Борщ лучше из какого мяса

Из какого мяса принято варить борщ?

Из какого мяса принято варить борщ?

Принято варить борщ из мяса с косточкой,это может быть и свинина и говядина, и телятина.Используется и индейка и курица.Мое предпочтение-курица,в таком случае борщ быстрее готовиться и получается ароматным и вкусным.

Многие любят борщ с тушенкой,он получается насыщенным.Но в принципе мяса не является приоритетом в приготовлении борща, чаще я готовлю борщ без мяса,мне так больше нравится,там главное сделать вкусную зажарку и потушить овощи-лук,чеснок,свеклу,морковь,помидоры,перец и получится вкуснейший борщ.

Сначала тушим овощи, потом заливаем все кипятком,доводим до кипения,потом кладем картофель,через 10 минут капусту и потом фасоль консервированную и зелень.

Борщ варится как на мясном бульоне, так и постный. Для бульона для борща можно использовать любое мясо, кроме баранины. И курица, и говядина, и свинина — отлично подходят, просто у борщей много разных видов и рецептур.

Мы варим на свиной косточке, дело даже не в мясе, а в косточке. Говядина нам не очень по вкусу, курицу сейчас хорошую не всегда купишь, а свинина отлично подходит.

Большое значение имеет и часть туши, откуда взято мясо.

Вчера нас угощал котлетами профессиональный повар, котлеты таяли во рту, очень нежные и вкусные, а секрет оказался прост, свинина из разных частей туши.

И еще, наверное, можно попробовать сварить куски разного мяса, я к примеру, видела по телевидению как варили суп из курицы и добавляли бульон от рыбы. Никто из знакомых такого никогда не слышала, а в передаче все сказали, что очень вкусно.

Конечно из говядины, для борща самый вкусный бульон. А главное чтоб мясо было с косточкой, в ней самый новар.Если кто не пробовал бульон из бычьих хвостов, рекомендую обязательно попробовать, только варите пока мясо не отойдет от кости.

Основным считается свинина(друг украинец говорил),обязательно свекла.Рецептов борща много,особенно на Украине.Вот некоторые примы-как только закипело,достать мясо,вылить содержимое кастрюли,залить новой водой и варить до готовности.Есть ещ один примчик-когда борщ готов,перед самым выключением плиты влить водки,чуть покипело и снимайте.Обязательно,независимо от способа приготовления,дать постоять(настояться).Кстати,вчерашний борщ вкуснее сегодняшнего.Приятного аппетита.

Моя бабушка, когда меня учила варить борщ, говорила, что его принято варить из говядины с сахарной косточкой. Бульон получается насыщенный и не жирный.

Но сейчас варят и из нежиной свинины с костью и даже из курицы, поскольку у нас цены на говядину просто кусаются.

Варить борщ нужно на наваристом бульоне. Мясо желательно свинина и говядина, можно с косточками (будет вкусней). Варить бульон долго, что бы мясо хорошо проварилось и не было жестким. А дальше по стандартной схеме.

Я всегда готовлю бульон для борща на основе свинины — именно благодаря этому мясу он получается вкусным и наваристым, а значит, получается вкусным и сам борщ. Многие для борща используют говядину и даже курицу — но тут, как говорится, quot;на вкус и цвет товарища нетquot; — кому как больше нравится.

Как правило, борщ варят на говяжьем бульоне. Однако, это вовсе и не обязательно! Можно сварить прекрасный борщец и из свинины.

Я так вообще предпочитаю борщ из куриного мяса. У него вкус более нежный.

Периодически готовлю два вида постных борщей. Один с фасолью (но не консервированной), а другой борщ с грибами, желательно, с белыми, они самые ароматные.

К борщу подаю свежий чеснок и обязательно сметану. Присыпаю борщ свежерубленным укропом.

Я пробовала борщ на самых разных бульонах и с самым разным мясом. Вообще, это дело привычки и личного предпочтения. Я предпочитаю варить с курицей или индейкой или вовсе приготовить вегетарианский борщ. Части брать можно любые, если взять, к примеру, ноги индейки, с них еще и мяса много выйдет. Если же берется говядина или свинина, главное (для меня) тогда, чтобы мясо было нежирным, и если оно с косточкой, тогда, кстати, и правда, вкусней.

Источник: info-4all.ru

LiveInternetLiveInternet

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Статистика

Как варить борщ, на каком лучше мясе варить борщ.

