Борщ с черносливом и свеклой

Особенности приготовления красного борща со свеклой

Борщ – одно из самых вкусных блюд украинской кухни, чем-то напоминающее итальянский суп Минестроне своей наваристостью и ароматом. Кстати, именно благодаря такому потрясающему сочетанию разнообразных овощных ингредиентов этот суп будет очень вкусным, даже если вы не добавите в него мяса. И ещё одна особенность: варить этот суп нужно в больших кастрюлях, поскольку после ночи в холодильнике это блюдо становится ещё более вкусным.

Способов приготовления борща довольно много. Что самое интересное, если вы делаете по тому же рецепту, что и ваша мама, то вкус всё равно будет другой. Вот и получается, что каждая хозяйка вкладывает в этот вид супа частичку своей индивидуальности, делая его при этом неповторимым.

Теперь давайте поговорим о некоторых секретах приготовления. Начнём с того, что все продукты должны быть свежими, качественными и приготовленными заранее, чтобы вы в панике не метались по кухне в поисках картофеля или свеклы.

Кстати, о свекле: если вы хотите придать красный цвет своему супу только за счет свеклы, то нужно выбирать более тёмные столовые сорта. А вот если вы решили включить в список ингредиентов ещё и помидоры, то остановить свой выбор можно на розовой суповой свекле. То же самое касается и консистенции, если вы выбрали разваривающийся сорт, то суп будет густым.

Что касается мяса, то оно должно быть свежим и чистым без каких-либо прожилок. Если вы любите наваристый борщ, то желательно, чтобы в мясе было небольшое количество жира. Но это исключительно по желанию.

Если вы решили делать суп на курином бульоне, то лучше остановите свой выбор на домашней птице. Она не такая жирная. Для того чтобы бульон получился крепким мясо нужно варить не менее двух часов.

И ещё один маленький совет: для того чтобы бульон получился прозрачным варите его на маленьком огне, не давая ему кипеть. Поскольку, в противном случае будет образовываться пена, и бульончик получится мутным.

Несколько особенностей приготовления борща

Приступая к готовке этого блюда нужно знать, что кислые продукты, такие как томат или подкисленная свекла замедляют процесс приготовления капусты или картофеля. Поэтому вам стоит добавлять эти ингредиенты в самом конце, чтобы все остальные продукты уже успели свариться.

Такое же замедление происходит, если слишком рано посолить блюдо. Поэтому старайтесь добавлять специи минут за пять до полной готовности. И ещё одно касательно специй: при готовке борща не стоит добавлять слишком много пряностей.

Оптимальным выбором будет лавровый лист (не забудьте его потом выкинуть), чёрный перец, зелень и чеснок. Конечно, вы можете добавить ещё какие-нибудь специи, но следите за тем, чтобы они не испортили вкус и запах блюда.

Что касается густоты, то резать все ингредиенты нужно крупными кусками, поскольку, в противном случае ваше блюдо из супа грозит превратиться в кашу. Да и в больших кусках сохраняется больше витаминов, так что такой суп даже будет намного полезнее.

Как правильно подавать красный борщ

Лучше всего подавать борщ горячим, поскольку, таким образом, вы можете передать все тонкости вкуса, приготовленного вами блюда. Кроме того, для улучшения вкуса можно добавить свежую зелень, мелко порезанное вареное яйцо.

Вместо хлеба можно подать несладкую выпечку такую как булочки, несладкие ватрушки, пампушки с чесноком.

Особое внимание нужно обратить и на посуду, она должна хорошо держать температуру, чтобы суп быстро не остывал и ваши домочадцы или гости могли растянуть удовольствие как можно дольше. Ведь такой кулинарный шедевр нужно есть не спеша, наслаждаясь его неповторимым вкусом. А теперь мы с вами поговорим о нескольких рецептах приготовления борща.

