Борщ или щи из баранины

Лучший рецепт щей из баранины с капустой

Как приготовить в мультиварке ароматные, наваристые щи из баранины с капустой? Как гласит известная пословица: немного соли, немного сахара и двадцать лет у плиты. Но если опыта пока маловато, вам нужно просто следовать рецепту и вкладывать в приготовление блюда частичку души. Щи — не сложное блюдо, у вас все обязательно получится.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

  • Тщательно выбирайте мясо. Чем жирнее баранина, тем сытнее будет суп. Постарайтесь выбрать кусок на косточке, тогда бульон получится густым и вкусным.
  • Чем свежее овощи — тем ароматнее суп. Покупайте ингредиенты на рынке, а не в супермаркете.
  • Если вы используете свежую капусту, то добавить ее следует тогда, когда бульон уже закипел, если квашеную – так, как сказано в рецепте.
  • Не добавляйте в щи лишних специй – суп потеряет свой уникальный аромат и вкус.
  • В зажарку можно добавить столовую ложку муки, тогда бульон станет приятнее как на вкус, так и на цвет. Так следует поступить и в том случае, если вы не кладете в суп картофель.
  • Не разбавляйте перекипевший бульон холодной водой – это сильно испортит вкус блюда.
  • По окончании варки можно заправить щи рассолом квашеной капусты по вкусу. Это придаст бульону приятную кислинку.
  • Для утонченного вкуса можно добавить в суп немного тертого сельдерея.
  • Не заготавливайте щи впрок, назавтра суп уже не будет таким вкусным.
  • Вместо подсолнечного масла можно использовать кукурузное, это сильнее раскроет вкус овощей в бульоне.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество порций: 6-8 штук

Для приготовления щей в мультиварке нам понадобится:

  • Вода – 3 л.
  • Баранина — 500 г.
  • Картофель – 4 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Капуста – 300 г.
  • Томатная паста – 2 ст. ложки
  • Растительное масло – 2 ст. ложки
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль, перец, зелень – по вкусу.

ПОДГОТОВКА

  1. Луковицу и болгарский перец мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке.
  2. Капусту нашинковать, картофель почистить и порезать на небольшие кусочки.
  3. Баранину нарезать некрупными кусками.
  4. В мультиварке включить режим «Жарка» и разогреть растительное масло.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Измельченные лук, морковь и болгарский перец обжарить в течение 5 минут.
  2. Добавить томатную пасту, перемешать, тушить 2-3 минуты.
  3. Мясо выложить к овощам и обжарить, постоянно перемешивая, в течение 10 минут.
  4. В зажарку выложить капусту и картофель. Не перемешивая залить все тремя литрами холодной воды, посолить.
  5. Поставить в мультиварке режим «Суп» на 2 часа.
  6. По окончании варки открыть крышку, добавить лавровый лист, перец и зелень.
  7. Поставить режим «Тушение на 10-12 минут.
  8. Суп готов!

Щи в мультиварке получаются очень ароматными, словно готовили их в глиняном горшочке в старой русской печи! Подавать суп лучше со сметаной и ржаным хлебом. Отлично подойдут также ватрушки с творогом или кулебяка. Приятного аппетита.

Источник: edimsup.ru

Борщ из баранины

В каждой стране и в каждом регионе этот суп варят по своим особым рецептам, поэтому вариантов приготовления борща превеликое множество, и вот вам один из них — ароматный и сытный борщ из баранины.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Баранина 300-400 Грамм
  • Капуста белокочанная 300 Грамм
    молодая
  • Картофель 200 Грамм
  • Лук репчатый 1 Штука
  • Морковь 1 Штука
  • Паста томатная 2 Ст. ложки
  • Сок лимонный 2 Ст. ложки
  • Лавровый лист 2-3 Штук
  • Перья зеленого лука 5-6 Штук
  • Зелень свежая По вкусу
    для подачи
  • Масло растительное По вкусу
    для обжарки
  • Специи По вкусу
    черный перец, красный перец, чеснок сушеный, кориандр
  • Соль По вкусу

Итак, промываем баранину под проточной водой, выкладываем ее в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на медленном огне 1,5 часа, не забиваем снимать образовавшийся шум. По прошествии времени мясо аккуратно вынимаем из кастрюли, а бульон процеживаем и опять переливаем его в кастрюлю.

Отваренное мясо нарезаем на небольшие кусочки.

Шинкуем молодую капустку.

Картофель чистим и режем брусками.

Когда бульон в кастрюле снова закипит, выкладываем в него нашинкованную капусту, варим ее минут 5-6.

Затем добавляем нарезанный картофель и продолжаем варить суп.

Через 15-20 минут после картофеля выкладываем в кастрюлю мясо, пусть супчик покипит еще 5-10 минуток.

Пока варится наш суп, мы займемся зажаркой, для начала нарезаем мелко репчатый лук.

Морковь трем на крупной терке.

Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем лук до золотистого цвета, потом добавляем морковь, жарим все еще пару минут.

Выкладываем к овощам томатную пасту, перемешиваем все и тушим морковь с луком 2-3 минутки.

Промываем и нарезаем мелко зеленый лук.

Теперь добавляем в суп приготовленную зажарку из морковь, лука и томатной пасты, перемешиваем все.

