Борщ украинский на 3 литра

Содержание

Рецепт приготовления украинского борща

Каждая хозяйка готовит свой борщ по-своему и по-особенному. Если вы не готовы полагаться на чужой вкус, вашему вниманию предлагается классический рецепт приготовления украинского борща.

Варить борщ по этому рецепту рекомендуется на говядине с добавлением небольшого кусочка сала.

Для приготовления украинского борща вам понадобится (на 3 литра воды):

400 грамм говядины на косточке или свинины
2 картофелины
1 морковь
1 небольшая свекла – очень важно, чтобы свекла была красная, при надрезе такой свеклы с нее должен вытекать сок темно-рубинового цвета
200 грамм белокочанной капусты
1 головка репчатого лука
3 столовые ложки томатной пасты
Небольшой кусочек сала
Соль, перец по вкусу

Поэтапное приготовление:

  1. Хорошо моем мясо. После этого кладем все это в кастрюлю, ставим на большой огонь и доводим до кипения.
  2. После того как мясо с бульоном закипит, ждем 2-3 минуты, вынимаем его, воду сливаем.
  3. Кладем мясо в чистую кастрюлю, заливаем 3 литрами холодной водой, солим и опять ставим на огонь. Варим в течении 1,5-2 часов.
  4. Мясо вынимаем из бульона и режем на небольшие кусочки. В суп их пока не кладем!
  5. В кипящий бульон кладем порезанную кубиками картошку и варим ее около 20 минут.
  6. Тем временем режем сырую очищенную свеклу и морковь ровной тонкой соломкой, а лук – кубиками.
  7. Обжариваем на растительном масле сначала свеклу, потом добавляем к ней морковь и лук.
  8. Обжариваем до золотистого цвета овощи, затем добавляем томатную пасту и около стакана бульона и тушим все вместе около 10 минут.
  9. Сало нарезаем тонкой соломкой или кубиками, обжариваем до прозрачности на сковороде.
  10. Тонко шинкуем капусту и выкладываем ее к картошке, кипятим 5-7 минут.
  11. Теперь в борщ можно выложить овощную зажарку, обжаренное сало и нарезанное мясо, доводим до кипения и варим 10 минут.
  12. Добавляем в борщ мелко нарубленный или пропущенный через пресс чеснок и сразу же выключаем.
  13. Накрываем борщ крышкой, даемему настояться 15-20 мин.
  14. Разливаем по тарелочкам, добавляем свежей сметанки и мелко нарезанной зелени
    Приятного аппетита .

Оставить комментарий

© 2010 Простые кулинарные рецепты с фотографиями. All Rights Reserved.

Источник: povar.net

Украинский борщ в мультиварке


Вкусный украинский борщ в мультиварке понравится всей вашей семье! По этому рецепту я готовила борщ в мультиварке Redmond, он может быть адаптирован для любой другой модели.

Не у каждой хозяйки получается настоящий украинский борщ,поэтому важно знать принципы приготовления этого вкусного блюда.

Бульон для украинского борща в мультиварке чаще всего используют говяжий. Его можно приготовить из баранины, свинины, крольчатины, птичьего мяса, сарделек, потрохов и даже мясных консервов.
Очень вкусный борщ получается, если использовать мясо нескольких видов, например, диетическую говяжью грудинку и жирную свинину с гусем.

Вкусный борщ получается из морской или речной рыбы, и даже консервированной! При этом получается вовсе не уха в мультиварке, а именно борщ, настоящий украинский борщ. Популярны рецепты приготовления борща на фасолевом и грибном бульоне.

Интересный факт: на гетманской украине украинский борщ готовили вовсе не бульоне, а на …квасе! Сырое мясо, спассерованные овощи и свеклу заливали квасом, солили-перчили, сдабривали сахаром, ставили на огонь. Борщ на квасе доводили до готовности в печи, добавляли шпик, сметану с чесноком.

Ингредиенты:

  • Говядина на косточке — 500-700 гр
  • Картофель — 300 гр
  • Морковь- 200 гр
  • Свекла -200 гр
  • Лук — 150 гр
  • Капуста -300 гр
  • Томатная паста -3 ст ложки
  • Растительное масло для обжарки -2 ст ложки
  • Соль
  • Специи
  • Лавровый лист
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Фасоль консервированная — 1 банка
  • Вода- 2 литра

Приготовление

  1. Для того чтобы приготовить вкусный украинский борщ в мультиварке, сначала готовим заправку. Лук мелко шинкуем.
  2. Морковь и свеклу для борща в мультиварке трем на средней терке.
  3. Свеклу шинкуем.
  4. Картофель нарезаем соломкой/брусочками.
  5. Лук, томат, фасоль обжариваем на 2 ст ложках растительного масла( у меня мультиварка была занята, я сделала это на сковороде). Если использовать мультиварку, выбираем режим «Экспресс», обжариваем в течение 10-15 минут.

