Борщ как в ресторане рецепты

Борщ как в ресторане рецепты

Борщ
Свекольный суп борщ с овощами, говядиной, сметаной, зеленью и чесночными пампушками

Borsch Soup
Beet root soup with vegetables, beef, sour cream, herbs and garlic pampushki

Рецепт вкусного блюда — Борщ, представляет
банкетный ресторан русской кухни Старая Башня в центре Москвы

Говядину или свинину или свиную грудинку (по желанию) почистить и тщательно промыть. Затем мясо выложить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, постоянно снимая пенку чистой шумовкой. Затем кастрюлю переставить на медленный огонь и варить в течение 1,5 — 2 часов, также снимая пенку чистой шумовкой. Затем готовый бульон процедить, а мясо порезать средним кубиком.

Свеклу, капусту и лук промыть, почистить и нарезать тонкой соломкой.

Помидоры, морковь, картофель и болгарский перец промыть и нарезать небольшим кубиком.

Свеклу обжарить в сотейнике на растительном масле, до мягкого состояния. Затем в сотейник добавить томатную пасту с столовый уксус и немного бульона от мяса. Тушить в течение 30 минут.

Лук, морковь и болгарский перец обжарить в сковороде на растительном масле. Затем овощи потушить на медленном огне в течение 30 минут.

В чистый сотейник или кастрюлю добавить мясной бульон и капусту. Варить в течение 5 — 10 минут Затем в кастрюлю добавить картофель и пассерованные овощи. Варить в течение 15 — 20 минут, до полной готовности овощей. За 5 минут до готовности Борща, в суп добавить соль, специи, сахар, тушеную свеклу в томатной пасте и кусочки мяса.

Готовому Борщу дать настояться 15 — 20 минут. Перед употреблением, в Борщ добавить чеснок и зелень. Подавать со сметаной.

Источник: www.burgermeister.ru

Рецепт: Борщ украинский — Классический рецепт «Украинского борща» от директора ресторана.

Добрый день! Сегодня я хочу предоставить вашему вниманию рецепт такого замечательного блюда как «Борщ украинский», который я приготовлю вместе с вами по классическому рецепту. Я конечно же знаю, что в каждом городе Украины есть рецепт борща, приготовление которого может отличаться от показанного мной и, который там тоже будет считаться классическим. Но меня учили этому рецепту «мастодонты» советского общепита, которые его преподносили нам именно как классический рецепт борща. И поэтому не судите строго, а лучше почитайте, посмотрите и может быть что-то интересное и полезное вы возьмете для себя от этого рецепта.

Итак, если я вас заинтересовал, то для приготовления вот такого красивого симпатичного и очень аппетитного украинского борща с пампушками

Нам с вами понадобится вот такой набор ингредиентов, точное количество которых вы можете посмотреть вверху рецепта.

1. Для начала надо мясо говядины помыть, почистить и, залив двумя с половиной литрами холодной воды, отварить его до полу-готовности в течении примерно одного часа, периодически снимая с поверхности воды пену. После вынимаем из бульона мясо, отделяем его от кости, перекладываем в другую кастрюлю, заливаем небольшим количеством бульона и варим там еще примерно минут тридцать-сорок. А оставшийся бульон процеживаем и в нем готовим наш борщ.

2. И пока варится мясо, займемся приготовлением овощей. Для этого:

а) Свеклу моем, чистим и режем соломкой (какой же это будет борщ, если в нем нет свеклы). И что бы свекла сохранила свои полезные качества и осталась такой же яркой и не потеряла свой цвет, то мы приготовим ее отдельно от остальных овощей.

б) Выкладываем ее на разогретую сковороду, добавляем к ней сахарный песок, уксус и тушим сначала на сильном огне, а после убавляем огонь и продолжаем готовить до полу-готовности и отставляем в сторону.

в) Морковь моем, чистим и режем тонкой соломкой

г) Корень сельдерея так же чистим и режем соломкой (вообще в классике должен использоваться корень петрушки, но за неимением такового в наличии, я с великим удовольствием заменил его на корень сельдерея, который мне лично нравится больше, но вы можете использовать то что вам больше нравится)

д) Лук так же режем тонкими полукольцами

е) И обжариваем все эти овощи (можно вместе, можно и по отдельности) до полу-готовности в течении примерно минут двух трех.

ж) После помидоры моем и режем полукольцами (конечно полагается их вообще перетереть через сито, дабы отделить семена и кожицу от томата, но мне больше нравится их использовать в таком виде)

з) И добавив помидоры к овощам, продолжаем их тушить в сковороде под крышкой еще пару минут.

и) Далее добавляем в пассеровку томатную пасту и пассеруем овощи уже дальше с ней в течении еще пяти минут, так как томатная паста должна обязательно быть обжаренной, что бы не раздражать желудок и не вызывать изжогу. После того как овощи спассеруются мы их так же как свеклу отставляем в сторону.

