Борщ национальное блюдо какого народа

А Борщ это чьё национальное блюдо? Украинское

А Борщ это чьё национальное блюдо?

  • Украинское.
  • То что это из Украинской кухни, понятно. А то что настоящий борщ, варят с фасолью. Это точно.. .И главное, чтобы ложка стояла….
  • «Московский» борщ-это московское национальное блюдо.
  • Это блюдо Малороссии и юга России. На юге России и сейчас никто не готовит щи, а только борщ!
  • Это уже точно не установить — во всех странах его готовят .
  • Та чиє ж? Наше, рідне! А як туди ще й сметани. А ще в нас зелений борщ є. Смакота!
  • русячей
  • украинское и польское. Это точно. Возможно, и еще чье-то, я просто не знаю.
  • Украинское.
  • Украинское, если с салом конечно.
  • украинское конечно
  • Хохляндия
  • Борщевое.
  • у украинцев один рецепт приготовления, у поляков другой.
  • Здравствуйте, приехали…. Той же нации, что и сало с часником! Украина.
  • Ну хочу утверждать, но по моему это СловянскийА какой красный или зеленый?Посный или мясной
  • Ествественно что украинское — украинский красный борщ.
  • История борщаИстория борща За честь называть борщ национальным блюдом спорят целые народы и страны. Принято считать, что больше всего прав на это имеют украинцы, но спросите литовцев — скажут борщ с ушками и корейкой – это их национальное блюдо. В Польше уверяют, что «борщок» с ушками квашенной свеклой придумали они, а румыны называют борщом настой заквашенных отрубей, на котором варят супы – «чорбы» .История «жидкого варева» с овощами насчитывает сотни лет. Даже неандертальцы умели готовить первобытный мясной суп в кожаном мешке, который периодически охлаждали водой. Потом это блюдо надолго поселилось в чашке бедняка. Признания аристократов ему пришлось добиваться долго – в Средние века господа предпочитали сладости и фрукты, а похлебку из овощей варили только их подданные.Наши предки часто готовили «варево с зельем» — так назывались различные овощные блюда, которые заправляли кореньями и травами. Среди составляющих выделялась свекла, которую называли «бърщем» . Другие считают, что слово «борщ» пошло от растения борщевика, который крестьяне употребляли в пищу.Долго считали, что слово «борщ» (как блюдо) украинцы позаимствовали из Польши, где готовили «борщак» . Однако в Польше это блюдо появилось в 18 веке, а на Украине много раньше – примерно в 14-15 веках. Борщ – блюдо особое. Во всем мире это символ нашей страны – бывшей и нынешней, и пользуется огромным успехом в русских ресторанчиках на Брайтоне так же, как полвека назад в парижских бистро.Своим любимым блюдом называли борщ Екатерина Великая и Александр 2.Всем супам предпочитал украинский борщ Гоголь. Балерина Анна Павлова, несмотря на хрупкость фигуры, особенно любила борщ с гусем, который всегда заказывала, бывая в России.На Украине этому блюду отводится главное место в домашнем меню. Даже если гостей кроме борща ждет множество других угощений, хозяйка, приглашая к столу, говорит: « Садитесь борщувать! »У каждой хозяйки — с вой борщ, свои секреты его приготовления. В одной Украине известны: обычный украинский, киевский, полтавский, волынский, черниговский, галицкий, львовский, с грибами, фасолью и карасями, зеленый и другие. Настоящий борщ должен быть таким густым, чтобы ложка в нем стояла и за паром от миски детей не было видно.Целая вереница ритуалов, так или иначе, связана с этим блюдом. Вместе с борщевым паром, говорят, отлетает душа покойника. В украинских селах борщ – обязательное поминальное блюдо. Наваристым борщом отмечают семейные праздники, окончание полевых работ, угощают мастеров. В некоторых местностях, например в Карпатах, борщ – традиционное свадебное блюдо.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: goxi.ru

какое национальное блюдо у русского народа?

какое национальное блюдо у русского народа?

    Картошка с малосольными огурчиками или селдкой.