Борщ с фасолью может стать отличным вариантом, если вы планируете приготовить постный борщ в мультиварке. Если вам больше нравится фасоль сваренная вместе с бульоном, можно добавить в борщ не консервированную, а сухую фасоль ( 1/3-1/4 стакана), предварительно замочив. Фасоль в этом случае закладываем вместе с мясом в начале приготовления.

  • Выкладываем в кастрюлю мясо,нашинкованную капусту, морковь, свеклу. Заливаем горячей водой.
  • Добавляем заправку и нарезанный картофель. Солим, добавляем специи, лавровый лист. Устанавливаем режим «Тушение» на 1 час.
  • В украинский борщ в мультиварке можно добавить мелко нарубленный чеснок. Подавать борщ с мелко нарубленной зеленью, сметаной, чесночными пампушками.

    Предлагаем вашему вниманию еще несколько секретов приготовления настоящего украинского борща.

    Украинский борщ готовят густым, а не пустым.

    Густоты можно добиться несколькими способами. Можно положить в борщ дважды картошку. Сначала мелко нарезанную ( 2 штуки), чтобы она разварилась, а потом покрупнее, чтобы она осталась в виде картошки. В общей сложности уйдет 4-5 картофелин на 3 литра воды.

    Еще один способ сделать украинский борщ густым — добавить в чашу мультиварки немного спассерованной муки. Манная крупа и мука пожаривается с топленым/растительным маслом и добавляется в бульон, как правило, в самом конце, перед добавлением толченого сала.

    Источник: multirecepty.ru

    Украинский борщ – лучшие рецепты и секреты приготовления

    Когда заходит разговор о национальной украинской кухне, одним из первых вспоминается украинский борщ. Наваристый, ароматный и очень сытный – это все о нем. Хотите научиться готовить такой же? Тогда секреты украинского борща ждут вас ниже.

    Как приготовить украинский борщ?

    Настоящий украинский борщ – прекрасный сытный обед. Это кушанье вкусное и полезное. В нем содержится много отварных овощей, а это клетчатка, которая благотворно влияет на пищеварение. Итак, чтобы данное кушанье имело неповторимый вкус и аромат, нужно следовать таким правилам:

    1. Блюдо выйдет наваристым, если использовать качественную свежую говядину, свинину или птицу, которые нужно отваривать со специями.
    2. Свекла придает блюду неповторимый красный цвет. Если измельченный овощ долго варить, цвет пропадет. Измельченный продукт нужно тушить с кислотой. Тогда насыщенный цвет кушанью гарантирован.
    3. Для аромата в украинский борщ рекомендуют класть чеснок. Делать это лучше в конце. Тогда кушанье приобретет неповторимый аромат.

    Рецепт украинского борща с галушками

    Борщ украинский, рецепт которого тут представлен вполне можно считать традиционным кушаньем национальной кухни. Особую сытность ему придает фасоль, которая наряду с мясом является прекрасным источником белка, насыщает организм и дает ему энергию.

    • говядина – 0,5 кг;
    • томат-паста – 5 ст. ложек;
    • капустный вилок – 500 г;
    • морковка – 1 шт.;
    • фасоль вареная – 500 г;
    • свекла – 1 шт.;
    • картофельные клубни – 5 шт.;
    • лук-репка – 1 шт.;
    • дольки чеснока – 2 шт.;
    • сок лимона свежевыжатый – 1 ст. ложка;
    • специи;
    • мука пшеничная – 400 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • вода – 100 мл;
    • масло – 50 г.
    1. Говядину со специями варят до мягкости. Потом делят на кусочки, а бульон процеживают.
    2. Отправляют в кастрюлю капустную стружку.
    3. Пассеруют измельченные овощи с лимонным соком. Когда они станут мягкими, кладут томатную кашицу.
    4. Картофель отправляют в кастрюлю, а минут через 15 закладывают поджарку, фасоль и мясо.
    5. Томят 10 минут, солят, а в конце бросают чесночную кашицу и оставляют настаиваться под крышкой.
    6. Для галушек в муку вливают воду, растопленное масло и яйца с солью. Замешивают тесто, раскатывают пластом толщиной 5 мм.
    7. Формируют галушки, бросают их в кипяток и проваривают до всплытия на поверхность.
    8. Готовый украинский борщ подают к столу с галушками и сметаной.