3. И теперь занимаемся оставшимися овощами и конечной стадией приготовления украинского борща. Для этого:

а) Очищенный картофель режем средними кусками типа кубиков, закладываем его в процеженный говяжий бульон и варим в течении десяти минут на среднем огне.

б) В это время режем капусту тонкой соломкой

в) И добавляем ее так же в готовящийся бульон. Почему капусту добавляем через десять минут варки картофеля? А это что бы она оставалась более натуральной, сохранила в себе больше питательных веществ и не стала как тряпка от долгой варки.

г) А после через три-пять минут добавляем в готовящийся борщ овощную пассировку и обжаренную свеклу. Перемешиваем это все, ждем когда борщ вскипит.

д) И пока наш с вами борщ закипает мы займемся специальной заправкой для украинского борща. Для этого соленое сало (я только не понимаю для чего в оригинале нужно использовать для этих целей старое сало? Я предпочитаю готовить из свежего соленого), чеснок и зелень (это может быть любая зелень по отдельности, как петрушка, укроп и так далее, а может быть вся зелень вместе) измельчаем ножом и после перетираем в ступке пестиком, с добавлением небольшого количества соли, до состояния однородной консистенции типа кашицы. И заправляем этим вскипевший борщ и тщательно перемешаем.

е) Добавляем в борщ несколько перчиков горошком, пару лавровых листьев и целиком (но очищенным от плодоножки и семян) болгарский перец, который, после того как он отдаст в борщ весь свой вкус и аромат (после того как борщ настоится), вынимается из кастрюли и выбрасывается.

ж) Посыпаем уже готовый борщ зеленью (сушеной или свежей), доводим до кипения и, закрыв его крышкой, даем настояться в течении тридцати-сорока минут.

Наш с вами борщ готов и теперь положим в тарелку порезанное мясо говядины, наливаем настоявшийся борщ, добавляем в него одну столовую ложку сметаны, свежую зелень (для лучшего вкуса я добавляю кружочек лимона. Это уже не входит в классический рецепт, но так получается гораздо вкуснее).

И положив рядом с тарелкой с борщом несколько чесночных пампушек, подаем это замечательное блюдо к столу.

Желаю приятного вам всем аппетита и творческих успехов!

Источник: fotorecept.com

Мастер-класс от ресторана «Солоха»: украинский борщ, пампушки с чесноком и деруны

Дата и время проведения: 20 апреля, 2029

Вот уже более 5 лет ресторан украинской кухни Солоха радует жителей и гостей Баку настоящим украинским колоритом и истинными шедеврами традиционной кухни из разных уголков Украины. Тот, кто однажды отведал блюда украинской кухни, непременно останется в числе ее почитателей и это неудивительно. Украинская кухня славится своим разнообразием, она питательна и имеет превосходные вкусовые качества. Кухня сформировалась благодаря удачному географическому расположению и плодородной почве, подходящей для выращивания зерновых и различных растений, а вместе с этим и скота. Кроме большого выбора продуктов и специй, которые используются в процессе приготовления, для украинской кухни очень важны ритуалы и культура приема еды.

Сегодня для нас готовили умелицы ресторана Солоха – Лидия Алиева и Наталия Шестак. Коренные украинки, прекрасные мастера и просто замечательные женщины любезно поделились с нами рецептами приготовления, пожалуй, наиболее популярных украинских блюд – наваристого украинского борща, пампушек с чесноком и знаменитых дерунов.

Первым блюдом, которое готовили в ресторане Солоха, оказался украинский борщ с пампушками. По праву считается, что это самое популярное в Украине блюдо. В его состав может входить до 50 различных ингредиентов и в зависимости от региона, сезона и набора доступных продуктов, рецепты украинского борща могут отличаться. Рецепт приготовления борща достаточно сложный, и, как правило, передается из поколения в поколение, поэтому никто не приготовит украинский борщ лучше украинской хозяйки. Традиционно борщ готовят из телятины, картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты, болгарского перца, томатной пасты и томатного сока. Последний штрих блюду создает вкус домашней сметаны и горсть мелко нарезанной зелени. Многие иностранцы узнают украинскую кухню именно по этому блюду.

К борщу были приготовлены пампушки с чесноком. Пампушки – это неотъемлемая часть борща. К слову сказать, в украинской кухне к хлебу сложилось особо трепетное отношение. Он является главным продуктом питания и, одновременно, обязательным атрибутом многих обрядов. Часто на родине Тараса Григорьевича Шевченко говорят: «Хлеб всему голова!». И действительно, сдобное тесто в сочетании с чесноком, а иногда и зеленью, добавляет борщу поистине восхитительный вкус.