Первенствующее значение в истории русской кухни сохраняли и первые жидкие блюда супы. Предпочтение, оказываемое русскими людьми жидким и полужидким блюдам, наглядно отразилось в том, что ложка была всегда главным столовым прибором русских, без не нельзя было обойтись. Она появилась в России раньше вилки почти на 500 лет. Вилкою, что удой, а ложкою, что неводом гласит народная пословица, высказывающая пренебрежение к вилке.

Ассортимент национальных русских супов щей, похлебок, ухи, рассольников, солянок, ботвиней, окрошек, тюрь продолжал пополняться с XVIII в. по XX в. различными видами западноевропейских супов вроде бульонов, супов-пюре, так называемых заправочных супов с мясом и крупами, которые хорошо приживались благодаря любви русского народа к горячему жидкому вареву. Точно так же нашли свое место на современном русском столе и многие супы народов нашей страны украинские борщ и кулеш, белорусские свекольники и супы с клецками, молдавские супы с курицей и овощами, среднеазиатские супы с бараниной. Многие современные супы, особенно овощные и овоще-крупяные, произошли от разжиженных древнерусских кашиц с овощной засыпкой. И вс-таки не привнеснные, а старые, исконно русские супы вроде щей и ухи определяют до сих пор лицо русской кухни и русского национального стола. Тут так много интересного. -РУССКАЯ КУХНЯ
Традиционные русские блюда — http://supercook.ru/russian/rus-01.html
http://ru.wikipedia.org/wiki/Р СССРРС_РСС РС
Если спросить у иностранца, какие ассоциации у него вызывает слово «русский», то можно услышать приблизительно следующее: водка, медведи, балалайка, икра, пирожки, борщ и так далее.
РУССКИЕ БЛЮДА — http://supercook.ru/zz330-27.html

жареная картошка, окрошка и блины!

Первенствующее значение в истории русской кухни сохраняли и первые жидкие блюда супы. Предпочтение, оказываемое русскими людьми жидким и полужидким блюдам, наглядно отразилось в том, что ложка была всегда главным столовым прибором русских, без не нельзя было обойтись. Она появилась в России раньше вилки почти на 500 лет. Вилкою, что удой, а ложкою, что неводом гласит народная пословица, высказывающая пренебрежение к вилке.

Ассортимент национальных русских супов щей, похлебок, ухи, рассольников, солянок, ботвиней, окрошек, тюрь продолжал пополняться с XVIII в. по XX в. различными видами западноевропейских супов вроде бульонов, супов-пюре, так называемых заправочных супов с мясом и крупами, которые хорошо приживались благодаря любви русского народа к горячему жидкому вареву. Точно так же нашли свое место на современном русском столе и многие супы народов нашей страны украинские борщ и кулеш, белорусские свекольники и супы с клецками, молдавские супы с курицей и овощами, среднеазиатские супы с бараниной. Многие современные супы, особенно овощные и овоще-крупяные, произошли от разжиженных древнерусских кашиц с овощной засыпкой. И вс-таки не привнеснные, а старые, исконно русские супы вроде щей и ухи определяют до сих пор лицо русской кухни и русского национального стола. Тут так много интересного. -РУССКАЯ КУХНЯ
Традиционные русские блюда — http://supercook.ru/russian/rus-01.html
http://ru.wikipedia.org/wiki/Р СССРРС_РСС РС
Если спросить у иностранца, какие ассоциации у него вызывает слово «русский», то можно услышать приблизительно следующее: водка, медведи, балалайка, икра, пирожки, борщ и так далее.
РУССКИЕ БЛЮДА — http://supercook.ru/zz330-27.html

Борщ, щи, драники, блины.

блины, черная и красная икра

  • солянка борщ щи блины пельмени сасиски макароны айфон Самсунг картоха
  • САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ
    Ингредиенты:
    — картофель 500 г,
    — грибы соленые или маринованные 300 г,
    — лук репчатый 100 г,
    — огурцы соленые 50 г,
    — капуста квашеная 100 г,
    — сметана или майонез 100 г,
    — зелень.
    Приготовление
    Вареный картофель, грибы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать, огурцы нарезать ломтиками, капусту порубить, все перемешать и заправить сметаной или майонезом.
    Подать в салатнике, посыпав нарезанной зеленью.