Красный сибирский борщ со свеклой

Для приготовления этого вида нам понадобится 800 граммов говяжьего бульона, 80 граммов капусты, 50 граммов лука, одна столовая ложка уксуса, 20 граммов топлёного масла, 40 граммов фасоли, два небольших зубчика чеснока, 150 граммов говяжьего фарша, две-три картофелины, одна морковь, две свеклы, 30 граммов томатного пюре, небольшой пучок укропа, одно яйцо.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению:

  • Фасоль нужно замочить в холодной воде примерно на восемь часов. По истечении этого срока промойте её под проточной водой, залейте горячей водой и варите до готовности, не добавляя при этом соли;
  • Нарежьте мелко лук и морковь. Сначала обжариваем до золотистого цвета лук, затем добавляем на сковородку морковь. Общее время обжаривания должно составлять примерно пять минут. После того как лук с морковью уже готовы добавляем на сковороду томатное пюре и прогреваем полученную заправку на медленном огне ещё три-четыре минуты;
  • Самое время заняться свеклой. Нарежете её соломкой, выложите на сковородку с небольшим количеством топлёного масла и слегка обжарьте на медленном огне. Затем добавьте несколько столовых ложек бульона, чайную ложку сахара, треть нормы уксуса. Тушить свеклу нужно практически до полного размягчения.

Пока наши заправки тушатся, ставим на огонь большую кастрюлю с бульоном и добавляем в него капусту. После того как бульон закипел добавляем ещё и картофель. Вновь доводим бульон до кипения. Через десять минут добавляем приготовленные заправки, фасоль, чеснок и специи и варим суп ещё десять минут.

А теперь самое интересное: делаем фрикадельки. Для этого вам нужно пропустить фарш с луком через мясорубку, а затем перемешать с сырым яйцом, водой, солью и перцем. Из получившейся смеси формируем фрикадельки и варим их в течение пятнадцати минут в слегка подсоленной воде. Фрикадельки в борщ кладут тогда, когда он уже налит в тарелку.

Для усиления вкуса сверху посыпаем мелко порезанной зеленью и добавляем ложечку сметаны. Вот и готов наш сибирский борщ!

Рецепт красного борща с черносливом и свеклой

Этот рецепт кардинально отличается от предыдущего и придется по вкусу настоящим гурманам. Для его приготовления вам понадобится четыре столовые ложки грецких орехов, 300 граммов картофеля, один болгарский перец, 200 граммов свеклы, одна столовая ложка томатного пюре, несколько веточек петрушки, 200 граммов капусты, одна луковица, немного растительного масла, 200 граммов чернослива, сметана, соль, перец.

Начинаем приготовление с чернослива. Вам нужно его тщательно помыть, вытащить косточки, залить холодной водой и отварить. Пока наш чернослив варится, ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим воду до кипения.

Бросаем мелко нарезанный картофель. Через минут десять в кипящую воду с полусваренным картофелем добавьте натёртую на крупной тёрке капусту.

Параллельно готовим заправку из лука, моркови и томатной пасты. За пять минут до полной готовности, добавляем в кастрюлю приготовленную заправку, воду из-под чернослива и мелко нарезанный перец. Варим ещё пять минут, затем солим и перчим по вкусу.

Подача красного борща в данном случае выглядит следующим образом: наливаем немного супа в тарелку, добавляем одну столовую ложку измельчённых грецких орехов, несколько черносливинок и немного зелени петрушки. Вот и готов наш борщ с черносливом!

Как видим, приготовить красный борщ со свеклой по рецепту совершенно несложно. Нужно только время, силы и желание. А всё остальное будет получаться лучше с практикой. Удачи во всех ваших кулинарных изысках!

Источник: mjusli.ru

Борщ с черносливом

Вариант 1: Классический рецепт борща с черносливом

Вкусный, наваристый и ароматный борщ, да еще и с черносливом – такой обед понравится всем. Уже многие хозяйки готовят такой борщ. К тому же его всегда разнообразить другими дополнительными ингредиентами. Давайте приготовим традиционный борщ с черносливом на мясном бульоне из говядины. Чтобы суп получился более наваристым, возьмите мясо на костях.

Ингредиенты:

  • 0,6 кг говядины;
  • 4 шт картофеля;
  • 0,3 кг белокочанной капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 головка репч лука;
  • 1 свекла;
  • 1 болг перец;
  • 60 гр том пасты;
  • 5 гр сахара;
  • 4 дольки чеснока;
  • 150 гр чернослива;
  • десертн лож соли;
  • 5 гр черного перца;
  • 40 гр растит рафинир масла;
  • 1 пучок укропа и петрушки.

