Борщ на зиму заготовки с зеленью

Заправка для борща без капусты на зиму

Готовим заготовку для борща на зиму из свеклы без капусты и без уксуса. Такая заготовка очень выручит вас зимой, когда свежие овощи дорогие, да и не очень вкусные.

По данному рецепту заправка будет достаточно острая, за счет большого количества чеснока, впрочем, по желанию, его можно уменьшить. Борщевая заправка получается насыщенного вкуса, ароматная, добавляйте её в борщ за 5-10 минут до готовности.

Заправка для борща без капусты с лимонной кислотой, пошаговые фото

Для приготовления острой борщевой заправки вам понадобится:

  • спелые помидоры — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • красная свекла — 0,5 кг
  • лук репчатый — 2 шт.
  • чеснок — половина головки
  • зелень укропа — пучок
  • подсолнечное масло — 0,5 стакана
  • соль, сахар по вкусу
  • лимонная кислота — 0,5 ч.л.

Добавляем натёртую морковь. Немного обжариваем.

Перемешиваем и продолжаем тушить заправку.

В сухие стерилизованные банки раскладываем готовую заправку для борща.

Банку закатываем стерильными крышками,переворачиваем вверх дном, укутываем и даем полностью остыть. Хранить заготовку для борща на зиму в прохладном и темном месте.

Источник: www.receptiru.ru

Рецепты приготовления заготовки для борща на зиму в банках

Хорошая хозяйка всегда старается приготовить борщ на зиму в банках, рецепты которого достаточно просты в исполнении. Борщ считается традиционным славянским блюдом. Каждая хозяйка готовит его исходя из предпочтений и вкусов своих домочадцев. Однако, если летом наш стол изобилует разнообразными свежими овощами, то зимой дела обстоят намного печальнее. Свежие овощи в такой ситуации становятся настоящим дефицитом. Это неудобство стало толчком для создания своеобразных заготовок, которые облегчают приготовление этого блюда в период перебоев со свежими овощами. Одним из таких видов консервации стала заготовка для борща на зиму.

Понятие заправки и ингредиенты для создания великолепного борща на зиму

Что же представляет собой заготовка борща на зиму? В первую очередь это весь набор витаминов и полезных веществ, которыми богаты летние овощи. Каждый согласится, что зимой свежие овощи не только изрядно увеличиваются в цене, но и не имеют практически никаких полезных свойств. Поэтому заготовка всех необходимых ингредиентов в летний период для создания ароматного и вкусного борща является приоритетной задачей каждой хозяйки.

Подобные заготовки предназначены для легкого и быстрого создания ароматного борща в зимний период.Достаточно просто открыть банку смеси, добавить ее в воду и получить великолепное блюдо, которое абсолютно не будет уступать по своим характеристикам прекрасному летнему варианту. Единственное, что останется без изменений, — это необходимость в мясном бульоне, который требуется исключительно в свежем виде.

Рецепт заготовки борща в банках выглядит следующим образом. Для воссоздания всех этапов приготовления понадобится набор ингредиентов, который составляет основу традиционного борща:

  • свекла — 3 шт.;
  • капуста белокочанная — 1 головка;
  • морковь — 4 шт;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • помидоры — 5 шт.;
  • зелень — 1 пучок;
  • сахар — 5 ст. л.;
  • растительное масло — 1 ст.;
  • уксус — 0,5 стакана;
  • соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление борща на зиму удивительно простой и увлекательный процесс

Заготовка борща на зиму имеет достаточно простой рецепт.

Для начала берем все наши овощи и очищаем их от кожуры. После этого необходимо их измельчить. Некоторые предпочитают использовать для этого терку, другие нарезают их ножом, третьи же применяют мясорубку или блендер. Любой из этих способов имеет право на существование. Все зависит от индивидуальных предпочтений человека и его семьи. Измельчаем свеклу, морковь и репчатый лук любым из приведенных выше способов. Теперь необходимо немного обжарить эти заготовки. Отправляем их на сковороду, предварительно смазанную растительным маслом (0.5 ст.). Обжариваем их на среднем огне до образования золотистой корочки, после чего добавляем к ним мелко нарезанные помидоры. Продолжаем термическую обработку зажарки еще в течение нескольких минут до образования однородной консистенции.