    СТУДЕНЬ
    Ингредиенты:
    — ноги говяжьи или бараньи 500 г,
    — мясо котлетное 700 г,
    — вода 3 л,
    — морковь 30 г,
    — петрушка 20 г,
    — лук репчатый 50 г,
    — чеснок 10 г,
    — лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу.
    Приготовление
    Говяжьи или бараньи ноги разрубить на равные части, залить холодной водой и варить 68 часов на очень слабом огне, не доводя до кипения, так, чтобы объем воды уменьшился наполовину, время от времени снимая жир.
    Мясо добавить через 34 часа после закладки субпродуктов.
    За один час до окончания варки положить овощи и посолить.
    Мясо и субпродукты вынуть из бульона, слегка охладить, отделить от костей, мелко нарезать.
    Бульон с оставшимися костями проварить еще не менее 30 минут, добавить перец и лавровый лист, варить 1015 минут, процедить и залить подготовленное мясо. Снова довести до кипения, добавить рубленый чеснок, охладить, разлить в формы.
    Поставить на холод.
    Подать с маринованными или солеными овощами, отдельно подать русский столовый хрен и русский квас.

    ПАШТЕТ
    Ингредиенты:
    — печень говяжья 250 г,
    — свинина и язык говяжий по 40 г,
    — лук репчатый 40 г,
    — шпик 280 г,
    — вода или бульон мясной 100 г,
    — соль, перец по вкусу.
    Приготовление
    Печень, нарезанную мелкими кубиками, лук обжарить на кубиках шпика (Уз от общего количества) и пропустить через мясорубку с частой решеткой.
    Свинину тоже пропустить через мясорубку, выбить, добавить воду или бульон, смешать с печенью и луком. Приготовленную массу посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный язык.
    Массу выложить на ломтики отбитого шпика, свернуть колбаской, завернуть в марлю и варить в бульоне в течение 1,52 часов.
    Паштет охладить, нарезать на порции.
    На гарнир подать консервированные фрукты.

    СОЛЯНКА МЯСНАЯ
    Ингредиенты:
    — кости говяжьи 300 г,
    — мякоть говядины 100 г,
    — вода 1,5 л,
    — ветчина и сосиски по 50 г,
    — почки 60 г,
    — лук репчатый и огурцы соленые по 100 г,
    — маслины 50 г,
    — оливки и каперсы по 20 г,
    — томат-пюре 40 г,
    — масло сливочное 25 г,
    — лимон 20 г,
    — сметана 50 г,
    — перец, лавровый лист, соль по вкусу,
    — зелень.
    Приготовление
    Из костей и мяса сварить бульон. Почки сварить отдельно.
    Нашинкованный лук спассеровать на масле до золотистого цвета, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще несколько минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать в виде ромбиков и слегка припустить.
    Вареные мясо, почки нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать ветчину и сосиски.
    В кастрюлю положить набор мясных продуктов, пассерованные лук и томат-пюре, огурцы, очищенные от косточек оливки, каперсы, соль, специи, залить процеженным бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 1015 минут.
    Перед подачей в солянку положить кружочек очищенного от кожицы лимона, маслины и посыпать зеленью.
    Сметану подать отдельно в соуснике.

    щи да каша-пища наша

    Традиционными блюда являются разнообразные супы, такие как :щи, борщ, рассольник, солянка, калья, уха, ботвинья и окрошка.

    Источник: info-4all.ru

    Борщ национальное блюдо какого народа

    Зарегистрирован: 08.02.2008
    Сообщения: 180

    Любомир
    Постоянный участник

    Зарегистрирован: 09.01.2008
    Сообщения: 1977

    NARVASADATA
    Модератор

    Зарегистрирован: 09.01.2008
    Сообщения: 4868
    Откуда: страна 404

    NARVASADATA
    Модератор

    Зарегистрирован: 09.01.2008
    Сообщения: 4868
    Откуда: страна 404

    Поляки считают борщ своим изобретением.