Пошаговый рецепт борща с черносливом

Говядину хорошенько промойте, поместите в кастрюлю. Заливаем водой и доводим до кипения под закрытой крышкой.

Как только вода закипит, убавьте огонь, снимите пену и варите не менее часа. Может понадобится и полтора часа.

При варки говядину не солим, иначе она будет жестковатой.

Свеклу промойте, снимите верхний слой, срежьте твердые фрагменты и натрите на терке.

Лук режем маленькими квадратиками.

Морковь моем, чистим овощечисткой или ножом, нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке.

Картофель тоже моем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

Болгарский перчик моем. Срезаем верхнюю шляпку, вырезаем горькие волокна, удаляем семена и нарезаем тонкой соломкой.

Чернослив сполосните и нарежьте произвольными кусочками.

Белокочанную капусту подготавливаем, как и другие овощи, а шинкуем соломкой.

Итак, все ингредиенты готовы для дальнейшего процесса приготовления, а мясо сварилось. Достаем его из кастрюли. Немного остудите, чтобы было удобнее резать. Измельчите на маленькие кусочки.

Положите их обратно в кастрюлю.

Теперь засыпаем в бульон картошку, половину измельченных лука и моркови.

Варите еще около пятнадцати минут на среднем огне.
Шаг 11:

Теперь раскаляем сковородку, разогреваем масло и выкладываем соломку из свеклы, остатки лука и моркови – перемешиваем.

Томите, постоянно помешивая, около семи минут.

Пора вводить томатную пасту. Сразу же помешайте лопаткой и налейте треть стакана говяжьего бульона из кастрюли.

Тушите под закрытой крышкой еще пять минут.

Положите в бульон капусту, болгарский перец и чернослив – перемешайте и доведите до кипения.

Как только бульон закипит, положите томатную пассировку. Сразу посолите, поперчите и посыпьте сахаром. Перемешиваем.

Чеснок очищаем от шелухи. Положите его на разделочную доску. Плоской стороной ножа немного надавите, чтобы он треснул. Затем нарежьте маленькими кусочками или тонкими колечками.

Кладем в борщ и варим еще пять минут.

Зелень промываем и мелко нарезаем. Ее можно насыпать в кастрюлю и проварить либо подавать к столу вместе со сметаной.

Выключаем огонь и даем борщу с черносливом настояться хотя бы полчаса. А чем дольше, тем лучше.

На следующий день суп станет еще вкуснее.

Совет: Не говорите сразу, что вы добавили чернослив в борщ. Пусть гости или родные попробуют догадаться, что за необычный ингредиент придает сладковатый привкус. Борщ будет очень вкусным.

Вариант 2: Быстрый рецепт борща с черносливом

Теперь мы приготовим постный борщ на десять порций. Общее время приготовления не превысит сорока минут. Такой суп отлично подойдет в качестве обеда во время Великого поста. Просто подавайте его со сметаной. Не смотря на отсутствие мясного ингредиента суп получается очень сытным и ароматным.

Ингредиенты:

  • 600 гр свежей капусты;
  • 5-6 шт картофеля;
  • 1 свекла;
  • 200 гр чернослива;
  • 200 гр томатного сока;
  • 20 гр винного уксуса;
  • 1 головка репч лука;
  • 1 большая морковь;
  • полов стол лож сахара;
  • 1 стол лож растит масла;
  • 3 дольки чеснока;
  • черный и белый перец горошком – 7 шт;
  • соль и перец;
  • 1 лавровый лист;
  • пучок зелени.

Как быстро приготовить борщ с черносливом

Возьмите чернослив без косточки, промойте и поместите в маленькую кастрюлю. Залейте тремя стаканами воды и доведите до кипения.

Варим четверть часа, выключаем огонь. Чернослив выкладываем на тарелку, а воду не сливаем – она нам пригодится.

Капусту сполосните и нарежьте тонкими полосочками.

Очищенную морковь нарезаем соломкой.

Репчатый лук измельчите на квадратики.

Картошку нарезаем брусочками и заливаем водой, чтобы она не потемнела.

Свеклу помойте, отделите кожуру и нарежьте тонкой соломкой.