Самый главный суп украинской кухни, широко известный борщ. имеет множество вариаций и представлен в кухнях других народов. Это связано с территориальным разобщением в прошлом украинского народа и с его проживанием на территориях других стран — России, Польши, Молдавии, Румынии, Чехословакии, что привело к появлению в кухнях этих стран своих вариантов приготовления борща. Кроме этого на формирование самой украинской кухни оказали влияние турецкие, крымские, польские, венгерские, молдавские, греческие и русские кулинарные предпочтения и традиции. Все это привело, например, к тому, сто помимо традиционной для борща свинины, этот суп стали готовить на основе бульонов из говядины и баранины, мяса птицы (куриное, утиное и гусиное) или вовсе только лишь на костном бульоне, а также стали добавлять ветчину и сосиски. Существуют варианты и без мяса. Легкий постный борщ на овощном бульоне называется борщок.

Для овощной части борщей также нет строго определенного перечня ингредиентов за исключением только лишь свеклы (буряка), наличие которой и является одним из признаков отнесения супа к категории «борщи». Свекла может быть добавлена в свежем виде или в квашеном, представлена в виде свекольного рассола или ботвы, но она всегда является главным ингредиентом, задающим вкус и цвет любого борща. В состав борща помимо свеклы могут быть добавлены капуста (свежая, квашеная), картофель, кабачки, помидоры, яблоки, фасоль, морковь, стручки гороха, репа, болгарский перец, кукуруза.

Еще одна отличительная особенность борщей – наличие в составе большого количества пряных овощей и специй, без которых нельзя получить неповторимый аромат борща. Таковыми являются репчатый и зеленый лук, красный и черный перец, чеснок, майоран, укроп, любисток, дудник (ангелика), петрушка и кинза, сельдерей листовой и др. Некоторые варианты борщей содержат в своем составе помимо мясной и овощной части тестяную засыпку. Например, в полтавский борщ традиционно вводят галушки, в литовский – колтуны или ушки (мелкие пельмешки, часто с луком и грибами), в одесский — небольшие кусочки теста или лапшу и др.

Важной особенностью традиционных борщей является то, что вода не является единственной жидкостью, используемой для приготовления этих супов. Она может быть использована только для приготовления мясного бульона. Жидкая основа настоящего украинского борща состоит главным образом из специальных жидкостей: квас-сировец, свекольный квас, свекольный рассол или простой хлебный квас. Именно выбор такой жидкости и определяет разницу во вкусе традиционных борщей. Конечно же, сейчас многие хозяйки и не знают про эту особенность рецептуры.

И еще один момент. Настоящий украинский борщ подается только с пампушками (небольшие пышки из пшеничного теста) или пышками с луком. Именно они, а не черный хлеб, позволяют вкусу борща раскрыться в полной мере. Любой борщ прекрасно дополняет сметана, которой заправляют порцию борща перед подачей на стол.

Как уже стало понятно, борщ по своему составу является сложным многокомпонентным супом. По технологии приготовления он относится к обычным заправочным супам – часть ингредиентов приготавливается (жарится, запекается, пассеруется) еще до закладки в борщ. Общее время приготовления настоящего борща в случае использования мяса составляет 2-3 часа.

По обыкновению борщи варят на мясном, костном бульоне или сочетании мясного и костного бульонов. Правильно сваренный бульон – половина успеха при приготовлении хорошего борща. Традиционно украинский борщ всегда готовили из свинины. При варке борща из говядины чаще используют грудинку, реже мясо толстого и тонкого края и завитка. Кости, предварительно раздробив вдоль и разделив по хрящам, варят 4-6 часов. Мясо варят 2-2,5 часа. Воду с костями (мясом) доводят до кипения, затем огонь уменьшают и варят при слабом кипении. Иногда первый костный бульон (кости кипели 3-5 минут) сливают и снова помещают в холодную воду, снова доводят до кипения и варят 4-6 часов.

Для приготовления мясокостного («двойного») бульона сперва варят кости, затем, за два часа до завершения их варки, в бульон вводят мясо и доводят до готовности. По завершении варки мясо и кости вынимают. Бульон можно процедить для удаления возможных фрагментов костей. После этого в бульоне отваривают овощную часть борща, а мясо режут на небольшие кусочки и вновь закладывают в суп за 10-15 мин до окончания варки борща. В готовом

Несколько слов о мясной составляющей борщей. Для приготовления бульона на основе говядины и свинины, говяжью грудинку и свинину берут в соотношении 2:1 или 1:1. В некоторые разновидности борщей в конце варки бульона могут быть добавлены в небольших количествах баранина, ветчина, мелкорубленые сосиски или домашняя колбаса. Эти добавки закладываются в количестве 1:4 по отношению к основному мясу. Основной бульон может быть сварен и на основе гусиного или куриного мяса (полтавский и одесский борщи). В этом случае другое мясо не добавляется. В качестве жира для приготовления борщей идет в основном свиное сало, которое растирают с чесноком, луком и зеленью в однородную массу и заправляют ей борщ за 2-3 минуты до окончания приготовления. На сале также могут обжариваться некоторые овощи (см. далее).