    За честь называть борщ национальным блюдом спорят целые народы и страны. Принято считать, что больше всего прав на это имеют украинцы, но спросите литовцев — скажут, что борщ с ушками и корейкой — это их национальное блюдо. В Польше уверяют, что «борщок» с ушками квашенной свеклы придумали они, а румыны называют борщом настой заквашенных отрубей, на котором варят супы — «чорбы». «С группой коллег-ученых, мы были в этнографической экспедиции на границах между славянскими странами, — рассказывает Л.Артюх.— Так вот, молдаване утверждают, что борщ — это их национальное блюдо, которое традиционно подают на обед. Вы никогда не увидите на молдавском обеденном столе другого первого блюда.
    _________________
    Я настолько люблю Украину, что хочу, чтобы украин было три или четыре.

    Последний раз редактировалось: NARVASADATA (Пт Май 09, 2008 2:56 pm), всего редактировалось 1 раз

    NARVASADATA
    Модератор

    Зарегистрирован: 09.01.2008
    Сообщения: 4868
    Откуда: страна 404

    Борщ — классический свекольный суп, блюдо национальных кухонь некоторых, как правило славянских, стран восточной и центральной Европы, в частности Украины, России, Польши (польск. barszcz), Белоруссии, Румынии (рум. borş), Молдавии, Литвы (лит. barščiai). Свёкла придаёт борщу характерный красный цвет.

    Слово борщ произошло от старославянского названия свёклы — «бърщь», или от названия растения «борщевик», съедобные листья которого также использовались в приготовлении борща.

    Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и свёклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты.

    Борщ имеет массу разновидностей (больше 40 только лишь на Украине) и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе.

    Иногда борщом, возможно ошибочно, называют разные супы, не обязательно содержащие свёклу (например, просто кислый суп или суп красного цвета).
    _________________
    Я настолько люблю Украину, что хочу, чтобы украин было три или четыре.

    В общем, все дороги ведут в Рим. Только радует, что у современных итальянцев его сейчас нет.

    А что такое пастернак?

    Любомир
    Постоянный участник

    Зарегистрирован: 09.01.2008
    Сообщения: 1977

    Пастернак (лат. Pastinaca, полевой борщ, поповник, козелки, ствольё) — род двулетних и многолетних трав семейства зонтичных, овощная культура.

    Известно 15 видов в Евразии. Выращивают пастернак посевной (в корнеплодах, в Евразии, Северной и Южной Америке; урожайность 400—700 ц c гектара. В корнеплодах — около 4 % сахара.

    Употребляют как пряность.


    _________________
    Алкоголь не только вреден, но и полезен.

    NARVASADATA
    Модератор

    Зарегистрирован: 09.01.2008
    Сообщения: 4868
    Откуда: страна 404

    ПАСТЕРНАК ПОСЕВНОЙ (ПОЛЕВОЙ БОРЩ)

    Происхождение и распространение. Родина пастернака — Средняя Европа, юг Урала, Алтайский край, где он и сейчас встречается в диком виде. Культивируют растение во многих странах, в том числе в СССР.

    Ботаническая характеристика. Пастернак посевной (Pastinaca sativa L.) -двулетнее растение семейства Сельдерейные (Apiaceae).

    Корнеплод небольшой, шаровидной или удлиненной формы, с неровной поверхностью, грубой консистенции, желтовато-бурый; мякоть серовато-белая.
    Применение . У корнеплодов сладковатый вкус и приятный аромат. В кулинарии пастернак кладут в супы или отвары, борщи, употребляют в качестве гарнира к мясным блюдам. Он — один из компонентов соуса к осетрине и цветной капусте. В Белоруссии с этой пряностью готовят моченые яблоки.

    Пастернак — ценная кормовая культура для животных и птицы. Эта культура значительно повышает качество молока и масла. Данное растение — хороший медонос

    http://www.eda-server.ru/prjan/041.shtml
    _________________
    Я настолько люблю Украину, что хочу, чтобы украин было три или четыре.