Нам нужно сделать овощную заправку для борща. Для этого обжариваем лук с морковью на разогретом масле в течение двух минут.

Через указанной время добавляем свеклу и перемешиваем. Накройте крышкой и тушите на маленьком огне около пяти минут.

Залейте томатной сок в заправку, размешайте. Теперь нужно обжаривать, постоянно помешивая, до испарения лишней жидкости. Томатный сок пропитаем овощи.

Теперь налейте винный уксус, добавьте измельченный чеснок, сахар, перец горошком, черный молотый – хорошенько перемешайте и выключите огонь.

Теперь нам понадобится трехлитровая кастрюля. Помешаем в нее картофель, капусту и овощную заправку. Заливаем отваром чернослива и добавляем около 2,5 литров кипяченой воды.

Все ингредиенты должны быть полностью покрыты водой.

Доводим до кипения.

Положите лаврушку и попробуйте на соль, при необходимости добавьте.

Варите на очень медленном огне около двадцати минут до готовности картофеля. Добавляем отварной чернослив, который можно предварительно нарезать на кусочки либо оставить как есть.

Такой суп тоже должен настояться около четверти часа под закрытой крышкой. Подавайте с рубленой зеленью.

Совет: Чернослив варится отдельно, так как овощи доводятся до готовности в разное время. Иногда достаточно и десяти минут, чтобы отварился картофель. А бывает, что и двадцати мало. Все зависит от овощей. А чернослив нам нужен не разваренный, а сохранивший свою форму.

Вариант 3: Борщ с черносливом и свиными ребрышками

Отличный вариант для тех, кто любит свинину. Если вы взяли сырые ребрышки, их нужно хорошенько проварить. Копченые добавят приятный аромат «дымка», их варим совсем чуть-чуть. Остальные ингредиенты стандартны, как для обычного борща.

Ингредиенты:

  • 400 гр свиных ребрышек;
  • морковь и лук – по 1 шт;
  • 1 свекла;
  • 2 стол лож томатной пасты;
  • 250 гр капусты;
  • 3-4 шт картофеля;
  • лавровый лист – 1-2 шт;
  • 40 гр растит масла;
  • 3 зубч чеснока;
  • 1 стол лож столового уксуса 9%;
  • 12 шт чернослива;
  • соль;
  • перец;
  • зелень.

Как приготовить

Заливаем свиные ребрышки и варим около 40 минут. Если они уже копченые – достаточно 15-20 минут. Нам нужен мясной навар.

Затем достаем из кастрюли и разбираем на небольшие порционные части и кладем обратно.

Картофель порубите небольшими произвольными брусочками, капусту мелко нашинкуйте, лук измельчите ножом.

Введите в борщ картошку, прибавьте огонь и доведите до кипения. Затем убавляем огонь и варим около десяти минут.

Засыпаем в кастрюлю капусту, мешаем и продолжаем варить.

Итак, приступим к овощной заправке. Сначала обжариваем лук на растительном масле, потом добавляем нарезанную соломкой морковь – размешиваем. Томите около трех минут, а потом введите томатную пасту. Протушите около семи минут и переложите сразу в борщ.

Отдельно обжариваем нарезанную соломкой свеклу. Постоянно помешивайте и томите около десяти минут.

Влейте уксус и перемешайте. Через три минуты выключаем огонь и отправляем свеклу в суп.

Промойте и отварите в отдельном ковшике чернослив. Добавьте в кастрюлю.

Самое время посолить и поперчить борщ, добавим лаврушку, рубленую зелень и мелко нарезанный чеснок. Все хорошенько перемешиваем и варим около трех минут.

Выключаем и настаиваем как минимум четверть часа.

Подавайте со сметаной.

Вариант 4: Борщ с черносливом и грибами без мяса

Это еще один вариант вегетарианского постного борща с черносливом. Мы не будем добавлять мясо, сытности придадут грибы. Этот вариант подразумевает использование белых грибов, свежих или замороженных.

Ингредиенты:

  • 250 гр грибов;
  • 250 гр свеклы;
  • 250 гр капусты;
  • 250 гр картофеля;
  • 1 морковь;
  • половинка репч лука;
  • 10 шт чернослива;
  • столовая ложка пасты;
  • 2 стол лож растит масла;
  • 10 гр муки;
  • зелень;
  • соль;
  • перец.