Завершающим аккордом мастер-класса стали деруны, или, как их еще принято называть – драники. Деруны чем-то напоминают оладьи, только готовят их из картофеля, который занимает в Украине почетное первое место среди гарниров. Интересно и то, что первое упоминание о дерунах относится к 1830 г., а рецепт был создан под влиянием немецкой кухни. Драники можно смело считать полноценным вторым блюдом – они питательны, сытны и их готовят с различными начинками (мясом, сыром, грибами). Вкус дерунов формируется благодаря тертому репчатому луку, яйцам, чесноку и соли. Традиционно деруны подают со сметаной и чем вкуснее сметана, тем вкуснее будет само блюдо.

На мастер-классе в ресторане Солоха собрались столичные хозяйки и заядлые кулинары. Атмосфера во время приготовления была приятной, веяло радушием и теплом. У каждого участника было свое место и кухонные принадлежности, а самое главное – готовили все. Надо сказать, что процесс был более чем увлекательный: собравшиеся гости и хозяева ресторана вспоминали украинские традиции, любимые блюда, рецепты и древние техники приготовления. Мастер-класс длился чуть более трех часов, за это время было приготовлено три самобытных, богатых своей историей, блюда. После чего все участники смогли вдоволь насладиться неповторимым вкусом украинских блюд.

Отведать столь многогранную и богатую на вкусовые изыски украинскую кухню вы можете, посетив ресторан Солоха. Здесь украинское гостеприимство витает в воздухе, а переступив порог ресторана, вы почувствуете дух вольной Сечи и казацкого раздолья. В ресторане Солоха всегда рады гостям!

Ингредиенты:
мясо телятины – 1 кг;
картофель – 600 гр;
свекла – 500-600 гр;
морковь – 300 гр;
лук репчатый – 250-300 гр;
капуста – 1 кг;
перец болгарский – 150 гр;
томатная паста – 200 гр;
сок томатный – 0,5 л;
растительное масло – 150 гр;
лимон – 1 шт;
сметана – 200 гр;
зелень – 50 гр;
соль, перец, специи – по вкусу.

Во многом вкус борща зависит от качества свеклы и томатов. Именно они составляют основу блюда, поэтому при их выборе будьте крайне внимательными и обращайте внимание на свежесть и состояние продуктов.

Для борща потребуется кастрюля средних размеров (около 5 литров), в которой мы сварим бульон из телятины. Пока бульон варится необходимо приготовить поджарку для борща. Для этого нарезают соломкой свеклу, морковь, лук и сладкий болгарский перец. После мы наливаем в высокую сковороду 100 гр. воды и 20-30 гр. растительного масла, в нагретую воду добавляем свеклу и держим на огне на протяжении 15-20 мин, затем добавляем морковь и продолжаем тушить. На другой сковороде пассируем лук до золотистого цвета, затем добавляем перец, тушим 10 мин и добавляем томатную пасту. Пасту с овощами тушим еще 5 минут, и соединяем со свеклой и морковью, солим, перчим и продолжаем тушить, пока овощи не станут мягкими.

Тем временем в уже готовый бульон мы добавим 2-3 целые картофелины и после того, как они сварятся, разомнем их вилкой. Оставшийся картофель порежем кубиками или соломкой и положим в кипящий бульон на 10-15 минут. После добавим мелко нашинкованную капусту и томатный сок, проварим борщ еще 5-10 минут и добавим поджарку. Отдельно от этого мы натрем на мелкой терке одну свеклу и морковь и проварим еще 5 мин, если цвет недостаточно насыщенный можно потереть отварную свеклу прямо в кастрюлю. Затем посыпаем борщ молотым перцем и кладем лавровый лист. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Пампушки с чесноком.

Ингредиенты:
мука 600-700 гр;
дрожжи сухие (быстрорастворимые) 10 гр;
сахар (песок) 1 ст. ложка;
соль ½ чайной ложки; масло растительное 2 ст. ложки; вода теплая с добавлением молока 200-250 гр;

Подливка для пампушек:
масло растительное 30 гр;
чеснок 2 зуб;
укроп 10 гр.

Оставляем 100-150 гр. на подпыл, в оставшуюся муку высыпаем сухие дрожжи. В теплой воде размешиваем соль и сахар, вливаем в емкость с мукой и дрожжами, добавляем растительное масло и замешиваем крутое тесто. Ставим его на растопку в теплое место и накрываем полотенцем на 1,5-2 часа. После делаем обминку и разделываем на шарики по 50 гр., выкладываем на лист для выпекания и оставляем еще на 30 мин, чтобы они поднялись. Когда объем увеличится в два раза, выпекаем их в духовке, предварительно разогрев до температуры 180-200 градусов на 15-20 мин в зависимости от духовки. После того как мы убедились в том, что пампушки готовы, достаем их и смазываем подливкой из чеснока и растительного масла с добавлением укропа.