    AlexM
    Почетный участник

    Зарегистрирован: 08.01.2008
    Сообщения: 5943
    Откуда: Россия, Ярославль

    Любомир
    Постоянный участник

    Зарегистрирован: 09.01.2008
    Сообщения: 1977

    приднестровец
    Постоянный участник

    Зарегистрирован: 04.02.2008
    Сообщения: 2711
    Откуда: Белебей

    Nicola_Canadian
    Модератор

    Зарегистрирован: 08.01.2008
    Сообщения: 12628

    не знаю про «ушки с корейкой», но в Литве едят холодный борщ.
    _________________
    Сильный гнев мудреца и война храбреца испытает.

    NARVASADATA
    Модератор

    Зарегистрирован: 09.01.2008
    Сообщения: 4868
    Откуда: страна 404

    У древних персов свекла считалась символом ссор, раздора и сплетен. Кто хотел насолить сопернику или недругу, тайно подбрасывал ее в дом. . А греки, наоборот, очень ценили ее. Даже благодарственные приношения делали в виде серебряной свеклы. Забавный обычай был в седой древности и у саксов. Приедет, бывало, жених к родным невесты свататься, и если угостят его киселем — значит рады, как другу, а если поднесут вареную свеклу — лучше убираться восвояси
    Beta по-латыни — свёкла. Обыкновенная корнеплодная свёкла именуется ботаниками Beta vulgaris.
    Еще за 2000 лет до н. э. ассирийцы, вавилоняне, персы знали свеклу как овощное и лекарственное растение. Культурное возделывание ее началось не позднее чем за 1000 лет до н. э. Одним наиболее древним документом, подтверждающим это, является список растений садов вавилонского царя Меро — дах — Баладана (722-711 гг. до н. э.) где сеть упоминание о листовой свекле. Примерно за 500 лет до н. э., когда в Европе еще ели «вершки», в Азии пробовали «корешки», которые оказались и сытнее и вкуснее. Вскоре и европейцы стали рассматривать свеклу главным образом как корнеплод. Так, Теофраст в своих «Исследованиях о растениях» пишет, что . у свеклы корень — толстый и мясистый, на вкус сладок и приятен, почему некоторые едят его и сырым.
    На Руси свекла известна примерно с X — XI веков. Сведения о ней встречаются в раисе «Изборнике» Святослава. Предполагается, что свой славный путь по Руси свекла начала из Киевского княжества. Отсюда она проникла на новгородскую, московскую земли, в Польшу и Литву. Повсеместное распространение в России свекла наряду с репой и капустой получила в XIV веке. Об этом свидетельствуют многочисленные записи в приходно — расходных книгах монастырей, лавочные книги и другие источники. А в XVII — XVII веках свекла совсем обрусела, россияне считали ее местным растением. Посевы свеклы продвинулись далеко на север — успешно возделывали ее даже жители Холмогор. Большая заслуга по распространению и культивированию столовой свеклы в России принадлежит замечательным русским естествоиспытателям, агрономам — селекционерам Болотову и Грачеву. Подлинным центром выращивания свеклы всегда была Украина. Об этом свидетельствует, в частности, анкетный опрос, проведенный в 1766 году. Да и сама украинская кухня — лучшее подтверждение этому. Ведь как писал Н. Ф. Золотницкий в 1911 году: . знаменитый малороссийский борщ готовили еще в XVI веке, а нарезанную кружочками свеклу с приправой имбиря подавали за лирами бояр как закуску для аппетита. Во все времена и у разных народов свекла считалась исключительно целебным продуктом. Еще «отец медицины» Гиппократ признал ее полезной для лечения больных и включал в состав десятков лекарственных прописей. О свекле писали Цицерон, Мир Пиал, Вергилий, Плутарх в другие мыслители древности. Серьезные труды о лекарственных ее свойствах оставили Диос корил и Авиценна. Правда, Авиценна, высоко отзываясь о лечебных достоинствах. свеклы, недооценивал ее питательные свойства. Она мало питательна, как и прочие овощи,- писал великий медик средневековья.
    _________________
    Я настолько люблю Украину, что хочу, чтобы украин было три или четыре.