Пошаговый рецепт

Грибочки промываем и нарезаем на порционные кусочки. Заливаем 1,5 литрами холодной воды и доводим до кипения.

Снимите с грибов пену и варите полчаса.

Разогрейте сковородку, налейте масло и положите натертую морковь. Через пару минут добавляем измельченный лук, обжариваем до румяного цвета.

В самом конце посыпьте мукой и тушите еще минуту.

Свеклу нарезаем соломкой, кладем в отдельную емкость. Добавляем стакан грибного бульона и томатную пасту. Размешиваем у тушим до полуготовности.

Доводим до кипения грибной бульон, кладем в него мелко нарезанную капусту и целый очищенный картофель.

Дождитесь, когда все закипит. При этом крышкой не накрываем – запах капусты должен немного испариться.

Убавляем огонь, закрываем крышкой и варим около пяти минут.

Мытый чернослив нарезаем на кусочки и кладем в бульон. Добавляем свекольную заправку, пассировку из лука и моркови, лаврушку, перец. Не забываем посолить и варим до готовности.

Отварной картофель достаем из борща, разминаем вилкой и кладем обратно.

Подавайте постный грибной борщ с черносливом вместе со сметаной.

Вариант 5: Борщ с черносливом и фасолью

Для этого варианта мы возьмем мясную составляющую и фасоль. Подойдет говядина или свинина на костях, консервированная фасоль. Дополним рецепт салом для приготовления вкусных шкварочек.

Ингредиенты:

  • 600 гр мяса;
  • 0,3 кг капусты;
  • 2 средние свеклы;
  • 2 средние моркови;
  • 100 гр чернослива;
  • 2 головки репч лука;
  • 40 гр масла растит;
  • половинка стол лож уксуса;
  • 1 банка фасоли в том соусе;
  • 3 дольки чеснока;
  • 50 гр сала;
  • лаврушка по вкусу;
  • 10 гр сахара;
  • соль и перец;
  • зелень.

Как приготовить

Сначала нужно отварить до готовности мясо. Вытащить из кастрюли, разобрать на кусочки и положить обратно.

Нашинкованную капусту кладем в бульон. После закипания варим на среднем огне.

Чистим и нарезаем соломкой морковь и свеклу.

Чернослив моем и режем на маленькие кусочки.

Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.

На разогретую сковородку кладем свеклу, тушим с добавлением растительного масла около пяти минут. Вливаем уксус и размешиваем, тушим еще две минуты.

Добавляем морковь, лук, чернослив, фасоль и пропущенный через пресс чеснок. Хорошенько размешайте и тушите еще пять минут.

Теперь залейте небольшим количеством мясного бульона, перемешайте и выключите огонь. Дайте заправки немного настояться.

Засыпаем нарезанный кубиками картофель в кастрюлю, варим около четверти часа.

Вводим заправку в борщ, кладем лаврушку, засыпаем сахар, солим и перчим – пробуем на вкус.

Нарежьте сало на кусочки и быстренько обжарьте так, чтобы получились шкварочки – добавьте в борщ и размешайте.

Проварите все вместе еще пять минут, введите рубленую зелень и томите еще столько же. Выключаем огонь и настаиваем четверть часа.

К такому борщу можно подать чесночные булочки или обжаренный черных хлеб, натертый чесночком.

Источник: kopilka-kulinara.ru

Борщ с черносливом

Борщ популярен у многих славянских народов, его рецепт имеет множество вариаций, часто сильно различающихся между собой. Одной из самых необычных разновидностей этого супа из свеклы и капусты является борщ с черносливом. Считается, что такое первое блюдо первыми придумали готовить жители отдельных населенных пунктов Кубани, благодаря чему за борщом с черносливом закрепились названия «Кубанский» и «Южный». Делают его с мясом или без него, часто добавляют фасоль или овощи, которые редко можно встретить в традиционных вариантах этого кушанья (кабачки, баклажаны). Однако процесс варки этого неординарного супа мало отличается от классической технологии приготовления такого типа первых блюд.