    Как варить украинский борщ со свеклой?

    Рецепт красного борща по-украински обязательно содержит свеклу. Этот продукт придает кушанью красный цвет. В некоторых регионах Украины овощи прожаривают, в некоторых этого не делают. Исключение составляет лишь свекла, которую пассеруют для сохранения цвета.

    • бульон мясной – 3 литра;
    • картофельные клубни – 300 г;
    • буряк – 150 г;
    • морковь – 150 г;
    • перец сладкий – 1 шт.;
    • капустный вилок – 600 г;
    • томат – 150 мл;
    • лук – 100 г;
    • сахар;
    • уксус – 10 мл;
    • чесночные зубки – 3 шт.;
    • специи.
    1. Свекольную массу пассеруют с добавлением уксуса.
    2. В кипящую жидкость закладывают нашинкованные овощи, проваривают около четверти часа, выкладывают свекольную массу и томат.
    3. Солят, сахарят по вкусу, заправляют чесноком и настаивают.

    Как приготовить украинский борщ с мясом?

    Борщ украинский, рецепт классический с мясом, которого освещен ниже, получится насыщенным и сытным. С таким первым и второго на обед не понадобится. Домашние останутся сытыми, довольными и попросят добавки. А хозяйка получит массу комплиментов.

    • свинина на кости – 600 г;
    • морковка – 2 шт.;
    • картофель – 200 г;
    • капуста – 0,5 кг;
    • луковица крупного размера – 1 шт.;
    • свекла – 200 г;
    • томат-паста – 50 г;
    • масло – 40 мл;
    • чесночные дольки – 2 шт.;
    • песок сахарный – 1 ч. ложка.
    1. Свинину с луковицей и пряностями отваривают.
    2. В отвар закладывают нашинкованные капустные листья и проваривают четверть часа.
    3. Нарезанные овощи припускают, заправляют томатной пастой, сахарят.
    4. В кастрюлю отправляют картофель и смесь со сковороды.
    5. Готовое горячее заправляют чесночной массой и подают.

    Борщ из гуся украинский

    Из гуся получается наваристый бульон, который хорошо использовать как основу для первых блюд. Вкусный украинский борщ с мясом этой птицы займет почетное место на столе и никого не оставит голодным. Это не диетическая еда, но тарелочка горячего первого пойдет на пользу.

    • гусь – 1 кг;
    • капустный вилок – 600 г;
    • картошка – 300 г;
    • уксус – 10 мл;
    • морковь – 150 г;
    • буряк – 200 г;
    • луковица – 150 г;
    • пюре томатное – 1 ст. ложка;
    • пряности.
    1. Птицу с пряностями отваривают.
    2. Свекольную стружку сбрызгивают уксусом и обжаривают.
    3. Кладут морковно-луковую смесь, пюре и обжаривают до мягкости.
    4. В бульон бросают капустную соломку, картофельные брусочки, через четверть часа выливают припущенную смесь со сковороды.
    5. Заправляют чесночком и дают украинскому борщу настояться.

    Украинский борщ с салом

    Борщ по-украински, лучший рецепт которого ждет ниже, поразит своим неповторимым вкусом. Весь секрет состоит в старом сале. Свежий продукт такого эффекта не дает. Старое сало с чесночной массой создает неповторимый аромат и вкус.

    • свиной ошеек – 1 кг;
    • свекла – 150 г;
    • лук-репка – 100 г;
    • капустные листья – 400 г;
    • морковь – 100 г;
    • томаты – 400 г;
    • старое сало – 50 г;
    • зубчики чеснока – 2 шт.;
    • укроп – 50 г.
    1. Ошеек со специями отваривают.
    2. Свекольно-морковную смесь с луком, томатами обжаривают.
    3. В кастрюлю отправляют капусту с картофельными кубиками, варят 20 минут, выливают содержимое сковороды.
    4. Мелко рубят чесночок, укроп и сало. Компоненты перетирают и отправляют в горячее.
    5. Перед подачей настоящий украинский борщ с секретным ингредиентом – старым салом, настаивают.