    Соломія
    Постоянный участник

    Зарегистрирован: 02.02.2008
    Сообщения: 708
    Откуда: Україна

    Зарегистрирован: 08.02.2008
    Сообщения: 180

    Зарегистрирован: 03.05.2008
    Сообщения: 23
    Откуда: РУСЬ

    Бранко
    Администратор

    Зарегистрирован: 07.01.2008
    Сообщения: 23052

    Так что же такое борщ? Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты. Сейчас борщей много, но, пожалуй, своего наивысшего кулинарного воплощения борщ достиг в украинской кулинарии, став гордостью каждого украинца, предметом безоговорочного обожания, вдохновения и творческого полета.

    Украинская национальная кухня сложилась довольно поздно, в основном к началу — середине XVIII в., а окончательно — к началу XIX в. До тех пор ее с трудом можно было отграничить от родственных ей польской и белорусской кухонь. Это объясняется длительностью и сложностью процесса формирования украинской нации и украинского государства.
    По существу, формирование украинской нации началось лишь с XVII в.

    Вместе с тем украинская кухня восприняла некоторые технологические приемы не только немецкой и венгерской кухни, но и татарской и турецкой, по-своему частично видоизменив их. Так, обжаривание продуктов в перекаленном масле, свойственное тюркским кухням, было превращено в украинское «смажение» (т. е. пассерование овощей, идущих в борщи или во вторые блюда), что, например, совершенно не свойственно русской кухне.

    По данным этимологических словарей славянских языков[3] слово борщ произошло от названия растения «борщевик», съедобные листья которого также использовались в приготовлении борща (по-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий).

    Настоящий борщ — это похлебка из борщевика, растения, которое большинство людей сегодня считают сорным. Именно отвар борщевика на свекольном квасе в старину называли борщом. Так что появлению одного из самых любимых блюд человечество обязано сорняку.

    Источник: slavanthro.mybb3.ru

    Русские народные блюда: названия, история, фото

    Наша кухня считается одной из самых сытных, вкусных и богатых в мире. Предки знали толк в еде и любили хороший стол. К нему собирались по пять-шесть раз в день. Всё зависело от времени года, продолжительности светового дня и хозяйственной необходимости. И называлось это – перехватка , полдник, обед, паобед, ужин и паужин. Интересно, что эта традиция свято соблюдалась вплоть до отмены крепостного права. С приходом капитализма количество ежедневных приёмов пищи сократилось сначала до трёх раз, а потом и до двух.

    Основные ингредиенты блюд русской кухни

    Русские народные блюда всегда отличались большим разнообразием. Меню пращуров содержало и крупы, и мясо, и рыбу, и овощи, и грибы, и ягоды, и фрукты. Умели они делать и масло. Кстати, льняное масло в пищу не употребляли. Его использовали в качестве основы для красок. Душистые ореховые масла из кедра и лещины были весьма популярны, также еду приправляли конопляным, горчичным или маковым. Вообще растительное масло в рационе занимало не такое большое место, как в настоящее время. Зато мука была разных сортов и видов.

    Исторические перемены

    После принятия православия русские народные блюда стали ещё разнообразнее. Это неудивительно. Если более половины дней в году запрещено употребление в пищу мяса, молока, яиц, рыбы и растительного масла, приходится проявлять изобретательность.

    После долгих постов россияне с удовольствием предавались скоромным пиршествам, благо скота разводили много, да и охотничьи угодья кишели живностью — зайцами, фазанами, куропатками, утками, глухарями, рябчиками, тетеревами. Охотились на медведей, оленей, лосей, кабанов. Присоединение земель немало обновило русские народные национальные блюда и изрядно расширило наше меню. Много нового в рацион соотечественников внёс царь-реформатор – Пётр 1. Он завёл традицию делать масло из сливок и сметаны, как это принято в Голландии. Ему принадлежит введение в севооборот новых культур и запрет на выращивание щирицы, которая в настоящее время известна как амарант. Неоднократно обновлялся уклад жизни в России, менялись и традиционные русские народные блюда. История страны с кругом житейских традиций прекрасно описана в очерках о русской старине Михаилом Ивановичем Пыляевым, Владимиром Алексеевичем Гиляровским, Николаем Ивановичем Костомаровым, Ариадной Владимировной Тырковой-Вильямс.