В это время берем большую кастрюлю и шинкуем в нее капусту. Это можно сделать как с помощью ножа, так и с применением специальной терки, которая придаст кусочкам капусты одинаковую форму и размер. Также нарезаем полукольцами сладкий перец и отправляем его в ту же емкость. Пришел черед самого основного ингредиента борща, а именно картошки. Ее нарезаем кубиками и погружаем в кастрюлю вместе с перцем и капустой. Вливаем пол-литра воды и ставим на огонь нашу емкость с овощами. Именно в это момент нужно внести специи, соль и сахар. После чего варим наши зимние овощи в течение 5-10 минут. Этого промежутка времени будет достаточно для доведения основных компонентов до состояния полуготовности. Именно в этот момент и добавляем зажарку, остатки растительного масла и уксус. Хорошенько перемешиваем всю смесь и продолжаем варить ее на медленном огне еще 20-25 минут.

Зелень — основа пикантности и аромата готового блюда

В самом конце вносим мелко нарезанную зелень. В ее качестве может быть выбрана любая пряность. Укроп, петрушка, базилик, кинза — любая из этих трав вполне подходит для формирования зимней заготовки. За несколько минут до окончания приготовления добавляем зелень. Это придаст заготовке особую пикантность и пропитает ароматом все ингредиенты, при этом она не сильно переварится. Теперь можно заняться банками: их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Эта процедура обеззаразит их и позволит убрать все бактерии с поверхностей. Этот процесс крайне важен, поскольку даже несколько микробов, оставшихся на стенках или дне банки, может привести к скисанию или брожению, которое просто взорвет банку изнутри.

В стерилизованные и заранее подготовленные банки раскладываем борщ и закатываем его металлическими крышками. После этого перемещаем его в темное место и даем выстояться и остыть в течение 8-10 часов. За это время он окончательно устоится и проявит дефекты, если они имеются. Если все нормально и нарушений герметичности не обнаружено, можно опускать банки в погреб и наслаждаться ароматным летним борщом в период зимней ипохондрии и морозов.

Заключение по теме

Борщ, закрытый на зиму: рецепт его приготовления практически не отличается от оригинального традиционного процесса заготовки свежего блюда. Единственным отличием является лишь объем продуктов и наличие уксуса в основе рецепта. Борщ в банках может стать настоящим спасением в период сезонного подорожания овощей и существенно сэкономит семейный бюджет. Однако при этом получится результат ничуть не хуже, чем всеми любимый ароматный и пикантный летний борщ.

Источник: ladyinlife.ru

Борщевая заправка на зиму

Борщевая заправка на зиму готовится не только для того, чтобы по-быстрому и без хлопот зимой варить такое сложносочинённое блюдо, как борщ. В первую очередь, борщевая заправка на зиму — это вариант сохранения на зиму радующего глаз урожая свёклы, моркови и прочих ингредиентов, растущих на наших участках и огородах. Не у всех, согласитесь, есть возможность сберечь в течение всей долгой зимы все корнеплоды. А вот борщ в баночке простоит без проблем всю зиму. И есть его, кстати, можно не только в качестве ароматного борща, но и в виде холодной закуски.

Вариантов заправки в борщ множество. Это может быть борщевая заправка на зиму в виде обычной тушёной свёклы, и свёкла с луком и морковью, и настоящий борщ с капустой, когда вам будет достаточно сварить бульон и картофель в нём. Выбирайте сами, что вам удобнее готовить, а мы предлагаем вашему вниманию все варианты.

