Борщ с пампушками юлия высоцкая

Борщ с пампушками юлия высоцкая

Занятия этого курса кулинарного мастерства проводятся каждый месяц таким образом, чтобы темы не повторяли друг друга. От несладкой выпечки к запеканию мяса в горшочках, от круп до первых сытных блюд — каждое занятие невероятно увлекает и заставляет повторять полученные знания дома.

Вы можете купить как полный курс занятий, так и отдельные классы. При покупке курса предоставляется скидка 5%.

Занятие 1: Русская кухня. Варианты жаркого

Это занятие посвящено исконно русской традиции запекания мясных блюд в горшочках.

Варианты жаркого, тушим и запекаем:

  • Традиционное жаркое
  • Жаркое с мясом индейки
  • Телятина с яблоками

Занятие 2: Русская кухня. Рыбный пир

Алексей Дыма вошел во вкус: новые занятия по русской кухне посвящены рыбным блюдам на нашем столе. Знаменитые в свое время и незаслуженно забытые сегодня русские супы, котлетки и полноценные рыбные блюда — все, что было так любимо нашими предками, снова на наших столах. Приходите, будет очень вкусно!

Занятие 3: Русская выпечка. Соблюдая традиции

Алекс Дыма утверждает, что несладкая русская выпечка — отдельный огромный мир, который непременно нужно исследовать. А когда исследуете — обязательно готовить расстегаи, курники и пироги для любимых и друзей. Только так можно не потерять традицию. Мы с ним полностью согласны. Записывайтесь в наши ряды.

  • Курник. Классика
  • Рыбный расстегай
  • Порционный яблочный пирог, вариации на тему

Занятие 4: Секреты настоящего русского жаркого

Главным блюдом нашего русского класса, несомненно, станет жаркое!

Жаркое по-домашнему – достояние славянской кухни. Родиной его считают Российскую империю. Жаркое – это мясо или птица, запеченные в духовом шкафу или русской печи. Название родилось от слова жар, потому что блюдо готовилось на открытом огне, впитывая всю живительную силу пламени.

Происхождение любимого славянами блюда по-прежнему покрыто тайной. Кто и когда его нарек жар-блюдом, и впервые подал к столу – неизвестно. Есть версия, что рецепт жаркого пришел к нам из немецкой кухни, от иноземных послов. Прародителем его считается Sauerbraten – традиционное рождественское кушанье из мяса, выдержанного в изысканном маринаде и приготовленного на огне.

  • Салат с сельдью и яблочным пюре.
  • Жаркое боярское.
  • Редька моченая в медовом отваре.

Источник: studio.jvcompany.ru

Украинский борщ

Борщ – украинское национальное блюдо еще со времен казаков. Я вам предлагаю его классический рецепт со свеклой, фасолью и сметаной. Блюдо не только очень вкусное, но и сытное, а еще и полезное.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Вода 3 Литра
  • Свинина 300 Грамм
  • Картофель 4-5 Штук
  • Свекла 1 Штука
  • Лук молодой 2 Штуки
  • Капуста молодая белокочанная 0,5 Штуки
  • Фасоль 150 Грамм
  • Томатный сок 200 Миллилитров
  • Соль 2/3 Ст. ложки
  • Перец душистый молотый 2 Щепотки
  • Сметана 2-3 Ст. ложек
    для подачи
  • Зелень — По вкусу
    для подачи

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все овощи очистите и промойте.

2. Фасоль замочите в холодной воде минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Так фасоль сварится быстрее и получится нежнее.

3. Воду в кастрюле доведите до кипения, отправьте вариться свинину и фасоль. Картофель порежьте на небольшие кусочки. Когда мясо и фасоль будут готовы, отправьте к ним картофель и добавьте соль.

4. Капусту мелко нашинкуйте ножом. Мне очень нравится молодая капуста, она очень мягкая, быстро варится и придает борщу неповторимый вкус. Положите ее в борщ, когда картофель станет мягким и начнет разваливаться.

5. Луковицу порежьте мелким кубиком.

6. Свеклу натрите на крупной терке. Я использую красную винегретную свеклу, так борщ получает более насыщенный цвет и, как по мне, более яркий вкус.

7. Обжарьте в небольшом количестве масла лук, затем добавьте свеклу, дайте ей прогреться минут 5-7. Влейте томатный сок, добавьте немного соли и перца, можете также положить лавровый лист. Тушите до испарения трети жидкости.

8. Когда капуста будет готова, отправьте в борщ готовую томатную заправку, проварите еще 10 минут. Попробуйте на вкус. Готовый борщ нужно оставить на 1-2 часа, чтобы он настоялся. Подавайте со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Украинский борщ»