Источник: www.liveinternet.ru

Из какой говядины варить борщ.

решила сварить борщ, пришла в магазин за мясом и растерялась: там столько разных видов говядины! грудинки, шейки, задние части, еще что-то. вот собственно и возник вопрос к опытным людям: какая говядина лучше всего для борща. помогите, пожалуйста, советом!

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Муратова Анна Эдуардовна

Психолог, Онлайн- консультант. Специалист с сайта b17.ru

Баракин Андрей Михайлович

Психолог, Эриксоновский гипнотерапевт гипноз. Специалист с сайта b17.ru

Андронова (Волохонская) Марина Сергеевна

Психолог, Психоаналитик. Специалист с сайта b17.ru

Дарья Иванова

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Кулагин Павел

Психолог, Online-консультант Skype. Специалист с сайта b17.ru

Оксана Владимировна Бубнова (Петрушина)

Психолог, Кандидат психологических наук. Специалист с сайта b17.ru

Наталья Евгеньевна Походилова

Психолог, Кинезиолог Онлайн-консультант. Специалист с сайта b17.ru

Волкова Наталья Викторовна

Психолог, Ведущий тренингов. Специалист с сайта b17.ru

Бренькова Юлия Сергеевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

а я из курицы варю или индейки 🙂

Ну вообще, если мы говорим о «классике»(то бишь о Украинском Борще) то это Грудинка. Но и заранее бульон! Тут, как хотите, можете и на свинине.
А так, что ни попадя..Главное бульон!)

вчера на свинине варила, осталась после шашлыка .

Я не далее как вчера варила борщ из говядины для харчо. Так и называется. Покупала в Ашане. И получилось очень даже хорошо. Это мясо с небольшим кол-вом жира и поперечными мягкими хрящеобразными косточками. Бульон получается в меру жирный и очень вкусный.

На бульон беру говяжью грудинку.

Вари на грудинке, не ошибешься. Вообще для любого заправочного супа — борщ, рассольник, щи и пр. необходим бульон. Я рекомендую варить бульон с кореньями заранее и впрок, замораживая порционными контейнерами. Бульон от заморозки не портится.

Похожие темы

Я борщь варю на грудинке.И харчо тоже.

к 7 Борщ разумеется))

Кстати в борще, ИМХО, бульон важен, но % на 30. Сильно важна техника — борщ на кислой капусте один из самых любимых супов.

Мой совет — варите из этой. Самый шик.
http://www.youtube.com/watch?v=4_spEAnJpk0
Но она очень засоряет сосуды холестирином, говядина.

я еще лопатку беру, она нежирная, а мясо быстро и хорошо проваривается. Грудинка — тоже правильно

Я тоже на грудинке делаю.

Грудинка однозначно! И вообще, суп на птице — это не борщ!
Из курицы хороши супы с вермишелью, не более того.

Только грудинка! Причем, с вечера я варю её в скороварке, оставляю на ночь, а утром варю борщ. Мясо нежное, бульон прозрачный и наваристый, жир застывает и его можно снять и сделать на нём зажарку или выбросить, если кто любит менее жирный, а зажарку сделать на растительном масле. Люблю борщик!

Не совсем по теме, но суп харчо упоминался несколько раз, может, кто нибудь поделится рецептом? Спасибо.

Конечно, самый вкусный борщ из свинины, такого розового мяса жирными прожилками. Но, это же такая нагрузка на печень. Я пошла другим путем, я варю эту свинину и не очень сильно жирную, потом выливаю весь этот жирнейщий бульон, варю просто на воде борщ и в самом конце уже кладу туда вареную свинину. Мне здоровье мужа дороже. Кстати, уже привыкши к моему борщу, тут в гостях поел вот этот жирнейший борщ на бульоне от свинины. Сначала говорил, как вкусно-то, а потом, как прихватило у него желудок и печень от вот этого плавающего жира в борще.. из туалета день не вылазил и пил активированный уголь и целый день. Ну и что это за радость-жирнейший борщ? Единственный плюс этого борща, ежели мужики у вас пьют и едят этот борщ, там конечно алкоголь просто в этом жиру растворяется и они прямо трезвенькие приходят))) вот в качестве закуски для спиртного оченно советую.

А мне с человечинкой больше нра. Грудинка мужская или попка женская, после фитнеса.

Ключику больше не наливать.