Ингредиенты: картофель, лук, яйца, мука, соль и перец.

Для приготовления дерунов нам понадобится очень мелкая терка. Картофель очищаем от кожуры и натираем на терку. Таким же способом натираем лук и чеснок. Когда данная масса готова, вбиваем яйца и добавляем муку, соль и перец. Все перемешиваем и доводим тесто до состояния схожего с тестом для оладьев. Ставим на плиту сковороду, наливаем масло и накаляем ее. Столовой ложкой выкладываем массу и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон. Завершающим штрихом дерунов станет ложечка домашней сметаны.

Источник: azrestoran.az

Как приготовить борщ

Борщ — традиционное повседневное блюдо почти в каждой семье. Рецептов, как приготовить борщ, великое множество, у каждой хозяйки свой и у каждой получается по-своему вкусно. Оцените и мой рецепт, готовить по нему просто, а борщ получается отличный — вкусный, ароматный и красивый. 🙂

Ингредиенты: ( на кастрюлю 4-5 литров)

  • говядина суповая с косточкой и мякотью 500-700г
  • 1 свекла среднего размера
  • 1 морковь среднего размера
  • 1/4 среднего кочана капусты
  • 1 большая или 2 маленьких луковицы
  • 4-5 средних картофелин или 6-7 маленьких
  • 2 помидора или 2 ст.л. томатной пасты
  • 2-3 зубчика чеснока, 1 ст.л.яблочного уксуса
  • укроп, петрушка, соль, перец, лавр.лист 2-3шт.
  • растительное масло без запаха

Приготовление:

Мясо моем, опускаем в кастрюлю, наливаем 2,5-3л воды и варим при слабом кипении полтора часа, снимая пену. В конце варки солим по вкусу. Готовое мясо вынимаем, отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками. Накрываем тарелкой, чтоб не заветрилось, пусть постоит.

Пока мясо варится, подготавливаем овощи.
Свеклу моем, чистим, натираем на крупной терке.

Капусту шинкуем соломкой.

Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке.

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Помидоры трем на крупной терке, разрезав их пополам и придерживая за шкурку. Шкурку потом выбрасываем.

Картофель чистим, нарезаем мелкими кубиками. Одну картошку покрупнее оставляем целой.

В бульон, в котором варилось мясо, опускаем целую картофелину и варим при слабом кипении 10-15 минут. Потом добавляем нарезанный картофель и варим еще 7-10 минут до готовности картофеля. Когда картофель почти готов, закладываем капусту.
Если вы готовите борщ с молодой, ранней капустой, то закладывайте ее в кастрюлю вообще в конце варки борща, одновременно с уже готовой зажаркой, т. к. ранняя капуста готовится очень быстро, почти мгновенно.
Пока варятся картофель и капуста, приготовим зажарку для борща. На среднем огне обжариваем лук на растительном масле минуты 3 до прозрачности. Затем добавляем натертую морковь и продолжаем жарить еще 3-5 минут.

Как только морковь станет мягкой, добавляем в сковороду натертые помидоры и, по желанию, 1-2 ст. л. томатной пасты или любимого кетчупа для лучшего вкуса. Перемешиваем, уменьшаем огонь до минимума и тушим еще 3-5 минут.

Одновременно с зажаркой, только на другой сковороде, потушим свеклу. В небольшую сковороду вливаем 2 ст. л. растительного масла, выкладываем свеклу, добавляем 3-4 ст. л. воды и 1 ст. л. яблочного уксуса. Уксус добавляется для того, чтобы свекла не потеряла цвет, ну и для вкуса, разумеется. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на слабом огне минут 10-12.
Чеснок пропускаем через пресс или мелко режем, добавим его в самом конце приготовления вместе с зеленью.

Достаем из кастрюли сварившуюся целую картофелину и вилкой разминаем ее в пюре. Размятый картофель я добавляю практически в каждый суп, который готовлю, будь то борщ, рассольник или куриная лапша. Вкус супа от этого становится заметно лучше.

В бульон с картофелем и капустой выкладываем зажарку, тушеную свеклу, картофельное пюре, нарезанное мясо, несколько горошин перца или молотый по вкусу, 2-3 лавровых листика. Повторюсь, если капуста молодая, то в этот момент кладем и ее. Пробуем, подсаливаем, доводим до кипения и провариваем минуты 3. Видите, какого замечательного цвета получается борщ ?
Мелко нарезаем зелень.

В самом конце варки добавляем чеснок, зелень, размешиваем и сразу выключаем. Пусть борщ настоится хотя бы полчаса. Подавать можно со сметаной, но без нее лучше чувствуется вкус борща.

Теперь и вы знаете, как вкусно приготовить борщ, это совсем не сложно, главное — захотеть.

А сегодня я с вами прощаюсь. Всем доброго дня и хорошего настроения!

Источник: prosto-i-vkusno.com