Источник: m.povar.ru

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • Рецепты от Марины (1228)
  • А вот пирожки горяченькие (всё о выпечке) (575)
  • Гастрономические записки Лены Vodoley (93)
  • Шустрая особа делится (35)
  • А я делаю так. (304)
  • Антиквариат (69)
  • Аптека (164)
  • Библиотека (1021)
  • Братья наши меньшие (131)
  • Вести от ИнкоКросс (1795)
  • Вкуснота от Таромы (254)
  • Все, что украшает нашу жизнь (837)
  • Готовим вместе с Kati (565)
  • Диета (110)
  • Домашнее консервирование (109)
  • Живопись (317)
  • Кухня в живописи (9)
  • Из поваренной книги бабушки (20)
  • Интерьеры (182)
  • Карвинг (23)
  • Кофейный аромат (32)
  • Красивая посуда (72)
  • Красота от Franzuzhenki (147)
  • Кулинарные рецепты (4760)
  • Блинчики, запеканки (76)
  • Кухни народов мира (849)
  • Лучезарное от Елены-PKFNF (67)
  • Манная каша. Детская страничка (91)
  • Музыка улучшает аппетит (165)
  • Напитки (155)
  • Немного юмора (149)
  • Оригинально! (54)
  • Отдушинка и ее кулинарные радости (376)
  • ОТЗЫВЫ (55)
  • Позитив от Галины Пестовой (96)
  • Полезные растения (106)
  • Праздники (180)
  • Праздничный стол (372)
  • Приправы (27)
  • Путешествия гурмана (484)
  • Рецепты Елены Баженовой (151)
  • Рецепты Лилии Безкоровайной (62)
  • Рецепты с любовью от Love_777 (76)
  • Рыбный день (135)
  • Свадебный стол (5)
  • Сильва великолепная (5)
  • Страничка Nanusij (10)
  • Страничка Ванды (849)
  • Страничка Елены (LE-NU-SEA) (246)
  • Страничка модератора (1028)
  • Страничка Наташи (ashatan46) (531)
  • Страничка Юлии (julie from Moscow) (24)
  • У самовара. Традиции чаепития (47)
  • Фарфоровый павильон (56)
  • Фотоискусство (263)
  • Фрукты — овощи (163)
  • Цветочная радуга Ирины (Novichok56) (228)
  • Шеф-повар (178)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Секреты приготовления вкусного борща + рецепт борща от Юлии Высоцкой

Marina___Morskaya все записи автора Секреты приготовления вкусного борща + рецепт борща от Юлии Высоцкой

Борщ — это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. В разных славянских странах борщ варят по-своему — с сосисками, копченостями, рыбой, хреном, кабачками, фасолью и даже яблоками. В каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно — любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. Борщ любят и маленькие дети, поэтому в кулинарных книгах для новорожденных встречаются советы и рекомендации по приготовлению этого супа для грудничков. Сейчас борщ стал практически интернациональным блюдом, и если вы хотите порадовать свою семью борщом, выбирайте любой рецепт — украинский с пампушками, молдавский с курицей, старолитовский с грибами и кольраби, польский с хлебным квасом или сибирский с фрикадельками. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным.

Борщ начинается с бульона


Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным

Борщ обычно варят на крепком мясном бульоне из хорошей говядины, свинины или курятины, и если вы решили использовать говядину, берите грудинку, поскольку она более мягкая и сочная. Одни хозяйки добавляют в бульон бараньи кости, чтобы суп получился более наваристым, другие варят борщ с уткой, гусем и кроликом, третьи обходятся фаршем и тушенкой, а некоторые умудряются сварить вегетарианский вариант настоящего украинского борща. Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным. Кости варят 5-6 часов, а мясо — около 2,5 часов, только не забывайте снимать пену. В процессе варки к мясу можно добавить головку лука, морковь, сельдерей и пучок зелени, чтобы обогатить вкус бульона. После окончания варки овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают на кусочки и добавляют к бульону, иногда с ветчиной, сосисками и домашней колбасой.

Как приготовить вкусный красный борщ

В разных славянских странах борщ варят по-своему

После того, как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу — именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд. Исключение — зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.

Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой — получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило — свеклой борщ не испортишь!

Хитрости с овощами при варке борща

Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель — при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу — выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи — добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Секреты приготовления борща с зажаркой

Благодаря зажарке из овощей борщ становится более насыщенным и ароматным

Зажарка делает борщ ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто — морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.

Современные кулинарные традиции направлены на то, чтобы максимально упростить процесс приготовления блюд, и многие хозяйки осваивают рецепты, как приготовить борщ в мультиварке, чтобы накормить семью вкусной едой в рекордные сроки. Но иногда хочется посвятить приготовлению обеда целый день и не торопясь, варить бульон, шинковать и обжаривать овощи, экспериментировать с продуктами, выбирать ароматные специи и дать борщу настояться в течение получаса, как и положено. Не удивляйтесь, что кастрюлька опустеет к концу выходных и не жалейте сметаны для заправки. А подавать это чудо можно не только с пампушками, но и с любым вкусным хлебом. В старину знали — если в доме есть борщ, домочадцы не успокоятся, пока его не съедят. Как говорили в народе, «где есть борщи, там и нас ищи.

БОРЩ от Юлии Высоцкой

Это версия очень умелой хозяйки Ани; моя бабушка капусту добавляла в последний момент, и у нее она получалась чуть хрустящая. Вместо овощного бульона подойдет мясной, а вместо помидоров можно положить полторы столовые ложки томатной пасты. Борщ обязательно должен настояться!

капуста белокочанная ½ кочана
картофель 4 шт.
помидоры 3 шт.
перец сладкий красный 1 стручок
свекла 2 шт.
морковь 2 шт.
лук репчатый 2 головки
сметана 100 г
лимоны ½ шт.
петрушка зелень 1 пучок
укроп свежий 1 пучок
овощной бульон 1 ½ л
оливковое масло 100 шт.
перец черный свежемолотый 1 щепотка
соль морская 1 щепотка

Картофель почистить и нарезать кубиками.

Капусту порезать соломкой.

Опустить подготовленные овощи в кипящий бульон. Сюда же по желанию можно добавить сладкий перец.

Лук почистить и мелко порубить.

Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, но не смешивать.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем нарубленный лук.

Добавить натертую морковь, а через некоторое время свеклу, все перемешать и немного потушить.

Помидоры натереть на терке, так чтобы кожица осталась в руке.

Из половинки лимона выжать сок.

Добавить в сковороду помидоры, 1 ст. ложку лимонного сока и тушить 20‒25 минут до готовности овощей.

Петрушку и укроп мелко порубить.

Готовую овощную заправку выложить в кастрюлю с бульоном, посолить, поперчить, добавить зелень, довести борщ до кипения и снять с огня.
Подавать со сметаной.

Источник: www.liveinternet.ru