Борщевая заправка со свеклой

Ингредиенты:
1,5 кг свёклы,
1 кг мясистых помидоров,
500 г лука,
500 г моркови,
1 стак. растительного масла,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Свёклу и морковь натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками, помидоры измельчите в пюре (блендером или через мясорубку). В ёмкость для варки салатов вылейте томатную массу и дайте вскипеть. Снимите пенку, выложите в неё морковь и свёклу, доведите до кипения, добавьте лук и снова доведите до кипения, помешивая. Добавьте соль, растительное масло, ложку уксуса, перемешайте и варите на среднем огне в течение 30 минут. По истечении времени добавьте оставшийся уксус, перемешайте, прогрейте в течение 5 минут и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

В данную рецептуру можно добавить и другие ингредиенты: сахар, лавровый лист, чеснок, чёрный перец (горошком или молотый), укроп (зелень или семена) и другие. Все специи добавляются в свекольную массу за 10 минут до конца варки.

Борщевая заправка с капустой

Ингредиенты:
3 кг свёклы,
2 кг капусты,
1 кг моркови,
800-900 г лука,
1 стак. растительного масла,
2,5 ст.л. соли,
¾ стак. 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Очищенную свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами или кубиками. Сложите все овощи в кастрюлю или таз, влейте масло, поставьте на огонь и дождитесь, пока масса не начнёт кипеть. Проварите в течение 10 минут, добавьте соль, уксус, перец и лавровый лист и тушите, периодически помешивая, в течение 40-50 минут. Кипящую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте.

Любопытное наблюдение: если хотите, чтобы цвет вашей заправки был ярко-малиновым, не накрывайте овощную смесь во время варки крышкой.

Заправка для борща со сладким перцем

Ингредиенты:
2 кг свёклы,
500 г лука,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
500 мл томатного сока,
1 стручок горького перца,
5-7 зубчиков чеснока,
1 стак. растительного масла,
¼ стак. 3% уксуса,
½ стак. сахара,
2 ч.л. соли.

Приготовление:
Овощи очистите и измельчите: свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или соломкой, сладкий перец нарежьте тонкой соломкой или кубиками. В широкой кастрюле или тазу соедините масло, уксус, соль и сахар, вскипятите, выложите все овощи и тушите с момента закипания в течение 45-60 минут. Помешивайте, чтобы не пригорело. Когда время выйдет, разложите по стерилизованным банкам и тотчас же закатайте. Банки переверните и укутайте.

Эту заправку можно приготовить и в виде икры: просто пропустите все овощи через мясорубку и потушите в течение часа. Получится не только заправка, но и отличная закуска!

Борщевая заправка с фасолью

Ингредиенты:
2 кг капусты,
1 кг помидоров,
500-700 г свёклы,
500 г лука,
500 г моркови,
250 г фасоли,
200 г соли,
100 г сахара,
1 стак. растительного масла,
2/3 стак. 9% уксуса,
лавровый лист, чёрный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Фасоль замочите заранее на 12 часов, затем отварите до полуготовности. Измельчите овощи, помидоры пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. В ёмкости для варки салатов раскалите растительное масло, опустите в него свёклу с морковью, потушите немного, затем добавьте лук. Пока овощи тушатся, перетрите капусту с солью до выделения сока и добавьте вместе с фасолью к овощам. Перемешайте, добавьте сахар, чёрный перец и пюре из помидоров. Доведите смесь до кипения и тушите на среднем огне в течение 40 минут. Влейте уксус, потушите ещё минут 5 и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Борщевая заправка с фасолью (вариант 2)

Ингредиенты:
5 кг помидор,
2,5 кг свёклы,
1,5 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
1,5 кг фасоли,
400 мл растительного масла,
250 мл 9% уксуса,
5 ст.л. соли,
зелень, лавровый лист, чеснок, чёрный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук и сладкий перец нарежьте соломкой. Фасоль замочите заранее и отварите до полуготовности. В широкой кастрюле или тазу для варки салатов раскалите растительное масло, затем опустите в него все овощи, фасоль и томатную массу. Посолите, перемешайте и тушите на среднем огне в течение 40-50 минут с момента закипания. В конце варки добавьте зелень и уксус, прогрейте хорошо и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Во все рецепты борщевой заправки можно добавлять чеснок по вкусу, а также горький перец. Всё зависит от вкусов вашей семьи. Чеснок добавляйте ближе к концу готовки, чтобы максимально сохранить его аромат. Из горького перца можно не удалять семена, чтобы его жгучий вкус был ярче.