Особенности приготовления

Даже если вы варите борщ по самому необычному рецепту, необходимо стремиться, чтобы он был красным, аппетитным, вкусным и густым. Для этого следует соблюдать основные технологические принципы приготовления соответствующей разновидности заправочных супов.

  • Одна из самых важных задач при приготовлении борща – добиться, чтобы он имел яркий красноватый оттенок. Такой цвет супу придают свекла и томаты, которые с успехом можно заменить томатной пастой. Свекла относится к числу овощей, которые готовятся небыстро. Если ее положить в суп слишком рано, цвет из нее выварится, в результате чего и она сама, и бульон приобретут мутный бордовый оттенок, не вызывающий аппетита. Выход есть: закладывать свеклу в суп незадолго до его готовности, примерно за 10 минут до того, как соберетесь снимать кастрюлю с плиты. Чтобы она успела свариться за это время, ее следует приготовить заранее. Традиционные рецепты борща предполагают ее пассеровку или тушение, для приготовления диетического супа овощи запекают или отваривают целиком на пару.
  • Сохранению яркости цвета способствуют кислоты. Если смешать измельченную свеклу с лимонным соком или уксусом, она с большей долей вероятности сохранит насыщенный цвет.
  • Если используете для борща продукты, которые требуют длительной варки, например фасоль, их стоит приготовить заранее и добавлять в суп вместе с овощами.
  • Старайтесь соблюдать правильную последовательность закладки продуктов, чтобы не получилось так, что одни из них переварились, другие остались полусырыми: первой обычно закладывают картошку, затем капусту, после уже другие овощи. Если суп готовится с фасолью, ее нужно начать варить раньше картошки.
  • Если вы решили варить суп на мясном бульоне, не забудьте, что при его приготовлении важно снимать пену, выступающую на поверхности. Бульон будет прозрачнее, если в процессе варки он не кипел слишком бурно. Варить его нужно на медленном огне, не закрывая кастрюлю крышкой плотно. Нелишним будет процедить бульон, прежде чем закладывать в него основные продукты.
  • При добавлении в кастрюлю с борщом свежей зелени дайте ему прокипеть в течение 2–3 минут, иначе он может быстро скиснуть.
  • Борщ получается вкуснее, если ему дать возможность настояться.
  • Чернослив для борща лучше брать без косточек. Знатоки утверждают, что вкуснее борщ получается из слегка подкопченных сухофруктов.

Классический борщ подают со сметаной, но на суп с черносливом это правило не распространяется. Сметана его не испортит, но вкусным он получается и без нее.

Борщ с фасолью и черносливом

  • говядина на косточке – 0,6 кг;
  • фасоль – 150 г;
  • свекла – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 150 г;
  • капуста белокочанная – 0,3 кг;
  • чернослив без косточек – 100 г;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль, специи – по вкусу;
  • томатная паста – 20 мл;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • вода – 3 л.
  • Фасоль промойте, залейте водой и оставьте на 6–12 часов, затем снова промойте.
  • Говядину вымойте, залейте водой. Нагревайте кастрюлю на среднем огне. Когда вода закипит, варите 10 минут, снимая пену, затем убавьте огонь, опустите на дно кастрюли луковицу, предварительно освободив ее от шелухи, и специи. Прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо около часа.
  • Выньте мясо из бульона и остудите. Сам бульон процедите. Использованную луковицу выкиньте.
  • Мясо верните в бульон, порезав некрупными кусками. Положите в него фасоль. Верните кастрюлю на плиту. Варите около 30 минут после того, как бульон закипит.
  • Пока фасоль варится, очистите свеклу, нарежьте ее тонкой соломкой.
  • На крупной терке измельчите морковь.
  • Чернослив залейте теплой водой. Через 10 минут отожмите и нарежьте небольшими кубиками или тонкой соломкой.
  • Оставшуюся луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
  • Разогрейте в сотейнике масло, в течение 5 минут обжарьте в нем лук. Добавьте свеклу и морковь. Обжаривайте их еще 5 минут.
  • Добавьте томатную пасту. Пассеруйте ее вместе с овощами 2–3 минуты.
  • Обдайте кипятком томаты, очистите, нарежьте кубиками, положите в сотейник к остальным овощам. Одновременно добавьте чернослив. Тушите на медленном огне до мягкости свеклы.
  • Параллельно с приготовлением заправки для борща мелко нашинкуйте капусту.
  • Картофель нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
  • Спустя полчаса после закладки в суп фасоли добавьте в него картофель, еще через 5 минут введите капусту и продолжайте варить еще 15 минут.
  • Добавьте заправку, варите 7–8 минут.
  • Мелко порежьте чеснок и зелень, положите в суп, перемешайте. Подсолите и поперчите его по вкусу. Спустя 2–3 минуты снимите кастрюлю с плиты.