    Борщ украинский — рецепт с фасолью

    Для тех, кто предпочитает вегетарианскую еду или соблюдает пост, существует борщ украинский постный. Данный вариант получается не хуже, чем с добавлением мясных продуктов. Благодаря содержанию бобовых получается сытная еда.

    • фасоль – 1 стакан;
    • капуста – 500 г;
    • картофель – 300 г;
    • свекла – 200 г;
    • морковь – 200 г;
    • оливковое масло – 50 мл;
    • зелень укропа и петрушки;
    • лук – 200 г;
    • томат-паста – 50 г;
    • сахар.
    1. Фасоль на 3 часа замачивают, потом отваривают, добавляют
    2. капусту и картофельные брусочки.
    3. Лук с морковно-свекольной массой обжаривают, кладут томатную пасту, вливают воду, солят,
    4. сахарят и томят до мягкости овощей.
    5. Полученную смесь отправляют к остальным продуктам, бросают мелко рубленную зелень и дают настояться.

    Борщ украинский в мультиварке

    Украинский борщ в мультиварке, рецепт которого представлен ниже поражает своей простотой. Но это не означает, что вкус кушанья пострадает. Благодаря особенностям готовки в данном устройстве, первое блюдо в мультиварке выходит потрясающе вкусным.

    • бульон – 3 литра;
    • капуста – 300 г;
    • свекла – 200 г;
    • картошка – 200 г;
    • лук – 150 г;
    • уксус столовый – 1 ч. ложка;
    • томатная паста – 50 г;
    • чеснок– 3 зубца;
    • свежая зелень укропа.
    1. Основу украинского борща в мультиварке составят пассерованные в масле на «Выпечке» овощи с добавлением уксуса, пасты, соли и сахара.
    2. К ним добавляют картошку, капусту. Заливают отваром.
    3. Готовят на «Тушении» 1,5 часа, приправляют измельченной чесночной массой, зеленью и подают.

    Источник: womanadvice.ru

    Борщ украинский на 3 литра

    • Мясо: 500 гр. (говядина или свинина)
    • Вода: 3,5 л
    • Капуста свежая: 300 гр.
    • Капуста квашеная: 300гр.
    • Морковь: 1 шт.
    • Картофель: 4-5 шт.
    • Лук: 1 головка
    • Свекла: 1 шт.
    • Перец болгарский: 1 шт.
    • Зелень (укроп, петрушка)
    • Масло растительное: 3-4 ст. ложки
    • Сахар: 1 ст. ложка
    • Уксусная кислота: ? ст. ложка
    • Томатная паста: 1ст. ложка или 4-5 свежих помидора

    Борщ любимое первое блюдо славянских народов: русских, украинцев, белорусов, поляков, болгар, а также румын и литовцев. Борщ на Руси ели с незапамятных времён. С тех же времён существует множество рецептов приготовления борща: борщ классический (основной), борщ украинский с пампушками, борщ полтавский, борщ московский, борщ сибирский, борщ литовский, борщ вегетарианский (болгарский), борщ с грибами, борщ зелёный. Кажется, как варить борщ знает любая хозяйка, но как приготовить борщ правильно, а главное вкусно, знают далеко не все.

    У каждого повара есть свой рецепт горячего красного борща и рецепт холодного борща. Опытные повара знают не только, как сварить классический борщ со свеклой, но и как приготовить холодный борщ свекольник, как приготовить борщ с фасолью, борщ со щавелем, борщ с мясом и постный борщ. Любой борщ (московский, литовский, болгарский) вкусное и полезное блюдо, но украинский борщ с пампушками занимает особое место. Это любимое национальное блюдо украинцев и рецепт украинского борща передаётся в украинских семьях от родителей детям уже многие поколения.

    РЕЦЕПТ ПРОСТОГО ВКУСНОГО БОРЩА

    Мы предлагаем вам рецепт простого домашнего борща…

    Как готовить борщ:

    1. Мясо порезать на порционные куски, хорошо промыть в проточной воде, залить холодной водой и довести до кипения, снять пенку. В кастрюлю опустить нарезанную кубиками морковь и варить на медленном огне до готовности мяса.

    2. После того как вы убедитесь, что мясо практически готово, опустите в кастрюлю картофель нарезанный небольшими кубиками, варить на медленном огне.