Заправка борщевая с зеленью

Ингредиенты:
3 кг свёклы,
3 кг сладкого перца,
2 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
150 мл 9% уксуса,
¼ ч.л. лимонной кислоты,
½ ст.л. сахара,
¾ стак. растительного масла,
1 пучок зелени (петрушки, укропа, кинзы по вкусу),
3 лавровых листа,
чёрный перец горошком.

Приготовление:
Помидоры пюрируйте блендером или пропустите через мясорубку, предварительно сняв кожицу. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Лук и сладкий перец нарежьте кубиками. В широкой ёмкости для варки салатов раскалите растительное масло и потушите в нём лук до прозрачности, добавьте к нему морковь, потушите до мягкости, всыпьте свёклу, также потушите до мягкости минут 10, влейте томатную массу и сладкий перец. Добавьте соль, сахар, немного лимонной кислоты, перемешайте и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Положите лавровый лист, влейте уксус, прогрейте минут 5 и положите нарезанную зелень. Через пару минут можно раскладывать заправку по банкам. Закатайте их, переверните, укутайте.

Для этой заправки лучше взять больше укропа, чем петрушки, так как петрушка имеет свойство «вредничать» в закрутках – если её много, банки могут вздуться.

А вот вам один интересный рецепт заправки для борща – из свекольной ботвы.

Борщевая заправка из свекольной ботвы и щавеля

Ингредиенты:
300 г свекольной ботвы,
200 г щавеля,
50 г зелени укропа,
1 ст.л. без горки соли,
1 стак. воды.

Приготовление:
Нарежьте свекольную ботву и щавель, посолите, добавьте зелень укропа, залейте кипящей водой и поставьте на огонь. Варите в течение 5-7 минут, разложите в горячем виде по банкам и сразу же закатайте. Храните в прохладном месте.

Борщевая заправка на зиму готовится просто. Не забывайте стерилизовать банки и крышки и обязательно укутывайте их до полного остывания, это дополнительно стерилизует ваши заготовки, гарантируя их сохранность.

А зимой вам будет достаточно сварить ароматный мясной бульон, бросить в него картошку и капусту (если её нет в заготовке) и когда всё сварится, выложить баночку борщевой заправки и подать к столу. Обязательно добавьте чесночок, даже если он есть в заготовке. Ах, какая прелесть!

Источник: kedem.ru

Заготовка для борща на зиму: рецепты

Многие хозяйки стараются летом-осенью побольше всяческих закаток на зиму запасти, и одна из них — заготовка для борща на зиму, рецепты мы вам сейчас расскажем, и подскажем, как облегчить себе жизнь среди рабочей недели, и домочадцев сытно-вкусно накормить.

Заготовки для борща по-разному делают, в банках закрывают, замораживают, используют для этого стерилизацию, укусус, со свеклой с капустой и без нее, с перцами, помидорками — в общем, все хороши, выбирайте, который вам интереснее. Такую заготовочку зимой открыла, и через 20-30 минут уже парует на плите вкусный сытный борщик. Очень удобно также своим детям давать такие заготовки в общежитие на учебу, или молодой жене, пока сама научится готовить, чтобы мужа вкусно кормить.
Очень вкусный рецепт: баклажаны по-грузински на зиму.

Борщ в банке

Очень удобно — все сразу в одной банке, открыл зимой, картошечки вкинул, можно бульончика еще какого, и через минуток 15 уже и борщ готов.