Дайте борщу настояться под крышкой в течение 20–30 минут, после чего его можно разливать по тарелкам. Гурманы утверждают, что такой борщ особенно хорошо сочетается с сырными ватрушками, которые можно подать вместо хлеба.

Борщ с черносливом и баклажанами

  • говядина (грудинка или лопатка) – 0,5 кг;
  • копченая свиная грудинка – 100 г;
  • свекла – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • баклажан – 0,2 кг;
  • картофель – 0,2 кг;
  • капуста – 0,2 кг;
  • помидоры – 150 г;
  • томатный сок – 0,2 л;
  • чернослив – 150 г;
  • вода – 2–2,5 л;
  • растительное масло – сколько понадобится;
  • соль, приправы – по вкусу.
  • Из мяса сварите бульон. Говядину остудите, отделите мясо от костей, некрупно порежьте.
  • Свеклу запеките или отварите на пару.
  • Небольшими кубиками или брусками порежьте свиную грудинку.
  • Баклажан нарежьте кружками, на 20 минут опустите в подсоленную воду, затем промойте и подсушите полотенцем.
  • Небольшими квадратами порежьте сладкий перец.
  • Морковь крупно натрите.
  • Лук, очистив от шелухи, порежьте небольшими кубиками.
  • Чернослив залейте теплой водой, через 10 минут выньте из воды, обсушите салфеткой.
  • Помидоры очистите от кожицы, натрите или измельчите в блендере мякоть.
  • Баклажаны подрумяньте на сковороде в растительном масле с двух сторон, доведя до готовности.
  • На другой сковороде разогрейте новую порцию масла, обжарьте в нем лук, перец и морковь.
  • Очистите и натрите остывшую свеклу. Выложите ее на сковороду, где жарятся лук, морковь и перец. Добавьте томатное пюре и сок. Тушите в течение 5 минут после закипания сока.
  • Средними кубиками нарежьте очищенный картофель, нашинкуйте капусту.
  • Процедите и вскипятите бульон, положите в него картофель.
  • Когда жидкость снова закипит, добавьте капусту.
  • Через 15 минут положите в кастрюлю чернослив и овощную заправку. Варите 10 минут.
  • Подогрейте в духовке или микроволновке баклажаны и мясо, разложите их по тарелкам. Залейте готовым борщом.

Приготовленный по данному рецепту борщ отличается необычным, но приятным вкусом. Его выгодно делать летом, когда сезонные овощи наиболее доступны.

Постный борщ с черносливом

  • капуста – 0,3 кг;
  • картофель – 0,25 кг;
  • свекла – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 75 г;
  • томатный сок – 100 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • чернослив без косточек – 100 г;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • вода – 1,5–2 л;
  • соль, специи, свежая зелень – по вкусу.
  • Чернослив залейте водой, поставьте на плиту.
  • Нашинкуйте капусту.
  • Картофель порежьте на кубики по полтора сантиметра.
  • Лук мелко порежьте, свеклу и морковь измельчите на терке.
  • Лук и морковь обжарьте в небольшом количестве растительного масла.
  • Добавьте свеклу, обжаривайте еще 5 минут.
  • Смешайте томатный сок с пропущенным через пресс чесноком и соком лимона. Залейте им овощи, потушите до мягкости свеклы.
  • Когда вода с черносливом закипит, положите в кастрюлю картошку.
  • Через 2–3 минуты добавьте капусту.
  • Варите 20 минут. Подсолите, добавьте специи и тушеные овощи. Продолжайте готовить 7–8 минут.

Борщ получается настолько вкусным, что вы его с удовольствием съедите даже без мяса. Если посыпать его рубленой зеленью, выглядеть он будет еще аппетитней.