    3. Приготовить зажарку: на сковороду налить растительное масло ,обжарить лук,порезанный полукольцами. Когда лук слегка подрумянится, добавить натертую на крупной терке свеклу. Для того чтобы свекла не потеряла цвет добавить уксусную кислоту, а для вкуса – сахар.Тушить на медленном огне минут 5-7.Затем добавить томат или помидоры ,помидоры можно натереть на терке. Тушить зажарку на медленном огне до готовности,если будет пригорать можно добавить немного воды.

    4. Нашинковать свежую капусту и нарезать болгарский перец кубиками

    5. Проверить готовность картофеля в бульоне, посолить по вкусу. Забросить в бульон нашинкованную капусту, порезанный болгарский перец, квашеную капусту, зажарку.

    6. Накрываем кастрюлю крышкой и на медленном огне варим борщ до готовности. Подавая борщ к столу можно добавить сметану, зелень, по вкусу.

    Приятного аппетита!

    БОРЩ. РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКИЙ.

    Классический борщ можно сварить на мясном или овощном бульоне, в его состав входят все выше перечисленные овощи за исключением картофеля. Капусту для этого борща можно брать, как свежую, так и квашеную. При этом надо иметь в виду, что квашеную капусту прежде, чем закладывать в борщ надо потушить отдельно от свеклы и закладывать вместе с ней в кипящий бульон.

    Для придания борщу более насыщенного вкуса, его можно заправить мучной пассеровкой, которую готовят с добавлением жира или без него. При сухой пассеровке муку помещают на сковороду и прогревают до светло-золотистого цвета, после чего разводят горячей водой или бульоном, проваривают, помешивая, чтобы не было комочков. При жирной пассеровке сначала на сковороде или в кастрюле растапливают жир, потом в него добавляют муку, помешивая, доводят муку до светло-золотистого цвета и тоже заливают горячей водой или бульоном. Готовую заправку вливают в кипящий борщ. На 3 литра бульона для мучной заправки берут столовую ложку муки (без верха) и столько же масла, если делают жирную пассеровку.

    Продукты для классического борща (на 3 литра воды):

    — 500 граммов мяса;

    — 300 граммов свеклы;

    -200 граммов белокочанной капусты;

    — По 1 штуке моркови и корня петрушки;

    — 2 столовых ложки томатной пасты или 2-3 помидора;

    — 1 столовая ложка сливочного или топлёного масла для тушения овощей;

    — специи, уксус, сахарный песок и сметана по вкусу.

    Для придания борщу более насыщенного вкуса, его можно заправить мучной пассеровкой, которую готовят с добавлением жира или без него. При сухой пассеровке муку помещают на сковороду и прогревают до светло-золотистого цвета, после чего разводят горячей водой или бульоном, проваривают, помешивая, чтобы не было комочков. При жирной пассеровке сначала на сковороде или в кастрюле растапливают жир, потом в него добавляют муку, помешивая, доводят муку до светло-золотистого цвета и тоже заливают горячей водой или бульоном. Готовую заправку вливают в кипящий борщ. На 3 литра бульона для мучной заправки берут столовую ложку муки (без верха) и столько же масла, если делают жирную пассеровку.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ БОРЩ

    Приготовление борща начинается с приготовления бульона. Для борща берут либо мясной, либо грибной бульон, либо овощной отвар. Вкусный борщ не получится, если бульон будет сварен неправильно.

    Для приготовления мясного бульона используют кости, мясо, домашнюю птицу. Мясо перед варкой нарезают крупными кусками, кости рубят и промывают холодной водой. На 1 кг мяса и костей берут 4-5 литров холодной воды. Кастрюлю ставят на огонь и быстро доводят до кипения, снимают крышку и с поверхности шумовкой убирают пену. Варить бульон надо на слабом огне. При бурном кипении пена распадается на хлопья, а жир разлагается на составные части, что приводит к ухудшению вкуса и внешнего вида бульона. Жир следует периодически убирать. Говяжьи кости варятся 3-4 часа, телячьи и свиные 2-3 часа. Мясо кладут в бульон не вместе с костями, а через 1,5 – 2 часа после начала варки. Больше указанного времени бульон варить не следует. Солить мясной бульон надо за пол часа до окончания варки.

    Для варки бульона из домашней птицы на 1 кг птицы берут 3 литра холодной воды. Птицу (не бойлер) предварительно опаливают, потрошат, отрезают ножки, голову с шейкой. Очищенную тушку и потроха (кроме печёнки) закладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и снимают пену. Варят птицу на медленном огне 1-2 часа, до тех пор, пока птица не станет мягкой. Солить бульон из птицы, также как и мясной бульон надо за пол часа до окончания варки.