    Знаменитые блюда русской кухни

    Традиции менялись, но некоторые предпочтения прошли проверку временем. Во всём мире хорошо известны такие русские народные блюда, как щи, блины, борщ, каша, кулебяка, расстегай, студень, окрошка, квас, сбитень, медовуха и т. д. Рыба, грибы, зерновые – то, из чего готовили чаще всего.

    Копчение наши предки не знали. Оно пришло в Россию в начале ХХ века. Мясо и рыбу варили, пекли, тушили, солили, квасили, сушили или ели сырыми, в виде строганины. Осётр, стерлядь, белуга отнюдь не были рационом одних только богатеев. Вкуснейшую уху, заливные или расстегаи из благородной рыбы ели и простые люди. Блины с чёрной икрой, пироги с зайчатиной, студни из севрюги, каши с пеной из топлёных сливок – это всё традиционные русские народные блюда. Список далеко не окончательный. Слишком мало летописных сведений сохранилось до наших дней. Более-менее полные свидетельства датируются 9-м веком.

    Щи и русская печка

    Щи – универсальное кушанье, которое хорошо знают посетители русских ресторанов за рубежом. Правильное произнесение этого слова даже стало своеобразным развлечением. В немецком языке, к примеру, для обозначения буквосочетания «щи» используется аж 8 букв. Из них 7 – согласные. Попробуйте несколько раз бегло произнести сочетание из семи согласных и одной гласной на конце.

    Щи можно варить на овощном, грибном, мясном, рыбном бульоне. Кислые щи варят из квашеной капусты или на рассоле от других овощей. Русская народная кухня блюда не подвергала ступенчатой термообработке. Если варились щи, борщ, каша и пр., то никакие продукты для них не обжаривались отдельно, как это принято сейчас. Либо варили, либо пекли. Готовили в большой каменной печи. Блюдо не соприкасалось с открытым огнём. Оно как-бы томилось при постоянной или медленно снижающейся температуре со всех сторон, а не только снизу. Это придавало еде особый вкус, структуру и консистенцию. До бурного кипения еду не доводили. Более значимыми показателями были иные – до хлебов, то есть очень большой жар, после хлебов – то есть при более низкой температуре и на вольном духу. Еду готовили долго. Любые щи или каша, потомившиеся в горячей печи несколько часов, приобретали совершенно изумительный вкус, а полезные вещества при такой обработке сохранялись значительно полнее.

    На электрической или газовой плите невозможно воспроизвести вкус, коим отличались русские народные блюда. Названия их есть в старинных кулинарных книгах – это калья, тюря, затируха, няня, курник, кулага, солодуха, логаза, жур, заваруха, повалиха, гамула, полёвка, крупенник, толокно и др.

    Толокно – особым образом приготовленная мука из овса или ячменя, которую можно использовать в самых разных блюдах. Очищенное от твёрдой шелухи зерно пропаривается, высушивается, прокаливается и измельчается в муку. Муку из толокна заливают горячим молоком, водой, бульоном, отваром из ягод, овощей или фруктов. Она не образует клейковину, но очень хорошо набухает и загустевает. Варить или кипятить толокно не нужно. В этой муке содержится большое количество лецитина, который при высокой температуре разрушается. Толокном иногда загущали щи и калью. Толокняная каша на сале входила в рацион солдатского меню. Толокно смешивали с ягодами и на несколько часов помещали в печь. Ягоды давали сок, пропитывали муку и пропекались. Получалось вкуснейшее лакомство, которое ели с мёдом.

    Говоря современным языком, калья – рыбный суп, точнее, солянка. Однако старинная калья делалась на рассоле из квашеной капусты или огурцов. В рассол допускалось добавлять квас. Рыба бралась осетровых пород, с икрой. Часто готовилась на одной чёрной икре. Калья отличалась очень насыщенным бульоном с пряным вкусом. В иное время её делали из уток, тетеревов или перепелов. Приготовленная в печи в течение нескольких часов, она получалась невероятно ароматной, а косточки дичи разваривались до мягкого состояния. На огородах выращивали пряные травы – укроп, тмин, хрен, горчицу и др. Душистыми травами наши предки пользовались умело, но с течением времени многие секреты канули в лету, так как место отечественных трав заняли пряности, привозимые из Восточной Азии.