16,Мира,и в чем прикол?Выварить мясо в бульоне,бульон вылить, а вареное мясо в воду пустить?Это уже на помои смахивает, извините,но никак не на борщ.
Боитесь жира-варите на курице.Всё уж лучше,чем на воде((((

Я обычно из говядины варю, а раза 3 варила из баранины, ну такой вкусный борщ получился, меня так хвалили )) У меня вообще борщ всегда отлично получается.

А мне с человечинкой больше нра. Грудинка мужская или попка женская, после фитнеса.

16 Не повезло тебе с мужем, больной какой! Кидай его скорее и ищи другого! Не нормально это что после каждой тарелки борща он по полдня сидит дристает на толчке! Нафиг те такой инвалид кищшечный?

можно варить вобще без мяса, суть борща не в наличии в нем мяса, а в наборе овощей и технологии приготовления. также как и щей, рассольников и даже горохового супа.

Можно и без мяса варить, я тоже так делаю иногда.Это не имеет отношения к выварке мяса и последующему пусканию его в новую воду.Без мяса-значит,без мяса.Но гороховый или рассольник без мяса у меня однозначно никто есть не будет.

a ya vchera gotovila so svinimi frikadelkami, muj daje dobavki poprosil,chego ranshe ne bilo

у меня свекровь — украинка. Готовит борщ просто потрясающий. Когда в первый раз попробовала, была просто в восторге. Варит на говяжьих хвостах))))

на грудинке говяжьей, причем чем старше корова, тем вкуснее бульон. Из телятины и бульон какой то водянистый. Еще из свинины гарный борщик выходит. Но в борще бульон особой роли не играет, зажарка-томат-свекла его все равно забьют. Вот в щах хороший свиной бульончик — полдела.

На фасольке борщ тоже ничего. А вот грибной мне не понравился, сладковатый какой то.

глянь на wkusno.org.ua — много вкусных рецептов

Я обычно из говядины варю, а раза 3 варила из баранины, ну такой вкусный борщ получился, меня так хвалили )) У меня вообще борщ всегда отлично получается.

вот эсть ещё один рецепт, пробовала, получилось просто восхитительно, ароматно, сытно, ммм. smack-house.info/component/k2/item/24-borz

Мне моя девушка сварила борщ,для бульона кинула рёбрышки,на рёбрах было мясо всего 1 кг,но и ещё она кинула кость с ноги,которая я так подозреваю дала специфический запаха косного мозга, могла ли эта кость с ноги дать такой запах? И она начала со мной спорить что борщ делается из любой части коровы. кто хозяюшка объясните пожалуйста могла ли эта кость с ноги дать такой запах.Заранее спасибо!

Сергей, как ты не понимаешь. она кинула кость с ноги. а ноги откуда растут? правильно, из ***. вот и вонь пошла! так что у тебя хреновая хозяйка, борщец не умеет варить!

Новое за сегодня

Популярное за сегодня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2018 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Источник: www.woman.ru

Из какого мяса лучше всего варить борщ?

В описании рецепта будут и несколько секретов, которые позволят получить очень вкусный и красивый суп. Кое-что я все-таки изменила, но об этих изменениях я тоже расскажу в каждом этапе, чтобы вы могли выбрать, следовать ли моему примеру или приготовить борщ строго по классическому рецепту.

Что касается различий между украинским и русским борщом, то я бы выделила такие:

1. В ингредиентах русского борща отсутствует картофель, хотя его рекомендуют добавлять в целом виде или нарезанным дольками вместе со свежими помидорами.

2. Конечно же, обязательный ингредиент украинского борща — сало — в русском рецепте отсутствует.

3. В русском рецепте в 2 раза меньше капусты, зато больше моркови, которую в украинский борщ можно либо вообще не добавлять (там упомянуто слово «коренья» без уточнения) , либо добавить в целом виде, а потом вынуть.

4. В русский борщ не добавляется мука. Ингредиенты 1-го этапа: Свинина400 г
Говядина духовая400 г
Лавровый лист2 шт.
Перец черный горошком5 шт.
Перец душистый 5 шт.

Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо необходимо использовать, но я взяла свинину и говядину 1:1. Сразу скажу, что получилось великолепно.

Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.

Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком. Капусту тонко шинкуем, а сельдерей нарезаем соломкой.

В оригинальном рецепте нужно использовать корень петрушки, но у меня его не было, пришлось заменить сельдереем. В целом, это, наверное, влияет на вкусовые нюансы, но не слишком сильно. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.

В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности. Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) кладем в кастрюлю с растительным маслом, добавляем немного (100-150 мл) бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут.

В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали. сус столовый20 мл
Помидоры красные500 г
Сахар-песок20 г В середине тушения добавляем в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.

Источник: otvet.mail.ru