    В борще заменой мясу, в какой-то степени, могут быть грибы или фасоль. Особенно вкусный борщ получается на бульоне из белых грибов. 50 – 80 граммов сушёных грибов достаточно для приготовления 3-х литров грибного бульона. Перед приготовлением грибы несколько раз моют в тёплой воде, а затем на 1.5-2 часа замачивают холодной водой. Грибы вынимают, а воду, в которой замачивались грибы, осторожно сливают в другую посуду, чтобы песок, если он есть, весь остался на дне. Грибы помещают в кастрюлю, заливают водой, в которой грибы замачивались и варят при слабом кипении 1,5 часа. Солят грибы в конце варки. После того, как грибы сварятся, их вынимают из кастрюли, нарезают ломтиками и заливают процеженным бульоном. Если варить борщ с фасолью, то её тоже надо предварительно замочить (лучше на ночь) и варить на воде, в которой фасоль замачивалась.

    Бульон можно сварить заранее, тогда приготовление борща не займёт много времени.

    По классификации поваров борщ относится к заправочным супам. Характерная особенность этой группы первых блюд состоит в том, что большая часть овощей перед закладкой пассеруются.

    ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА.

    Заправкой для борща служат различные овощи, но обязательным компонентом всех борщей служит свекла (в Украине этот овощ называют бурак). Свеклу, закладываемую в борщ, можно готовить по-разному. Её можно испечь в духовке или приготовить в микроволновой печи, после чего нарезать ломтиками или соломкой и положить в борщ за 10 минут до окончания варки, но традиционный способ приготовлении свеклы для борща следующий:

    Нагревают бульон до кипения, если он был приготовлен заранее и остыл. Все овощи закладывают только в горячий бульон.

    Сырую свеклу моют, очищают, нарезают соломкой или ломтиками. В глубокую сковороду или в кастрюлю кладут жир, помещают туда нарезанную свеклу, заливают ? стакана бульона, закрывают крышкой и ставят на медленный огонь. Чтобы свекла сохранила свой цвет, добавляют чайную ложку уксуса (лучше натурального) и ? чайной ложки сахара.

    Пока свекла тушится, нарезают соломкой остальные овощи: морковь, корень петрушки, лук. Все нарезанные овощи пассеруют и добавляют к свекле. Сюда же добавляют томат-пасту (томат-пюре) и под крышкой на сильном огне доводят до кипения, после чего огонь уменьшают, тушат приблизительно 30 минут.

    Нарезанную капусту можно положить к остальным овощам, а можно закладывать прямо в бульон. Если при варке борща используют свежие помидоры, их надо ошпарить, облить холодной водой, снять кожицу, нарезать ломтиками и положить в сковороду со свеклой за 10 минут до окончания процесса тушения.

    Если в борщ кладётся картофель, то его закладывают в кипящий бульон и варят отдельно от остальных овощей. При наличии кислоты (уксуса, томата) картофель при варке получается твёрдым, поэтому все овощи, которые томятся на сковороде, перемещаются в кастрюлю, где будет вариться борщ, когда картофель практически готов. Вместе с овощами со сковороды, в кастрюлю с борщом кладут лавровый лист, перец, солят. Если недостаточно кислоты, по вкусу добавляют немного уксуса или лимонной кислоты.

    Когда все ингредиенты борща собраны в одну кастрюлю, борщ должен ещё немного медленно покипеть, до полной готовности всех овощей. Когда борщ готов, лавровый лист из кастрюли желательно удалить, так как, если он долго остаётся в кастрюле, у борща появляется специфический привкус.

    Борщ можно подкрасить свекольным настоем. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить 1 стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, довести до кипения и варить на медленном огоне 10-15 минут. Горячий настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол. В каждую тарелку с борщом кладут ложку сметаны и посыпают мелко порезанной зеленью.

    Все виды борща варятся так, как описано выше, отличаются они продуктами, которые входят в состав борща (свекла – обязательный компонент любого борща).

