставляя вам шанса промахнуться с оттенком.

  1. Не кипятите свеклу. Цвет теряется в процессе варки. Поэтому треть используемой свеклы натрите на мелкой терочке и добавьте, когда суп уже будет готов, доведите до кипения, снимите с огня и дайте немного настояться.
  2. Сварите свеклу отдельно. Оттенок будет ярче, если отварить ее в кожуре. Затем потрите на терке и добавьте в конце варки.
  3. Используйте кислую квашеную капусту. Яркий цвет борща зависит от кислотности, а кислотность, в свою очередь, от квашеной капусты. Если капуста слабокислая, то борщ получится пресноватым, а свекла не даст желаемого оттенка.
  4. Добавляем кислоту. Для этого используем уксус, помидорный рассол, лимонную кислоту или сок лимона. Добавляем имеющийся у вас подкислитель в заправку и немного выпариваем, чтобы улетучился посторонний запах.
  5. В процессе приготовления заправки держите сковороду на медленном огне, так как свекла будет томиться и лишь незначительно потеряет в цвете.
  6. Красивый красный цвет борщу придадут помидоры. Это излюбленный вариант тех, кто знает, как приготовить украинский борщ. С помидоров следует снять кожуру и добавить либо к зажарке, либо в бульон, после того как сварится картофель.
  7. Томатная паста. Она должна быть обязательно хорошего качества. Полстакана томатной пасты разведите горячим бульоном из супа до однородной консистенции и влейте обратно, доведите до кипения.


Источник: woman365.ru

Как варить борщ со свеклой и мясом

Блюду под названием «Борщ» уже более трехсот лет! Борщ – национальное украинское блюдо, которое сегодня популярно во многих других странах мира.

Правильно приготовленный украинский борщ со свеклой и мясом должен получиться прозрачным и обязательно аппетитного и красивого красного цвета. Свекла является одним из важнейших ингредиентов настоящего борща. Она обладает рядом полезных свойств, так как содержит углеводы, витамины, минеральные соли. Этот уникальный овощ способствует кровообразованию, препятствует образованию тромбов, снижает давление, укрепляет сосуды, уменьшает уровень холестерина в крови, прекрасно очищает почки, печень, желчный пузырь.

Существует два способа подготовки свеклы для добавления в борщ :

  1. Тушение свеклы. Свекла чиститься, моется, нарезается соломкой, помещается в кастрюлю, на дно которой предварительно кладется несколько ломтиков сала, сверху заливается 20% мясного бульона, кладутся свежие помидоры либо томатная паста, все ингредиенты сбрызгиваются уксусом и тушатся с периодическим помешиванием два часа.
  1. Пассирование свеклы. Нашинкованный мелко овощ вместе с луком и морковью помещают в сковороду с высокими бортиками с разогретым в ней салом. Овощную массу необходимо нагревать на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. Когда смесь будет почти готова, добавляется уксус, томатная паста, все перемешивается и держится на огне еще пятнадцать минут.

В процессе приготовления борща очень важно соблюдать правильную последовательность закладки всех компонентов. В приготовлении традиционного украинского борща обычно соблюдается следующая последовательность:

  • в кипящий бульон кладут картофель;
  • через 10 минут – капусту;
  • еще через пять минут — пассированные овощи вместе с тушенной либо пассированной свеклой;
  • специи и пряности кладут, как правило, за пять минут до готовности борща.

Секрет приготовления вкусного борща – добавление свиного жира, который предварительно необходимо истолочь в ступке с чесноком, зеленью, луком. Такая ароматная смесь добавляется в борщ за три минуты до окончания варки.

Чтобы сварить мясной борщ, выбирайте для этих целей свинину на косточке (свиные ребрышки). После того, как закипит вода, в которой варится мясо, ее сливают, добавляют свежую, и при последующем закипании снимают пенку. Заправку для борща желательно готовить самостоятельно, а не пользоваться готовой магазинной. Добавление небольшого количества уксуса улучшит цвет свеклы в борще и увеличит срок хранения блюда. Подается настоящий украинский борщ к столу со сметаной. Дополнить готовое блюдо можно зеленью, мелко нарезанным яйцом, тонкими ломтиками сала и серым хлебом.

Источник: www.aerogril2.ru