Борщ с черносливом обладает уникальным вкусом. Этот продукт гармонично вписывается в общий букет, дополняя его кисло-сладким аккордом. Если вы любите борщ, но он вам немного поднадоел, попробуйте этот вариант его приготовления – почти наверняка вы об этом не пожалеете.

Источник: onwomen.ru

Рецепты вегетарианского борща с фасолью, свеклой, черносливом

Если вы никогда не ели борщ, то очень многое потеряли. Это один из самых полезных и насыщенных по вкусу супов. Рецептов борщей множество. В данной заметке мы рассмотрим, как приготовить вегетарианский борщ.

Классический рецепт вегетарианского борща с фасолью и свеклой

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный вегетарианский борщ с фасолью и свеклой, нам понадобятся следующие продукты:

  • 100 г белой фасоли;
  • 1 средних размеров свекла;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 3 средних помидора;
  • 1 шт. крупного болгарского перца;
  • 200 г белокочанной капусты;
  • столовая ложка лимонного сока;
  • чайная ложка сахара;
  • несколько лавровых листиков и горошин черного душистого перца.

Этапы приготовления вегетарианского борща со свеклой:

  • белую фасоль замачиваем в холодной воде на ночь, сливаем воду, тщательно промываем бобовые;
  • отвариваем фасоль до готовности в 1,5 л воды;
  • морковь, свеклу, болгарский перец, капусту нарезать соломкой;
  • мелко шинкуется репчатый лук;
  • помидоры прокручиваем мясорубкой или перемалываем блендером;
  • обжариваем на растительном масле до прозрачности репчатый лук;
  • добавляем к луку морковь и продолжаем жарку еще 4 минуты;
  • добавляем в обжарку болгарский перец, жарим смесь до мягкости перца (где-то 3 – 4 минуты);
  • для приготовления второй зажарки обжариваем на растительном масле несколько минут свеклу;
  • к свекле добавляем помидоры и столовую ложку лимонного сока, чайную ложку сахара. Все ингредиенты смешиваются и тушатся под закрытой крышкой до мягкости свеклы. Чтобы зажарка не подгорала, не забывайте ее помешивать, при необходимости добавьте немного фасолевого отвара;
  • в кастрюлю с отваренной фасолью и водой добавляем капусту, соль. Варка продолжается 5 минут. Затем добавляем морковную зажарку и варим еще 5 минут. Если капуста не готова, то довариваем еще несколько минут;
  • после этого добавляем в кастрюлю свекольную зажарку;
  • борщ доводится до кипения и варится еще несколько минут;
  • добавляем в готовый борщ лавровый лист и душистый черный перец.

Блюдо готово! Надеемся, вам понравится этот рецепт вегетарианского борща со свеклой.

Вегетарианский борщ с черносливом

Для приготовления вегетарианского борща с черносливом нам понадобятся:

  • 2 л воды;
  • 1 средняя по размеру свекла;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 1 небольшая морковь;
  • 4 картофелины;
  • 300 г белокочанной капусты;
  • 1 сладкий перец;
  • 8 шт. чернослива без косточки;
  • 1 стакан томатного сока;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • немного растительного масла;
  • перец, соль по вкусу.

Этапы варки борща:

  • тщательно промываем чернослив, предварительно отмочив его в горячей воде;
  • нарезаем кубиками картофель и 1 репчатую луковицу;
  • кипятим воду, добавляем в нее нарезанные картошку и лук;
  • готовим зажарку из тертой свеклы, моркови и нашинкованной мелко второй луковицы;
  • к зажарке добавляем томатный сок, сахар, перец, соль. Тушим полученную смесь в течение 5 минут;
  • когда картофель почти доварится, добавляем к нему нашу томатную зажарку, чернослив, нашинкованную белокочанную капусту и нарезанный некрупно болгарский перец;
  • варить борщ в течение 15 минут. Добавить в готовое блюдо измельченный чеснок и другие специи (по вкусу);
  • настоять борщ в течение получаса.

Блюдо готово! Приятного аппетита. Обязательно напишите в комментариях рецепты супов, которые вы хотели бы видеть на нашем сайте. Будем рады их для вас написать.

Источник: provegetarianstvo.ru