    Все овощи, входящие в заправку для борща (исключая картофель) можно заготовить на зиму. Сделать это можно двумя способами: либо, почистив, помыв и накрошив, заморозить; либо потушить все овощи вместе с помидорами и закатать их в банки. Рецепты заправки борща на зиму можно найти в Интернете, учитывая, что все овощи, входящие рецепт борща, есть на прилавках круглый год, вряд ли стоит этим заниматься. Борщ, сваренный из овощей, подвергнутых пастеризации, всегда будет уступать по вкусу борщу, сваренному из свежих овощей.

    БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ПАМПУШКАМИ.

    Настоящий украинский борщ готовят на мясном бульоне. В рецепт украинского борща кроме всех овощей, составляющих классический борщ, входят ещё картофель, сладкий перец, сало, растёртое с чесноком и зеленью петрушки.

    Для украинского борща варят мясной бульон. На жире, снятом с бульона, тушат свеклу, порезанную соломкой, сюда же добавляют томатную пасту, соль, сахар, уксус.

    Картофель и порезанную соломкой капусту кладут в кипящий бульон, сюда же кладут все остальные овощи, нарезанные соломкой и слегка обжаренные. На медленном огне кипятят 10-15 минут, проверяют готовность картофеля и после этого закладывают тушёную свеклу с томатной пастой. Если борщ готовят со свежими помидорами то их, предварительно очищенные от кожицы и порезанные мелкими кусочками, кладут вместе со свеклой.

    Пока борщ продолжает медленно кипеть, готовят мучную заправку и вводят её в борщ вместе со специями. Толкут чеснок с салом и нарезанной зеленью петрушки и укропа, которые тоже закладывают в борщ. Сразу после этого выключают огонь, накрывают борщ крышкой и дают настояться 10-15 минут. В каждую тарелку кладут столовую ложку сметаны. Отдельно подают небольшие печёные булочки – пампушки.

    Для приготовления пампушек хорошо вымешанному дрожжевому тесту дают перебродить в тёплом месте около 2-х часов. Формируют небольшие булочки, помешают их на противень и оставляют подойти в тёплом месте 15-20 минут. Пекут в духовке, нагретой до 200 градусов. Готовность булочек проверяют палочкой. Палочка, при прокалывании булочки, должна оставаться сухой.

    Готовые пампушки натирают чесноком, растертым с солью и растительным маслом или смачивают чесночным соусом.

    Продукты для украинского борща: (на 3 литра воды)

    — 500 граммов мяса;

    — 400 граммов капусты;

    — 2 штуки картофеля;

    — по 1 штуке моркови, петрушки, сладкого перца;

    — 1-2 луковицы;

    — 2 столовых ложки томатной пасты или 2-3 свежих помидора;

    — 2 зубчика чеснока;

    — 50 граммов шпика;

    — 1 столовая ложка (без верха) муки;

    сметана, уксус, сахарный песок, соль, специи – по вкусу.

    Продукты для пампушек:

    — 500 граммов муки;

    — 15 граммов дрожжей;

    — 15 граммов растительного масла;

    — 2 столовых ложки сахара;

    — 1 чайная ложка соли;

    — приблизительно 1 стакан воды или молока (можно смесь воды и молока пополам).

    ВЕГЕТАРИАНСКИЙ (ПОСТНЫЙ) БОРЩ.

    Обычный рецепт вегетарианского борща включает в себя все ингредиенты классического борща за исключением мяса, и готовят его на растительном масле.

    Разновидностью вегетарианского борща является борщ грибной с черносливом. Для приготовления такого борща надо сварить грибной бульон, а затем варить, так же как и мясной борщ. Чернослив нужно промыть и положить в овощи после окончания их тушения, залить грибным бульоном и варить 20-25 минут.

    Для приготовления болгарского борща берут морковь, свежую капусту, репчатый лук, помидоры, картофель, свеклу. Кроме этого понадобятся масло сливочное или растительное, специи, простокваша, яйца, зелень, сыр или брынза.

    Все овощи, за исключением свеклы, нарезать соломкой, поместить в кипящую воду и сварить. Свеклу надо сварить отдельно, нарезать ломтиками или соломкой и положить в конце варки. Заправить борщ луком, пассерованным с мукой и томатом (или со свежими помидорами), солью, специями, и взбитой смесью простокваши и яиц. При подаче к столу в тарелку положить зелень петрушки. Отдельно подать тёртый сыр или брынзу.

    Все вегетарианские борщи можно есть холодными, если при приготовлении использовать только растительное масло.

    ХОЛОДНЫЙ БОРЩ.