Вливаем лимонный сок.

Солим суп и приправляем его специями.

Вкидываем в борщ лавровый лист и добавляем зеленый лук, варим суп еще 2-3 минутки и снимаем с огня.

Похожий видеорецепт «Борщ из баранины»


Источник: m.povar.ru

Фоторецепт: кислые щи из баранины

Достаточно всего пары прохладных вечеров, чтоб я резко захотела приготовить щи. Для меня это очень бабушкин суп из говядины с капустой, который я часто ела в детстве, особенно осенью и зимой. Но с той лишь разницей, что теперь я готовлю щи из баранины.

Из всех разновидностей щей, это моя любимая: бараньи ребра, коренья и квашеная капуста. Старый рецепт, щи суточные.

  • 600-700 г бараньих ребер (можно заменить говяжьей грудинкой)
  • 1/2 моркови
  • 1/2 корня петрушки
  • 1/2 небольшого клубня корня сельдерея
  • 2 луковицы (два стебля порея или обычный репчатый лук)
  • 2 лавровых листа
  • 3-4 горошины душистого перца
  • соль
  • 4 ст.л. сливочного масла
  • 3 ст.л. муки
  • 700 г квашеной капусты
  • сметана или домашние сливки (для подачи)


В кастрюлю кладем мясо, коренья, 1 лук, лавровый лист и душистый перец, заливаем водой, солим и готовим на небольшом или среднем огне минимум 3 часа (а лучше и все 4).

Регулярно снимаем пену, следим чтоб бульон не “убежал”. Если нужно, немного убавляем огонь.
Когда бульон готов, вынимаем мясо, промываем, убираем из бульона коренья и лук.

Возвращаем мясо, следом за ним кладем отжатую капусту, 1 лук, даем закипеть, убавляем огонь и варим 30 минут. В это время в сотейнике растапливаем сливочное масло, аккуратно помешивая, всыпаем муку, даем немного покипеть на небольшом огне, размешиваем и добавляем в щи.



Пробуем суп. Если нужно – добавляем еще немного соли. Выключаем огонь. Даем немного остыть и отправляем в холодное место или холодильник “до завтра”. А завтра вас будут ждать вкуснейшие суточные кислые щи с бараньим ребром, которые подаем со сливками или сметаной.

Источник: spoon.com.ua

Борщ из баранины

Этот рецепт борща из баранины я бы назвала «Экспериментальный». Во-первых потому, что борщ традиционно готовится из говядины или свинины, а во-вторых, потому что белокочанной капусты дома не оказалось и я взяла краснокочанную. Давайте посмотрим, что из этого получилось)

Ингредиенты для рецепта «Борщ из баранины »

  • Баранина (на кости; лучше — ребра) 500 г
  • Вода 2 л
  • Картофель 2 шт.
  • Капуста краснокочанная 1/2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Помидор 2 шт.
  • Свекла 1/2 шт.
  • Чеснок 4 зуб.
  • Масло подсолнечное для жарки г
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Соль по вкусу г
  • Зелень 10 г
  • Уксус 1 ч. л.

Как приготовить борщ из баранины

Я сделала вывод, что по вкусу борщ из белокочанной капусты не отличается от борща из краснокочанной, но тут есть одно НО. Краснокочанная капуста окрашивает воду при варке в неаппетитный чернильный цвет. Тем не менее, этот недостаток исправится как только вы положите зажарку — как видите, мой борщ из баранины получился весьма традиционным на вид)

Недавно тушила краснокачанную капусту — вкуса никакого, по сравнению с белокачанной проигрывает однозначно.Поэтому сомневаюсь, что борщ получится такой же вкусный, как и традиционный.

Я разницы именно во вкусе капусты не заметила. Возможно сама капуста, какую Вы тушили была «пластмассовая» — такие сейчас нередко встречаются.

очень люблю баранину, но борщ никогда из нее не ела. Кстати, капусту краснокачанную кроме как в салате тоже никогда не ела. Действительно, интересно какая она будет в борще.

Я раз варила борщ, и в уже в процессе поняла, что не купила капусту, а красная была. Я ее туда, а бульон такого отвратительного цвета стал, что я на этом этапе и решила вылить))) Знала бы секретик про уксус в зажарке, может, и получилось бы.

Я сразу вспоминаю шурпу, мне не очень нравится баранина, поэтому не стану с нее борщ варить, а краснокочанная капуста и вправду не отличается от белой, но цвет. она только на салат из-за это подходит. Я как то взяла для ризотто, подумала, что будет у меня в рисе прожилки красной капусты хорошо смотрится, в итоге весь рис был темно фиолетового цвета, но так как было вкусно съели, но вид абсолютно не аппетитный.

У меня лично баранина тоже ассоциируется с шурпой! А буряк вы брали предварительно отваренный или сырой?

А вот знаете, смотря какая баранина. Мы как-то давно покупали баранину на рынке — у нее такой запах был специфический, что никто кроме мужа ее не ел. А вот недавно купили молодого баранчика — вообще супер вкусное мясо! И борщ готовили — тоже отлично! Дети аж с добавкой ели, хотя обычно такого не наблюдается у нас )

Источник: wtalks.com