На 20 пол литровых баночек:

• 3 кг капусты
• 1,5кг морковки
• столько же лука
• свеклы 4кг
• помидоров 2кг
• сладкого перца примерно 1кг
• немного корня петрушки
• стакан уксуса
• по 3 ложки соли и сахара
• 0,5л масла подсолнечника
• лаврушка, зелень, перец

Все овощи, кроме помидоров, соломкой шинкуем, помидоры в мелкий кубик, избавив их от кожуры, нарезаем. Свеклу протушите в маслице до мягкости. Все смешать, под крышечку, и тушить минуток 40, перемешивая периодически. Перед концом тушения влейте уксус, и через минут 5 выключите. К этому времени у вас должны уже быть простерилизованы банки и крышечки, быстренько раскладываем по емкостям, укупориваем, укутываем, и пусть себе до утра следующего остывает. Затем — в подвал.
Вкуснейшая консервация: лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь»
.
Заправка для борща без уксуса

Многие предпочитают заготовки без уксуса делать. Так полезнее, и детвору спокойно кормить можно такими закатками.

• 3кг капусты
• столько же помидоров
• свеклы, перца, лука, морковочки по 0,5кг
• 100г соли, 2ложки сахару, масла очищенного стакан

Все продукты измельчаем так, как привыкли, смешиваем, 20 минут тушим. Добавляем шинкованную капустку, всыпаем соль, сахар, вливаем масло и еще 20 минуток тушим.
Тем временем баночки простерилизуем с крышками, и все выложив в них, закатаем. Укутать до остывания. А еще можно также наварить бульона, в одноразовые стаканчики заморозить, и тогда зимой процесс вообще быстрый — банку открыли, бульон со стаканчиков в воду выбросили, все смешали, только картошечки туда вкинули, и борщик буквально за 20 минут уже готов.

Заморозка для борща

Кто хочет иметь зимой практически свежие, не обработанные овощи для борща, и имеет подходящую морозилку, может прекрасно сохранить на холодное время года овощи. Это делается просто. Овощи моются, очищаются от всего ненужного в плане семян, хвостиков, нарезаются, как нужным считаете.

Далее все складывается в кастрюлю, доводится на медленном огне до появления сока, огонь увеличивается, и как закипит, сразу выключается. Постараться все быстрее остудить, по пакетикам разложить, воздух отжать, завязать пакет. Аккуратно, плотненько разложить в морозилке (в пакеты раскладывайте так, чтобы как раз одна порция на борщ помещалась). Удобно сначала в коробочки пакетики выложить, а как подмерзнут, рядочками сложить, меньше места займет.

Зимой прям не размороженными бросаем в кастрюлю после того, как картошка почти готова будет, и борщ, собственно, со свежими овощами, у вас готов.

Заготовка для борща без капусты

Если с огорода у вас собралась не кондиция — кривые морковки, мелкие свеколки, помидорки всякие не годящиеся для обычной закатки, перцы разные мелкие, все можете закрыть на зиму для борща. Ох, как в холода сгодится такая баночка с консервацией. Открыл — и борщик сразу свежий сварил.

• Морковки, лука и перцев по 1 кг
• 3 кг свеколки
• 1,5кг помидоров
• пару острых перчиков
• зелень петрушки (можно взять сельдерей)
• 250мл масла подсолнечного очищенного
• сахара 120-150г
• соли 2 ложки
• 200мл уксуса 9%
• 400мл воды

Моем, чистим, нарезаем овощи, как любите на борщ.
В кастрюле толстостенной тушим морковку с луком на масле до мягкости. Добавляем свеколку и воду, как закипит, огонь убрать до мелкого и тушить 20мин. Добавить оба вида перцев, помидоры, все специи и пол часа потушить. Добавить зелень, и через 10минут выключить.
Банки заранее простерилизовать, крышки в кипятке подержать. Выложить смесь для борща в банки, укупорить, и в перевернутом виде укрытыми остудить.

Свекла для борща

Так как свеколка — самый длительный в приготовлении овощ, а без него какой борщ, то можно ее просто одну закрыть в баночки.
• 1кг свеклы
• 75мл уксуса 9%
• 450-500мл воды
• соли ложка, сахара 2 ложки

Все очень просто — свеколку отварить, остудить, очистить, кусками нарезать и в стерилизованные баночки выложить. Приготовить маринад из воды с пряностями и заливаем свеклу, закатываем. Хранить в прохладе.
Еще посмотрите: баклажаны по-грузински на зиму.

Источник: namenu.ru