    В летний зной хорошо приготовить холодный борщ. Рецепт холодного борща следующий: свеклу (хорошо взять молодую свеклу вместе с черешками и листьями) нарезать соломкой или ломтиками, положить в кастрюлю, добавить чайную ложку уксуса, залить 6-7 стаканами воды и варить 20-30 минут. Свеклу и отвар охладить. Отдельно сварит картофель и яйца. Нарезать охлаждённый картофель и яйца, очищенные от кожицы огурцы тоже нарезать. Зелёный лук нашинковать и растереть с солью. Всё это положить в холодный свекольный отвар, заправить сметаной, добавить покрошенный укроп, соль, сахар, уксус (можно лимонную кислоту) по вкусу. Поставить в холодильник. В борщ можно положить кусочки льда и натёртый хрен.

    Для приготовления холодного борща берут 400 грамм свеклы (вместе с черешками и листьями), 2-3 штуки картофеля, 2 свежих огурца, 200 грамм зелёного лука, 2-3 яйца, ? стакана сметаны, соль, сахар, уксус (лимонная кислота) по вкусу.

    БОРЩ ЗЕЛЁНЫЙ.

    Зелёный борщ отличается от обычного борща тем, что вместо капусты в борщ кладут щавель, шпинат, зелёный лук. Приготовление зелёного борща начинается с варки мясного бульона. В готовый кипящий бульон закладывается порезанный дольками картофель. Пока картофель варится, свеклу режут соломкой и тушат с солью, сахаром и уксусом или лимонной кислотой. Отдельно пассеруют коренья (морковь, петрушку) и репчатый лук. Добавляют в пассеровку муку и всё вместе прогревают 2-3 минуты на сковороде. Когда картофель будет практически готов, все овощи положить в кастрюлю. Щавель, шпинат и зелёный лук перебрать, промыть, измельчить и также поместить в борщ. По вкусу добавить соль, сахар, специи и доварить до готовности. При подаче к столу в тарелку с зелёным борщом кладут кусок мяса, кружок сваренного вкрутую яйца, сметану и зелень.

    На одну порцию зелёного борща нужно: 300-350 грамм воды, 80 грамм мяса, 40 грамм свеклы, 15 грамм репчатого лука, 80 грамм картофеля, 15 грамм моркови, 8 грамм корня петрушки, 80 грамм щавеля и шпината, 10 грамм зелёного лука, 2 грамма муки, 10 грамм жира для пассеровки. Кислота лимонная или уксус, соль, сахар, перец молотый – по вкусу. Добавить ложку сметаны, кружок варёного яйца, зелень.

    ЛИТОВСКИЙ БОРЩ.

    Литовский борщ варят на костно-мясном бульоне и добавляют в готовый борщ сосиски. Вместо капусты используют щавель.

    Сварить бульон из костей и мяса. Овощи нарезать соломкой, спассеровать вместе с мукой. Бульон процедить, в него поместить нарезанный картофель, добавить овощи. Всё вместе варить до готовности. Щавель перебрать и помыть. Целые листики щавеля, зелень петрушки положить в уже практически готовый борщ и всё вместе прокипятить. По вкусу посолить, поперчить. При подаче к столу в каждую тарелку вместе с кусочками мяса положить кусочки отваренной сосиски, сметану и мелко нарубленную зелень.

    На одну порцию литовского борща нужно: мясо— 80 грамм, кости – 100 грамм, лук репчатый – 20 грамм, свекла – 40 грамм, корень петрушки – 10 грамм, морковь – 20 грамм, масло сливочное – 15 грамм, картофель -30 грамм, мука – 5 грамм, щавель – 30 грамм, сосиски – 30 грамм. Соль, перец, сметана, зелень – по вкусу.

    КАЛОРИЙНОСТЬ БОРЩА.

    Когда я варю борщ, думаю о том, как сварить «правильный» борщ, чтобы он был вкусный и полезный, но совсем не вредно знать, как отразится каждая съеденная тарелка борща на твоей фигуре. В этом вопросе всё зависит от продуктов, которые используются в том или другом рецепте борща.

    Самый низкокалорийный борщ это классический борщ, сваренный без мяса на овощном бульоне. Калорийность порции такого борща составляет 210 – 290 килокалорий. Самый калорийный борщ украинский с мясом и пампушками. Порция такого борща составляет 950 килокалорий. Выбирайте любой рецепт борща. Это вкусное, полезное и питательное блюдо.

    Источник: www.domavkusno.ru