    В настоящее время калью можно приготовить из зубатки или палтуса и икры трески. Рассол подойдёт от бочковых огурцов, капусты, оливок, арбузов или других плодов. Важно, чтобы он не содержал уксуса и консервантов.

    Это старинное праздничное русское народное блюдо. Рецепт подразумевает дрожжевое или пресное тесто. Раньше делались небольшие пирожки, которые начинялись кашей, грибами, рыбой, овощами и соединялись в один большой пирог. В русской печи он очень хорошо пропекался, получался сочным и пышным. Без курника не обходилась ни одна свадьба. Его использовали и для предсказания будущего. В зависимости от того, кому какая начинка досталась, делали толкования.

    Окрошку готовили, преимущественно, летом. Это холодное блюдо, похожее на суп. В основе его – квас и мелко порубленные свежие овощи. Современную окрошку делают не только на квасе, но и на кефире. Кроме огурцов, зелёного лука, редиса, яиц, в неё кладут варёное мясо, заправляют сметаной и сдабривают большим количеством салатной зелени – укропом, петрушкой и т. д.

    Мёда в нашей стране всегда было много. Его в большом количестве поставляли на экспорт. До появления сахара еду подслащивали только мёдом. С ним варили ягоды на зиму, делали напитки. Термообработке мёд не подвергали, так как знали о великой пользе этого продукта для здоровья. Напитки из него делали тёплыми или холодными.

    В самоваре кипятили воду и настаивали в ней травы. Такие отвары использовали повсеместно. Цветы липы, ромашки, иван-чай, калину, малину, землянику и другие растения собирали и сушили летом. Взвары на меду по старинным рецептам снова начали входить в моду.

    Холодцы и студни

    Иностранцы отмечали, что в России очень хороши холодные блюда – студни и холодцы. Их варили из осетровых пород рыбы. В зимний мясоед делали из молочных поросят и птицы. Говядину в пищу практически не употребляли, так как на быках пахали землю, а коровы давали молоко. Свинину тоже не очень жаловали. Куры и утки несли яйца. Основным поставщиком мяса был лес. Дичь была главным мясом в периоды вне постов. Приправляли холодцы и студни соусами из хрена, горчицы, уксуса и соли.

    С Белого моря зимой на санях в центральную Россию возили осетров. Икра этой рыбы не была деликатесом. И беднота, и состоятельные люди ели её в большом количестве. В больших бочках её возили за границу. Свежую икру ели с уксусом и солью.

    Корюшку до хрустящего состояния запекали в печи и на этом же блюде подавали к столу. Она запекалась так, что кости и плавники становились совсем мягкими и незаметными.

    Из осетровой вязиги делали начинки для пирогов. Вязига вынималась, очищалась и высушивалась. По мере надобности её размачивали, резали и, смешав с кашей, делали пироги. Рыбники, или рыбные пироги, делались из сырой рыбы.

    Уху из стерляди, севрюги, осетра или белуги делали на сложном бульоне. Сначала варили мелкую речную рыбу, которую не чистили, а после варки выбрасывали. Этот бульон, или юшка, служил основой для царской ухи.

    Русские народные блюда не готовились из убоины, добытой женщинами. Также не годилась в пищу живность, которая питается падалью, то есть речные раки.

    После петровских реформ и появления «окна в Европу» в Россию стали завозить вина, сахар. Через страну был проложен торговый путь из Китая и Индии в Европу. Так у нас появились чай, кофе, пряности и т. д.

    Вместе с ними пришли и новые традиции, однако русские народные блюда, фотографии которых представлены в статье, по-прежнему любимы и востребованы. Если готовить их в духовке или мультиварке, то они будут немного похожи на аутентичные варианты.

    Источник: fb.ru